Kupika kutoka kwa jirani kwa jirani
Majengo ya chakula tayari kwenda kujitolea kwako mazingira imekuwa chaguo rahisi, afya na bei nafuu katika nyakati zisizo na uhakika. The gastronomy ya uhaba haijawahi kuridhisha hivyo.
Moja ya uhaba ni jikoni ambayo haifanyi vichwa vya habari . Haikuwa manung'uniko katika vyombo vya habari miezi michache tu iliyopita na zaidi kidogo ya jaribio la filimbi ya kitoto katika tasnia ya mikahawa. Ilibidi uangalie kwa mbali na kupepesa macho ili kuiona. Tuliiona upande wa pili wa Atlantiki na upande mwingine wa Mediterania. Daima kwa upande mwingine.
Haikuwa kweli kwamba alikuwa na digrii nyingi tofauti. Mgogoro wa coronavirus umeonyesha . Sio miaka mingi iliyopita: vyakula vya baada ya vita huko Uhispania sio vya zamani. Ukweli wa maji yetu leo unaendelea kukosa samaki wake. Uchafu wa chakula unasalia kuwa kazi inayosubiriwa kwa sheria za Uhispania . Njaa inasalia. Kila mara.
Jikoni ya matumizi huko Valencia
Kuna mfano wa urejeshaji unaojibu gastronomy ya uhaba ? A mgahawa wa uhaba Ni dhana ngumu kufafanua. Inaweza kupita kwa jikoni ya mitaani, lakini tu wakati vumbi linapanda mitaani. Hii ndio kesi ya Venezuela, ambapo, kama mwanaanthropolojia ngome ya ocarina Septemba iliyopita wakati wa kongamano juu ya gastronomy ya uhaba iliyoandaliwa na Mafunzo ya Foodie, kuna "unyanyasaji wa chakula" ambapo wananchi wanapaswa" jifunze kula na sio kuliwa kila siku”.
Mgahawa wa uhaba inaweza pia kupitia vyakula endelevu, matumizi na ukaribu . Hata hivyo, ndivyo Azurmendi ya Eneko Atxa, Aponiente ya Ángelo León au Les Cols ya Fina Puigdevall yenye menyu za kuonja kuanzia euro 120 hadi 220. Taasisi zingine, kama vile Ca Na Toneta huko Majorca, Sempronian huko Barcelona au O Fogar do Santiso pamoja na taasisi zao tano huko Galicia wanazunguka falsafa sawa na kwa bei nafuu zaidi. Hata hivyo, Wana miundombinu mikubwa zaidi. ambayo pia yanahitaji rasilimali zaidi ili kudumisha.
Les Tres a la Cuina
Kuna, hata hivyo, a mtindo wa biashara ambao haukutambuliwa kwa ajili ya watoto wa utalii na kwamba ahueni na kisasa dhana kama ya ndani kama ile ya takeaway ya nyumbani . Ni sehemu zile - wakati mwingine na meza ya kuonja- ambayo hufanya kila siku sahani na viungo vya ndani lakini kwa miguso ya kimataifa inayounda a bei nafuu, rahisi, afya na kipimo menu ya siku ili kuepuka upotevu.
Eneo lake ni jirani. Wateja wake ni jirani . Walakini, muundo wake sio sawa na ule wa vituo vingine vingi vya kuchukua ambapo trei za saladi, croquettes au mipira ya nyama na nyanya hubaki nyuma ya sanduku la maonyesho kwa wiki nzima. Hawageuki na kugeuza kuku wa kuchoma kwenye grill ya gesi nyuma ya kaunta. Viungo havisafiri maelfu ya kilomita au kusimama kwenye vituo ambavyo si vyake . "Ni dhana mpya," anaeleza. Yanet Acosta , mwandishi wa habari wa gastronomiki na mkurugenzi wa kongamano lililotajwa hapo juu juu ya uhaba wa chakula, "haya ni taasisi ambazo zinapaswa kupunguzwa kwa kiwango cha chini, na nafasi ndogo sana na menus ambayo inaisha, ya chakula cha msingi cha nyumbani ambacho kinajumuisha palate mbalimbali, kama ukweli wa sasa".
Les Tres a la Cuina
"KUTENGENEZA KITANGO KUTOKA KWA JIRANI"
lola beneyto Alifanya kazi katika duka la mapambo katika wilaya ya Salamanca ya Madrid, lakini alichotaka ni biashara ya hoteli. Bajeti yake wala hali ya familia yake haikumruhusu kufikia eneo kubwa au utaratibu wa saa kumi na saba za kazi. Alipenda kupika na alijitolea kufanya hivyo" katika nyumba ya kulia ya uadilifu yenye viungo ambavyo alinunua jirani na kutengeneza mtaa ”. Basi akafungua Mahali padogo pa Novisiate mnamo 2019.
