Hamu nzuri!
Iko katika kile kilichokuwa osteria ya karne -Nyumba ya chakula cha kitamaduni cha Kiitaliano- kutoka kituo cha kihistoria cha Modena, hii "maabara ya utamaduni gastronomic, sanaa na kubuni", kama sawa Massimo Bottura iitwayo, imekuwa mahali pa kuhiji kwa wapenda upishi na wataalamu kutoka sehemu zote za dunia.
Na, ingawa inaweza isionekane kama hivyo sasa, tangu kufunguliwa kwake mnamo 1995, pia imeshinda nyakati za konda. Hadi 2002 hakupokea nyota yake ya kwanza ya Michelin. Ya pili ilikuja mwaka wa 2006 na miaka mitatu baadaye iliingia katika orodha inayohojiwa kila mara na yenye utata ya ** Mikahawa Bora 50 Duniani, ambayo inaongoza mwaka huu, kwa mara ya pili bila mfululizo** (2016 na 2018). Yao nyota ya tatu, utambuzi wa juu wa mwongozo wa Ufaransa, ulipokea mnamo 2012.
Je, una mpango wa kwenda? Usiogope: ili si kuharibu sababu ya wow, nitaacha maelezo kuhusiana na anga au sahani. Iwapo siku moja utaamua kwamba ** Osteria Francescana **, kama Mwongozo wa Michelin ungesema, anahalalisha safari au, ikiwa unafikiri, kama mimi, kwamba kuna mambo unapaswa kufanya angalau mara moja katika maisha yako nchini Italia. .
Wengi hufika hapa baada ya miezi ya kungoja. Hivi sasa, kwa mfano, haiwezekani kuhifadhi moja ya meza zao 12.
Kuna chaguo moja tu, ambalo lilikuwa letu: jisajili kwa orodha ya wanaosubiri na uwe na matumaini. Sisi, licha ya kuifanya wiki mbili tu kabla ya safari yetu ya Modena, tulikuwa na bahati. Wiki moja kabla walituita kutupatia meza.
Ili kuthibitisha uhifadhi, ni muhimu kutoa kadi ya mkopo: kwa njia hii wanahakikisha kwamba utaenda. Ukighairi katika siku tatu kabla ya kuweka nafasi au usipojitokeza, utatozwa €250 kwa kila mtu. Afadhali usihatarishe. Na siku ikafika.
Uzoefu usioweza kusahaulika wa gastronomiki
Kuanzia wakati mlango wa kijivu unafunguliwa, kwa wakati, saa 12:30 asubuhi, tuligundua kuwa. hakuna kitu ni bahati mbaya. Sio hata jina la mtaa: Rua Stella (nyota, kwa Kiitaliano), ambapo Osteria Francescana iko.
Vikundi kadhaa viliingia, kwa kutarajia, kwa barabara ya ukumbi ya aseptic yenye carpet na kuta za kijivu, ambapo jeshi la watu waliovalia sare nadhifu lilitupokea kwa upole lakini kwa utulivu na kutupeleka kwenye meza yetu, katika chumba kimoja kilichojificha, chenye meza tatu tu.
Hisia yangu ya kwanza ilikuwa hiyo mkahawa bora zaidi ulimwenguni ni kama jumba la sanaa kuliko chumba cha kulia. Na ni kwamba Osteria Francescana mwenyeji, kwa miaka, makusanyo ya sanaa ya kisasa na wasanii wa kimataifa. Nyongeza zake za hivi punde ni sanamu ya mlinzi, Frankie, kazi ya Duane Hanson na mchoro wa kufikirika wa Mexican Bosch Sodi.
Osteria Francescana: ambapo sanaa na gastronomy huenda pamoja kwenye meza
Mara moja kwenye meza, na baada ya kuona menyu, tuliamua kwamba tutajitolea kwa ulafi na kuthubutu orodha kamili zaidi ya kuonja: Tutto (kila kitu kwa Kiingereza, 'kila kitu' kwa Kihispania) . Kwa jina hilo linalopendekeza, na kwa €270 kwa kila mtu (pamoja na kuoanisha kwa €180, kwa hiari) , tulitarajia kutokosa chochote kutoka kwa vyakula vya Massimo Bottura. Hiyo ndiyo tulikuwa tumeenda.
Baada ya aperitif, gwaride la vyombo lilianza: karamu ya kitamu ya vitafunio vinne vidogo, sahani tisa, dessert ya awali na dessert mbili, pamoja na nne ndogo, ambayo kiitifaki daima huambatana na kahawa.
