Mullet nyekundu katika michuzi miwili na ratatouille kutoka mkahawa wa Hortensio
Gonjwa kwa mara nyingine tena imefanya doa katika tasnia ya ukarimu . Kwa bora na mbaya zaidi, mabadiliko yanaonekana. Kwa upande mzuri, Madrid inainuka ikiwa na kesi kama Hortensio na vyakula vyake vya kupendeza sana, kwamba ameamua kufanya mabadiliko makubwa - kulingana na eneo - ili kuwa na mkono mkali na msururu wa hoteli ya Meliá.
"Kwa sababu ya hali hiyo, tunazingatia kuwa ufunguzi wa mgahawa wetu huko Chamberí , ambayo tulikuwa na miaka sita, itakuwa ngumu. Kwa kuwa mahali pazuri na pazuri, usambazaji wa meza haukuturuhusu kutatua umbali wa kijamii, kwa hivyo tulihitaji suluhisho", sababu Mpishi wa Colombia Mario Valles , mmiliki wa mgahawa. Utafutaji wa nafasi mpya uliwaongoza kuzingatia kufunguliwa kwake (re) katika eneo jipya, Hoteli ya Gran Melia Fenix , katika Plaza de Colón ya Madrid.
Baada ya mageuzi ya miezi minne na kwa a muundo wa mambo ya ndani na Juan Pablo Domínguez , ilianzisha injini mahali pa utulivu, classic na ya kisasa . Hoteli iliwafanya wabadili mtindo wao, wakajiruhusu kukaribishwa na a zaidi jengo classic na chumba kikubwa zaidi ambacho kiliweka miongozo mipya kwao. "Katika Hortensio sasa tani za dunia zinatawala, ukubwa wa mwanga uliokuwa ndani ya chumba umekuwa wa karibu zaidi na tumefungua madirisha ambayo hapo awali hayakuwa na umaarufu mkubwa", anaonyesha Valles.
Jikoni bado ni jambo muhimu zaidi, juu ya kitu kingine chochote. "Ni kile ambacho kimeshinda kila wakati huko Hortensio na kile kitakachoshinda kila wakati," anasema Valles. Dau halijakoma kuwa lile la classicism , ambayo inalenga kuthibitisha maelekezo ya usawa yaliyochukuliwa kwa itifaki mpya za kupikia na joto. Kuwa sehemu ya msingi wao bidhaa ya msimu na wale maarufu pesa , hivyo tabia ya nyumba hii na msingi katika uendeshaji wa jikoni. "Siwezi kufikiria bila wao," Valles anasisitiza. "Sisi ni wa kweli sana katika nguvu hii, kufikia juisi hizi kunahitaji muda na ni a mchakato mrefu na wa gharama kubwa "Ndiyo maana wengi wanapendelea kuzipuuza na sio tabia ya migahawa mingine. "Ili kukupa wazo, juisi huanza kwa lita 40 za consommé na kuishia kwa gramu 800 za juisi. Inachukua siku 3-4 kufikia kwa hivyo sio kitu ambacho ni rahisi kufikia."
Mstari wa majengo ya zamani unaendelea katika safari hii mpya, kuwa Hortensio zaidi kuliko hapo awali. "Bado tunapenda uaminifu na tunaendelea kupuuza mauzauza", anafafanua Valles juu ya matakwa yake, ambayo yanaangaziwa kwenye menyu na vyombo kama vile. foie safi na guava, the mullet nyekundu na ratatouille ya baharini, the squab katika maandalizi manne tofauti-parfait, tartar, confit na breast-, the gizzard ya veal au shin na vitunguu vya Ufaransa. Katika malango ya Wiki Takatifu, skrei cod kwa kuamka, ikifuatana na mbaazi au asparagus nyeupe na kijani.
Mario Valles alikuwa akisafiri kwenda Uhispania tangu 1996, hadi alipotua Madrid kabisa mnamo 2000. Yeye bora zaidi ni ule wa vyakula vya Ulaya , alijifunza huko Ufaransa na kurithi kutoka kwa masomo ya msimu wake wa shule huko Uhispania. Lakini pia kuhusu wakati wake katika mgahawa Koldo Rodero , huko Pamplona. "Alinifundisha kila kitu ninachojua na shukrani kwake Hortensio yupo leo."
njiwa inayopungua
Akiwa Kolombia, Valles hakatai anakotoka hata kidogo na anahakikisha anamjumuisha katika Hortensio. kama katika yake Cali mkate , mfano wa Valle del Cauca, a pandebono iliyotengenezwa kwa unga wa mahindi, wanga wa muhogo, jibini, siagi na maziwa. Ndani ya vyombo zaidi ya sawa, michoro na ndege kufanya kukonyeza jicho kwa wanyama wa nchi yako.
Katika desserts ina limau na ganache ya machungwa na jamu ya bergamot , ambayo imeandaliwa na mbinu ya kukasirisha ambayo ni desturi kutumia nchini Colombia. Kuanzia limau ya bergamot ambayo Valles alipata huko Murcia, a aina mbalimbali za kutoweka na kurejeshwa na mkulima ("mchungwa") aliyezileta kutoka benki ya mbegu ya Norway hadi Uhispania. Umuhimu wake ni kwamba karibu haina juisi, lakini ina harufu nzuri na ni kamili kwa kuunda tena tamu ya Colombia. machungwa, mapera, au ganda la limao . "Nchini Kolombia hutolewa wakati wa Krismasi na inajumuisha kuondoa maganda yote ya machungwa, kuchemshwa kwa siku kadhaa na, wakati huo huo, kutengeneza syrup. Kila kitu kinaachwa ili kukaa pamoja na inakuwa kile tunachojua kuwa tamu."
Ndimu
Mvinyo pia hubadilika katika awamu hii mpya ya mgahawa chini ya usimamizi wa sommelier Luis González. "Ni orodha kubwa zaidi ya mvinyo kuliko ile ya awali kwani hapo awali hatukuwa na nafasi ya kuhifadhi kila kitu ambacho tungependa kutoa. Sasa tumeweza kujiingiza katika kuongeza marejeleo kabambe zaidi Bonde anaongeza.
Nafasi zaidi, shauku nyingi na jikoni ya kawaida iliyojaa shauku zaidi. Hortensio amekuja (kwa mara nyingine tena) kukaa.