Wapi kula huko Madrid?
ZUMA
Tulianza ziara ya kucheza ligi kuu. Hii ni kutua ya gastronomiki ya mwaka na mahali pa mwisho pa kuona na kuonekana. Bila swali wala mjadala. Mradi ulioanza mnamo 2002 huko London hatimaye ukawa kupanua hadi Hong Kong, Dubai, Istanbul, Miami, New York na Roma (miongoni mwa wengine); kuwa moja ya mikahawa hiyo ambapo sio tu unakula vizuri, lakini pia ni hatua ya kumbukumbu kwa watu mashuhuri kama Taylor Swift, Kendall Jenner, DK Khaled au Future.
Iko kwenye Paseo de la Castellana, 2, kulia huko Plaza de Colón, kuna jikoni tatu - kuu, baa ya sushi na grill ya robata– ikiongozwa na mpishi Javier Blanco na kufuata majengo ya mpishi Mjerumani Rainer Becke. wale wanaofanya kazi ya kuhudumia nafasi ya kubuni ya 800m2 - yenye uwezo wa kula chakula cha jioni 200 - iliyosainiwa na Mbunifu wa Kijapani Noriyoshi Muramatsu.
Na ni nini kinacholiwa katika hekalu hili la Asia? Nyama ya nyama ya ng'ombe yenye viungo ; kuvutia na tayari iconic chewa weusi waliotiwa katika miso; tuna tataki na daikon na mchuzi wa ponzu ama kamba iliyookwa na siagi ya shiso na pilipili ya kijani. Na kunywa, nyumba ya premium sababu. Boom!
ZumaMadrid.
OSOM
"Jisikie vizuri kula kila kitu, kuheshimu michakato endelevu", maneno ya busara ambayo Mey Paniza na Martina Ocampo wameamua kumpa uhai Osom, a duka la kahawa jirani mauzo (Mt. Teresa, 2) alijikita kwenye kahawa maalum na katika jiko la kitamu, lenye afya ambalo kila mara limeundwa kujumuisha katika milo tofauti ambayo inaweza kutawala maisha ya kila siku ya wateja wake. ¿Bila gluten? Wameipata. Keto na paleo? Kwa ufanisi. Hakuna sukari? Ni wazi. Na mnachowauliza.
Wana toast kama a Malkia wa Vegan wa Uyoga Sautéed, avocado na jibini la caju cream; confectionery kutoka Lima Bakery ; Maziwa ya Pea ya Vegan ya Sproud; pancakes na siagi ya karanga na jamu ya nyumbani (vipenzi vya mbwa wake Fitz, huwa mwangalifu kila wakati nyuma ya baa) na bora zaidi: tabasamu na hamu ya kukufanya ujisikie uko nyumbani…. Lakini bora zaidi.
Martina Ocampo na Mey Paniza.
SHIRIKI BISTRO
Kati ya Ufaransa na Andalusia… iliyoko Madrid. Jiko la mkahawa huu mpya katika kitongoji cha Chueca (Belén, 6) inayoendeshwa na mpishi wa Cadiz Mario Sanchez , na uzoefu katika jikoni za Aponiente na DiverXO; na Meneja wa chumba cha Parisi Charlotte Finkel , kabla katika hoteli ya Four Seasons mjini Madrid.
Chakula chake ni rahisi, lakini si rahisi, akijaribu kupeleka chakula cha jioni kwenye matumbo ya nyumba ambayo hula kwenye ladha kumbukumbu ya wamiliki wao . Na zaidi: kama vile Croque Monsieur de shank na viungo vitano na jibini Comté wenye umri wa miezi 24; a pithivier (keki ya keki ya puff) ya coquelet katika pepitoria, viazi na cuttlefish, chicharón croquettes, tuna à la bordelaise au cannelloni za kitoweo.
