Ramani ya gastronomiki ya Ibiza imeamua kutoka nje ya canons ya afya na ibada ya mwili na vyakula vinavyopendelea kufikiria nyama na nguvu. Bila chuki na bila kuomba msamaha. Kama vile Lydia's Smokehouse, mkahawa unaoiga nyama choma nyama za kawaida za kusini mwa Marekani, a. mwenendo wa gastronomiki juu ya kuongezeka kwa miji ya cosmopolitan ambayo ilikuwa bado haijaonekana kwenye kisiwa hicho. "Hakuna mtu aliyethubutu kufanya hivi hapa," anasema. Cesar Galan , mmoja wa wamiliki wa mgahawa na ambaye daima anafahamu kila kitu kinachotokea jikoni. "Ni suala la kudhibiti mafuta, kupika ambayo huchukua masaa mengi na hata siku - (lazima nilale hapa wakati mwingine ili kufahamu!–, fanya kazi na vipande ambavyo havionekani sana na tengeneza mavazi kwa kila mmoja wao , sio somo haswa kwa hivyo lazima uvutiwe na kuifanya".
Kwa muda mrefu tumekuwa tukisikia kwamba "kuna Ibizas mbili". Ni kweli, lakini kwa kweli, kuna zaidi ya moja. Maarufu zaidi na dhana potofu ni moja ya techno, baridi nje na chupa za champagne zinazotolewa na bahari. Na vizuri DJ's. Mwingine anarudi kwa maisha ya afya , kutafakari, upweke katika nchi zisizo na watu na upendo na amani. Ingawa kuna moja zaidi ya kitu chochote dhidi ya mkondo kati ya zote zinazoenda bila kutambuliwa. Ni rock & roll moja, moja obsessed na mavuno, the ibiza mhuni kuongezeka kila siku kama jumuiya inayopenda kisiwa katika msimu na nje ya msimu. Ibiza bora? Sio haswa, ni mmoja tu anayethubutu kufikiria tofauti. Na kula.
Galán ndiye mpishi wa nyumba lakini alikuwa mshirika wake, John-Malek , mkosaji kwamba barbeque iliwekwa kwenye ramani yake ya upishi. Walikutana wakifanya kazi pamoja katika mgahawa wa hoteli na Ilikuwa ombi la wakati usiofaa kutoka kwa Maleki ambalo lilipotosha mambo kwa ajili ya Galán . "Usiku mmoja alikuja jikoni tukiwa tayari tunasafisha kwa sababu hakuwa amekula, hivyo nilimtengenezea hamburger, jambo ambalo lilikuwa rahisi zaidi. Aliniambia kwa vitendo kuwa ni uchafu," anasema kati ya vicheko.
"Ego yangu imeharibika lakini pia alinialika kwenye choma nyama nyumbani kwake, kwa hiyo sikuweza kujizuia kwenda kuona kilichokuwa kikiendelea. Tayari ninawaambia kwamba hiyo haikuwa nyama choma choma, hilo lilikuwa hekalu la asado.” Na vipi kama ingekuwa hivyo, kwa sababu Maleki alikuwa na uzoefu katika jambo hilo, akiwa amesoma huko. Georgia na baada ya kujifunza yote yaliyopaswa kujua geuza nyama kuwa ndoto ya kweli ya kusini ama. "Nilichanganyikiwa na ndipo alipoanza kunifundisha."
Barbeque ambayo inatengenezwa huko Lydia haina uhusiano wowote na ile tunayoijua huko Uhispania, hii ikiwa inaendelea. itifaki za maandalizi ambayo hudumu kwa siku, kuvuta nyama na aina tofauti za kuni na kwa joto la chini sana.