Milo yao ni take away, ingawa wana ukumbi mdogo na meza ambazo majirani wanashindana , hasa katika majira ya joto. Hutoa a orodha rahisi ambayo kwa euro 10 kuna nafasi ya supu au cream , sahani inayochanganya mboga, protini na wanga na dessert au kinywaji. Sahani ya pamoja inaweza kubadilishwa na sahani ya siku, anaiita "nguvu", daima katika msimu na kufanywa na bidhaa zilizonunuliwa kutoka kwa biashara za mitaani.
Katika majira ya baridi kitoweo huangaza Kuunganisha: dengu na manjano, kitoweo cha chickpea. Katika majira ya joto supu baridi, kama vile gazpacho ya mtini na jalapeno na mint, na saladi kama vile tikiti maji, cheese feta na mint. Daima ina sahani ya pasta inayoongozana, kwa mfano, na walnut, machungwa na pesto kavu ya nyanya - "hatupaswi kupoteza coquetry jikoni", anasema kwa furaha. Pia Lemonade ya nyumbani.
Kila kukicha anazunguka jirani kununua viungo ambavyo atatumia siku hiyo hiyo, hakuna zaidi . mahali kidogo hakuna kitu kinachotupwa . Ulimwengu wa mikahawa unajirekebisha kwa ubao huu mpya wa mchezo, miundo ya kufikiria upya, kuandika hatima. Na gastronomy ya uhaba hupita, kati ya mambo mengine, kupitia kupunguza upotevu.
Wanafunzi, wafanyakazi wa kujitegemea, wazee ambao huchukua kitoweo chao nyumbani huja kwa sahani zao, "kwa sababu kwa euro 7 wanandoa wa ndoa hula." Miongoni mwa malengo yake ni kwamba chakula chake "kiweze kufikiwa na kila mtu." Na nini ikiwa imekuwa. Kabla ya kufungwa, alitoa sufuria ya jumuiya: daima alikuwa na sahani ya kitoweo kwa yeyote anayehitaji. Wakati wa kizuizi cha kwanza ilihudumia zaidi ya milo 200 kwa siku pamoja na Casa 28 de Malasaña . Baada yake, alianzisha kile anachokiita “ menyu inayosubiri ”. Wengi wa wateja wao ni wa kawaida na wanapiga chapa kadi kila wanapokuja . Katika mlo wa nane, anawapa tisa. Na hiyo ya tisa, sasa, imehifadhiwa kwa wale ambao hawawezi kulipa . "Lazima tuwajibike kwa yale yanayotuzunguka na kuthamini tulichonacho, hata kama ni kidogo. Tunahitaji kujilisha wenyewe, lakini pia tunahitaji joto. Na chakula cha nyumbani ni moto”.
NAFASI KATIKA ULIMWENGU
Wanajua hili pia Paqui Montoya na watoto wake Nacho na Sara Ramos , ambaye kutoka mahali pake kwa ukamilifu Wilaya ya Gracia ya Barcelona wanatunza ulishaji wa wateja wao kwa a menyu ya usawa iliyotengenezwa na bidhaa za ndani na za msimu . "Lazima tupike kwa dhamiri kwa sababu ni shughuli inayohusisha vyama vingi: kuanzia yule anayekua, anayesambaza, anayepika, anayekula," Sara anatoa maoni kwa simu. Wanajua wao ni sehemu ya mnyororo na wanachukua jukumu kwa hilo, "kama kila kitu maishani, ina mengi ya kufanya na nafasi yako katika dunia ”, anatafakari.
Wananunua kutoka kwa wauzaji wadogo wakati wowote wanaweza, nafaka kwa wingi, lettuce yao inatoka kwa ndogo kilimo hai ya Maresme. Na wanapika vya kutosha: "Wakati mgao unaisha, umekwisha. Na ikiwa kuna mabaki yoyote, tunakula kwa chakula cha jioni". The tumia jikoni ni kitu ambacho kinaonekana kujitokeza sasa, kama vile kupika kwa kundi , “lakini bibi zetu wamekuwa wakifanya hivyo maisha yao yote. Tumehamisha kilichofanyika nyumbani hadi kwenye biashara ambayo bado inafahamika”.
