Ni mara ngapi tumekutana, tumekusanyika kwenye meza ya mgahawa, kikundi cha wapenzi wa alikuja ? Ni rahisi kuwatambua. Wakati mhudumu anajaza glasi zao, washiriki huinua glasi zao, wanaanza kunusa kama vile muuzaji vitabu ambaye ananusa kurasa za kitabu kipya, na wanatazama kioo wakitafuta aina fulani ya uchoraji ambayo wao pekee wanaweza kuona.
Kisha hutikisa glasi, kunywa divai, na maoni juu ya utu wake kwa njia ile ile ambayo mwongozo anaelezea na kufunua uchoraji kwenye Jumba la Makumbusho la Prado: kwa undani na uzoefu. Na kwa hivyo, sisi tuliohudhuria tukio hilo tulishangaa ... Mvinyo itakuwa na nini ili kuinua tamaa kama hizo?
Kuanzia kuonja hadi kuonja.
Jibu bora kwa wasiwasi wetu linapatikana ndani kina cha pishi . Nchini Uhispania tuna bahati ya kuwa na mamia kati yao, yakisambazwa katika maeneo maarufu zaidi ya uzalishaji wa divai ya nchi yetu, haswa katika Andalusia, La Rioja, Rías Baixas, Castillas mbili, na maeneo fulani ya Levante.
Na ni karibu na Duero ambapo Bécquer na Machado walivuka pale inapoinuka Mashamba ya Villacreces : kiwanda cha mvinyo cha sifa mashuhuri ambapo mwandishi wa rookie kaskazini ambaye anapendelea nyeupe kuliko nyekundu alipata uanzishwaji kamili katika ulimwengu wa divai. Sasa, tukijua kwamba zabibu zimeiva, na baridi hujificha karibu na kona Nadhani ni wakati wa kukupa mkono. Huwezi kutembelea kiwanda cha divai bila kujua kilichotokea ili kukuonyesha.
MAHALI
Viwanda vingi vya mvinyo katika nchi yetu, na haswa vile vilivyo maarufu, viko ndani ardhi na mila ya mvinyo tangu karne zilizopita. Ya kawaida zaidi ni kwamba shamba la mizabibu hapo awali lilikuwa mali ya monasteri , likiwa ni Kanisa ambalo ni tamaduni ya kumiliki divai kwa ajili ya misa.
Pamoja na kuwasili kwa unyakuzi wa karne ya 19, mizabibu hii ikawa sehemu ya urithi wa mashabiki fulani wenye nguvu kwa mvinyo, kama Marquis wa Murrieta katika La Rioja, ambaye hivi karibuni alielewa thamani ambayo divai nzuri inaweza kufikia nje ya nchi.
Na nyuma ya waanzilishi, saini mpya zimefika , wawekezaji, na maghala mapya ya mimea , iliyoundwa na wasanifu mashuhuri wa kimataifa kama vile Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) au Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Ghala hizi ziko ndani maeneo kavu na ya jua , ambao udongo, ikiwezekana kuundwa kwa amana za alluvial, lazima kuruhusu mifereji ya maji sahihi ili kuepuka mafuriko. Kwa hiyo, wao husababisha ardhi karibu na mito Ebro na Duero inahitajika sana , yenye nguvu ikilinganishwa na mito mingine ya Uhispania, ambayo pia inalindwa na matuta makubwa yanayozuia mafuriko, kama ilivyo katika nchi za Peñafiel.
Bonde la Douro.
kwenye mashamba ya mizabibu maji ya ziada haifai kwao , hivyo zinafaa pia udongo wa udongo , ya kawaida sana huko La Rioja. Mwishowe, tunayo udongo wa mchanga , ambapo mizabibu hukua huko Galicia, yenye uwezo wa kuchuja mvua nyingi kutoka kaskazini na hivyo kuepuka kuzama kwa mizabibu.