Katika kioo, kidogo zaidi ya sawa, kuchukua hapa na pale na marejeleo yanayofika kutoka Bordeaux, Cádiz, Sierra de Malaga au Puerto de Santa María . Kwenye baa, kwenye meza kubwa ya pamoja au kwenye meza yoyote ya chini kwenye chumba cha kulia, Januari hii, unapaswa kula kwenye Comparte Bistró.
Monsieur wa Croque.
GOLDA
pengine tayari umeona kwenye instagram kwa sababu hakuna mtu ambaye hajaonekana tangu mwanzo wa mwaka na mahali hapa mpya. Sasa unakosa. Golda ni mradi mpya ambao Alejandro Pitashny na Martin Loeb, waundaji wa mgahawa wa Fayer - na pia iliyotolewa hivi karibuni Patio 7, ndani ya hoteli ya One Shot Fortuny 07–, onyesha dhana ya mkahawa ambayo inaenea zaidi ya matamanio ya asubuhi, na ratiba inayoendana kutoka 8 asubuhi hadi 9 usiku.
Asubuhi, keki zao za nyumbani ni kivutio kamili, na ubunifu kama vile a regelach na chokoleti, biskuti au a Kidakuzi kitamu cha pistachio kisicho na gluteni. Katika sehemu ya chumvi, ongeza toasts ya nyanya ya kikaboni, au na zukini, jibini la feta na radishes ; pamoja na mtindo wa Kiisraeli na Shakshuka (sufuria na nyanya na mayai ya kikaboni na cheese feta). Na kwa kinywaji? Kahawa kutoka kwa chomaji cha Madrid Hola Kahawa.
Wakati wa chakula cha mchana, hupamba meza na saladi, Pasaka - pai ya mchicha -, falafel na sandwiches -kama pita ya schnitzel ya escalope ya kuku wa mkate-, iliyooshwa nayo vin asili (kwa glasi!), smoothies, juisi zilizoangaziwa upya na bia za ufundi.
Babka, ofa nyingine ya siku hiyo huko Golda.
SALMON GURU
Imetengenezwa na Gin Mare, moja kwa moja hadi kwenye kina kirefu cha jumba la siri huko Ibiza na kuigwa ndani Guru Lab, maabara ya R&D ya baa ya Madrid ya Salmon Guru , inayomilikiwa na Diego Cabrera. Vile ni visa vya asili vinavyotokana na majaribio na utafiti wa kisayansi wa Ng'ambo: njia mpya ya kuona Visa kwa kuzingatia vipengele kama vile joto la maji, kina au chumvi. Kusoma mambo haya ndiyo hasa ambayo mwanabiolojia wa baharini, Helena Margot -Balozi wa Biashara wa Gin Mare- na wafanyikazi wataalam wa Salmon Guru wamekuwa wakisimamia, katika ubunifu unaojumuisha. viungo vya kawaida vya kisiwa cha pitiusa , iliyopeperushwa chini ya Mediterania ndani 12 amphorae iliyoundwa na fundi wa ndani Álvaro Villamañán.
Ujuzi huu wote umerejeshwa kwenye mji mkuu ili kujaribu kuiga, katika tank ya samaki na lita 50 za maji ya bahari, hatua iliyofanyika Ibiza. Matokeo? Visa vya kipekee, vya kipekee, matunda ya majaribio na kazi ya sayansi, sasa inapatikana katika menyu ya mmoja wa washiriki wa Baa 50 Bora Zaidi Duniani.
Nje ya nchi.
WAUZAJI WA CHAKULA
Moja ya habari kutoka mtaa wa Chamberí (Juan de Austria, 14) bila majigambo mengine ila kuwa mahali hapo unapofikiria wakati huna chochote kwenye friji wakati wa wiki au wakati Ijumaa usiku inazunguka na kuna chaguo tu la kukubali madai ya dhambi. Gourmet, ndiyo.
Javier Olariaga na Elena Santos -wenye uzoefu katika ulimwengu wa utangazaji na muundo, waliobobea katika uundaji wa chapa za gastronomic- wanawajibika kwa menyu ambayo ucheshi mzuri hujaa.
