Nguruwe ya Iberia 100%. Na uhakika!
Si nchi yote ni dehesa, wala nguruwe wote si Iberia. A priori, tunayo wazi. Lakini, mwishowe, tunaishia kuumwa mara nyingi zaidi kuliko tunavyofikiria na tunapotaka kununua 100% ham ya Iberia, sausage au nguruwe, sio au tumelipa kana kwamba ni. Hiyo sio mbaya, lakini inaweza kuwa bora na, zaidi ya yote, tunataka uweke kile unachotafuta kwenye meza yako Krismasi hii.
Tunatafuta majibu kwa maswali yetu yote na mashaka kulipa kile unachotaka, kwa sababu hakuna njia ya kujaza meza na sausages nzuri na ham. Appetizer ya nyota, ikiwa unaharakisha, kozi kuu.
Kwa ngozi yao nyeusi utawatambua, lakini kuna zaidi.
TUNAZUNGUMZIA NINI TUNAPOZUNGUMZIA NGURUWE WA IBERIA?
"Nguruwe wa Iberia ni aina maalum, ambayo, kama wanyama wote, hubadilika kwa mazingira na katika kesi hii maalum. mageuzi yake yameiongoza kuzoea hali ya hewa na nafasi maalum: dehesa, ambayo ni sehemu ya kusini-magharibi mwa Peninsula ya Iberia", anafafanua Manuel Maldonado, wakati anatembea katika malisho yake huko Extremadura, ambapo tangu 1962, kwanza baba yake na sasa yeye, wanainua vielelezo safi zaidi vya Iberia.
Shukrani kwa mageuzi yake, kukabiliana na hali yake, nguruwe ya Iberia ina uwezo wa kukusanya kiasi kikubwa cha mafuta wakati fulani wa mwaka, katika vuli na baridi. Wakati ambapo dehesa ina wingi wa mimea na acorns kutoka kwa enzymes na mialoni ya cork. Hukusanya mafuta kwa wakati dehesa inapokauka na hakuna chakula kingi kilichosalia wakati wa spring na majira ya joto. "Ikiwa wataishi majira ya joto, ni dhibitisho kwamba wao ni Waiberia 100%," anasema.
Nguruwe hutunza meadow na kinyume chake.
MLIMA NI NINI?
Wakati huu wa kunenepesha unaitwa montanera. Nguruwe za Iberia kawaida huingia montanera "na kilo 80 au 90", anasema Maldonado. "Na mwisho wa msimu wameongeza kilo 50 au 60 zaidi." Kilo wanazochukua kutoka kwa acorns na mimea, chakula ambacho wametafuta wakati wanatembea kwa uhuru kupitia makazi ambayo hupitia jeni zao.
"Chakula, mazingira ni ya msingi, lakini kwa nguruwe wa Iberia, genetics ni muhimu," anaongeza. "Kwa sababu ikiwa tutaweka aina nyingine ya nguruwe katika mazingira sawa na mazingira sawa, matokeo yatakuwa tofauti sana. Ni pekee inayoweza kuishi katika mazingira haya bila msaada wa mwanadamu”.
Na mazingira hayo yanaishi shukrani kwa nguruwe wa Iberia pia. "Kwamba mnyama ananufaika na mazingira na mnyama ananufaisha mazingira", Maldonado anaeleza. "Ni muhimu sana kwamba ulishaji wa nguruwe ni wa asili, ni mbolea ya ardhi". Hiyo inaipa tabia ya kiikolojia.
Montanera hutofautiana kulingana na hali ya hewa ya mwaka, kulingana na mvua. Ndiyo maana Nguruwe za Iberia zinaweza kukamilisha hadi montanera mbili au tatu ili waweze kufikia uzito wao bora na wa asili kila wakati.
Lebo ya mguu na nyeusi.
Jenetiki?
Ufugaji na uzalishaji wa nguruwe wa Iberia umedhibitiwa sana, ingawa pia kuna mitego mingi ya kuongeza uzalishaji wa kitamu kama hicho cha thamani ndani na nje ya Uhispania. Na, mwishowe, yeye Uthibitisho wa uhakika wa nguruwe wa Iberia hutolewa na utafiti wa maumbile ambayo chapa kama vile Ibéricos Maldonado huwekeza na kuweka riba nyingi. Kwa mfano, kila kipande cha Albarragena ham wanachouza kina uthibitisho wa usafi unaofanywa na Idara ya Jenetiki ya Molekuli ya Chuo Kikuu cha Córdoba.
Secadero, katika kuponya pia kuna ufundi mwingi.
NA LEBO HIZO?
Na, mwishowe, wakati tayari unajua kila kitu ulichotaka kujua kuhusu wanyama hawa, unapokuwa na shaka, unaweza kuamua kuweka lebo: Nyeusi inalishwa 100% ya Acorn ya Iberia (Nguruwe za Iberia 100% zilizoinuliwa katika malisho kwa uhuru, kulishwa kwenye acorns na kile walichokipata njiani); nyekundu ni Acorn-kulishwa Iberian (wao ni 75 au 50% ya Iberia, walivuka na nguruwe za Duroc, pia walifufuliwa kwa uhuru); kijani ni bait ya shamba la Iberia (wanaweza kuwa 100%, 75% au 50% ya Iberia, tofauti ni kwamba chakula chao ni kutoka kwa malisho ya asili na malisho); nyeupe ni Iberian cebo ham (Pia wanaweza kuwa wa 100% wa jamii ya Iberia au hadi 50%, lakini wamelishwa tu na malisho kwenye mazizi au sehemu za malisho).
KADRI KUNENEPESHA ZAIDI, NI BORA?
Hakika ndiyo. Ni mtihani wa uhakika, unapofungua ham na nusu yake ni mafuta. Ikiwa nguruwe amekuzwa katika dehesa akila acorns yake, mafuta yamekuwa yakiingia kwenye ngozi yake, misuli yake. "Mafuta hayo yote yanapaswa kukaa ndani ya ham," anasema Maldonado. Na inafanikiwa na michakato ya kuponya ya ufundi na utunzaji.
Mafuta zaidi, bora zaidi.