Callos de tierra (kitoweo cha kale kimetupwa kama tripe), katika mkahawa wa Ciclo.
Kadiri miaka inavyosonga, mtu anatambua hilo maisha ni seti ya hatua (au mizunguko) na kwamba usemi “mlango mmoja unapofungwa, mwingine hufunguka” mwishowe, mara nyingi, huishia kutimia. Ilikuwa kile kilichotokea kwa mpishi mdogo Luis Callealta wakati wa Aponiente. Baada ya miaka minane kusafiri kwa meli pamoja na Ángel León - anayejulikana kama Chef del Mar- katika mgahawa wake huko Puerto de Santa María, ambao una Michelin Stars tatu na kutambuliwa kwa Nyota ya Kijani, mnamo 2020 aliamua kubadilisha mkondo na kuanza mradi mpya: Ciclo.
Hafanyi hivyo peke yake, lakini akiandamana na mke wake, Rocío Maña. Yeye ndiye anayesimamia sehemu ya ubunifu zaidi ya jikoni na yeye ndiye mkuu wa chumba. na kuchukua sehemu ya usimamizi. Zote zinaunda sanjari kamili katika safari hii mpya ambayo Cádiz halisi inapendwa.
Cadiz inayowakumbusha mapishi kutoka kwa vizazi vilivyotangulia, lakini kwa kupotosha na kuongeza mguso huo wa ubunifu ambayo inathaminiwa sana katika mapendekezo ya avant-garde zaidi. Ciclo alifungua milango yake kwa nambari 1 mtaa wa Amaya Desemba iliyopita - hata janga halingeweza kusimamisha mipango ya wanandoa - na katika miezi hii ya kusafiri wanaweza kujivunia kuwa wameboresha kitongoji cha kupendeza cha Santa María kwa hatua kubwa. Njoo uone.
Ukumbi wa mkahawa wa Ciclo, katika kitongoji cha Santa Maria huko Cádiz.
KURUDI KWENYE ASILI YAKE
Luis Callealta (Luiti kwa marafiki zake) hakuchagua jina la mgahawa wake bila mpangilio. Ukafika muda wa kurudi kwa jirani uliomwona alikua, mrudishie kila kitu alichokuwa amempa kwa muda na - juu ya yote - na wengi hamu ya kuonyesha yake mwenyewe kila kitu alichojifunza na yote ambayo yanabakia kujifunza.
"Mzunguko ni mageuzi ambayo tunataka kutoa katika maisha yetu. Cádiz ni nyumba yangu, watu wangu, familia yangu na mizizi yangu. Mradi wangu wa kibinafsi, wa kusisimua na hatari hadi sasa haungeweza kuwa mahali pengine popote isipokuwa hapa. Kwa kuongezea, menyu pia itakuwa ya mzunguko kidogo, ikibadilika kulingana na misimu na kucheza nayo", mpishi mchanga anaiambia Traveler.es.
Pamoja na mke wake, Rocío Maña, na timu ya vijana yenye shauku na siku zijazo, Luis Callealta ameweza kuleta mapinduzi-zaidi kidogo ikiwezekana- panorama ya kidunia ya jiji. ambayo ina vito vya kweli vya upishi (tazama La Candela, El Faro, Casa Manteca...). "Siku zote tumekuwa wazi juu ya kile nilichokuwa nikifanya nilipokutana naye. Sasa nina bahati ya kuandamana naye na tulifanikiwa kutofautisha kazi na maisha ya kibinafsi”, anaongeza wakati akimzungumzia mpenzi wake.
Luis Callealta, Rocío Maña na wengine wa timu katika mkahawa wa Ciclo huko Cádiz.
BAR NA MGAHAWA
Mtaro wa kupendeza wenye meza za juu unatukaribisha na, mara tu ndani ya majengo, nafasi mbili tofauti: bar na mgahawa. Ya kwanza, isiyo rasmi zaidi na salama, wakati eneo la sebuleni ni la kuthubutu zaidi na la gastronomic.
Ikiwa tunasimama kwenye bar, orodha rahisi na isiyo na heshima inatualika kula Cádiz bite byte. "Ni pendekezo na sahani za kawaida ambazo zinatambulika na wateja, lakini hiyo kutoka kwa Ciclo tunajaribu kuwapa twist hiyo ambayo inawezekana kuleta mabadiliko”, Luis Callealta anatuambia.
chaguzi kama saladi ya nyumbani ambayo hupikwa kila siku (pamoja na viazi, karoti, tuna na “asali”), kome waliochujwa, sandwich ya dumpy cuttlefish au tuna cachopo almadraba Ni baadhi ya nyota wa hapa.