KUTEMBEA KUPITIA MASHAMBA YA MIZABIBU
Viwanda vya mvinyo vimezungukwa na mashamba ya mizabibu, kwa mpangilio mzuri kati ya ardhi iliyowekwa kwa ajili ya kulima na kazi ya mavuno iliyorithiwa kutoka kwa kale kijiji kirumi . Kila kitu kinachozunguka divai kimejaa mapokeo, kutia ndani miti inayotia kivuli mashamba ya mizabibu.
katika pishi tunaweza kupata mizeituni , inayotajwa katika Biblia kuwa sehemu ya mimea ya kwanza ambayo, pamoja na mzabibu na mreteni, ilitokeza Duniani baada ya Gharika ya Ulimwengu Wote Mzima. Njiwa mweupe akarudi kwenye safina na tawi la mzeituni, na Nuhu anaweza kuchukuliwa kuwa mkulima wa kwanza wa divai , mtengeneza divai wa kwanza na pia mlevi wa kwanza wa Ubinadamu (Mwanzo 9:20).
Zaituni.
Ambacho nabii wa Biblia hakufikiria ni hicho ingeanzisha biashara nzima: kilimo cha miti shamba . Sanaa ambayo huanza kuonwa wakati wa kutembea kati ya safu za mizabibu zenye mpangilio zinazojaa nchi inayozunguka kiwanda cha divai.
Hakuna chochote katika mashamba ya mizabibu kilichoachwa kibahatishe. Mizabibu inaelekezwa kuelekea upepo ambao, kulingana na kanda, ni nzuri zaidi. Matawi yanajua mahali pa kukua kutokana na mzunguko huo, ambao unaishia kwa umbo la shabiki ili kuhakikisha hilo zabibu hupokea mwanga wa jua . Zabibu ambazo, kulingana na aina yake, zinahitaji ardhi yenye maji, kama vile cabernet, au udongo mkavu, kama vile aina ya tempranillo.
Kazi katika mashamba ya mizabibu huanza na kuwasili kwa spring . Mizabibu inatangaza kwamba wameamka kutoka kwa uchovu wao wa msimu wa baridi kwa kulia, maji kidogo na utomvu ambao huchipuka kutoka kwa mmea kupitia majeraha yake kwenye gome. Dunia huanza kupata joto , na ni muhimu kufunika mizizi na kifuniko cha mmea mnene ili kuhifadhi unyevu.
Baada ya, mizabibu hukatwa kulingana na kanuni ya "tawi/gumba", ikiacha mashada mawili ya zabibu kwa kila tawi ambayo yatatoa, kwa kila mzabibu, kilo mbili za zabibu. Mnamo Mei tunaomba ili kuepuka baridi , na mwisho wa majira ya joto unatarajiwa. Itakuwa mnamo Septemba wakati wavunaji watatangaza ukweli na tangazeni kwa sauti kuu, "zabibu zimegeuka!"
CELA
The kuwasili kwa mavuno Kwa shamba la mizabibu, inamaanisha dhoruba ya shughuli ambayo kituo chake kiko kwenye pishi. Wakulima wa divai, katika timu pamoja na watengenezaji divai, huenda kwenye mashamba ya mizabibu ili kuangalia kwamba kila kitu kiko katika hali kamilifu. Kwa macho ya wataalam, zinaonyesha ni shamba gani la mizabibu ambalo halijatii sheria viwango vya ubora wa kila kiwanda cha mvinyo , ambapo uteuzi wa mwongozo wa zabibu unafanywa.
Ni hapa, katika mchakato wa matibabu ya zabibu , ambapo baadhi ya viwanda vya mvinyo huanza kutofautishwa na vingine. Huko Finca Villacreces, ambapo hutolewa Prune ya ajabu , wanaacha zabibu kavu kwenye hewa, "mistral" kama wavunaji wanavyoiita, wakijaribu kuimarisha ngozi ya matunda kwa kuwasiliana na upepo. Ni muhimu sana, zinaonyesha, kwamba ngozi ya zabibu haina kuvunja kabla ya kuingia kwenye pipa, kwa kuwa hii husaidia kuchuja na kuchachusha lazima.
