Lasagna ya Venezuela ambayo imeshinda Madrid
Pekee lasagna ya kupendeza kama hiyo kama ile iliyooka katika Pasticho ina uwezo wa kuacha mtu yeyote bila kusema na, wakati huo huo, kuwa kwenye midomo ya kila mtu. Na ni nini kuleta Miaka 40 nyekundu mitupu si jambo dogo. "Yake T. 1981”, inasoma alama inayotuelekeza Luis Enrique, meneja wa eneo hilo, ambayo ilifungua milango yake huko Madrid miaka miwili iliyopita.
Matarajio ambayo yalihusu kutua kwa Pasticho, mshiriki wa mwisho wa familia ya Pasta Morandi -ilianzishwa ndani Caracas na Waitaliano Remo na Lelia Morandi- na Biashara ya kwanza Ulaya , walikuwa warefu.
Na, licha ya kushughulika na kufungwa mara tu walipoondoka, wa mapishi ya ufundi kwamba kutoka nje kuanzia Jumanne hadi Jumapili kutoka jikoni ya hii ya ajabu Mkahawa wa barabarani wa Francisco Silvela wamewazidi kwa viwango vya stratospheric.
"Huko Caracas wanaenda kwenye mkahawa wa nne. Ya kwanza ilikuwa Pasta Morandi, iliyoko El Paraíso ; inayofuata, Pasticho na Morandi ; eneo la tatu ni katika Kituo cha ununuzi cha CCT , na sasa wanatayarisha ufunguzi wa chumba cha ndani huko Los Palos Grandes. Tunasubiri kukulia hapa Uhispania , lakini karantini - ingawa tulikuwa tukifanya kazi na utoaji - ilikuwa pigo kubwa", anatoa maoni Luis Enrique kwa Traveller.es.
Ingawa haitakuwa sawa kuzungumza juu ya mapishi kwa wingi bila kutoa jukumu linalostahili PASTICHO (kwa hivyo, na herufi kubwa) , ambayo ni kweli lasagna, lakini si tu yoyote (na ikiwa sivyo, uliza ni nani aliyechukua hivi karibuni trei 10 za kusafiri hadi Galicia).
Ufunguo wa mafanikio ya hii sahani ya Kiitaliano ya classic iko katika viungo na savoir faire na Luis Enrique , ambayo tayari ina uzoefu wa miaka kumi na moja Ndani ya Nyumba.
"Tuna aina mbalimbali za sahani, lakini Tunachouza zaidi ni pasticho. Wateja wasio wa Venezuela wanashangaa, kwa kuwa karibu hakuna biashara huko Madrid fanya kazi pekee na sahani hii" , anatuambia.
Pasticho, chini ya curdled, bora ...
"Nchini Venezuela tunatengeneza kila aina ya keki: mboga, kuku, nyama ... Lakini pastiche ya kweli, ya jadi , ndivyo tunavyofanya hapa. Imeundwa na viungo vinne: Mchuzi wa Bolognese, mchuzi wa bechamel, pasta na jibini la Parmesan" , Ongeza.
Ufunguo wa pastiche yako? Kama mpishi anavyotuambia, kama inavyotokea na omeleti za viazi zilizofanikiwa zaidi: inapaswa kutengana kwenye uma. "Lasagna yetu yeye ni mtoto wa kulia , si compact. tunaitumikia juicy, pamoja na mchuzi wake mdogo...”.
Hakukuwa na kivumishi sahihi zaidi kuliko "kulia" kufafanua kuumwa huku kwa Mungu, kwa sababu hadi tone la mwisho la bechamel -kile tunachopendekeza kundi na mkate wao wa nyumbani - itakutoa machozi.
Jikoni, Luis Enrique hutumia kila kitu Mpishi Jose Gomes -ambaye kwa sasa anaendesha biashara naye Carlo Morandi- kujifunza katika Tuma shule ya upishi ya Kiitaliano ya Alimenti : kutoka kwa maandalizi ya pasta safi hadi michuzi.
Buns huoka kila siku
"Bolognese na bechamel ndio hutofautisha pasticho yetu kutoka kwa lasagna nyingine. Mchuzi una muda wa kupikia wa saa nane : Unapojaribu, ni kama cream, ladha ni ya ajabu. Kwa upande mwingine, bechamel inafanywa na cream ambayo ni Ireland, unga wa Gran Mugnaio na kokwa kutoka Himalaya” , anafichua Luis Enrique.
Lakini sio kila kitu kitakula: ili kuchimba mlipuko kama huo wa ladha, ni muhimu kinywaji kwa urefu ... "Huko Venezuela sisi kawaida ongozana na pastiche na chai baridi. Hapa tunaitayarisha limao au peach Luis Enrique amependekeza sisi. Na pendekezo zuri.
Acha nafasi ya dessert
Mbali na sahani ya nyota, pia hutoa fettuccine na linguine (ikiambatana na Mchuzi wa Neapolitan, pesto, bolognese au hata michuzi mitatu iliyochanganywa pamoja), na saladi: caprese, kitropiki (mchanganyiko wa lettusi na nanasi iliyochomwa, mdalasini, mahindi, alfalfa na mlozi na mchuzi wa mtindi wa ladha) -angalia hii- na burrata.
Sehemu ni nyingi lakini kama José Gomes anavyosema: Daima kuna nafasi ya dessert. , kwa sababu dessert haiendi tumboni, inaenda moyoni”. Tres leches, pai ya limao, pai ya matunda ya shauku na jibini (custard ya yai ya caramel) ni chaguzi tamu.
SIFA ZA ZIADA
Mahali pana mtaro mdogo , huduma ya utoaji na uondoe. Kwa kuongeza, wana menyu kamili - saladi, pasticho au pasta, kinywaji na dessert- kwa menyu ya €12 na nusu (hakuna kiingilio) kwa €10. Na, wakati hali ya hewa ni nzuri, inafaa kuonja creams za mboga za nyumbani na faraja yake supu.
KWANINI NENDA
Mpenzi yeyote anayejiheshimu wa chakula bora anajua kwamba unapaswa kuamini mahekalu hayo ya gastronomic yenye uwezo wa kuvutia (na kushinda) diners kutoka nchi ambayo wanatoka. Na Pasticho, na yake ladha ya nyumbani , na yake vyakula vya jadi , na yake Asili ya Venezuela , Sitakuacha tofauti. Tunatoa imani.
Anwani: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Tazama ramani
Simu: 611 12 48 80
Ratiba: Kuanzia saa 12 jioni hadi 5 jioni kutoka Jumanne hadi Jumapili.
Maelezo ya ziada ya ratiba: Ilifungwa Jumatatu.
Bei nusu: €10