"Sio kwamba sisi ni wa juu zaidi kuliko mtu yeyote, Ni kile bibi yangu amefanya maisha yake yote ”, inazindua Mario Villalón, mbunifu wa Angelita Madrid, aliyetajwa katika Tuzo za FIBAR za 2021 (utambuzi wa juu kabisa ambao baa na wachanganyaji wanaweza kupokea katika nchi yetu) kama Baa Bora ya Cocktail nchini Uhispania. Na hufanya hivyo kwa kujibu swali letu: Je, unapataje kuwa baa endelevu zaidi katika nchi yetu?
"Kwa ufahamu kwamba kampuni za np ni vyombo tu vya kutoa faida ya kiuchumi. Ninapenda kujihusisha kijamii na aina mbalimbali za vinywaji vya Angelita Madrid vinaendana na mambo haya: pamoja na bidhaa za ndani, kutoka kwa mafundi wadogo au kutoka bustani yetu ya Zamora." Aina ya "bar ya matumizi na bidhaa" ambayo hujificha chini ya mgahawa unaomilikiwa na kaka yake huko Calle de la. Reina, karibu na Gran Vía wa Madrid.
Mario Villalón (mmiliki) na Álvaro Margullon (mhudumu wa baa), kutoka Angelita Madrid.
Villalon ina mbinu na maarifa ya kupata msukumo kutoka Japani au Amerika Kusini . Lakini ameamua kutofanya hivyo. Ina uwezo wa kucheza na ladha za kigeni na kuvunja buds za ladha kupitia mshangao ambao fusion huleta. Lakini yeye, kinyume na mitindo ambayo kwa sasa inatawala visa huko Uhispania, ameamua kulifanikisha kwa kuweka macho yake mjini , yako, nukta yako ya nishati na kiini cha familia.
"Kwa bustani tuliyo nayo Zamora ndipo walipoanzia wazazi wangu ili kusambaza mkahawa wake wa El Padre - ambao hapo awali ulikuwa kipenzi cha wanamichanganyiko wengine bora wa Uhispania, Diego Cabrera. Hivi sasa hawashiriki tu katika kuisimamia, bali pia kuwa kuwasiliana na mafundi na wazalishaji ”, Villalón anaeleza kwa nini alichagua njia ya ndani kwa dhana yake. “Kwa mfano, kama badala ya kutumia sukari nyeupe naweza kutumia asali kutoka kwa mafundi wa mjini kwa sababu naongeza virutubisho na utata, pamoja na kuwa. kushiriki katika tata ya kijamii na kiuchumi ya nchi ”, anatafakari. "Naweza kutengeneza Visa vilivyohamasishwa na Japan lakini huko sina familia wala bidhaa karibu. Kutumia bidhaa kutoka kwa mazingira ndiyo njia yetu ya kuwasiliana na Angelita”.
Raspberry.
Kufuatia falsafa hii, wakati wa Krismasi, kwa mfano, alibuni a cocktail ya chachu ya mwitu na chestnut iliyochomwa na tequila kwamba yalijitokeza si tu bidhaa, lakini pia mazingira ambayo inatoa maisha. “Wakati wa msimu wa uyoga, kunapokuwa na unyevunyevu mashambani lakini si baridi sana, chachu huota kwenye majani yaliyoanguka ya miti na ninayaacha yakauke na kuchacha. kama unga wa chachu unaogeuka kuwa soda”.
SAFI AVANT-GARDE
Zaidi ya bidhaa, Villalón pia inazingatia mbinu. Ndiyo maana katika En Angelita hakuna cocktail shakers, hakuna kuchanganya au kupima glasi. Zaidi ya baa ya chakula cha jioni, inaonekana kama maabara ambayo yeye "hutengeneza" na joto, uzito na kiasi.
