Moja ya sahani za nyota za Couzapin.
Tunasema "sahani ya kijiko" kwa majira ya baridi na inaonekana kwamba tulihamia Asturias kiotomatiki na tutaonja kwa mawazo fabada nzuri. Lakini pendekezo letu la leo ni laini, laini zaidi. The maharagwe ya asturian ni kiungo chake cha nyota, lakini bila chorizo nzuri au pudding nyeusi upande, na badala yake na baadhi. clams wazi , matokeo ni tofauti kabisa (tayari tunajua hilo fabes inakubali kila aina ya kampuni: compango ya fabada, pamoja na clams, katika vinaigrette, na kware, na sungura, pamoja na pixín au monkfish au na kaa buibui …kuna tofauti nyingi zinazowezekana za mikunde hii yenye madhehebu ya asili) .
Kwa zile siku za mvua tunapoota **Asturia na kijani chake na ng'ombe wake na harufu yake ya ardhi yenye unyevunyevu na urahisi wake na uaminifu** wa kipekee sana, tuna rasilimali kama vile kumkaribia Asturia ili kuonja, na kufumba macho yetu, na ndoto hata kwa muda, na ladha yake. Leo tumeenda kwa Madrilenian ** Couzapín ** (a Asturian imesasishwa na eneo la Retiro , wapi baa ya cider kwa mtindo safi kabisa wa vinu vya cider vya Asturias), ambapo tunazungumza juu ya moja ya sahani zake za nyota: Fabes na Clams.
Siri iko kwenye maharagwe.
Roberto Rubio , mwenye nyumba ya Couzapín, anatueleza kwamba maharage wanayoweka juu ya meza ni "kutoka kwa kilimo kinachodhibitiwa" na kwamba katika falsafa yake ni kuchukua fursa ya "hilo pantry kubwa ambayo Asturias inawakilisha , pamoja na malighafi isiyo ya kawaida". Kwa nini mchanganyiko huu unatoa matokeo mazuri sana? "Kwa sababu clam huongeza ladha ya maharagwe ", anasema mzaliwa wa restaurateur. Lakini kwa vile tunachotaka hapa ni kuwaonja, tunaenda na zake maagizo:
KWA NUSU KILO YA MAHARAGE
VIUNGO
- kilo 1 ya nguruwe
- vitunguu 1
- 1/2 pilipili ya kijani
- 1/2 pilipili ya kijani
-1 limau nyeupe
- nyanya 1
- Mifupa ya samaki na mchuzi mdogo wa samaki.
- 4 karafuu za vitunguu
-1/2 kijiko cha paprika tamu
-nyuzi 5 za zafarani
* Kama ilivyo kwa kunde zote, maharagwe lazima yaloweshwe siku moja kabla.
MAANDALIZI
- Kwanza, tunabadilisha maji ya kuoka ya maharagwe, na kuiweka kwa moto mdogo asubuhi yote.
- Tunaweza kuzipika kwa vichwa vya samaki au mifupa ya samaki kama vile hake au monkfish ili zipate ladha. Huko Couzapín pia hupikwa kwa nyanya, leki, kitunguu na kitunguu saumu.
- Ni zamu ya clams kukaanga: Ongeza kidole cha mafuta ya ziada ya bikira, karafuu iliyokatwa vizuri ya vitunguu, pilipili, na nyanya kidogo ili kuongeza rangi.
- Tunaongeza clams kwa sofrito na kidogo cider. Clams itapasuka na mvuke.
- Ongeza mchuzi wa samaki kidogo.
- Kwa bakuli hili na sofrito na clams maharagwe huongezwa.
- Chumvi kwa ladha (kuwa mwangalifu usiiongezee kabla na kuitumia, kwani clams pia hutoa maji mengi ya bahari na chumvi).
Na tayari!
Kwa wale wanaopendelea kuiona kwenye picha, hapa kuna video ambapo Roberto mwenyewe anaelezea maandalizi:
**WAPI KUPELEKA FABES NA MADAI (HUKO MADRID) **
- MGAHAWA WA COUZAPÍN CIDER HOUSE : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Mchele na kamba, ngisi empanada, maharagwe na monkfish na kamba , pixin iliyochomwa kiunoni, Croquettes ya Cabrales kwenye compote ya apple , requemado mchele pudding au caramelized freixuelos stuffed na apple kukamilisha moja ya menus maarufu Asturian. ya kupendeza na ya kisasa kutoka Madrid.
- ** HORTENSIA HOUSE **. c_alle Pharmacy, 2 - 2nd Floor. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
A Asili ya Asturian huko Madrid : ni mafanikio na umaarufu wake kutoka kwa mikono ya Adela Besteiro kwamba katika **gorofa katikati ya mji mkuu (karibu na Gran Vía)** zinaundwa mikia kuonja hii Vyakula vya Asturian na Galician , ambaye barua yake inaangaza maharagwe na clams, kitoweo cha Asturian, kware na maharagwe , nyama na samaki, na kwa dessert, the kahawa tamu au cheesecake na pomace . maharagwe Adela mwenyewe anawachagua huko Asturias na kupika kwa wachache saa tano kabla ya kufikia sahani. Na desserts ... Tafadhali, desserts: homemade (lakini kweli) na kufanywa kila siku. Isiyo na makosa.
- KARATASI. Daktari Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
A Asturian na nusu karne huko Madrid , classic ambapo kuonja vyakula vya jadi vya Asturian , na hatua chache kwenye kadi, lakini kama a thamani salama , pamoja na kujiandikisha kwa matukio ambayo hutusaidia kukabiliana na hamu ya Asturias: the Njia ya Fabada , Sherehe ya Upokonyaji Silaha , Shindano la Fabada Bora huko Madrid ... Mbali na maharagwe yenye clams, katika sehemu ya "kijiko" tunaweza kuchagua verdinas na kamba, kitoweo cha maharagwe ya Asturian, kitoweo cha Asturian na supu ya dagaa.
- ** MTAKATIFU. ** Barabara ya Las Rozas - El Escorial, Km 15,500. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
Kwa nani kijiko sinia ni wanaohusishwa katika kumbukumbu yake sentimental kutoroka na wakati wa familia La Santina, huko Galapagar, inaleta yote pamoja: maoni ya milima , ladha ya kitamaduni na mkono na kitoweo ni nzuri sana hivi kwamba hutokeza baadhi Kilo 12,000 za kitoweo cha maharagwe kwa mwaka . Aina za maharagwe ni pamoja na na clams, pamoja na ngisi katika wino wake, mboga kitoweo ... Pudding ya mchele na tocinillos de Grado hukamilisha mila hii ambayo imepokelewa vizuri na ambayo hatutaki kubadilisha koma moja.
Maharage yenye clams, replenishers na isiyoweza kushindwa.
*** Unaweza pia kupendezwa na:**
- Supu za msimu wa baridi zinazovutia zaidi
- Fabes na jibini kutoka Asturias: sifa ya ladha
- [Vijiko 35 bora vya kupasha joto
- ](/gastronomy/galleries/los-bost-spoon-dishes-to-parm-up/848/image/43291) Masoko ya kuvila: Lastres
- Miji 10 bora ya Asturian
- sahani sita lazima ladha katika Asturias
- Sahani tano za kula huko Extremadura (na sio ham)
- Mada za upishi ambazo si za kweli
- Asturias kwa wanaokula chakula
- Mwongozo wa Msafiri wa Gastro: anwani zote unazohitaji kwenye simu yako
- Picha 40 ambazo zitakufanya upoteze akili huko Asturias
- Asturias, bahari ya hadithi