Samaki na dagaa chini ya ufuo wa Asturian wa Vega
Chakula cha bidhaa na ustadi mzuri wa makaa ni funguo za kuelewa vyakula vya Abeli, ambavyo hutokea katika menyu inayolenga pekee. samaki na samakigamba.
facade ya Gueyu Mar (güeyu inamaanisha jicho katika Kiasturian), akiwa amevikwa taji na mfalme mkuu, samaki ambaye Waasturia wengi wanahisi kama wao kama cider na ambaye pia ni samaki wa kichawi wa Abeli, ni hakikisho tu la jambo la kwanza linalosubiri wakati wa kuvuka kizingiti cha mlango: maonyesho ambayo samaki ya kuvutia ya siku yanaonyeshwa - wengi wao ni kubwa.
Wafalme, makundi, turbot, pekee, bass ya bahari au monkfish ni nyingi, kulingana na wakati wa mwaka. “Hapa samaki ndio bidhaa kuu, si lazima waonje kuchomwa sana. Kuchoma ni njia ya kupika, ni kiungo kimoja zaidi, lakini sipendi samaki wa kuvuta sigara, lazima kuwe na ujanja mwingi” anasema Mhispania huyo.
Na kwa hakika malighafi hiyo ya ubora bora -kutoka kwa kikundi cha watu wa juu hadi dagaa wanyenyekevu -, iliyopikwa kwa hila hiyo ambayo ni ngumu sana kufikiwa na kwamba anadarizi katika kila sahani kwa mchanganyiko wake wa talanta, kujitolea na uzoefu kwenye grill, imemuweka Güeyu Mar kwa kustahili sana kwenye ramani ya grill bora zaidi nchini Uhispania.
Uzoefu ni muhimu ili uweze kupika samaki kwenye grill kwa kiwango ambacho Abel hufanya
Ishara ya ujuzi wa Abeli ni kwamba mgahawa wake unapendekezwa, miongoni mwa wengine, katika mwongozo wa Michelin na mwongozo wa Repsol , na pia katika orodha ya Mikahawa 100 Bora Ulaya 2019 iliyotayarishwa na OAD (Inayo Maoni Kuhusu Kula) .
Menyu fupi ni pamoja na wanaoanza kutoka kwa nyumba na vile vile saladi ya lobster au dagaa iliyoangaziwa vyakula vya baharini vya makopo kama vile barnacles au kaa na samaki kama yule tu, mfalme -ni muhimu kujaribu, au turbot.
Orodha ya mvinyo, yenye mamia ya marejeleo, inapaswa kupotea ndani yake. Ndani yake tunapata kila kitu kutoka kwa mvinyo kutoka Cangas, eneo pekee la mvinyo katika Utawala, hadi mvinyo kutoka sehemu zingine za Uhispania - kutoka Galicia hadi Visiwa vya Canary-, pamoja na divai za kimataifa.
Ajabu pia ni huduma ya mikate tofauti, ambayo inajumuisha mkate wa ngano wa classic , lakini pia asali, chestnut au mkate wa mahindi , miongoni mwa wengine, furaha wakati kuoga katika mafuta ya ziada bikira kwamba ni daima juu ya meza.
Unyenyekevu dhahiri wa sahani zake, ambazo hazijawasilishwa kwa mavazi yoyote, na samaki kama mhusika mkuu kabisa, hufunua baada ya kuumwa kwa mara ya kwanza. eneo la makaa ya Abeli, uchawi mtupu.
samakigamba kama vile barnacles au kaa wadogo na samaki kama vile grouper, mfalme au turbot, haiwezekani kuchagua!
"Samaki unayeweza kuweka kwenye grili, uweke alama ya kuchomewa, ambayo haishiki kwenye grill, sio rahisi hivyo ... lazima ujue jinsi ya kuifanya. Lazima ujue ni aina gani ya samaki unaotengeneza, kwa sababu sio wote ni wazuri, na kisha ujue jinsi ya kuiweka kwenye grill ... ukiiweka juu huwezi kuichezea kwa mikono maana inasambaratika. Chop, kwa mfano, nusu dakika zaidi kwa upande mmoja au nyingine, mteja haoni, lakini katika samaki anaiona," Abel anasema.
Samaki huambatana na mboga za kikaboni na za msimu , iliyotolewa kwenye sahani tofauti.
Mbao za mwaloni na mwaloni, grill za chuma na grill za chuma. au ambamo anaweka samaki kwa uangalifu kabla ya kuwapika ni sehemu ya nafasi iliyo wazi ambayo Abeli anapikia, ambayo anaeleza kuwa karibu ni ya zamani.
"Hatuna kipimajoto. ni jikoni ya zamani sana na unayo mbinu, ndio, lakini kuna sehemu nyingine ambayo ni intuition. Na unafanya hivyo kwa sababu uzoefu unakuambia vitu kama samaki mmoja hupika haraka kuliko mwingine, wengine wana mafuta mengi kuliko wengine…” anafafanua.
Samaki hufuatana na mboga za kikaboni na za msimu
Uzoefu ni muhimu ili kuweza kuchoma samaki kwa kiwango ambacho Abeli hufanya. Kwa zaidi ya muongo mmoja alifanya kazi katika mgahawa wa La Parrilla, karibu na Ribadesella, ambako alipata ujuzi mkubwa wa mbinu ya kupikia kwenye griddles.
Mnamo 2011, yeye na mkewe, Luisa Cajigal (ambayo kwa sasa inaendesha mgahawa unaopatikana kwa umbali wa dakika tano kwa miguu kutoka Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, ukiwa na menyu ya bei nafuu na chaguzi zinazoenda ng'ambo ya bahari), aliamua kwenda kwenye grill na kuacha sahani ambazo walikuwa wamezindua nazo mkahawa wao wa Güeyu Mar mnamo 2007.
Baada ya karibu miaka kumi ambayo, pamoja na kuboresha mbinu yake, pia alipata umma kukubali mgahawa unaohudumia samaki na samakigamba pekee -sio nyama wala wali, kama inavyoweka wazi katika menyu yake–, timu ya Güeyu Mar inatanguliza jambo jipya: tanuri ya mkaa kwa vipande vikubwa vya samaki.
"Tayari tunatengeneza baadhi ya vipande, vichwa vya samaki, kaa… tukijaribu mbinu, ambayo ni ngumu sana. Inavutia sana kwa sababu ni tofauti na grill, ina ladha ya kuni” anasema Abel kwa sauti inayoonekana kuimba wakati wa kuzungumzia changamoto mpya.
Wafalme, makundi, turbot, pekee, bass ya bahari au monkfish ni nyingi
Katika eneo lenye mila ya jibini yenye mizizi mirefu kama vile Asturias, kuna sehemu ya menyu ya dessert anaitikia kwa kichwa jibini zake mbili maarufu umbo la keki, Gamoneu , moja ya jibini bora zaidi ya bluu duniani, na Afuega'l Pitu Kwa kuongezea, desserts pia ni pamoja na chaguzi kama vile pudding ya mchele, ice cream ya nougat au ice cream ya mtini.
Mapambo ya mgahawa ni katika mtindo wa baharini na wa rustic. , pamoja na kuta za mawe zilizo wazi na maelezo ambayo unaweza kupumua baharini, kutoka kwa sanamu za mapambo hadi kukata, ambayo ni umbo la samaki. Katika Güeyu Mar wana nafasi tatu, mtaro ulio kwenye lango, chumba cha ndani kutoka ambapo unaweza kuona vyema kitendo cha Abel na timu yake kuchomwa moto, na nafasi ya nje , iliyozoea na hiyo inahisi kama mtaro, licha ya kufunikwa.
Kabla ya kuondoka kwenye mgahawa, usisahau kuchukua mojawapo ya zawadi bora zaidi za gastronomic ambazo pesa zinaweza kununua huko Asturias: dagaa zilizochomwa kwenye makopo, ajabu ya uzalishaji mdogo. Ndani yao, Abel amefanikiwa kunasa asili ya vyakula vyake vilivyochomwa kwenye kopo la dagaa.
Chakula cha bidhaa na ustadi mzuri wa makaa
Vile vile, inafaa kufika mapema kidogo -au kuhifadhi muda mwishoni-, kwa tembea kando ya pwani nzuri ya mchanga ya Vega. Ipo kwa dakika mbili kwa miguu kutoka kwenye mgahawa, ni ufukwe mkubwa na karibu wa bikira ambao haujui msongamano na ambamo machweo ya jua ni tamasha halisi
Vile vile, lazima ujiruhusu kunaswa na mandhari wakati wa njia fupi inayotenganisha Güeyu Mar na barabara kuu (A-8), yenye urefu wa kilomita nne tu. barabara inavuka korongo za Entrepeñas, miamba mikali yenye umbo la mkondo wa Acebo na kama pwani, alitangaza monument asili.
Na hatimaye, inaendesha pamoja bustani ndogo na miti ya matunda na nyumba ndogo ambayo katika majira ya joto ni tamasha la shukrani za rangi kwa hydrangeas na bougainvilleas ambazo huleta furaha kwa bustani zako.
Lobster ya Norway yenye maoni ya bahari?
Anwani: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Tazama ramani
Simu: 985 860 863