Chungu kilichooza, na Mikel Iturriaga
The offal ilionekana kwako zaidi na supu borage kilele cha kila kitu vegan. Kwa utetezi wake ulidhani ungekuwa mshika viwango vyakula vya avant-garde na vya kisasa zaidi.
Lakini, ee rafiki, shetani anajua zaidi kwa sababu yeye ni mzee kuliko kwa sababu ana hekima, na kama babu wa babu zako waliinua vichwa vyao, wangehudhuria kwa dhihaka. kurejesha baadhi ya bidhaa kwamba miaka iliyopita kilijumuisha wingi wa mlo wao au kile walitaka, wakati fulani, kuweka kwenye meza zao.
ChefBNE ni mfululizo wa hali halisi wa video 12 za mitandao ya kijamii ambamo wapishi na watafiti wanafafanua sahani za kihistoria za gastronomy yetu, kati ya zile ambazo zilitayarishwa miaka 200 au 300 iliyopita, lakini kuzitafsiri upya na kuzirekebisha ili ziendane na ladha ambazo ladha za ladha za karne ya 21 hutumiwa.
Aran Goyoaga, mwanablogu wa Canelle et Vanille
Kwa sababu, kama inavyosemwa mara nyingi, sisi ni kile tunachokula. Lakini… kwa nini tunakula tunachokula?
Kumbukumbu kubwa ya ** Maktaba ya Kitaifa ya Uhispania ** na pesa zote inazohifadhi zina jibu.
Umma kwa ujumla, na sio wasomi tu, wajue hilo urithi huo wote uko kwenye vidole vyako kwa mbofyo mmoja ni moja ya malengo ya ChefBNE.
"Kozi bora zaidi ya gastronomy nchini Uhispania haiko katika chuo kikuu, iko kwenye akaunti ya ChefBNE" , anaongea Gabriela Lendo, mkurugenzi wa Tramontana na mkurugenzi wa ubunifu wa mradi huo.
Na zaidi ya hayo, anaifanya kwa kujua, baada ya kuchunguza na kupekua faili ambayo ametoa. Vitabu 12 vya mapishi vya zamani ambavyo hufanya safari kupitia historia ya jikoni yetu , taswira ya kujifunza kuhusu maisha yetu ya zamani, muktadha wake kwa nyakati tofauti na upotoshaji wa viambato vyake.
"Tulitembelea historia ya upishi ya Uhispania kuelewa jinsi tunavyokula siku hizi”, Eleza.
"Tulitaka kusema hivyo maendeleo ya vyakula vya Kihispania na jinsi inavyoundwa na ushawishi wa Kiyahudi, Waarabu, na Amerika nyingi…”
Ladha nyeupe, na mpishi Juan Miguel Lo?pez Castanier
Ili kufanya hivyo, walichagua rasilimali "na wapishi wanaofanya mambo ya msingi ili waweze kuchagua kichocheo na kukiunda upya na ladha za sasa”.
Hati ya kitamaduni ya Marco Gavio Apicio kutoka karne ya 3 na 4, maandishi ya jam kutoka kwa 15, wauzaji bora wa kimonaki kutoka 18 au vitabu vya mapishi vya Carmen de Burgos tangu mwanzo wa karne ya 20 ni baadhi ya nyaraka zinazounda uteuzi.
Lendo anasimulia kuwa pamoja na uteuzi walichotaka ni kuchagua hizo vitabu vinavyokuwezesha kuelewa kwa nini, vipi na lini.
"Itakuwa kama kutafuta mabaki ya vitabu vya upishi" kwa sababu "vitabu vya upishi vinaweka alama muhimu, sio lazima mapishi".
Rodrigo de la Calle, mpishi katika El Invernadero
Na kuchukua mfano. "Rodrigo de la Calle alitayarisha mchuzi wa borage. Tulichotaka kukumbuka na sahani hii ni wapi hipster vibe na mboga hutoka. Kitabu tulichotumia ni cha Juan Altamiras, padri wa Kifransisko kutoka karne ya 18”.
"Kitabu hicho cha upishi ni muhimu sana kwa sababu walioweza kumudu kuhariri vitabu vya upishi wakati huo walikuwa matajiri. Kitabu hiki ni cha kwanza kuwa muuzaji bora na alitayarisha jiko la watu wa kawaida, lenye mboga nyingi”.
Orodha ya washiriki ni pana sana, lakini wapishi ni wengi, kama vile Paco Morales, Miguel López Castanier, Fernando Sáenz na Javi Estévez ; na watafiti, yaani: mtaalam wa mimea kutoka Celler de Can Roca, Evarist Machi; Clara Maria Gonzalez de Amezua , Tuzo la Kitaifa la Gastronomia 2015; Carmen Simon Palmer , profesa wa utafiti katika CSIC; ama Maria del Carmen Borrego Pla, winemaker na mwanahistoria.
Kitchen Art, na Francisco Marti?nez Montin?o (karne ya 16)
Miezi ya kazi kuweka katika picha umuhimu ambao upishi una na umekuwa nao katika jamii.
"Kuna mfano mzuri sana unaohusiana kitabu cha upishi cha Carmen de Burgos. Aliandika riwaya na magazeti, lakini alitengeneza pesa kupika vitabu vya upishi. Alikuwa mmoja wa mapromota wa elimu ya wanawake, kwa ajili ya talaka, matumizi ya njia za uzazi wa mpango ... " Lendo anasimulia.
" Kuzungumza juu ya maswala haya yote ambayo hayakuonekana vizuri katika jamii, Nilitumia vitabu vyao vya mapishi kwa sababu nilijua kuwa wanaume hawatafungua kitabu cha mapishi”.
Na katika hewa, swali. Tumeenda kwa bora au mbaya? ...
"Kila kitu kimekuwa cha viwanda na ni kweli tumetoka jikoni, lakini, ikiwa tutaweka kila kitu katika muktadha, tutakuwa bora (...) Tumeboresha katika yetu ujuzi wa lishe: kiasi cha sukari na nyama walichokula matajiri kilikuwa cha kushangaza sana.”
pia mambo muhimu ujuzi wetu wakati wa kushughulika na bidhaa. " Heshima kwa viambato, sio kupita kiasi katika upishi wa nyama au mboga, hudumisha virutubisho na umbile”.
Mfululizo huu, ambao umetangazwa kupitia mitandao ya kijamii ya BNE (Twitter na Instagram) na chaneli yake ya YouTube, ni wimbo wa kupika kama utamaduni , kama vile kujua kwamba inapitishwa kutoka kizazi hadi kizazi na inaonyesha kwamba, kwa upande wa Kihispania, tuna vigezo vya kujifunza kutoka.