Tradition Mollete, yenye 20% ya ngano ya Kigalisia na 10% ya rai ya kusagwa mawe ya Kigalisia
** Galicia ni maarufu kwa mkate wake **. Na hadi uanze kuchunguza kidogo, unabaki kujiuliza ikiwa ni mada tu au kuna sababu fulani inayoifanya iwe hapa. bidhaa hii kwa wote maalum.
Na ukweli ni kwamba kuna. Mkate unahusishwa sana na historia na utamaduni ambayo hubadilika kulingana na eneo na wakaazi wake kama bidhaa zingine chache. Inaonekana ajabu kwamba viungo vitatu tu ( maji, unga na chumvi ) inaweza kutoa matokeo tofauti sana kutoka kwa kila mmoja na, wakati huo huo, kuunganishwa kwa mahali. Lakini ndivyo inavyotokea kwa mkate.
Kwa hivyo ni chakula, ndio, lakini pia ni matunda ya historia: mikate ya unyenyekevu tabia ya utamaduni wa kufanya kazi, mikate ya kupendeza katika miji mingi ya ubepari na yenye vyeo; mikate ilichukuliwa na uhaba wa nafaka na unyevu wa mazingira , kwa bidhaa zilizopatikana chini na kwa tanuri zilizopatikana, mikate iliyooka mara mbili ili kustahimili safari za mabaharia au ambayo ilikuwa tajiri. na siagi au mafuta ya nguruwe kusherehekea sikukuu.
Viungo vitatu na matokeo mengi
Kwa hivyo, ndio kuna sababu zinazobadilisha Mkate wa Kigalisia katika kitu fulani sana. Na kama hii imekuwa hivyo katika historia, sasa kwamba mikate na mbinu nyingine wamejiunga na utamaduni huu, na mikate kutoka kwa tamaduni zingine na kwamba wana uwezo wa kurejesha mila bila kushindana nayo, ni wakati mwafaka wa kuanza njia ya mkate ya Kigalisia.
1.**SEMOLINA (VIGO) **
Bakery na keki ambapo hukaa pamoja mila na usasa . Katika maeneo yao mbalimbali ya mauzo yaliyotawanyika kuzunguka jiji, wanaishi pamoja Mikate ya Kigalisia ya kitamaduni yenye fomula za asili za confectionery za kimataifa, empanada na keki za chai zinazotoka kwenye warsha yake kila siku. Na pamoja nao, miliki fomula za ubunifu kama vile keki ya mahindi, rosemary na asali.
"Mkate wetu wa kila siku", kutoka Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (OR PORRIÑO)**
O Porrino , dakika 15 tu kutoka Vigo, ina mila ya kuoka ya karne ambayo imebaki hai sana. Moja ya vielelezo vyake bora ni O Forno de Mosende , bakery yenye historia ya miongo mitano, ambayo imepatikana kutoka kijiji kidogo cha Kama Madorras , kuwa mahali pa ibada kwa waokaji mikate kutoka kotekote nchini Hispania.
3.**AMASAME BAKERY LAB (PONTEVEDRA)**
Amasame Bakery Lab ni kilele cha ndoto, kile cha Dani Pampin , kutoka kwa familia ya waokaji ambao, baada ya mafunzo nchini Ujerumani na kufanya kazi katika uzalishaji wa unga bora, ilifunguliwa miezi michache iliyopita mahali pa kutupia uzoefu huo wote.
Bakery vijana, wanaoheshimu mila lakini hakuna mipaka.
Mkate wa rye 100% kutoka Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
Kwa jina hilo ni wazi wanakokwenda. mkate wa mizizi ya kifaransa katika moyo wa mojawapo ya miji inayotengeneza mikate huko Galicia. Mradi wa haya waokaji mamboleo alivunja ukungu katika jiji la kihafidhina katika suala la gastronomy na ameweza, hatua kwa hatua, kujipatia jina miongoni mwa panarras.
Makini pia na keki zao za siagi . Ningeweza kupendekeza kwamba wamwekee mnara katika uwanja wa jiji bila shida yoyote.
5.** MKATE WA MOA (SANTIAGO) **
Pole nyingine ya Compostela mkate Inawakilishwa na Pan da Moa, ambayo hakika ni mkate unaojulikana zaidi wa Kigalisia leo.
Kizazi cha nne na cha tano cha Familia ya Moure Wanafanya kazi kwa mkono katika warsha hii, mlezi wa mila, ambayo tangu Kitongoji cha San Lazaro imegeuza mkate wa kitamaduni wa Kigalisia juu chini. Na wote wakiwa na vipande kama vyake Mkate Mkuu wa Hifadhi , viunzi vyao vya ufundi au kipande kinachowapa jina lao, Pan da Moa.
