Ubarikiwe. Mvinyo na vinyls, bidhaa za ndani na za ndani katika soko la San Fernando.
Miaka sita iliyopita Soko la San Fernando lilizindua roho mpya ya ujasiriamali ambayo wakaazi wa kitongoji hicho walijaribu kuiondoa kutoka kwa uchovu wa kiuchumi ambao ulikuwa umezama. Biashara tofauti zilikuja kuihuisha kwa mawazo yao mapya na urembo mbadala na leo, hatimaye, tunaweza kusema hivyo. lile linalojulikana kama soko la Lavapiés linapitia ujana wa pili.
Bado inaweza kuteseka kutokana na ukosefu wa ununuzi wa kila siku kwenye maduka ya chakula, lakini wikendi -na kuchukua fursa ya kuvuta kwa Rastro - inakuwa mzinga wa kisasa ambapo unaweza kuwa na vermouth, bia kadhaa au aperitif na marafiki au familia. : "Wafanyabiashara wenyewe ndio ambao mnamo 2012 waliamua kufungua Jumapili, kwa sababu walielewa kuwa itakuwa ya faida kuwa karibu na Rastro na, kwa kweli, baada ya muda imethibitishwa kuwa ndivyo ilivyokuwa," anafafanua Victor. Manuel Alonso Yagüe. , meneja wa soko.
Tulitaka kupata karibu ili kujua kwanza ni nini maalum kuhusu moja ya soko la kitamaduni katikati mwa Madrid na, pamoja na kutupa ladha nzuri ya kiikolojia, vegan, Kigiriki, Manchego, Madrid katika vinywa vyetu ..., tumegundua kwamba siri iko katika uhalisi wa watu wanaoipa maisha kila siku. Mimi tayari venture kwamba 55 kwamba ni si huko, lakini wote ni wale ambao ni.
UBARIKIWE. DIVAI NA VINYI
Jose Gonzalez alikuwa mmoja wa waanzilishi alipofungua duka hili la divai ya asili na soseji miaka minne iliyopita, ambapo anafanya kazi na wazalishaji wadogo wa jibini kutoka kote Uhispania (pia kutoka Ufaransa na Italia).
Hapa vin hutoka kwa wineries ambayo haitumii viungio na cecina inatolewa kwa vitendo mahsusi kwa ajili yao. huko Mombuey, mji ulio kati ya mpaka wa León na Zamora. Jibini, soseji na mbao za viambatisho (takriban €8) hufika zikiwa zimewasilishwa kwenye muziki wa vinyl (kwa hivyo jina la biashara) na kuta zimewekwa picha za wakazi kadhaa wa Villar de Samaniego (Salamanca), mji wa José.
"Unaweza kununua kila kitu dukani kupeleka nyumbani au kula sokoni. Tunafanya kazi na bei ambazo tungelipa sisi wenyewe. Kwa euro kumi, pamoja na tano nyingine kwa kufungua chupa na glasi, unaweza kuonja divai ambayo inaweza kugharimu €25 kwa chupa kwenye mkahawa. Pia tunatoa appetizer ya bure na bidhaa tunazouza wenyewe," José González ananiambia, ambaye pia anaeleza kuwa anaanza kuuza aina tatu mpya za viambatisho: "Ile kutoka Cádiz, yaani, maganda ya nguruwe, mkate wa nyama, mojama na roe. Vitafunio vya Ureno, vyenye aina tofauti za algueira na pengine kuvuta sigara, na Bahari ya Mediterania, kulingana na sobrassada na njia zingine za baridi za kawaida kutoka Mallorca".
Bendito anachokusudia ni hivyo "Bidhaa hizo bora zinazozalishwa mijini hufika mjini kwa uaminifu na bila ukahaba" , anahitimisha mmiliki.
José González katika wadhifa wake, Barikiwa. Mvinyo na vinyl.
MAJARIBU. SOKO TAQUERIA
Katika duka hili la vyakula la kitamaduni la Meksiko, Sandra María Hernández Cornejo Kwa muda wa miezi tisa sasa, imekuwa ikitoa tacos (kutoka €1.50), quesadillas, tamales, pozole (Jumatano) na chaguo zisizo na mboga na gluteni.
"Ninachouza zaidi ni cochinita pibil, sahani ya asili ya Mayan ambayo imeandaliwa zaidi ya yote katika peninsula ya Yucatan, lakini ambayo tayari ni ya asili ya Mexico inayotambulika duniani kote," mmiliki ananiambia. Ladha zinazoweza kuambatanishwa kwa chini ya euro tatu na bia za Mexico kama vile Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación pia ni duka la bidhaa za Meksiko** ambapo unaweza kununua chochote kutoka kwa michuzi moto iliyoagizwa kutoka nje -ingawa kwa kawaida yeye hujitayarisha mwenyewe kwa mitishamba– na chili zilizokaushwa hadi molcajetes, zile chokaa za kawaida za mawe za volkeno za Meksiko ambazo ni maarufu sana. kwa kupikia katika oveni.
