Kwa sababu classics daima wanataka
Antonio Cosmen alizaliwa huko bandari ya Leitariegos , juu ya paa la paradiso, kama tunavyoiita sasa, kati ya Asturias na León. Alimpoteza mama yake akiwa na umri wa miaka 11. Kulikuwa na ndugu wanne na wote walikuwa nje. Antonio alikaa na baba yake shambani mpaka kaka yake mkubwa akarudi. Aliamua kwenda Madrid akiwa na umri wa miaka 14.
"Nilianza katika Giralda , mitaani Hartzenbusch , pamoja na mmiliki ambaye alikuwa hapo awali, kusafisha samaki, siku ya Alhamisi. Fikiria acha njia ya mlima na hewa safi kutumia siku kusafisha vyumba, ngazi na huduma. Je, ujinga ungekuwaje, kwamba, niliposafisha na hiyo scourer ya esparto na hiyo sabuni, nikisafisha ndani sikujali, lakini nilipolazimika kusafisha jiwe la marumaru lililokuwa nje, Nilidhani nitakufa kwa aibu ikiwa mtu kutoka mji wangu alipita na kuniona nikisugua sakafu."
Antonio anahesabu hadithi elfu na moja za kuchekesha ya kupita kwake kupitia Giralda . Miezi michache baada ya kuanza, walianza kumhudumia nje wakiwa na trei, kama mwanzoni mwa mwaka wa 1974.
"Ilikuwepo wanandoa ambao walikuwa wakifanya mapenzi kila mara Ilikuwa imekasirika wakati huo. Kwa kweli, alikuwa mwanasiasa wa wakati huo ambaye alipenda kumwaga divai zake nzuri huko , huwa na wasichana warembo sana. Bosi wangu kila mara aliniambia kwamba, kuuliza, ilibidi nimpigie kelele pembeni yake, ili kumuudhi ili aondoke. ilikuwa ni curious sana ", anasema, akifurahishwa.
Macho ya Cosmen yanaangaza wakati akili yake imejaa kumbukumbu za jana . Hata anakumbuka kwa furaha wakati mwanamume mmoja alifika, siku moja ya baridi, ambaye alikuja na msichana ambaye pia alikuwa mzuri sana, na hewa alipoingia. alichukua toupee yake vibaya, mbele ya kila mtu.
Maisha ya kujitolea kwa gastronomy
Pia alikuwa akifanya kazi kwa Asturian kwenye barabara kuu, Nyumba ya Anton . Ilikuwa mgahawa jikoni ya maisha yote, ambapo alijifunza mengi, hasa kusubiri meza, tangu ilikuwa ni nyumba ya kula.
"Ilipokuja suala la kujifunza haikuwa ngumu sana, kwa sababu wakati huo tulienda kwa heshima kubwa kwa wale wanaotufundisha . Kisha nikafanya utumishi wangu wa kijeshi, ambao nilifika Madrid Villavicosa 14 , na hata nilikuwa na pesa za kwenda nje na kujiburudisha. kukamilika kwa huduma ya kijeshi, Nilitaka kuacha taaluma , kwa sababu nilikuwa na mizinga ya kivita na magari ya minyororo, ambayo yaliniamsha maslahi katika ulimwengu wa usafiri . Ndugu yangu mmoja alitaka kuanzisha biashara hapa, ndani Madrid , na mwisho niliishia kuondoka naye. Mambo maishani, kaka yangu aliacha taaluma karibu miaka 20 iliyopita na Bado niko hapa chini ya korongo , mwenye furaha sana, na mara nyingi kukumbuka naye nyakati tulipofanya kazi pamoja”, anasimulia.
Alianzisha duka la kwanza alilokuwa nalo na kaka yake mnamo 1984, na walikaa huko kwa miaka minane. katika kitongoji cha Anton Martin . Ilikuwa mkahawa wa vyakula vya Asturian ambayo ilifanya kazi vizuri sana. Antonio alikuwa na Raquel, mpishi wa Segovian kutoka Koka , ajabu, ambayo alijifunza mengi kuhusu vyakula vya jadi. Baadaye, aliendesha biashara ya familia hiyo ilienda vibaya, na kutoka hapo hadi ** Vallecas **.
Katika Vallecas , Antonio anadai kuwa ametoa na hadhira kubwa , wa tabaka zote za kijamii na wenye hamu ya kufanya mambo. Mahali hapa ni pazuri kwake . "Ni kitongoji ambacho kuna mahitaji mengi, leo kwa sababu zaidi, kwani ni ngumu sana kufikia mwisho wa mwezi. Ni jiji kubwa ambalo kila mtu anamjua mwenzake madukani na mitaani”, anafafanua.
Kwa meza!
Cosmen amekuwa akiishi ndani Vallecas tangu mwaka wa 1980, lakini ilianzishwa na ** White Cross ** mnamo 2003, katika kile kilichoitwa hapo awali. George Bar . Mwaka 2008 walipewa tuzo ya waliopikwa bora nchini Uhispania , na alama 9.03.
