Guacamole Barracuda (kutoka Barracuda MX)
Ni wakati wa mabadiliko. Wakati wa kufanya upya. Ni kile kinachogusa na ndicho ambacho mpishi ametaka kufanya Robert Ruiz kutoa uhai kwa pendekezo lake jipya: Barracuda MX. Mgahawa (uliopo katika majengo ambayo hapo awali yaliwekwa MEATing na Le Garage ) ambamo vyakula vya Mexico vimewekwa pamoja na ladha na maelezo yanayotoka moja kwa moja kutoka kwa Mexico pacific , kutoka Ensenada na Baja California hadi Chiapas. Hivi ndivyo mpishi anavyoagana na Punto MX, mgahawa wa kwanza wa Mexico huko Uropa kuwa na nyota ya Michelin na hiyo iliashiria kabla na baada ya vyakula vya kienyeji vya Mexico huko Madrid.
Inaonekana kwamba ilikuwa mapumziko ya COVID ambayo yalisababisha mpishi kufikiria upya mambo, lakini hili ni jambo ambalo lilikuwa limepangwa kwa muda mrefu. "Tuna takriban miaka mitatu kulifanyia kazi hili na sasa ndipo tulipoweza kulianzisha kwa sababu fursa ilijitokeza. Lakini sio jambo ambalo tumefanya bila kufikiria. Kwa kweli, nimekuwa na jina hilo kichwani mwangu kwa miaka 20. Barracuda ilikuwa baa kule nilikokuwa nikienda nikiwa mdogo na kila mara niliwaambia marafiki zangu kuwa ni lazima nifungue sehemu yenye jina hilo. Na hatimaye nimefanya." mpishi anamwambia Condé Nast Traveler.
Mgahawa wa Mtaa wa Valenzuela, karibu na Puerta de Alcala , iliyofunguliwa Jumatano iliyopita, Februari 17, na kupata moja kwenye ukurasa wake wa kuhifadhi inaanza kuwa kazi ngumu. "Tunashukuru sana na furaha na mapokezi . Tangu siku tulipofungua, simu haijaacha kuita, jambo ambalo limetushangaza sana," anasema Ruiz mwenye hisia.
Roberto Ruiz kwenye milango ya Barracuda MX
Kabla ya kufungwa kwake na nyakati za kabla ya janga, wateja wa kawaida wa Punto MX walikuwa tayari wameanza kupuuza menyu ya kuonja iliyofungwa , na kuifanya menyu kuwa na nguvu zaidi, jambo ambalo limeimarishwa hapa ili kumruhusu mteja kuandaa chakula chake bila kulazimishwa kuunganishwa kwa bei maalum. (bei ya wastani hapa ni karibu €60).
Barracuda MX Tacos
Ilikuwa pia wakati Ruiz alipoanza kuthubutu na maandalizi ya Pasifiki ya Mexican kwamba, ingawa katika Mexico na Marekani kuhodhi umakini kwa miaka kadhaa, nchini Uhispania bado haijulikani kabisa. "Niliishi Mazatlan na nina uhusiano mkubwa na Oaxaca, Vallarta... pamoja na kujua vyakula hivi vizuri na kuvifurahia sana. Najua unaipenda na ninaiona inavutia sana . Katika Punto MX tulianza kuingia katika ulimwengu huu lakini haikuwa hakikisho au jaribio la kile tunachofanya sasa, ni kwamba ladha yangu na upendeleo wangu hutegemea mbinu na ladha hizi ninazofurahia," aeleza.
The nyota ya barua katika mradi huu mpya ni kwamba besi za bahari kwa ukubwa pamoja na marinade ya pilipili nyekundu ya guajillo na marinade ya kijani ya poblano, iliyopikwa kwa kawaida kwenye grill. Sahani inayohusika ikawa maarufu kwa shukrani za watu wengi Mkahawa wa Contramar huko CDMX na ni sasa kwamba inaweza hatimaye kujaribiwa nchini Hispania.