"Mazingira ya soko ni ya kupendeza sana na ya wazi, sio kama masoko mengine ambapo unaona aina moja tu ya hali ya kijamii, kuna utofauti mwingi hapa," Sandra María anakiri kwangu.
Sandra Maria Hernández Cornejo katika The Temptation. Soko la Taqueria.
EXARGY, VYAKULA VYA KIGIRIKI
'Kutoka asili' ni maana ya neno la Kigiriki linalotoa jina lake kwa duka hili la jikoni la Hellenic (pia ni jina la kitongoji cha Anarkist cha Athens). Emmanonil amekuwa akiandaa sahani za Kigiriki zilizotiwa viungo kwa miaka sita kwa bei ya bei nafuu zaidi: "Ya bei ghali zaidi - na ninayouza zaidi - ni moussaka, ambayo ni € 5, lakini ni kwa sababu maandalizi yake ni ya taabu sana," ananiambia.
Walakini, sio kila kitu ni sahani za kawaida huko Exargia, mapishi mengine kwa kawaida huwa ya ubunifu zaidi, kwa sababu "kupika ni mawazo, ukiacha kufanya majaribio unaacha kuwa mbunifu, wapishi ni kama wachoraji," anasema Emmanonil, ambaye (isipokuwa nyekundu) anaunganisha mapishi yake na vinywaji vya Kigiriki, kama vile theluthi moja ya Fix (kutoka 2.50 ufundi) au na divai ya kitamaduni inayoitwa Malamatina.
WALIOJAA DAIMA
Kiwanda hiki cha divai chenye mapipa na divai nyingi kimejitolea kwa ukaribu na uendelevu wa bidhaa zake ili kukuza uchumi endelevu. Kwa hivyo, kama Juan Alcala, mmoja wa wamiliki wake watatu, anavyonielezea, "Tunauza divai za asili na za kikaboni kutoka kwa wakulima wadogo na viwanda vya mvinyo huko Madrid ili kuepuka wasuluhishi na kuwa na uwezo wa kutoa bei za ushindani zaidi".
Kwa hili majengo yenye mwonekano wa zamani, ambayo saruji iliyosafishwa inasaliti ukarabati wa kina (kabla ilikuwa soko la samaki na kaunta ya chuma cha pua), wateja hufika na vyombo vyao wenyewe, kama ilivyokuwa katika vyumba vya siku za nyuma, na kuzijaza na divai iliyochaguliwa au kuchukua chupa kutoka kwa duka, baada ya amana ya 40. senti ambazo zitarejeshwa baada ya kurudi (chupa 3/4 ya divai kutoka €2.30).
Wimbo maarufu wa La SiempreLlena ni vermouth Zecchini, kutoka Valdemoro, ambayo inaweza kununuliwa kwa wingi kuchukua (takriban €5 kwa lita) au kuliwa kwenye stendi (kutoka €2) ikisindikizwa na appetizer ya adabu kulingana na zeituni, viazi au soseji. Pia hutumikia vermouth iliyoandaliwa na Campari au Aperol (€ 3) au kwa gin (€ 2.50).
Mvinyo ya wingi na vermouth huko La SiempreLlena.
ESPADRILLES
Juan Arango alifika kwenye duka hili la soko la San Fernando miaka miwili iliyopita na vyakula vyake vya mboga vya mapishi ya ubunifu. Huko La Alpargata unaweza kununua vyombo vilivyotayarishwa upya na kuvipeleka nyumbani au kula papo hapo kwenye meza ndogo sokoni, ambayo, kulingana na Arango, "inayo. mazingira yenye afya na utulivu na bei nafuu katikati mwa Madrid".
Kwenye menyu, ambayo hubadilika kwa msimu, ni rahisi kupata sahani zinazovutia kama mipira yangu ya nyama ya mtama na mboga na mchuzi wa pilipili (€ 4.5), Boletus, leek, malenge na nyanya kavu croquettes na mbuzi jibini (saba kwa zaidi ya € 6), oatmeal miniburger na nyanya kavu na parachichi (€ 2.20) au meza ya mboga pâtés (€ 4).
Juan Arango kutoka duka la vegan La Alpargata.
MUONEKANO MZURI
Tangu Mei 2012 amekuwa akiendesha toleo hili la duka la bia za ufundi marejeleo zaidi ya 350 ya chupa zinazozunguka (takriban 15 au 20 kwa wiki), Julio Zamarrón, anayehusika na kupima ladha za wateja ili kuzoea na kubadilisha mapipa ya bomba 11 zinazozunguka pia, ananieleza: "D.I.P.A. ni ya mtindo sana sasa. Ni bia chungu sana, zenye matunda mengi, kwa sababu wanayo. hops nyingi. Bia ya kitaifa inathaminiwa sana na tunachouza zaidi huko La Buena Pinta ni bia ya Madrid," anahitimisha (nusu ya nanasi kutoka €2.50, ambayo unaweza kuandamana na sahani yoyote iliyonunuliwa kutoka kwa maduka ya chakula sokoni).
