"Tuliondoka Julai 30, 2011 na tutarejea Julai 15, 2020," Ferran Adrià anasema kwa mkewe, Isabel Perez Barcelona , kuangalia nje ya dirisha, wakati wa kupata kifungua kinywa. Takriban miaka 10 kamili tangu kufungwa huko kwa kihistoria ambapo mpishi hajaacha kuunda kwa siku moja. Filamu hiyo athari za Bulli ni a mkusanyiko wa miaka 10 iliyopita , lakini pia ya 25 yaliyotangulia na 50 yafuatayo.
Mnamo 1846 el Bulli.
"Documentary hii kwetu ni hatua ya kugeuka ”, anathibitisha Ferran Adrià, siku chache kabla ya kuwasilisha filamu kwenye ukumbi wa Tamasha la San Sebastian , ndani ya sehemu ya Culinary Zinema (na inapatikana kwenye Movistar + kuanzia Oktoba 7). Pia hutumika kama barua ya sauti na kuona ya uwasilishaji wa elBulli 1846 , mradi mpya katika mgahawa wa kawaida, ambao tayari umefungua milango yake kama a mahali pa mafunzo, nyaraka, uumbaji na msukumo na ambaye ana safari ndefu. "Ni juu ya kugundua tena kile tulichofanya na sambamba kugundua kile tunachofanya na tutafanya," anabainisha.
Katika documentary, Andreu Buenafuente anatania akisema kwamba Adriŕ ni mmoja wa wale watu wachache ambao anawaamini sana kiasi kwamba ingawa “anatayarisha kitu ambacho hatuelewi, sote tunanunua kwa moyo wote”. Kabla ya kifungu, mpishi na mvumbuzi hutabasamu. "Yeye ni rafiki, anatania. Nilichokuwa nikifanya kimekuwa na kitu hiki ambacho hakieleweki. Ilinitokea mimi na Bullipedia na, angalia, mwaka ujao tutafikia vitabu 25, nusu ya mradi ambao utakuwa urithi kwa vizazi vijavyo”, anaendelea.
Zamani za kale.
elBulli 1846 (1846 kama jumla ya idadi ya sahani ambayo aliunda kwenye mgahawa kabla ya kufungwa) alizaliwa na makadirio ya siku zijazo, akiokoa zamani za fikra za ubunifu za mpishi na mgahawa ambao ulibadilisha vyakula milele. Haitakuwa peke yake mahali pa kwenda kula tena , sio tu mahali pa kujifunza kufikiri, kupika, kufanya kazi, kuvumbua . Ni yote hayo. Na itakuwa zaidi. Nini Kituo cha mafunzo Tayari wana simu mbili wazi. “Mwaka ujao tutatengeneza filamu fupi mbili na moja ndefu kwa ajili ya waandishi wa habari, ili kufikiria ni kwa namna gani wanapaswa kufanya kupanga makundi ya magazeti, kwa mfano”, anaeleza kutoa mfano wa azma ya mradi huo.
kama mgahawa, itafunguliwa mnamo 2022 kwa mwaliko . "Na mnamo 2023 kwa wateja walio na usajili. Lakini elBulli 1846 ni mradi wa miaka 50 kutoka sasa, cha muhimu ni nini kitatokea miaka 50 kutoka sasa. Kwa sababu nikitaka kuivuruga nitaivuruga kesho, lakini sio kuhusu hilo, ni kutengeneza mradi unaodumu ”, anasisitiza.
Akiwa na kaka yake Albert.
Swali la Urithi imekuwa kiini cha kazi ya Adriŕ kwa muda mrefu. "Bila vitabu, bila filamu, bila elBulli 1846, watu husahau", anasema akiwa ameshawishika katika filamu hiyo. "Lakini Si jambo la ubatili ”, anaongeza katika mahojiano hayo. "Ni kwamba watu husahau kila kitu. Kwa hivyo, kuna elBulli 1846 ili uweze kuona kila kitu kilichofanywa, kuelezea katika hati hii ni hatua ya kugeuka”.
