meza huhudumiwa
Muda uliosalia. Katika siku chache tutaishi (bado hatujui jinsi). Krismasi ya kwanza ya kawaida mpya . Hakuna mwingine. Mwaka huu lazima tubadilishe karamu zetu, ambazo kwa kawaida zimejaa kukumbatiana, busu na kukumbatiana, kwa sherehe kiasi zaidi na minimalist . Hii inamaanisha kufikiria upya kila kitu, kuanzia na idadi ya wageni na kuishia na usambazaji wa meza na kwenda, kwa kweli, kupitia menyu yenyewe: kwa sababu hii, tunaleta mapishi bora kwa wale wanaoanza Krismasi ambayo huchochea hamu yako..
Tutalazimika kulipa kipaumbele maalum kwa wanaoanza , ambayo itaangaliwa kwa glasi ya kukuza, ambayo inaweza kuwa fujo ya uma katikati ambayo haitarudi kwa mmiliki yule yule na ambayo italazimika kufungwa fupi.
Iwapo ni zamu yako kuwa mwenyeji na tayari unafikiria jinsi ya kujikwamua na ushindi kwenye kinamasi, tuna suluhu kwa wasiwasi wako: wapishi watatu wazuri, Pedro Sánchez, Nacho Manzano na Nino Redruello, wanashiriki nasi mapishi matatu bora ya vyakula vitamu, vitamu na vinavyoweza kugawanywa kwa urahisi.
Zote zimeundwa kwa ajili ya 6 diners, bila shaka.
Asparagus nyeupe na mayonesi ya oyster na roe ya trout na Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
ASPARAGUS MWEUPE MWENYE MAYONNAISE YA OYSTER NA TROUT ROE (NA PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Viungo:
- 12 asparagus nyeupe
- 4 oysters
- 200 g ya mayonnaise
- 100 g trout roe
- Pilipili nyeusi
Sherehe hadi max, lakini rahisi, safi na ya haraka: kichocheo hiki cha asparagus ya jiennense ina yote kwa pata wageni wako kukubega . Hawatawahi kufikiria kuwa umejitolea wachache dakika kumi katika kuitayarisha. Sio lazima kukiri.
Tunaendelea:
Osha vizuri na kavu kwa uangalifu asparagus nyeupe. tunafanya nao aina ya "noodle" kwa msaada wa kisu ncha na uhifadhi kwenye bakuli.
Tunafungua oysters na kuondoa maji yao, kuziweka kwenye colander na, pamoja na kijiko, bonyeza vizuri juu ya bakuli la asparagus, ukiondoa juisi yao yote.
Ongeza mayonnaise na pilipili mpya ya ardhi Changanya vizuri, kuwa mwangalifu usivunje asparagus.
Tunaweka sahani:
Tunachukua sahani siku za Jumapili na kuziweka kwa neema zote zinazotuonyesha. Kupamba na roe ya trout.
Miamba ya jogoo na Nacho na Esther Manzano
CRESSTAS DE GALLO (KWA NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Huo unakuja mmoja wa waanzilishi ambao kwa vyovyote hawataweza kutambuliwa: sio kwa sababu ya jina lake la kupotosha, lakini kwa sababu ya uhalisi wa uwasilishaji wake. Imetiwa saini na mpishi mwenye nyota mbili kutoka Casa Marcial, huko Asturias, na ndiyo, inahitaji ujuzi wa upishi ili kuthubutu nayo.
Viungo vya biskuti ya matuta:
- 110 g ya kikos
- 225 g ya maji
- 115 g vitunguu vya spring
- 110 g ya unga
- 40 g ya mafuta
- 2.5 g ya chumvi
- 2 g ya gel nene
Tunaendelea:
Saga kikos, ongeza vitunguu maji na saga tena . Sisi emulsify na mafuta; kuongeza unga, kuimarisha gel na kuweka uhakika wa chumvi. Tunaweka kwenye mfuko wa keki.
Kwenye karatasi ya gitaa tunatengeneza a jogoo anasafisha stencil . Tunajaza mashimo ya crest na mchanganyiko na kueneza vizuri na spatula kwenye kitambaa cha silicone.
Toa template na uoka digrii 160 bila hewa kwa dakika 7 . Tunaiondoa kwenye oveni na kufunika na karatasi ya ngozi, kuweka tray ya gastronor juu ili matuta yasipige na kuiweka tena kwenye oveni kwa dakika 6. Tunachukua nje ya tanuri, toa tray, pindua matuta na uirudishe kwenye tanuri kwa dakika tatu zaidi.
Viunga kwa parfait ya ini:
- 250 g ya siagi
- 350 g vitunguu nyeupe
- 75 g karanga
- 2 majani ya bay
- 1.2 kg ya ini ya pitu
- 20 g brandy
- 35 g divai nzuri
Kaanga vitunguu na shallot na sehemu ya siagi na jani la bay . Ongeza divai nzuri. Kaanga ini katika siagi iliyobaki juu ya moto mwingi na uongeze brandy. Sisi huvukiza pombe tofauti.
Kuchanganya vitunguu na shallot na ini na kuchanganya katika roboti jikoni kupata parfait nzuri sana.
Tunaweka sahani:
Tunaweka kati ya matuta mawili sehemu ya parfait ya ini na bonyeza kwa upole.
Gilthead, almond na zabibu nyekundu ya Fismuler
DORADA, ALMOND NA ZABIBU (YA NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID) ILIYOPONYWA NUSU
"Ingiza", "mafuta ya moshi", "Siracha poda", "weka kwenye chupa"... usidanganywe unaposoma kichocheo hiki cha Nino Redruello na baadhi ya viungo, vifaa au taratibu... ni rahisi zaidi. kuliko inavyoonekana, na matokeo yake, tajiri zaidi kuliko unaweza kufikiria (isipokuwa umekuwa tayari kwa Fismuler na unajua kwa kweli, ambayo haitahitaji kushawishi).
Viungo kwa bream ya bahari iliyotibiwa nusu:
- kiuno cha bahari
- chumvi nzuri
Viunga vya mafuta ya moshi:
- risasi risasi
- Mafuta ya alizeti
- Nusu kutibiwa dhahabu
- Lozi zilizokaanga
- Zabibu ya Monforte del Cid
- bizari
- Chumvi Maldon
- unga wa siracha
- Mafuta ya Ziada ya Bikira
- Mwangaza wa mwezi
Tunaendelea:
Safi nyuma ya bream ya bahari na uondoe ngozi. Funika kwa chumvi nzuri na uiruhusu ipone kwa dakika 10. Ondoa kwenye chumvi, safisha na maji baridi, kavu na uhifadhi kwenye friji.
mafuta ya moshi
Tunachoma matawi machache ya mzabibu na kuingiza mafuta ya alizeti. Chuja na uweke kwenye chupa.
Kata shallot kwenye vipande nyembamba na uiache kwa maji kwa muda ili ipoteze nguvu. Kata mlozi katika vipande vikubwa na ukate zabibu kwenye vipande nyembamba.
Tunaweka sahani:
Sisi kukata bream iliyokatwa nyembamba , aina ya carpaccio na tunapanga kwenye sahani ya gorofa. Inanyunyizwa na mafuta ya moshi na mlozi, vipande vya zabibu na shallot huongezwa.
Hatimaye, tunaongeza unga wa siracha, chumvi ya maldon, mnyunyizo wa EVOO na kifaranga, na kutumikia sahani kwa sahani.