Bakery ya Kigalisia, labda, inajulikana zaidi leo
6.**GERMÁN BAKERY (FISTERRA)**
Katika Rúa Real ya mji huu katika mwisho wa kale wa dunia, Juan Luís Estévez anatetea mila ya Pwani ya kifo , ambayo wakati fulani ilikuwa katika hatari ya kutoweka. Mapishi ya daima zinalipwa kwa kuuliza wazee wa eneo hilo, kuokoa kumbukumbu na kusimamia kuhifadhi kwa siku zijazo.
Anachofanya huyu mwokaji zaidi ya kilomita 100 kutoka mji wowote kubwa ina sifa kubwa.
Germán Bakery, huko Fisterra
7.**MKATE WA WATATU (AU WATATU, VILARMAIOR)**
Unapozungumza juu ya mikate ya unga yenye unyevu mwingi na waokaji wa Kigalisia, kuna jina ambalo, mapema badala ya baadaye, huishia kuonekana kwenye mazungumzo: Jose Luis Mino Na ni kweli kwamba mkate wako unaweza kupotosha kwa mtazamo wa kwanza, inaonekana kama moja zaidi. Lakini unapokuwa na nafasi ya kuzungumza na José Luis na ona inavyofanya kazi unagundua kuwa hapana, kinachofanyika hapo si kile wanachofanya wengine.
Pan do Tres ni mahali pa kwenda (chukua fursa ya safari zako kati ya Ferrol na A Coruña) kujaribu mikate ya kitamaduni, kutoka ladha za kale na ufafanuzi wa mababu ambazo zimeng'arishwa hapa hadi zikawa vito halisi vya rustic.
8.**DÍAZ NDUGU (KAMA PONTES)**
Sio watu wengi wanaojua nje Mkoa wa Eume , lakini mji wa Ace Pontes , pamoja na historia ya viwanda, huweka moja ya hazina kuu za gastronomiki za Galicia katika suala la pipi za oveni inamaanisha.
Jiji lina mikate kadhaa ambayo hutoa mwaka mzima mkate mfupi na mkate mfupi . Lakini hizi ni pipi ambazo hazihusiani kidogo na bidhaa maarufu ambazo wanashiriki jina.
The Kama Pontes mantecados hutengenezwa na mafuta ya nguruwe yaliyopikwa (siagi kutoka kuokwa alifafanua maziwa ya ng'ombe ), wakati poda zenye mnene zimeandaliwa na mafuta ya nguruwe kwa zaidi ya karne.
Hermanos Díaz, iliyoanzishwa mnamo 1933 , ni ya mojawapo ya familia ambazo zimejitahidi kuhifadhi urithi huo mtamu, lakini pia ni mahali pazuri pa kupata mkate mzuri kutoka eneo hilo na empanada fulani za kuvutia.
Mikate, mkate mfupi, mkate mfupi na empanadas
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea ni mji mkuu wa mkate wa Ourense . Inashangaza kusonga kando ya barabara katika eneo hilo na kuona, kila mita chache, ishara ya tanuri. hapa wamezaliwa mikate pekee kutoka Galicia yenye Ashirio Lililolindwa la Kijiografia , Mikate ya Cea , mnene, thabiti, na ladha ya nafaka iliyojulikana.
Na moja ya tanuri ambazo zimehifadhi mila hii ambayo inazama mizizi yake katika historia ni O Forno kwa Carlos , karibu na barabara kuu ya kitaifa. Hapa, kazi inafanywa kama ilivyofanywa kila wakati, kama ilivyoainishwa katika maelezo ya I.G.P. kuzalisha vipande vya kila siku vya mkate wa kipekee , inayotambulika kwa macho yaliyofungwa.
Mfano wa mkate wa Cea
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Bakery ya kawaida, ya wale ambao kutoka kwa counter ya ofisi unatazama semina iliyofunikwa na unga , ambamo kuni zimewekwa kwenye mlango na harufu ya moshi na mkate mpya uliooka hujaza nzima Eneo la Alameda.
Inafaa kujaribu yao nyuzi , pamoja na ladha ya mkate wa kitamaduni, lakini huwezi kuondoka ofisini bila angalau kujaribu (wanaishiwa haraka) kumshika mmoja wao. empanadas maarufu.
safi nje ya oveni
Haya ni baadhi tu ya majina mengi ambayo tunaweza kuweka kwenye meza, mikate yenye uwezo wa kutengeneza njia inaendelea kutoka mji hadi mji, bila kuonekana kuisha.
KWA SABABU BAKERies KUMI NI MIONGONI MWACHACHE
Tungeweza kuendelea, na huo ndio uzuri, na kampuni ya kuoka mikate ya Bouzada (Silleda, Pontevedra), **mkao wa Picos ** (O Barqueiro), Salome (Monforte), Martiñán (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (A cappella), takatifu (Au mashua ya Valdeorras), Sigueiro Bakery (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), J. Castro Brothers (Neda)…
Majina yanayohalalisha hilo Mkate wa Kigalisia utakuwa bora au la (wacha tuachie viwango kwa wale wanaovutiwa nao) lakini ni kweli, kitu maalum.