"Njia yetu ya kufanya kazi ni sawa na ikiwa ni confectionery ”, anafafanua. "Hali ya joto huathiri kiasi cha vinywaji na kuifanya kwa kutumia sentilita hutufanya tusiwe sahihi zaidi", anatoa maoni juu ya nidhamu ambayo haijawahi kuonekana hapo awali kwenye glasi zinazotumiwa nchini Hispania na kwamba, ingawa. avant-garde kabisa , imeundwa intuitively. "Kwa maneno mengine, ikiwa Negroni ina viungo vitatu - Campari, gin na vermouth - tunaitengeneza na tano: uzito wa chungu, vermouth, gin, dilution ya maji na joto halisi. Ni kama unapotengeneza keki, ukikosea vipimo haipandi. Naam, ni sawa na sisi."
Jambo lingine hilo "is missed" katika Angelita ni onyesho la cocktail shaker , ambaye kazi yake inafanywa kutoka mapema asubuhi (au kwa siku) ili kutumikia moja kwa moja a cocktail ambayo imeandaliwa mapema . Kitu ambacho kimechukizwa na baadhi ya wapenzi lakini kulingana na wataalamu, katika suala la ubora hakina ushawishi mbaya hata kidogo kwenye matokeo.
Mambo ya ndani ya Angelita Madrid.
"Wenzangu kutoka kwa baa zingine wanasema kuwa hii ni siku zijazo. Kuwa na jogoo lililotengenezwa hapo awali kulifanywa hapo awali lakini lilichukizwa. Lakini tumegundua hilo mafanikio katika usahihi na ubora , pamoja na kurahisisha kazi na kuturuhusu kuzingatia kutoa huduma bora kwa wateja”.
Mkahawa wa vyakula vya hali ya juu wa avant-garde wenye nyota ya Michelin... hata baa ya kitamaduni inayotayarisha sahani na maandalizi mapema. Kwa nini sio bar ya cocktail ambayo inakaribia mapishi yake kutoka kwa mtazamo wa jikoni? "Ni upumbavu kufikiria kuwa kila kitu unachokula kimepikwa kwa wakati ule ulivyoagiza. Kuna maelezo mengi ya kutengeneza sahani, na mise en mahali ambayo huchukua masaa au siku", inathibitisha mchakato unaoenda zaidi ya kuchanganya pombe, kujumuisha mbinu kama vile mduara au uchachushaji, michakato ambayo kwa kawaida haiwezekani katika baa nyinginezo..
Figili.
UENDELEVU KAMA BENDERA
katika Angelita hakuna makopo ya takataka kwa sababu hapa, kuwa mwangalifu wa mazingira ni zaidi ya kutumia tu majani ya karatasi. "Kwa sababu zaidi ya chupa za pombe au ngozi au mbegu ya matunda, hatuna ubadhirifu s”, anathibitisha Villalón. Kwa kweli, ni mgahawa wa juu ambao unachangia.
“Maziwa ya mbuzi ambayo hutumiwa katika mgahawa kutengeneza chachu na tunatumia whey kwenye jogoo", anafafanua. "Au maji ya malenge yaliyochomwa ambayo hutolewa kwa whisky na courgette nyeusi. Kisha majimaji hayo hutumika katika manyoya ya Iberia ya mgahawa”.
Katika kesi ya Visa isiyo ya pombe, haya yanafanywa ngozi chachu, vijiti au bidhaa za ziada . "Pia tunatengeneza divai na raspberry, tunatumia massa kama obulato kupamba na iliyobaki hutumiwa kwa raspberry kombucha."
Kuzaliwa ndani ya chati ya shirika la mkahawa hudhibiti njia ya mawazo ya Villalón, ambayo hana nia ya kung'oa mizizi yake kutoka kwa ardhi iliyomwona akikua na hiyo inaendelea kulisha hamu yake ya kumgeuza Angelita Madrid kuwa moja ya baa waaminifu zaidi cocktail na nafsi kutoka Uhispania.