Kutakuwa na wanasosholojia kwamba wataweza kueleza kwa vizazi vijavyo ni sababu gani ya msingi katika Madrid baada ya janga hili ufunguzi wa baa za sushi hufikia uchangamfu unaoonekana kutokuwa na maana, unaolinganishwa na tu mfumo wa ikolojia wa mambo New York Japan.
Labda ni kwa sababu, kama Wikipedia inavyosema, kwa ukweli kwamba Mercamadrid ni soko la pili la samaki kubwa zaidi baada ya Tsukiji huko Tokyo. Unajua, Madrid ndio bandari bora ya bahari
Sitakuwa mtu wa kukosoa kama tweeter nyingine yoyote kwamba tunahitaji marinades zaidi na sashimi kidogo. Tunachohitaji ni kachumbari nzuri, na pia sashimi nzuri, kuna nafasi kwa kila mtu. Ndio maana hakuna cha kusherehekea zaidi ya wataalamu wawili wa hadhi ya David Arauz na Alvaro Prieto wameunganisha nguvu kufungua Zuara Sushi, bar ya kwamba, sushi, katika mahali hapo awali ulichukua na mabadiliko ya kwanza ya DiverXO katika Mtaa wa Pensamiento.
Álvaro Prieto na David Arauz, Zuara Sushi, Madrid.
Usitafute jina kwenye mtandao au wataishia katika kijiji cha berber katikati ya jangwa la Libya, kilomita 60 kutoka mpaka na Tunisia, Wala kamusi ya Kijapani haitaonyesha maana ya kina ambayo huamsha maua ya miti ya cherry katika spring. Kwa urahisi Ni jina la mwisho la mpishi lililosomwa nyuma.
The gastro boomers kwa busara Unajua vizuri majina ya matukio haya mawili, lakini kwa kuwa hili ni gazeti changa na lenye nguvu, utaniruhusu mchoro mfupi wa wasifu kuelewa matarajio yaliyotolewa na sanjari hii miongoni mwa mashabiki.
Tayari unajua kwamba inaonekana vizuri kuthibitisha kazi ya wataalamu wakubwa ya chumba kama mwenzake muhimu kwa mpishi, na katika Conde Nast Msafiri sisi ni sana katika neema ya viumbe hatarini, hivyo Tutaanza na Álvaro Prieto.
Sommelier mara mbili waliohitimu, baada ya kusoma sommelier katika Hoteli ya Escuela Bellamar huko Marbella (mpango bora zaidi wa mafunzo katika historia fupi ya taaluma hii nchini Uhispania) alitumia miaka miwili kusimamia pishi la Sanaa ya Hoteli enzi za Sergi Arola huko Barcelona, baada ya hapo alibadilisha madarasa ya Sommeliers Course ya Madrid Chamber of Commerce na gymnastics ya corkscrews huko. Hoteli ya Puerta América chini ya maagizo ya Juan Antonio Herrero.
Baada ya miaka mitatu alipokea moja ya ofa hizo ambazo haziwezi kukataliwa kuelekeza kiwanda cha divai Mkahawa mpya wa Martin Berasategui huko Ritz-Carlton Abama, Tenerife. Wakati wa utendaji wake, mbili michelin nyota, kwa hivyo si hatari kukisia kuwa sehemu yao ilitokana na kazi yake.
kutoka kisiwa cha Milele Spring Kwa siku mia tatu za jua kwa mwaka, Prieto hubadilika hadi mwavuli wa kila siku ili kujiunga na timu ya Mkahawa wa Gordon Ramsey huko Ireland. Kwa kifupi, safari yako ya Red Guide inaendelea Ameza, mgahawa wa familia wa Arzak huko London, kwa Karibu na Maggiore na, nyuma katika Hispania, kwa Duniani, kwenye hoteli Valdepalacios, na kwa ajili yake Klabu ya Allard.
Zuara Sushi, Madrid.