"Uchomaji wa nyama choma hizi umekamilika mbao kama vile cherry au hickory (mwaloni) ", anafafanua Galán. "Katika ulimwengu wa smokehouse ni muhimu sana kwa kile unachofanya moto kwa kuwa hiyo itafanya nyama kuwa na ladha kwa njia moja au nyingine." Hizo za hamburgers zao huagizwa kutoka Ujerumani na hufanywa ili kufikia aina inayojulikana. kama vunja burger , ambayo ni minofu nyembamba sana ambayo hutumiwa katika uundaji wa mara mbili ndani ya mkate wa brioche, wenye uwezo wa kushikilia kila kitu bila kuanguka. Ingawa wao pia wana vitafunio kama mkate wa tindi uliovutwa kwa saa nane na kachumbari, haradali tamu, jibini la cheddar na vitunguu vya kukaanga.
Badala yake, barbecues yao hufanywa na nguruwe ya guijuelo . The vunjwa nyama ya nguruwe (nyuma ya nyama ya nguruwe) huchomwa kwa muda wa saa tisa na kumwagiwa maji na mchuzi wa nyama ya nguruwe uliotengenezwa kwa haradali ambayo hutumika kama mavazi, wakati malkia wa nyumba ni wao. mbavu za nguruwe , spicy kidogo na kuchomwa kwa saa nne na kuni ya cherry.
Kupika, viungo na ufafanuzi unafanywa na Lydia, lakini malighafi inasaidiwa na wazalishaji wa kisiwa ili kufikia ukamilifu wanaoutafuta. "Tunakuza kilimo cha ndani sana. Tunatoka hapa na tunaheshimu sana wakulima katika eneo hili na bidhaa zao," anaelezea Galán. "Kwa mfano, yetu viazi wao ni wa eneo la San Miguel . Ni mahali ambapo jua huacha kuangaza karibu saa tatu alasiri, ambayo husababisha viazi vya juisi na kitamu. Inafanana sana na ile ya Betanzos, huko Galicia, na ina ladha ya mchanga wenye maji."
Katika miezi minane Malek na Galán wameuza hamburger 25,000 . "Tumefungwa kwa miezi mingi - sasa kanuni zimewaruhusu kufungua mtaro wao - na tunafanya kazi tu na utoaji wa nyumbani." Ni nusu ya mauzo yao (pia wana takeaway), hivyo walianza kufikiria mkakati wa kufikia kisiwa kizima, kutoka cove iliyopotea hadi mlima au njia.
"Tunafanya kazi na majukwaa ya ndani kama vile Green Delivery au Ibiza Runners, lakini pia tumeweka H arley na suv ", anaongeza Galán. Na wanasambaza hata majini, hata kufikia mashua ya Jeff Bezos, mwanzilishi wa Amazon . "Mmoja wa burgers wetu alimjia kupitia mabaharia wake na akaagiza thelathini kati yao kwa meli yake. Kwa njia fulani, tumekuwa picha ambayo inatoa bidhaa ya unyenyekevu sana umuhimu sawa na ambayo ingetolewa kana kwamba ni vyakula vya haute." .
John-Maleck na Cesar Galan
Wakiendelea na mradi wao wa kukirejesha kisiwa kwenye mdundo wa rock & roll, katika muda wa miezi mitatu wamiliki wa Lydia's wamepangwa kufungua tena sehemu ambayo, kwa miaka 60, imekuwa bar ya barabarani hadithi zaidi ya Ibiza.
"Tunataka kukumbuka baa ya barabarani ya baiskeli kwa kiamsha kinywa cha Marekani, bendi za muziki wa rock zinazocheza usiku, nyama choma nyama kubwa ambazo hupandwa mezani ili kushiriki na marafiki na kula kwa mikono yako", wanatuletea maendeleo. "Tuna udanganyifu mkubwa na tunataka kusaidia kukuza uchumi wa kila mwaka wa ndani na biashara kwa bei nzuri", wanaendelea. "Kusema kweli, hatuamini kwamba Ibiza inapaswa kuwa mahali ambapo unapaswa kutumia € 80 kila wakati unapotaka burudani".