Oysters ya Gilrdeau
FOIE GRAS KUTOKA KUSINI MAGHARIBI
Moja ya vyakula bora zaidi vya Ufaransa ambavyo uzalishaji wake mwingi unapatikana katika mikoa ya Landes, Périgord na Midi-Pyrénées . Tunawasilisha mafundi wawili ambao mwaka jana walishinda medali ya dhahabu katika Shindano la Jumla la Kilimo.
The Foie gras Grolière kupambwa kwa ajili yake Goose nzima ya makopo foie gras, iliyohifadhiwa "tamu" na kukulia kutoka kwa mahindi ya njano . Ladha na jamu ya machungwa chungu. Utakuwa na uwezo wa kupata sehemu yake katika boutique yake katika miji ya Le Bugue au Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** kwa foie gras yake yote ya bata Périgord PGI ya makopo iliyotiwa chumvi, pilipili na sukari . kamili juu ya a maumivu ya epices kutoka Alsace na jam ya mtini. Acha katika mji wa kupendeza Beynac-et-Cazenac kupata kujua atelier wake na cannery na kuchukua fursa ya kutibu mwenyewe kwa kitamu mi-cuit.
Ikiwa uko Paris, njoo kwenye ** Comptoir de la Gastronomie ** kwa kopo ladha au ukipenda, onja kwa namna ya carpaccio ya foie gras na asali na caramel ya balsamu katika mgahawa wake mzuri.
Imetolewa kwa ajili ya foie gras yake nzima ya makopo
MAUA YA CHUMVI KUTOKA GUÉRANDE
maarufu huyu maua ya sel , kutumika katika mapishi mbalimbali hutoka eneo la Inalipa de la Loire . Imetolewa kutoka kwa safu nyembamba ya fuwele nyeupe ambayo huunda kwenye uso wa gorofa za chumvi, kwa ujumla kutokana na hatua ya uvukizi wa upepo. The paludier , katika kipindi cha majira ya joto, hukusanya kwa manually kila siku.
Inathaminiwa sana katika vyakula vya Kifaransa, hutumiwa kwa sahani za msimu na ina sifa ya kufutwa kwa haraka; Inapenya chakula vizuri sana, kwa hiyo inashauriwa kuitumia mwishoni mwa kupikia . Wakati mwingine utatofautisha sauti yake ya pinkish kutokana na kuenea kwa Dunaliella, mwani wa microscopic.
Ni kamili kama zawadi ya ukumbusho , unaweza kuinunua papo hapo katika soko la vyakula vya kupendeza la mkoa au kwenye duka la mboga ** La Ferme Salicole **. Huko Paris ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** inaipatia kati ya vyakula vyake vitamu.
Fleur de Sel
BLACK PÉRIGORD TRUFFLE
The tuber melanosporum Inazingatiwa na wataalam kama malkia wa truffles kwa sababu ina harufu nzuri sana. Sababu kuu za ushawishi ni makazi, hali ya hewa, kiasi cha mvua iliyoanguka wakati wa maendeleo yake, pamoja na mti ambao uliunganishwa.
Ukubwa wake unatofautiana kati ya sentimita 3 na 12 kwa kipenyo na kuonekana kwake ni thabiti na thabiti. Kwa ladha ya ladha, kawaida hutumiwa katika utungaji wa michuzi au katika maandalizi ya sausages. Ili kuithamini, unaweza kuionja kwa urahisi kipande cha toast iliyotiwa siagi.
Kuanzia Desemba, usikose uwasilishaji wa uzalishaji wa ndani wa "almasi nyeusi" katika soko la Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat na Saint-Alvère.
Katika Paris unaweza kujaribu katika mapishi ya Siku moja huko Peyrassol , bega ya juicy ya mguu mweusi wa acorn, écrasé ya viazi na truffle; risotto ya truffle na parmesan; au ravioli tamu yenye artichoke na cream ya truffle... Au ununue kwako epicerie .
Périgord truffle nyeusi
BUTTER YA KAWAIDA
Matumizi yake yalienea katika karne ya 17 katika gastronomy ya Ufaransa na tangu wakati huo imekuwa kiungo cha msingi cha keki yako , michuzi na krimu nyingi na kuambatana na mkate wakati wowote wa siku.
Mojawapo inayojulikana zaidi ni ** Beurre d'Isigny ** ambayo inanufaika kutokana na sifa ya asili AOC (Appellation d'origine contrôlée) . Eneo hili lina sifa ya hali ya hewa kali na yenye unyevunyevu karibu na bahari na faida za Mabwawa ya Bessin na Cotentin na yake ng'ombe Wanakula kwenye nyasi nyingi iodini, beta-carotene na kufuatilia vipengele . Huu ndio ari ya siagi hii kwamba shindano hufanyika Paris ili kupigia kura croissant bora iliyotengenezwa kutoka kwa emulsion hii ya kupendeza.
Safiri hadi Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer ambayo hutoa bidhaa nyingi za maziwa kutoka eneo hili kama vile jibini la Pont l'Evêque AOC au Mimolette vieille.
Huko Paris utaipata katika ** Fromagerie Beaufils de Belleville **, utaitambua kwa rangi yake ya manjano ya bouton d'or na ladha laini ya hazelnut.
Siagi ya mwisho ya croissant
MARENNES OYSTERS
Ufaransa hutoa aina kadhaa za moluska hii ya thamani. Kwa ujumla, wale wa Normandy ni iodized sana na nyama kabisa ; wale wa Cancale wana nyama dhabiti na yenye oksijeni na mawimbi makubwa; wale wa Paimpol , iliyoinuliwa katikati ya bahari, ni mafuta kabisa; ya mwisho wa claire ni sawa na iodized na wale wa Arcachon , ladha yao imetokana na plankton ya bwawa lao maarufu.