Vyumba vya nyumba hiyo mapipa ni kitovu cha kiwanda cha divai , na pia, kona yake ya msukumo zaidi. Kuna kubwa, kama ya fudres , kielelezo cha majaribio ambacho huruhusu divai kutekeleza upitishaji ndani ya pipa, na kuthubutu, kama vile amphorae halisi inayotumiwa na baadhi ya makampuni yenye ubunifu zaidi. Walakini, malkia wa mapipa bado yuko hivyo mwaloni wa Ufaransa, bordelaise , yenye uwezo wa lita 225 na maisha ya miaka mitatu.
The lazima , kwa sababu bado sio divai, huletwa katika baadhi mapipa ambayo yamepashwa moto hapo awali ili kuepusha pengo lolote kati ya miti yake, katika mchakato unaojulikana kama "tosting". Baada ya, kujazwa kabisa na kioevu , kuhesabu sehemu yake itatoweka kwa kushangaza mara tu pipa inapofunguliwa. Ni kinachojulikana kama "cota de los Angeles" , kwa sababu hapo awali iliaminika kwamba wao ndio waliokunywa kwa siri sehemu ya divai.
Sasa tunajua kwamba ni kutokana na mchakato wa uvukizi wa pombe , ingawa wataalam wa oenologists huhifadhi jina: linapokuja suala la divai, kila kitu ni mila.
CHUMBA CHA KUONJA
Mara tu mchakato wa kutengeneza divai umeeleweka, ni wakati wa onja matunda ya juhudi nyingi . Msaada wa mwongozo utakuwa muhimu kuelewa nuances na ladha ambayo itaonekana juu ya palate yetu, kwa sababu bila mwalimu sahihi, mtu anaweza kutambua tofauti, lakini hawezi kuwatambua.
Ya kwanza, hata hivyo, ni ondoa jibini kutoka kwa ladha yoyote : ladha yake kali hubadilisha ile ya mvinyo, kuimarisha harufu na kuchanganya palate. Ndio maana ilisemwa hivyo kila mara divai mbaya inaweza kupita kwa uzuri ikiwa inaambatana na jibini , na usemi “usikupe na jibini” umesalia katika lugha yetu ili kumwonya mtu kwamba huenda akawa mhasiriwa wa udanganyifu.
Kwanza, mara moja na divai katika kioo, ni lazima iangalie , kuweka kikombe kwenye mandharinyuma nyeupe kufahamu rangi. Baadaye, njia isiyoelezeka ya angalia ubora ya mvinyo ni kuisogeza, ili kuangalia kama alama ya uwazi ya pombe ambayo mvinyo inayo bado katika kioo.
Tuliijaribu?
Na hatimaye, ni lazima harufu ya mvinyo kujiruhusu kubebwa na hisia zetu za kunusa. Nuances ya matunda hutawala katika vin vijana, wakati tani tamu zinaonekana kwa wazee, kukumbusha currant au compote.
Subjectivity kati ya novice tasters ni kawaida , na kwa nini usiseme, mchuzi wa kuonja. Wengi watathubutu kupingana na watengenezaji wa divai, wengine watawasifu, wengine wengi watakiri upendo wao kwa vin vijana, na sio wachache kwa ubunifu wa majaribio. Mjadala kuhusu mvinyo Daima hutumiwa, kusamehe upungufu, katika kioo cha kioo.
Walakini, ikiwa imeunganishwa na soseji, jibini na mkate, mvinyo umeshuhudia baadhi ya mazungumzo muhimu katika historia yetu . Mazungumzo ambayo labda tutaweza kufanya katika siku zijazo, tukikaa au tukikaa yeyote anayesoma mistari hii, mbele ya waziri, promota au bosi anayetambulika kama mvinyo: labda ni wakati huo tunapohitaji kuongea kuhusu vin na viwanda vya kutengeneza divai.
Tumikia nakala hii ya mwongozo kwa wale nyakati ambazo tunahitaji kujificha kama sisi sivyo: wataalam wa mvinyo. Lakini angalau, sasa, tunaweza kusema kwamba sisi sio wapya pia.