CHUMVI
Ernesto Ferrer anaweza kuitwa mfanyabiashara kamili, kwa sababu duka lake la mboga linakumbusha soko kubwa la mashariki ambapo unaweza kupata kila aina ya bidhaa: jibini, soseji, mboga nyingi, viungo, mchele, chumvi, kachumbari (kama vile sardini, herring au ling roe ya kigeni) na hata kijiko sahani au mchele Motoni freshly tayari na yeye katika jikoni kwa nyuma (kutoka €4).
"Mara moja kwa mwezi, wakati wa wikendi, kunapokuwa na hali ya hewa zaidi, kwenye meza za La Sal ninashikilia ladha ya mafuta bila malipo. Sasa ninawasilisha jibini la Madrid kutoka kiwanda cha jibini cha Jaramera ambacho kimeshinda tuzo kadhaa. Kinaitwa kitufe cha Jibini. na hutengenezwa kwa mkono na maziwa ya kondoo yaliyochujwa, chumvi ya bahari isiyosafishwa, reneti kutoka kwa ua la mbigili na uchachu,” Ernesto aeleza.
Ernesto Ferrer, kutoka duka la mboga la La Sal, anauza jibini pamoja na wali wa kuokwa nyumbani.
{LQ} SADAKA
"Sisi ni kikundi cha wajasiriamali ambao miaka sita iliyopita walikuja nao kuuza vitabu vya mitumba kwa uzani kwa wazo la kuvirudisha kwenye mzunguko ", anakiri Susana Morán, mmoja wa wale waliohusika katika mradi huu uitwao La Casquería kwa heshima ya shughuli ya zamani iliyofanyika kwenye duka. "Bei ni €10 kwa kilo, na kiwango cha juu cha €8 kwa kila kitabu, na zaidi zinazodaiwa ni zile za falsafa na ushairi,” asema Morán.
Kamusi, magazeti ya safari, ramani, vitabu vya historia, riwaya za uhalifu na ensaiklopidia hupumzika kando ya mizani zikisubiri watu wanenepeshe akili zao kwa uzito wao.
Vitabu vya mitumba kwa uzani huko La Casquería.
CARMEN
Mahali hapa nje ya soko (na kwa mtaro mwaka mzima!), Fran Roig hutoa kifungua kinywa kuanzia saa tisa asubuhi, vitafunio katikati ya siku au wakati wa chakula cha jioni, ili kumaliza vinywaji na visa hadi saa mbili asubuhi (Saa 10 jioni siku za wiki).
" Keki, pipi na keki huwasili moja kwa moja kutoka kwa warsha huko Toledo na sahani ninazohudumia, ingawa karibu zote ni hifadhi kwa sababu sina jiko, zinahusiana na La Mancha, kwa sababu ninatoka Toledo", mwenye nyumba ananifunulia huku akiorodhesha sahani za nyota za Carmen: "Ni. ya morteruelo –keki inayotokana na nyama ya pori– na ajoarriero –mchanganyiko wa viazi na chewa–”. Pia hutoa mboga za siku zilizopikwa na Ernesto Ferrer kwenye duka la La Sal na empanada kutoka kwa mkate wa soko. Ni lazima tu kuwauliza na wanaletwa kwako kwa sasa ili kuwateketeza wakiwa wamekaa mezani.
Carmen, eneo jipya la Mercado de San Fernando lililofanyiwa ukarabati.
MFUPI WA MATOPE
Ingeweza kumalizika kwa ripoti ya Sushi, udon na ramen ya Yan Ken Pon na menyu yake ya chakula cha mchana kutoka €10.50 au tapas za Rioja kutoka La Chiguita (kutoka €2), labda na pasteis de Belem (€1.80) kutoka Lisbon. Soko, lakini Cecilio Barroso anayependeza na mwenye huzuni kwa kiasi fulani, mkuu wa Barroso kwa miaka 44, anahitaji kupata nafuu haraka. Anahamisha nafasi yake (ofa utaikuta kwenye portal ya tangazo) na hajaacha kusisitiza kuwa vijana hawajajituma, kwamba hatujui ni nini kujitoa mhanga kwa biashara inayopaswa kuhudhuriwa masaa 14 kwa siku, ikiwa ni pamoja na wikendi.
Kwa hivyo kati yetu sote, wacha tufanye bidii na kushiriki habari hii mara nyingi ili hatimaye tuweze kuona kwamba huko Madrid hakuna kitu tunachopenda zaidi ya 'bar ya mzee' (yenye rangi zilizojaa na samani za zamani, haingewezekana. kuwa muhimu kufanya au kufanya kazi). Mpaka wakati huo ufike, Tutaendelea kufurahia paella yako na omeleti yako ya Kihispania na maridóndalas kwa mtindo wa Madrid, vile vile anaishia kunung'unika: "Hapa mvinyo unaagizwa kwa mujibu wa mfuko. Madrid ni tofauti na kila kitu, haiwezi kulinganishwa na sehemu nyingine yoyote duniani".
Muonekano wa zamani wa Baa ya Barroso, katika Soko la Lavapiés.