Delicacy kabisa ni Huître Speciale Gilladeau , chaza nyota wa eneo la Marennes, karibu na Kisiwa cha Oléron. Mviringo katika sura na cavity kina, ina curious tamu na chumvi mchanganyiko wa ladha, inatoa umbile kamili, nyororo na maridadi na huhifadhi asili yote ya bahari . Inauzwa kwa ukubwa 6, kutoka ndogo hadi kubwa zaidi, kinyume na ubora wake. Unaweza kuchukua dazeni katikati ya mkoa wa Charentes-Maritimes , katika Maison ya jina moja.
Katika Paris unaweza kuonja yao katika maarufu Baa katika Huîtres kutumikia pamoja na wedges ya limao na vinaigrette ya shallot au pamoja na siagi na mkate mweusi wa rye. Zioshe kwa champagne, Cramant blanc de blancs au Quincy . Utazichukua katika mpango wa apéro uliotulia katika Nambari ya Quai 85 , moja ya vibanda katika Soko la Saint-Martin Covered. Na ikiwa unatafuta chic kabisa ndani L'Huîtrade , mgahawa unaobobea kwa vivali hivi, utazionja vilivyo tayari na mpishi mashuhuri Guy Savoy.
Baa katika Huîtres
HARADHI YA DIJON
The motarde ya mji huu wa Burgundian inajulikana tangu Zama za Kati na kwa sasa ni moja ya uzalishaji wa kwanza duniani. Ladha yake ni kali na rangi yake ya njano hupatikana kutoka kwa nafaka nyeusi za haradali. (yenye nguvu sana na spicy), siki na chumvi . Msimu huu, unaotumiwa sana katika vyakula vya Kifaransa, unaambatana na kila aina ya nyama na hata ni sehemu ya mayonnaise. Habari kuu ni kwamba ni a mchuzi wa kalori ya chini ; mbegu yake ina kiwango cha juu cha protini na madini na ina mali ya antiseptic.
Utaweza kuhudhuria ufafanuzi wake katika boutique-atelier ** Moutarderie Fallot ** katikati ya Dijon na kuchukua jar ya nyumba yako favorite. Na ** Delouis en Champsac ** inatoa haradali za kikaboni zenye kitamu, pamoja na tarragon, siki ya cider au limau.
Huko Paris utaipata katika manukato elfu moja kwenye boutique nzuri ya Maille kwenye Place De la Madeleine.
Mapishi na haradali bora nchini Ufaransa
LE FROMAGE... HAIWEZEKANI KUAMUA KWA MOJA!
Ufaransa ni mojawapo ya wazalishaji wake maarufu, kuna kwa ladha zote, hivyo wakazi wake wanajivunia kuwa na moja kwa kila siku ya mwaka. Ni sehemu ya mila ya Ufaransa , na kwenye meza hutumiwa kabla ya dessert, baada ya kozi kuu.
Baadhi ya wale wanaolindwa na jina la asili ni aisy cendré ; ya Cabecou , kutoka kwa maziwa ya mbuzi, ndogo na pande zote katika sura; yenye kunukia zaidi Époisses de Bourgogne ; ya Morbier ; ya Mtakatifu Aguri , jibini la bluu lililofanywa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe ya pasteurized na kuimarishwa na cream; ya wauzaji au Tomme des Pyrenees , iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe ambayo hukomaa zaidi ya siku 40.
Moja ya vipendwa vya Wafaransa ni Camembert , nembo ya jibini yake, kati yao kuna aina kadhaa kama vile Normandy, Camembert na calvados au Camembert na truffle.
Katika mji wowote mdogo nchini Ufaransa utapata uzuri wa mafundi wa bidhaa hii ya maziwa ya kupendeza na huko Paris kuna maziwa ya jibini ya kupendeza ambapo unaweza kujifurahisha kama alléosse , a kutoka nje na kisafishaji jibini chenye pishi ya kuvutia au kigundue kwa glasi ya divai kwenye a bar a vin Kutoka mji mkuu.
Camembert kutoka Normandy
KOUIGN-AMANN WA UINGEREZA
Keki hii ambayo ni ngumu kutamka ni ya kawaida katika jiji la Breton Douarnenez na asili yake ilianza karne ya 19, shukrani kwa kuundwa kwa waokaji wa ndani.
Imetengenezwa kutoka kwa a mkate wa unga uliopakwa siagi na sukari. Matokeo yake, tamu tamu yenye uthabiti wa nje, yenye uvimbe kidogo na yenye karameli, na mambo ya ndani yenye kupendeza yaliyowekwa na siagi na sukari.
Usiikose kwenye duka la kizushi la chokoleti ** Maison Georges Larnicol ** katika kifahari Kifungu cha Pommeraye de Nantes , au kwenye boutique yako katika jiji la Locronan.
Huko Paris, duka la keki kwenye hoteli maridadi na mgahawa **Thoumieux** huwafanya kuwa sehemu za kibinafsi. Waagize moto!
Kouign Aman wa Brittany
_ Pia unaweza kuwa na hamu..._*
- Kutoka kwa bar hadi vins huko Paris
- Bata na damu, miguu ya chura ... na sahani nyingi ambazo lazima ujaribu huko Paris
- Mambo 100 unapaswa kujua kuhusu Paris
- Funguo za picnic kamili ya Parisiani
- Mambo 42 ya kufanya nchini Ufaransa mara moja katika maisha
- Mambo 97 ya kufanya huko Paris mara moja katika maisha
- Paris katika majira ya joto: sanaa nyekundu-moto na gastronomy