"Tunapenda kula na kupika, kwa hivyo menyu yetu ni mkusanyiko wa sahani ambazo zimetufurahisha sisi, familia na marafiki katika miaka ambayo tumekuwa pamoja. Maelekezo yote yanatengenezwa nyumbani na ndani yao unaweza kupata gocheo lakini pia kijiko, kitoweo cha bibi au mboga zilizotibiwa vizuri na za kitamu. Santos anaeleza.
Zinazohitajika zaidi ni asili zao Pibil cochinita patacones , lakini pia donut ya kipekee ya kuku (ndiyo, kuku), na mafanikio ya nyumba: a Mpira wa nyama wa gramu 140 uliojaa jibini na kuoga kwenye mchuzi maalum wa kitoweo , iliyotiwa na jibini iliyoyeyuka na Parmesan iliyokatwa. Na uangalie data, kwa sababu inakuja amefungwa a siagi brioche kutoka kwa majirani wa kitongoji, roho ya kuhamahama. Pamoja na kamba ya kamba ya Kikorea iliyochomwa, kabichi nyekundu iliyochujwa Mirim, jibini iliyoyeyuka na mchuzi wa siri wa mayo-gochugang.
"Sisi ni chaguo ambalo litakusaidia katika maisha yako ya kila siku, lakini pia katika kadi nzuri ya mwitu linapokuja suala la kutatua Tupperware, chakula na marafiki au chakula cha jioni Jumamosi mbele ya Netflix”.
Sandwich ya Kikorea.
10.10 KAHAWA
“Nyuma ya mradi huu tuko Ana Calderon na mimi, Gabriel Chopithea . Ninafanya kazi kitaaluma katika ulimwengu wa urekebishaji na kwa kuwa tuliishi Boston, tulipendana dhana kahawa maalum ”, anaeleza mmoja wa wamiliki wa 10.10 Kahawa, duka la kahawa katika wilaya ya Salamanca ambayo ilifungua milango yake mwishoni mwa mwaka jana.
Hapa anajifurahisha mwenyewe Kahawa ya Fazenda Sao Francisco ya aina ya tupi -"iliyokua katika mwinuko wa 1284 juu ya usawa wa bahari"- iliyochomwa na Hola Coffee katika espressos na maandalizi ya maziwa . "Kwa maandalizi katika V60 tunatumia a Kahawa kutoka Colombia, maalum Shamba La Colombia ya aina ya geisha na yenye mwinuko wa mita 1900”, anabainisha Chopitea.
The muundo wa mambo ya ndani ya futuristic ya majengo inakamilishwa na uzuri Watengenezaji kahawa wa chapa ya Modbar, kutoka kundi la La Marzocco , wakati menyu huhifadhi keki kama vile croissants, biskuti na kidakuzi cha chokoleti kinachovutia sana.
"Katika sehemu yenye chumvi tunaweza kuangazia a sandwich iliyochanganywa kwenye mkate wa sourdough crispy sana, na kupikwa ham ya Iberia na jibini iliyoyeyuka ya Edam (udhaifu wangu); pamoja na toast katika aina zake zote. Pia tumeweka maslahi maalum katika siagi ya Kifaransa Isigny Saint Mère na hifadhi za Belberry za Ubelgiji”.
Kitengeneza kahawa cha chapa ya Moodbar.
NIKKEI PONJA
Meli iliyosafirisha Wajapani wa kwanza waliofika kwenye Bandari ya Callao, kwenye pwani ya kati ya Peru, mwaka wa 1899, ndiyo mahali pa kuanzia. mradi wa kikundi cha pili Quispe , inayomilikiwa na César Figari na ambaye dhamira yake ni kuleta mitazamo tofauti ya vyakula vya Peru karibu na Wahispania , kuchora msukumo kutoka eneo la gastronomiki la Lima.