"Ilikuwa wakati huo tulipoanza kujitambulisha , licha ya ukweli kwamba tayari nilikuwa na wateja wa kudumu kwa zaidi ya miaka 30. Wazo la awali lilikuwa kuweka Msalaba mweupe kama kiwanda cha bia, lakini baada ya muda, tunaipata kwenye mgahawa ambayo iko sasa . Pia, timu yangu ndio nguzo ya taasisi hii . Nilipoachwa peke yangu na kampuni, tulikuwa wafanyakazi 11, na sasa hivi tuko 22 , wote wakiwa na mkataba wa kudumu na muda wote. Ikiwa sehemu ina vijana, hiyo huwaita vijana . Ikiwa sivyo, mteja huzeeka na majengo na majengo hufa”, anafafanua kwa kujigamba.
Kwa kuongezea, mitandao ya kijamii ni mshirika mkubwa, kwa sababu shukrani kwao walipokea ** tuzo ya mtaro bora zaidi huko Madrid **, lakini wakati huo huo, Cosmen inashikilia wauzaji kwamba wamewahi hata bibi yao , na ambaye bendera ni ahadi yake bidhaa yenye ubora wa juu . Huyo ndiye muhuri usiopingika kutoka kwa nyumba yako.
Wamepitia baa ya Antonio Cosmen kutoka kwa mzalendo wa jasi za jirani ambayo ni taasisi, kwa Mfalme Juan Carlos I . Na mawaziri, rais wa Seneti na Congress, waigizaji na wachezaji wa soka. Akikumbuka majina hayo, Antonio anakumbuka kuwa kitu ambacho kimemuathiri sana katika miaka hii ni kufichuliwa kwa madai ya ulaghai kwenye Canal de Isabel II: " Nimelipa bili za maji kwa majirani ambao usambazaji wao ulikatwa kwa kutolipa. Watu wa jirani ambao hawakuwa na vya kutosha kuosha nyuso zao. Kuona mazingira hayo wakati kuna baadhi ya waheshimiwa wanadaiwa kuchukua fedha hizo wakiwa wamejaza mikono, ni jambo ambalo limeniumiza sana,” anakiri.
Antonio Cosme, 'alma mater' wa Cruz Blanca de Vallecas
Na ni kwamba Antonio Cosmen ni wema, ni ubinadamu, ni roho ya jirani . Wakati ujao huchota nayo ubunifu usio wa kawaida kama paella ya Madrid, kulingana na mchele na nguo kuukuu , na ni wakati ujao unaouona papa hapa , na wateja wake na timu yake, lakini labda haifanyi kazi tena sana. Kwa kweli, moja ya mambo anayofikiria ni kwamba inapobidi kuwagawia wengine kazi, atafanya kweli. Na anasema ni nani anayehakikisha hiyo maisha yake ni kama safari ya kwenda nchi yake : "Ya Madrid a Vita , lazima upande juu, lazima ushuke chini, lazima utambae”.
MAPISHI YA COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS MAARUFU, NA ANTONIO COSMEN
Leo tumeanza saa saba mchana kuandaa kitoweo cha kesho. tunaweka kupika morcillo, kuku, bacon, mfupa wa miwa na ncha ya ham.
Inapoanza kuchemsha, tunaondoa uchafu. Mara baada ya nyama kufanywa, tunapunguza joto hadi digrii 60, na ndio wakati Tunaweka barafu ndani yake ili kukata moto. Tunaweka matokeo kwenye chumba baridi, na siku iliyofuata, mafuta yamekaa juu.
Hapo ndipo tunapoondoa mafuta, chuja mchuzi na kupika mbaazi ndani mchuzi huo wa ajabu ambao una ladha yote lakini sio mzito hata kidogo. Tumeloweka chickpea siku iliyopita. chickpea yetu hupika kwa uhuru bila matundu , bure kabisa. Miongoni mwa masahaba wa lazima wa kitoweo hicho hawawezi kukosa, maji ya Madrid, na bila shaka, gesi, muhimu sana kwa kupika sawasawa na kwamba kupika hakukatizwi.
Chickpea zetu hazipo sokoni; Ni chickpea ya uzalishaji wa kipekee Inavunwa mwishoni mwa Agosti. Leo, inachukua kama dakika 45 kupika, lakini wakati huu unaweza kutofautiana . Na mchuzi ambao tumeacha, tayari tunatengeneza kabichi kwa upande mmoja (kwa sababu vinginevyo itapata asidi), mpira kwa upande mwingine na pudding nyeusi na chorizo kwa upande mwingine pia, kwa hivyo haina uzito . Hivyo kila sehemu huhifadhi ladha yake.
Kitoweo hutolewa kwa zamu mbili. Kwanza, tunatumikia Croquette ya bibi na nyama ya kitoweo . Kisha inakuja supu na piparras na vitunguu vya spring. Hatimaye, tunatumikia dampo la pili ili kila mtu apate kula apendavyo.
Hivi sasa, kitoweo katika Msalaba Mweupe wa Vallecas inaweza kuwa na moja orodha ya kusubiri hadi miezi sita, lakini usikate tamaa: mtu anaweza kughairi uhifadhi wako na utabarikiwa kwa kujaribu.
Dhidi ya baridi: kitoweo cha Madrid!