John deBary, iliyoonyeshwa na Sarah Tanat-Jones.
Kunywa tunachotaka. Na uhakika. Msingi (na wa kimantiki) ambao huja kwenye changamoto tunapopitia mlango wa baa. Sijui kuhusu wewe, lakini kuhusu mimi baa inanitisha . Ninahisi kama lazima nijue kila kitu, nadhani nitaharibu ikiwa nitaagiza kile ninachojisikia kwa sasa, na mara nyingi ninaishia kunywa kile ambacho mhudumu wa baa anataka badala ya kile ninachopenda sana. Mea culpa, ni wazi.
Kwa nini kujisikia vibaya wakati tunatamka vibaya jina la kileo ? Wakati hatuna wazo hata kidogo la nini Kuna tofauti gani kati ya sour na fizz? -Cha kwanza ni kinywaji chenye machungwa, sukari na distillate; ya pili, ina maana kwamba ina soda–? Wakati bado hatujaamua ikiwa sisi ni zaidi ya whisky, ramu au gin na tuna mhudumu anayetusubiri tuamue baada ya dakika chache za kuandika barua kwa muda mrefu zaidi kuliko Baldor Algebra?
Kwa nini? Ikiwa unachukua mambo rahisi, jaribu na ufurahie kuifanya, kuna siri ya furaha linapokuja suala la Visa...
Inaonekana kwamba falsafa hii ya kuruhusu mteja anywe anachotaka bila kulazimishwa zaidi ya kuandaa maombi yao kikamilifu inashika kasi. John deBary , mtaalam wa mchanganyiko (mwenye uzoefu wa uhudumu wa baa wa PDT kwa miaka mitano na nusu; na Mkurugenzi wa Kinywaji wa Kundi la Mkahawa la Momofuku kwa miaka tisa), mwandishi wa kitabu Kunywa Unachotaka: Mwongozo wa Kimsingi wa Kutengeneza Cocktails Deliciously (Clarkson Potter), muundaji wa Proteau. na mwanzilishi wa Wakfu wa Jumuiya ya Wafanyakazi wa Migahawa, amejitolea kuifanya.
Mzee Carre
"Nilipofanya kazi katika kampuni ya Please Don't Tell nilikuwa napata mshangao wateja waliponiuliza Visa na vodka . Lakini niligundua kuwa watu wanataka kunywa kile wanachotaka na, baada ya yote, wanakulipa kwa hilo, "anasema de Bary.
"Kama mteja, hakuna kitu unachoweza kufanya vibaya unapoagiza kwenye baa , hakuna kitu kabisa. Au vizuri, ndio, ikiwa uko Huko Amerika lazima upe vidokezo . Watu hawatambui lakini kidokezo ni mshahara wa mhudumu, sio "ziada". Usipotoa ushauri mhudumu hapati mshahara wake. Kuna baa nchini Marekani ambazo hulipa wafanyakazi wao $2.50 kwa saa ili wengine wapate kwa vidokezo. Ni vigumu kwa watu kuelewa, lakini ni hivyo, 20% ni muhimu," anaelezea kutoka upande mwingine wa kompyuta kupitia Zoom, nyumbani kwake huko New York.
Mchanganyiko John deBary
Kitu kingine deBary aliona nyuma ya bar katika PDT ilikuwa sheer mahitaji ya Visa zisizo za kileo niliyopokea "Kati ya muda wote niliokuwa nikifanya kazi huko, Visa ambavyo vilikuwa vigumu zaidi kutengeneza (na vya kuridhisha) ni vile ambavyo havikuwa na pombe, kwa sababu. wao ni vigumu sana kufikia na kwa kawaida haziwashibii wanaokunywa. Ikiwa kama mchanganyiko huna wasiwasi juu ya kuzipata sawa, unamuacha mteja wako 'nje ya karamu,'," anaongeza.
Baada ya kupita Momofuku, alianza kuchukulia hali hii kwa umakini zaidi na kuanza kuandika yake kitabu, Kunywa Unachotaka (pamoja na kampuni ya uchapishaji ya Clarkson Potter na inauzwa tangu Julai iliyopita). Alipoiandika, alianza kuchelewesha kama hapo awali. "Sijui ikiwa ni sheria ya ulimwengu kwa waandishi, lakini ilinitokea. Nilifanya kila kitu isipokuwa kuandika," anaelezea kwa kicheko.
Hiyo hiyo "nitaiandika kesho" ilimpeleka majaribio na mimea , kusoma (zaidi) ulimwengu wa Pendaneni , kutoa mafunzo kwa wataalam wengine wa mchanganyiko na tengeneza mapishi yako mwenyewe anakuja kuunda **Proteau, chapa yake mwenyewe ya vinywaji vya mimea -isiyo ya kileo- ambayo inafanya kazi kikamilifu kama appetizer kwa kufanana kwao katika uchungu na asidi. Kama vermouth, imelewa kikamilifu, kwenye miamba, au kwenye spritz.
"Nilikuwa na vitu kama vile nyumbani rhubarb ya Kichina, licorice, gentian ...na nikaanza kuichezea yote, nikitoa ladha moja kwa moja kwenye maji na kuzichanganya na siki nzuri au na aina fulani ya sehemu ya matunda. Ghafla, niligundua kuwa nilikuwa nimetimiza. Baada ya kutengeneza prototypes, nilianza kutoa kwa kiwango kikubwa," anaelezea kuhusu mchakato wake wa ubunifu. "Nilitaka kuja na kinywaji kitamu ambacho kinaweza kunywa na marafiki na kwamba haikuwa na pombe", anakiri.