Kwa kuwa hatuna siku nzima, tutafupisha njia ya Daviz Arauz kuwaambia hivyo akashika kisu kwa mara ya kwanza katika mgahawa Suntory wa Paseo de la Castellana, alikuwa mkono wa kulia wa Ricardo Sanz Katika miaka ambayo hadithi ya Kijapani na Kanada ya Kabuki ilikua, alisafiri hadi Tenerife ili kuelekeza jikoni. Kasam (Nyota 1) na akarudi Madrid kama mpishi mkuu wa Grupo Bambú, kwanza katika 99 Sushi Bar na baadaye kama mmiliki mwenza na upanga wa kwanza wa Ko, ambapo katika mwaka wake wa kwanza alipata ya kwanza macaroon ya mwongozo wa tairi.
Katika hii ilikuja Machi 2020 na kila kitu kilienda kuzimu au karibu kila kitu. Ili kukabiliana na hali hiyo ngumu ya kufungwa, wenzi wetu wa ndoa waliokuwa wamekutana Tenerife, walianza kupanga Sushi na tangana za champagne kwenye nyumba za marafiki.
Jukumu la kibaolojia katika mamalia ina jukumu muhimu la kibiolojia katika maisha ya spishi, ile ya rudia maisha ya watu wazima bila madhara makubwa.
Ikiwa wanaishi, watoto wanakua, na kilichoanza kama mchezo imekuwa moja ya fursa za kuvutia zaidi huko Madrid hadi sasa mwaka huu.
Zuara Sushi, Madrid.
Zuara Sushi ni viti 12 vya starehe iko mbele ya baa pana ambayo, kama ile inayoenda kwenye ukumbi wa michezo, inaweza kuzingatiwa kwa wakati halisi. mabadiliko ya Arauz katika menyu mbili za "omakase", Zuara na Shibui, €145 na €165 kwa mtiririko huo (bila divai). Katika Ukristo, omakase ina maana hiyo unajiamini na unaruka kipofu kufurahia kipengele cha wow katika kila kupita kwa menyu.
Menyu hubadilika kila siku, na ziara yetu ilianza kachumbari za kujitengenezea nyumbani, sumono iliyo na avokado na Tuber messentericum na samaki aina ya sea foie gras na ini ya monkfish iliyochomwa kwa ajili yake, tangawizi ya soya na maziwa ya mvuke. Kuumwa kwa kusisimua ambayo hutafsiri upya mojawapo ya nyimbo za mapema za Kabuki.
Kabla ya kuanza na jikoni baridi, robata (Barbeque ya Kijapani) karibu mbaazi ya machozi na bass ya bahari na yolk iliyoiva, na supu nyekundu ya miso na mchuzi wa uboho, dashi, kitunguu cha masika na parmiggiano wenye umri wa miezi 24, ngumi ya umami.
Zuara Sushi, Madrid.
Tofauti kati ya nigiri nzuri na mwingine mediocre si kuamua na kata ya samaki, hiyo ni sehemu rahisi. Jambo gumu kweli ni kufikia ukamilifu katika kupikia mchele na katika uvaaji wake uliofuata. Ikiwa utaangalia baadhi ya zaidi waliotajwa haitakuwa ngumu kupata silinda ya chuma iliyochomekwa ukutani, kifaa cha umeme kinachorahisisha kazi ya mpishi kwa kuhakikisha a kupikia nafaka sare kwa kubadilishana na kuacha kutafuta ubora wa mchele.
Huko Zuara wanafanya kazi na nafaka za aina ya Koshihikari kupikwa katika chombo cha mbao, artifact ya damu ambayo inahitaji umakini wa kila wakati na mkono mzuri, matokeo yake ni mchele huru na uhakika kamili, wenye uwezo wa kuunganishwa kuunda mpira na kupasuka kwenye chunusi kwa kugusana na ulimi.
Tuna, urta, hamachi, shrimp kutoka Denia …mfuatano wa kukumbukwa wa nigiris hujengwa hadi crescendo hadi catharsis ya mwisho na eel ya Delta ya Ebro kupita kwa makaa na caviar ambayo, licha ya finesse yake, kuna mengi ya sturgeon roe (mapenzi ambayo mtu anayo).
orodha ya mvinyo, bado inajengwa, kuficha hazina na marejeleo kutoka kwa wazalishaji wadogo wa champagne isiyo ya kawaida.