Kipochi chako cha kuonyesha hubadilisha mwonekano wake kila siku . kutoa kuanzia mbili, sekunde mbili na desserts mbili za kuchagua kwa euro 10 -pamoja na nyongeza kulingana na sahani-. Koliflower iliyookwa na manjano, zabibu na vitunguu, maharagwe ya kijani na mchuzi wa tahini ya edamame na machungwa, lax iliyookwa na molasi ya komamanga na sumac, ragout ya nyama ya ng'ombe, creams, burgers na vegan, mboga na chaguzi zisizo na gluteni. "Yetu ni jiko la pamoja," anaelezea Sara, ambaye ni meneja wa shirika hilo.
Wakati wa janga, kutoka Les Tres a la Cuina , kama Lola del Lugarcito, alibaki chini ya korongo. Walihusishwa na Ushirika wa utoaji wa Mensakas kuleta chakula chao kwa squats za wakimbizi na kujiunga na mpango huo Wapiganaji wa Afya ambayo inasambaza sahani zilizoandaliwa na mikahawa kwa watu wanaohitaji.
SAHANI ILIYOJAA MAZINGIRA
Mfano wa kurejesha uhaba lazima uwe na nia ya kuhusiana na mazingira na kuwepo ndani yake , "ya kata watu wa kati na kufanya kazi na wazalishaji wa ndani", maoni Dario Riccobono, mratibu wa Al-Paladar , tavern na kuchukua kutoka Valencia ambayo ina jiko la " kupika polepole na kuwajibika”.
Matunda na mboga zao hutoka Vorasenda , mradi wa agroecological wa Valencia ambao kutoka kwa bustani yake hufanya kazi kwa uhuru wa chakula na uimarishaji wa mfumo wa kilimo wa eneo hilo. Mwaka jana protini ya wanyama ilianzishwa katika Menyu ya Al Paladar na tangu wakati huo wamekuwa wakifanya kazi na wazalishaji wakubwa wa mifugo katika eneo hilo ambao hutoa nyama bora kwa bei ya ushindani.
Wanahakikisha ufuatiliaji wa bidhaa zao zote, ambazo huwa katika msimu . Na menyu zao, zinazojumuisha ya kwanza na ya pili kuchagua kati ya chaguzi mbili, hugharimu €5.50 kuchukua na €8.50 kula kwenye majengo, katika kesi ya mwisho, pamoja na dessert. Kitu ambacho tangu 2005 kimewaweka kama chaguo linalopendwa zaidi na wanafunzi, wafanyikazi na wastaafu katika kitongoji cha Benimaclet.
Fideuá kutoka bustani ya Foodtopia
"Wakati mwingine tunazalisha kutoaminiana kwa umma na uwezo mkubwa wa ununuzi kwa ukweli kwamba sio ghali," anasema Riccobono, "lakini. Ni juu ya kukata watu wa kati. ”. Na kujitolea kwa mtindo huu wa biashara. Pati zake za mboga, kitoweo chake cha kunde na couscous ya mboga, krimu zake, kama ile iliyo na shamari na peari, paella au mchuzi wake wa nyama inamaanisha kwamba hata wakati wa kutokuwa na uhakika wa kiuchumi, WaValencia wanarudi kuishi katika mikahawa kama hii baada ya janga. , "ingawa wakati huo tumegundua kuwa tunaweza pia kula nyumbani". Jambo kuu katika uzoefu: ". Sasa kinachothaminiwa zaidi ni kile ambacho ni cha moja kwa moja, ni nini mwaminifu, ni nini kinachothamini njia ya nyumbani na inayojulikana ya kufanya kazi. ”, inaonyesha Riccobono.
Katika jiografia ya Uhispania kuna taasisi zingine zinazoshiriki falsafa sawa. La Mare de Tano huko Pablo Nou (Barcelona), La Camelia huko Bilbao au Foodtopía huko Murcia ni njia mbadala ambazo hutoa orodha ya kila siku inayopatikana, a. menyu ya afya ya siku, tumia , kitamaduni kama vitongoji. Menyu ya siku ambayo ni sehemu ya dhana ya uhaba wa chakula ambayo inaweza kuwa ya kujitolea na ambayo, zaidi ya hayo, haipotezi mtazamo wa kile kinachopendeza.
“Kutoka kidogo sana unaweza kupata wakati mzuri ”, anamalizia Lola Beneyto kutoka El Lugarcito Madrid . Na lazima tushikamane nao, kama Mary Frances Kennedy Fisher alivyoandika Jinsi ya kupika mbwa mwitu, “wakati wa amani au vita, ikiwa tunataka kuendelea kula ili kuishi”.