Inaleta maana katika ulimwengu kutoa pombe kutoka kwa kinywaji ambacho kawaida huibeba kwani umma hudai. Na kila wakati zaidi.
"Kuna mambo kadhaa ambayo yanaathiri hali hii vijana wana mashaka zaidi kuhusu pombe na hanywi ovyo ovyo kila siku kama inavyotokea katika vizazi vingine. Na wote wawili, na wale ambao hawanywi pombe kwa sababu zingine, tafuta ladha ngumu kwa hivyo sio lazima kunywa soda au maji kila wakati. Kuna udadisi mwingi juu ya mada hii na ni eneo ambalo bado halijachunguzwa vya kutosha", anasema deBary huku akitufafanulia kuwa mwaka huu, anapumzika kunywa.
“Kila mwaka nilijiwekea changamoto na mwaka huu ilikuwa hii, si mara ya kwanza kufanya hivyo, tangu Kawaida mimi hufanya 'kavu Januari' . Ikiwa unafanya kazi katika tasnia hii, ni rahisi sana kuifanya," anafafanua. Na umekuwa ukikunywa nini wakati huo katika miezi hii ya kufungwa? Ninakunywa maji mengi ya kung'aa (seltzer), kutoka kwa kopo ", anasema kati ya kucheka. "Najua, ni ajabu lakini ninaipenda - anakunywa brand ya Vintage -". Na, bila shaka, Proteau. "Nina chupa nyingi zisizo na lebo nyumbani, kwa hiyo nachukua fursa kunywa yao."
Kunywa Unachotaka Jalada la Kitabu
Kwa wale wanaokunywa ndio maana niliandika Kunywa Unachotaka . A mwongozo kwa watu ambao hawajui chochote kabisa kuhusu Visa (au haitoshi) na unataka kujifunza majengo ya msingi ya kuwafanya nyumbani. "Ni kitabu ili usipotee kati ya gin gani ni bora kwa ufafanuzi fulani, data ya kihistoria isiyohitajika - haionekani kuwa ndogo kwangu, lakini ni ya aina nyingine za usomaji. kitabu cha watu kujifunza hila na vidokezo vya kifalsafa na kwamba, haijalishi uko wapi katika maisha yako, unaweza kutengeneza vinywaji kwenye kitabu," anafupisha. Kitu cha kushukuru katika biashara ambayo inaonekana kwamba kila mtu anajichukulia kwa uzito kupita kiasi.
"Nilipokuwa nikifanya kazi kama mhudumu wa baa na kupata uzoefu zaidi, niligundua hilo nilikuwa najichukulia serious sana . Alikuwa na shauku ya uhalisi na njia sahihi ya kufanya mambo. Nilipokuwa mtu mzima, nilitambua kwamba sikuzote kuna mambo ambayo hujui kamwe. Mwishoni, Kitu pekee ambacho ni muhimu ni kwamba vinywaji unavyotengeneza vina ladha nzuri . Hakuna la ziada".
Nini Shark, cocktail yako favorite kutoka kitabu , iliyoundwa wakati wake katika PDT. "Ni kinywaji cha kejeli na kipuuzi kidogo ambayo ilitokea kwangu wakati mbaya sana. Falsafa yangu daima ni kwenda kinyume na sasa, kwa hiyo hiyo ndiyo sababu yake ya kuwa. Katika kitabu hiki, ninaichukua kutoka kwa baa - barafu ni ngumu sana kupata nyumbani - na kuiweka kwenye blender, kubadilisha uwiano pia."
John deBary anatania sana. Anacheka kila mara na hata kujicheka mwenyewe na biashara anayofanya bila woga.
Umakini unamvamia anapoeleza Shirika la Jumuiya ya Wafanyakazi wa Migahawa , msingi wa kusaidia wafanyakazi katika ulimwengu wa ukarimu. "Kazi nyingi za ukarimu hazionekani: wahamiaji wasio na hati, hakuna bima ya afya ... nilianza kuona kila kitu kutoka kwa mtazamo wangu kama mzungu msomi na jinsi kwangu milango ilifunguliwa kwa ajili yangu kufanya kazi katika baa bora zaidi duniani. Nimeona jinsi watu wengi wa rangi tofauti na kutoka matabaka mengine ya kijamii wakisalia kimya katika biashara, bila mtazamo wa kupanda madaraja, na siko tayari hilo kuendelea kutokea," aeleza.
Tangu kuanza kwa Covid-19 (ingawa amekuwa akifanya kazi tangu 2016) amekuwa bila kukoma na mradi huu ambao, pamoja na mumewe, umewafanya waache (karibu) kila kitu ili kujitolea pekee kwa sababu hii kwa kukuza. fedha. " Tunataka kusambaza mali , miunganisho na kwamba jamii itoe msaada kwa wanaohitaji. Nchini Marekani, idadi ya watu wanaofanya kazi katika ukarimu inafikia milioni 16, ambayo ina maana kwamba kuna sehemu kubwa ya watu ambao wameachwa nje ya 'mafanikio'. Tunataka usawa na haki na kwamba jumuiya ifikiriwe kuwa ni jambo ambalo jamii inapaswa kuhangaikia kwa njia tofauti na ilivyo leo".
Kwa hivyo, hebu tuinue glasi yetu na kuangaza ulimwengu wa ukarimu na Visa na watu zaidi kama John deBary. Afya!