Jirani ya Las Salesas ndio eneo ambalo ukaguzi wa sahani maarufu zaidi za vyakula vya nikkei , na mpya menyu ya kuonja pasi saba inayoitwa Sakura Maru 1899 na katika nafasi - kazi ya mbunifu Constanza Rey - ambayo imeundwa karibu na bar ya Kijapani ambapo timu ya jikoni hufanya kazi ya samaki; na ya Visa, na pisco kama mhusika mkuu.
Sikukuu huanza na a Kochi Sour, iliyotengenezwa na pisco, yuzu na kyuri, ambayo inakaa kwenye meza ikifuatana na a classic cebiche. Utangulizi kamili wa hali ya kupendeza uteuzi wa nigiris -ngisi na chalaquita; butterfish na pachicai; lax na abuti na parachichi lenye kizame, wasabi na kwino iliyopunjwa na tuna na mchuzi wa pilipili–.
A anticuchero pweza bao hufanya diner kuzimia, kama vile na mchele wa dagaa wa kaskazini ambayo huvunja mipango na kufanya iwezekane kujisafirisha hadi ladha za Peru kwa njia ya kuuma kikamilifu.
MTAANI 365
Siri na sauti? Karibu na Las Letras nafasi ya siri hupiga kwa mdundo wa mexican ambayo hudanganya kutokana na kuonekana na kujihusisha ndani ya matumbo yake. Iko kwenye barabara ya Manuel Fernández y Gonzáles na iko heshima kwa hadithi ya Margarita Poblet, mmiliki wa duka la pombe katika karne ya 19. kwamba kila mwaka na kwa siku 365, alingojea habari za mume wake aliyehamishwa.
Yeye, ili kufuatilia mpenzi wake duniani kote, anaamua kuunda bar ya siri ili kufidia gharama za adventure hiyo ngumu iliyoongozwa na chupa ya tequila iliyotumwa naye kutoka Mexico.
2022 ni wakati ambapo matakwa ya Poblet yanabadilishwa kuwa hali ya matumizi ambayo imefichwa nyuma ya nafasi ambayo, katika kiwango cha barabara, inafanana na duka la pombe. Ndani, milango yake (au tuseme, makabati) huweka siri nafasi yenye uwezo wa kuchukua watu karibu 300 iliyopambwa kwa graffiti na msanii Spaik , ambamo wanahudumiwa Visa ambazo zina jina la kila mmoja wa washiriki wa bahati nasibu ya Mexico na tacos , Utaalam wa nyumba.
Margarita Poblet anaficha nini?
VINOLOJIA
Pilar Oltra (sommelier na mwanzilishi wa La Parra na Pilar Oltra) ametoka hivi punde a bar ya divai ya ajabu kwenye calle Conde de Aranda, 11. "Baa ya mvinyo ambapo unaweza kufurahia kinywaji wakati wowote wa siku ikiambatana na kuumwa kwa kupendeza", anaelezea Oltra. "Vinology inapendekeza gundua Uhispania kupitia vin zake , kuchunguza maeneo mbalimbali ya kuzalisha na aina za zabibu za nchi yetu. Pendekezo linazingatia mvinyo safi, ufundi na bora , ambayo ni usemi wa mazingira na eneo, iliyoundwa na wazalishaji wenye shauku na heshima na asili ", Oltra anamweleza Condé Nast Traveler.
Kwa kuongeza, pendekezo lake pia linajumuisha uteuzi wa marejeleo kutoka Argentina, nchi ya asili ya Pilar , ambapo familia yake ina utamaduni mrefu wa kutengeneza mvinyo.
Wajuzi wa mvinyo na wapenzi, amateurs na wadadisi: hapa ndio mahali pako.
Vinolojia.
Tazama makala:
- La Desayunería au jinsi ya kupata kifungua kinywa huko Madrid au Barcelona kwa mtindo safi kabisa wa Amerika
- 'Herve': jinamizi jikoni katika mlolongo wa risasi
- Mwongozo wa kuelewa ulimwengu wa XO wa Dabiz Muñoz
SUBSCRIBE HAPA kwa jarida letu na upate habari zote kutoka kwa Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler