Antica Corte Pallavicina, 'ikulu' ya upishi huko Polesine Parmense.
PARMA
Hakika huwezi kukutana na watalii wengi katika siku moja ulikuwa mji mkuu wa Duchy ya kihistoria ya Parma, kwa hivyo baada ya kutembelea Duomo na Mnara wa Battistero kwa utulivu bado utakuwa na wakati wa kupata salumeria ambapo unaweza kununua bidhaa za kawaida za mkoa huo.
Jambo la kwanza unapaswa kukumbuka ni kwamba Parma ham (prosciutto di Parma) si kama Jabugo au Iberia, kwa hivyo usijaribu kuzilinganisha au kuunda kiwango cha maadili. ham hii ni tamu, maridadi, yenye kupendeza na imekuwa bidhaa ya Uteuzi Uliolindwa wa Asili (DPO) kutokana na hali ya hewa ya eneo hilo na juhudi za Consorzio del Prosciutto di Parma kudumisha mbinu za jadi za uzalishaji (bila aina yoyote ya nyongeza isipokuwa chumvi au mafuta ya nguruwe mwenyewe). Jipatie kipande ambacho kinaonekana moto kuchapishwa taji ducal (dhamana ya uhalisi) katika Prosciutteria Noi da Parma.
Utaalam mwingine usiojulikana zaidi kutoka mkoa wa Parma ni C **ulatello di Zibello: umbo la pear (inatibiwa ndani ya kibofu cha nguruwe) ** na ladha iliyosafishwa zaidi kuliko ile ya nguruwe. prosciutto. Gundua utayarishaji wake wa uangalifu katika madarasa ya upishi huko Antica Corte Pallavicina. Jambo bora zaidi, kwamba pamoja na kuwa na uwezo wa kulala, baada ya mchakato wa uponyaji, watatuma kipande hicho moja kwa moja nyumbani kwako kwa hivyo unaweza kuangalia ni mpishi wa Italia kiasi gani umeweza kuwa.
Katika pishi za Antica Corte Pallavicina kila Culatello di Zibello huponywa.
MODENA
Katika picha za Jumba la kumbukumbu la Casa Enzo Ferrari (jengo lililo na umbo la kofia ya gari) unaweza kuona jinsi miaka ya 1940 lami ya jiji la Modena ilitetemeka wakati mbio ambazo zilifanyika katika mitaa yake zikipita. Lakini kinachojulikana kama Terra di Motori ina aina zingine za vivutio vya kupendeza zaidi (bila, kwa kweli, kusahau Ghirlandina ya kanisa kuu lake):
Kwa jinsi unavyotoka kijijini, hakika hujawahi kusikia a kwato iliyojaa nyama ya nguruwe yenyewe na viungo vingine ambavyo hupikwa na kuliwa vipande vipande. Kweli, kitamu hiki ambacho kawaida huhudumiwa kaskazini mwa Italia usiku wa Mwaka Mpya pamoja na dengu huitwa. Zampone di Modena. Unaweza kupata moja huko Salumeria Giusti au, ukiwa hapo, kula kwenye moja ya meza tano ambazo mahali hapo nyuma kwa njia ya _trattotori_a di la mama [Ninarejesha nilichosema, ni bora upige simu mapema ili kujaribu kuweka nafasi, kwa kuwa mpishi wa Kiitaliano Mario Batali alitoa maoni kwamba ni moja ya migahawa anayopenda zaidi nchini Italia, kutafuta nafasi ni jambo gumu sana] .
BOLOGNA
Wanasema katika Chuo cha Barilla kwamba mwanzoni mwa karne ya 20 Bologna bologna ilipigwa marufuku nchini Marekani na kwamba wahamiaji wa Italia walipaswa kuona na kutaka kuvuka mpaka na bidhaa hii ya nyama konda na harufu kali. kutukanwa kwa miaka, ladha hii inaangaliwa upya na wapishi mashuhuri na inapatikana tena katika mikahawa iliyochaguliwa zaidi . Umaarufu huu uliopatikana umekuwa na uhusiano mkubwa na utayarishaji wake wa ufundi ambapo nyama huchanganywa na tumbo la nguruwe na siagi kutoka kwa shingo ya mnyama. Kwa mfano, antipasti katika Ristorante Diana iliyosafishwa, karibu na Piazza dell'Otto Agosto, ina Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa ya kina.
Ikiwa unataka kujifunza jinsi pasta ya jadi inafanywa, ikiwa ni pamoja na tortellini iliyojaa mortadella na nyama ya nguruwe, jiandikishe kwa moja ya madarasa ya kupikia ya kina. ya Vecchia Scuola Bolognese. Itakuwa bora zaidi kutumia euro 95 za safari yako, tangu wakati huo hutawahi tena kuongozana na Ragù alla Bolognese na tambi au kuinyunyiza na jibini la Parmesan (hatua hii ya mwisho itategemea jinsi mwalimu wako alivyo safi).
Madarasa ya upishi katika Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Ukweli kwamba Kirumi Via Emilia, ambayo hupitia Parma, Modena na Bologna, haipiti Ferrara ilisababisha jiji hilo kusahaulika kwa karne nyingi, lakini leo, mbali na kuwa usumbufu, imekuwa kivutio chake kikubwa. Sana hivyo Waitaliano wenyewe, wanapotafuta kipande halisi cha nchi yao, wanaamua kwenda kwa ajili ya kuendesha baiskeli (wanasema kuna baiskeli nyingi kuliko watu katika Ferrara) kupitia mitaa yake ya karne ya 15 iliyo na mawe. . Pia wanajivunia bidhaa za kitamaduni ambazo zinatoka kwa tarehe hizi.
Inavyoonekana, wakati Salamina da sugo, aina ya salami laini ya kawaida ya mkoa wa Ferrara, ilisimamia meza mbili. (hadithi inahakikisha kwamba Lucrezia Borgia ndiye aliyeifanya kuwa ya mtindo kwenye karamu zake za kupendeza) harufu yake kali ya karafuu na mdalasini ilifurika kila kitu. Leo, kuna makampuni ambayo yameamua kurejesha kichocheo hiki cha zamani, lakini jambo la kawaida ni kwamba ina pilipili na nutmeg tu. Ndiyo kweli, ambacho hakikosekani katika maandalizi yake ni mvinyo, samahani, mvinyo mwingi. Ikiwa hali ya hewa ni nzuri, hakuna mahali pazuri zaidi ya kula nyama ya kawaida ya kutibiwa kuliko kwenye kivuli cha miti ya cherry katika bustani ya Palace ya Schifanoia, kwenye Ristorante Schifanoia. Ushauri mmoja, usiruke kutembelea Il Ristorantino di Colomba, ambapo utaua ndege wawili kwa jiwe moja, kwani kwa kuongeza. wao ni wataalam katika kuandaa moja ya sahani za jadi na ladha za kanda: cappellacci di zucca (pasta safi sawa na ravioli iliyojaa malenge) .
Cappellacci di zucca, pasta safi kutoka Ferrara sawa na ravioli iliyojaa malenge.