Sandwichi ya cuttlefish kutoka Puerto Real, kwenye mkahawa wa Ciclo de Cádiz.
Kutajwa maalum kunastahili kachopo hii ambayo sio kama Mwasturi wa jadi. "Nyama inabadilishwa na Tuna ya Almadraba kutoka Cádiz iliyokatwakatwa, iliyojazwa jibini la Payoyo na mojama badala ya ham, ikifuatana na fries. Imekuwa ya kawaida ambayo wateja huuliza mara nyingi sana, "anasema mpishi.
Ikiwa tutaenda kwenye mgahawa, tunaweza kuchagua kati ya mapendekezo mawili: menyu iliyofungwa ya pasi sita ili kupenya ndani ya moyo wa Ciclo au menyu ya kawaida. Kulingana na jinsi tunavyohisi wakati huo!
Terrace ya mkahawa wa Ciclo, huko Cádiz.
"Pamoja na menyu ninakusudia kuwa aina mbalimbali za vyakula ambavyo ni vya asili kutoka Cádiz na kukonyeza makofi kutoka sehemu nyingine za Uhispania na daima na bidhaa za ndani”, anaongeza mpishi. Katika pendekezo la sasa tunapata toleo la upishi ambalo linajumuisha pancakes za uduvi, oyster katika piriñaca ya joto, vipande vya nyama ya nguruwe ya Iberia iliyotibiwa nusu la guanciale carbonara, jibini creamy emborrado na trout roe, Navazo Sanluqueño mboga katika sobrehúsa na kabla ya dessert.
“Piriñaca, ambayo ni sawa na salpicón, tunaitengeneza kwa pilipili hoho, pilipili nyekundu, vitunguu saumu, kitunguu saumu, mafuta, siki, nyanya na chumvi. Mara baada ya kutayarishwa, sisi emulsify mboga na nyama oyster. Matokeo yanajieleza yenyewe”, anasema Luis Callealta.
Tayari katika barua ya kutumia wanastahili tahadhari yetu maalum Kamba wa Huelva waliokaushwa katika siagi ya rangi na machungwa, bata na uyoga cannelloni na vipande vya matiti ya bata yaliyoponywa au upakuaji wa tuna pamoja na vitunguu. Haisikiki vibaya, sivyo?
Oyster huko piriñaca kwenye mkahawa wa Ciclo de Cádiz.
PIA KUNA CHUMBA CHA MBOGA 'UGLY'
Yule anayejulikana kama harakati mbaya ya chakula ambayo inapigana dhidi ya upotevu wa vyakula visivyo kamili imefika kusini na mikahawa zaidi na zaidi katika jimbo la Cádiz inafanya kazi na aina hii ya kiungo, hasa mboga na matunda. Ciclo hajasita kujiandikisha kwa orodha hiyo. Wanafanya hivyo shukrani kwa Cultivo Desterrado na mwanzilishi wake, Rafa Monge.
Anatunza kutoa maisha ya pili kwa vile vyakula ambavyo vimeonekana kutotumika kwa sababu wanawasilisha ulemavu wa uzuri au wameharibiwa na hali mbaya ya shamba.
“Nilikutana na Rafa Monge miaka mitatu iliyopita nilipokuwa Aponiente na tulianza kushirikiana pamoja kuhusiana na mboga za Navazo. Kawaida, mikahawa huwa na kazi na mboga na matunda ya kupendeza na ya watoto, lakini mimi, kama mpishi, zile ambazo hazivutii sana naziona sawa na zingine” , sentensi Luis Callealta.
Kwa mpishi, hakuna mboga mbaya.
"Tunachotaka kufikia ni mboga ambazo hazivutii kibiashara zina nafasi katika ulimwengu wa vyakula vya haute. Kutoka kwa Ciclo tunacheza nao kuonyesha kwamba wao ni wazuri na kwamba hatupaswi kupoteza kile ambacho dunia inatupa. Mtayarishaji haipotezi pesa na tunamfanya mteja aone hilo sahani za kuvutia kweli zinaweza kufanywa. Vyama vyote vinashinda," anaongeza. Unaweza kusema kwa sauti zaidi lakini sio wazi zaidi.
Ciclo hutafsiri kwa kisingizio kamili cha kutorokea kikombe cha fedha mara tu fursa inapojitokeza. Cádiz, tunakukumbuka!
Anwani: Calle Amaya, 1 (Cadiz) Tazama ramani
Simu: 956256704 / 648878118
Ratiba: Alhamisi hadi Jumapili kutoka 1:00 hadi 5:00 asubuhi.