Lakini hatua kwa hatua: utangulizi wake wa kwanza, ili kukomesha hamu ya kula, ulikuwa ni tafsiri ya classics za Uropa: kutoka kwake maalum. Samaki na Chips, kwamba ina kidogo ya icon ya Uingereza, kwa kuwa samaki na chips ni katika mfumo wa ice cream crunchy; mpaka macaroon, hivyo Kifaransa, lakini wakati huu, hakuna kitu tamu: ya kitoweo cha hare kwa mwindaji.
Au Sio dagaa, kaki mbili crispy na nyepesi za mkate na cream ya eel, ambapo tunaanza kugundua uhusiano dhahiri wa Bottura na sanaa: zinafanana na sardini (bila kuwa moja ya trite trompe l'oeil) lakini ni kumbukumbu wazi kwa Magritte na sanaa yake ya sanaa. kudanganya macho na akili.
huo unaendelea kwa Wagyu asiye Wagyu, moja ya sahani kuu, ambayo ni kweli vipande vya nyama ya nguruwe. Mwongozo nyekundu tayari unasema: "Hapa jikoni ni katika ngazi ya sanaa."
Hakuna kitu hapa ni bahati mbaya
Lakini zaidi ya yote, Bottura anapika ili kusonga, kushangaa na kusambaza kumbukumbu zake mwenyewe. Nini Uhuru hadi New York, kwamba teleports kwa sehemu nyingine na wakati: moja ambayo mpishi mwenyewe alikutana Lara Gilmore katika mji mkuu wa Marekani, sasa mke wake na mama wa watoto wake wawili.
Jambo bora zaidi ni kwamba sahani hii, kama wengine wengi, inabadilika: sio sawa. Imehamasishwa na wimbo wa Likizo ya Billie na Union Square ya New York, ni mchuzi wa dashi na beet, apple, viazi au cream ya sour, iliyopambwa na maua.
Pendekezo la Bottura pia ni safari ya hisia kwa Italia yake mpendwa. Katika Hatua ya 5 ya Parmigiano tunafurahia safari kupitia kukomaa kwa jibini maarufu la Italia, mfano wa eneo lake (Emilia-Romagna) katika uthabiti na joto tofauti: cream ya kuponya ya miezi 24, soufflé ya miezi 30, povu ya miezi 36, miezi 50. hewa na crispy 40. Na viungo 2 tu, Parmesan na kupita kwa wakati, pata kito.
Mkahawa bora zaidi ulimwenguni uko Modena
Sahani nyingine kwenye menyu, Insalata di mare, ni ode kwa texture na ladha. Juu ya lettuce crisp, inatoa symphony ya baharini kwa namna ya karatasi crisp na rangi nyingi, crackers, kukumbusha mkate wa shrimp wa Asia, lakini kwa clams, squid au mussels.
Kiharusi cha mwisho ni wingu la dawa la asili ya maji ya bahari.
Na vipi kuhusu kuchomwa moto ? Sahani nyeusi kabisa, ambayo ni pongezi kwa msanii wa dhana Glenn Ligon: brodo (mchuzi) wa ngisi, samaki na chungwa iliyochomwa ikiambatana na biskuti ya unga wa wino wa cuttlefish.
Burnt, pongezi kwa msanii Glenn Ligon
AIDHA sogliola ya mediterranean, pekee ambayo inachanganya mbinu kadhaa, kama vile papillote (kwa Kiitaliano, al cartoccio) na maji bandia ya parmesan na karatasi ya chumvi ya bahari, ili kuwakilisha mlipuko. Msukumo wako? Msanii huyo Alberto Burry, ambayo ilifanya kazi na mwako wa plastiki.
Sogliola ya Mediterranean
Mwisho pia haukatishi tamaa. Lo! Mi è caduta la crostata al limone, moja ya sahani zake zilizoshirikiwa zaidi kwenye Instagram, alizaliwa, wanasema, kwa bahati mbaya, wakati Takahiko Kondo, Mkono wa kulia wa Bottura, miaka iliyopita, alidondosha moja ya mabamba, ambayo yaliishia kuvunjika vipande elfu moja.
Waliijenga upya kadri walivyoweza na, mwishowe, hatua hiyo haikutokea vibaya kwa sababu, tangu wakati huo, na kwa heshima ya kujikwaa huku, dessert hii inatolewa ikiwa imevunjwa kwenye sahani na imejaa splashes.
Katika Osteria Francescana, wakati unaruka. Kwa saa 4, tulianza safari ya kupendeza kupitia sahani zake, ambapo Bottura alizungumza nasi kuhusu maono yake ya kisasa ya vyakula vya Italia. kupitia kumbukumbu zake au kupitia sanaa, lakini pia kwa kutokamilika na kutofaulu: machafuko hayo yanayohitajika sana ambayo wakati mwingine ladha kama keki ya limao.
'Lo! Mi è caduta la crostata al limone', tukio la kupendeza