Mambo ya msingi kama ushawishi wake ziara ya kwanza ya Ferran Adrià na timu yake nchini Japan nyuma mnamo 2002, "wakati katika ulimwengu wa Magharibi hakukuwa na vyakula zaidi ya sushi". Au ni nini kiliwahimiza wasanii mbali zaidi ya jikoni. Uhusiano wa elBulli na sanaa uliibuka kutoka ushiriki wako katika Documenta (maonyesho ya kisasa ya sanaa ya Ujerumani) mnamo 2001, motisha ya kuanza kutoa muundo wa dhana zaidi kwa kila kitu walichokuwa wakifanya jikoni mwao. “Unatakiwa kuwa nayo hotuba katika kiwango cha wale walio na wachoraji, wachongaji," anasema. Huo ni urithi: kupika kama lugha, lugha yenye maneno halisi ya kisha kusogea katika uhuru kamili wa ubunifu.
Visa katika Bwawa la Maua, mojawapo ya ubunifu wa Adrià.
Na, kwa upande mwingine, makala hutukumbusha kwamba elBulli imeacha athari nyingi zinazoonekana. Bila shaka, Bullinians, the mamia ya wapishi waliopita kisha wakatumia yale waliyojifunza kuyarekebisha katika jikoni na nchi zao. Kama René Redzepi, kutoka Noma; Andoni Aduriz, kutoka Mugaritz au José Andrés, ambaye Adrià anasema katika filamu: "hii sio alama ya miguu, ni alama" anapozungumzia Jiko la Kati la Dunia , mradi wa mshikamano wa mpishi wa Uhispania aliyeko Washington.
Na mwenye kusisitiza katika mazungumzo yetu: "José Andrés ni hadithi nyingine, ni ukweli unaoeleweka, umezingatia kulisha watu wanaohitaji, na kwa kuzingatia kitu kinachoonekana, hufanya kazi vizuri sana. Ni ya kipekee na imeweka alama kwenye njia . Rejeo pekee kwangu la shirika lako ni jeshi, ni jeshi la amani ", Anasema.
Na, kwa kuongeza, mbinu, vyombo ambayo ilianza jikoni ya elBulli na leo tunaweza kuona katika mgahawa wowote wa jirani: kama bomba, kibano kinachoning'inia kutoka kwa mifuko ya wapishi, miduara... Yote haya yalikuwa elBulli na Adrià hataki mtu yeyote kuyasahau, ili kila mtu ayajue.
NA SASA HIVYO?
Ubunifu mguu mwingine wa fikra wa ubunifu na urithi wake kwake ni "tafuta maisha", usiache kamwe. "Kuendelea kujipanga upya ni ngumu," anakubali. "Sasa tuna miaka miwili katika miradi, miaka minne ya Bullipedia, basi tutaona tufanye nini…”
"Najua kuna picha yangu kutoka aina ya ajabu, ya ajabu; jinsi ya kupika avant-garde , watu wanajua kuwa nafanya kazi kwa bidii... lakini jambo moja ni kazi, na jingine ni maisha yangu”, anaeleza. Katika Nyayo za elBulli sio tu kuonekana marafiki, wenzake, kaka yake Albert (ambaye anamwambia kuwa wamekuwa na bahati kwa sababu wamefanya kile walichotaka kila wakati), mkewe pia anaonekana - "hajawahi kutoka, ilikuwa muhimu" , anakubali mpishi–, wote wawili huenda nje kupata kifungua kinywa, kuangalia barua pepe.
"Watu wachache wanamjua Ferran, watu wengi kwa Ferran Adrià”, anaishia kusema katika waraka, lakini saa hii sahihi ya picha inaruhusu sio tu kufupisha vizuri. elBulli ilikuwa nini lakini pia kutoa viboko vya Ferran ni nani.