Bass ya bahari ya la carte, kutoka Barracuda MX
Kitu kimoja kilichotokea na Guacamole ya Ruiz , ambayo ilianza kutumiwa mbele ya mteja na katika molcajete katika nyota yake ya Michelin, mbinu ambayo sasa inaigwa katika migahawa mingi ya Mexico huko Madrid. "Cha ajabu, hatuitumii kwa njia hiyo tena," anatania mpishi huyo ambaye sasa anapendelea kuitumikia naye. kamba za enchipotlada au na nyama ya nguruwe kupasuka na mchuzi wa pwani.
Mambo ya Ndani ya Barracuda MX
"Tumekuwa tukizingatia umaarufu wa gastronomy ya Mexico kama kitu ambacho kimefichwa nchini Uhispania kwa muda mfupi sana. Ni kweli kwamba kuanzia na Punto MX, ilijulikana katika toleo lake la kweli. Ni kama miaka michache iliyopita kulikuwa na migahawa ya 'Asia' pekee. . Sasa kuna Vietnamese, Thai, Japan... Mchakato na gastronomy ya kigeni ni kwamba kwanza inaelezewa kwa njia ya jumla kwa umma na kisha inaonyeshwa. . Ni vile tu tumefanya na Mexican, sasa kuipeleka kwenye Pasifiki. Tumekuwa katika hili kwa miaka 8 sasa na hivi ndivyo, kwa mfano, tumeweza watu wanasema 'totopos' badala ya nachos, 'tortilla' badala ya 'pancakes'.... ", anasema kati ya kucheka.
Nikiwa na Barracuda MX, Roberto Ruiz na timu yake - imeundwa na Tatiana Allardal jikoni, Maggie Bañuelos kuelekea chumba na Inés Cabanas Casas kama sommelier - wanaamini kwamba umma utaanza kufahamiana na masharti mapya na ufafanuzi, kama vile aguachile , ceviches ya kaskazini mwa Mexico ambayo hapa inafaa a Kiuno cha nyama ya mkaa na mchuzi wa kitunguu saumu kilichochomwa na chiles zilizochacha. Mawimbi toasts , msingi wa mahindi machafu ambayo aina ya protini imewekwa juu. "Huko Uhispania kuna karibu hakuna mahali ambapo zinatengenezwa. Ni sehemu kubwa ya kitabu cha kupikia cha Mexico. Kuna mikahawa huko ambayo hutoa toast tu, kwa mfano. Hatukutoa kwa sababu lazima ujue kidogo juu ya vyakula vya Mexico. ili uweze kula na usivunjike,” anakiri. Sasa anathubutu sana nao, akiwahudumia nao trotters pickled na pilipili jalapeno na cream ya shamba.
Barracuda Marrow MX
Malighafi ya Uhispania, bila shaka, inaendelea kuwa sehemu ya DNA ya miradi yao (ambayo inajumuisha kuchukua MXRR, Barracuda na Salón Cascabel). "Hatutaleta marrows ya Mexico, ni wazi. Kama mkahawa mwingine wowote wa chakula, tunachukua fursa ya malighafi kubwa ya ndani . Ndio maana tunaendelea na ng'ombe wa Kigalisia wa kimanjano uboho au pamoja naye Tuna nyekundu ambayo huandamana nayo, kupigana na fahali na kwa emulsion ya chiles iliyochacha. Pia tuna kokwa -katika ceviche na ua la jamaica na mezcal- au hata jibini la Kigalisia".
Toast ya sherehe ya mzunguko huu mpya wa Gastronomia ya Mexico kwamba maonyesho ya kwanza huko Madrid yanafanywa huko Barracuda MX na kile ambacho kinaweza kuwa sawa na mezcal na tequila ambazo zinazalishwa ndani ya Madhehebu ya Asili ya Oaxaca na Jalisco lakini zinazotengenezwa katika maeneo mengine katika eneo hilo, kama vile bacanora, sotol au raicilla . Na kwa Visa, kama Daisies -pamoja na Don Julio tequila na katika aina zake tofauti kutokana na viambato kama vile passion fruit, Grand Marnier, triple sec, strawberry au tamarind-, toleo lake la Mary damu na Casamigos mezcal au the Mescaline , na damu ya machungwa na karoti.
Ujasiriamali, timu ya kipekee, vinywaji vizuri na kuumwa halisi: zote ni visingizio vyema na vitamu vya kutembelea mojawapo ya uwakilishi bora wa vyakula vya Meksiko katikati mwa Madrid.
Barracuda MX Tortillas