Mapenzi na mila huko Murcano
DU PAIN ET DES IDÉES
Ikiwa kuna wakati tu kwa boulangerie moja, hii inapaswa kuwa moja. Akiwa dakika tano kutoka Place de République, Monsieur Vasseur, mmiliki na mwokaji mkuu, alibadilisha mwelekeo wa kazi yake na kuacha tasnia ya mitindo kujitolea mwili na roho kwa mkate. Wito wa marehemu Vasseur umeshindwa na utayari wake wa kufuata ubora. Yao Maumivu ya Amis (marafiki mkate) ni maarufu sana na wapo wanaovuka mji kwa ajili ya kununua tu. Na sura ya mstatili na harufu inayojulikana sana ya moshi, inunuliwa kwa uzito, kutoka robo ya kilo. . Zaidi ya hayo, wao pia hutoa viennoiserie ladha, kama vile croissants yao au shells zao za pistachio zinazoadhimishwa. Unaposubiri kwenye foleni inayowezekana, inafaa kutazama juu kwenye dari na kuona sanaa ya glasi iliyopakwa rangi, asili ya mwishoni mwa karne ya 19 kama jengo lenyewe. Fungua tu kutoka Jumatatu hadi Ijumaa.
Anwani: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris
Du Pain et Des Idées: Ikiwa kuna muda tu wa boulangerie moja, hii inapaswa kuwa moja.
MAUMIVU MAUMIVU
Tamaduni bora ya baguette huko Paris mnamo 2012, Uzalishaji wa Sébastien Mauvieux unasalia kati ya bora zaidi jijini . Bakery hii, ambayo Sébastien ilifunguliwa na mkewe Sandra mapema 2015 , ni nafasi ya kisasa na angavu sana ambapo, pamoja na mkate bora, wao pia hutoa classics kuu ya Kifaransa, kama vile brioches, croissants au pains au chocolat na mapendekezo mazuri ya keki ambayo unaweza kuona umahiri wa Sébastien wa biashara yake. Ikiwa mapendekezo yanatafutwa, wakati mwingine unaweza hata kumuuliza moja kwa moja kwani sio kawaida kumuona nyuma ya kaunta akiweka ubunifu wake kamili . Pain Pain ni kiamsha kinywa bora au kituo cha vitafunio kwenye njia ya kuelekea Sacre Coeur Basilica kwa vile wana kahawa, juisi safi na sandwichi za kujitengenezea nyumbani.
Anwani: 88 Rue des Martyrs, 75018 Paris
MAUMIVU MAUMIVU
MURCIAN
Na zaidi ya karne ya historia - ilifungua milango yake mnamo 1909 - mkate wa keki wa kosher. Murcian mtaalamu wa vyakula vya kitamu vya kitamaduni vya Kiyahudi na inatabiriwa kuwa iko katika Le Marais. Joseph Murciano alipata mafunzo katika Café Nava huko Jerusalem kabla ya kurejea Paris, ambako alichukua hatamu za kampuni hii ya kuoka mikate mwaka wa 1973. Kwa sasa biashara bado iko mikononi mwa familia ya Murciano . Kaunta ni ya kufurahisha na ndio Mbegu za Poppy na Mkate wa Challah wa Kusuka zile ambazo huwezi kuzikosa. Ikiwa kuna nafasi ya tamu, strudel ya apple haina tamaa.
Anwani: 16 Rue des Rosiers, 75004 Paris
Murcian
MASON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine yeye ni mmoja wa waokaji mikate mahiri mjini. Katika mikate yake anatetea pamoja na mke wake, Yoshimi Ishikawa , kanuni ambazo siku moja zilimpeleka kupata mafunzo ya biashara: kutumia ujuzi huo wa Kifaransa kwa bidhaa za ubora wa juu na za msimu. Iliundwa na watu wa hadhi ya Pierre Hermé au Paul Bocuse mwenyewe, Landemaine inahakikisha kwamba katika mikate yake mikate yote imetengenezwa na fermentations ya asili ambayo inaweza kudumu hadi saa ishirini na nne. Mkate wa nyumba una jina la mkate ambao unapatikana na uko mkate wenye unyevu mwingi na ladha nzuri ya tart.
Anwani: 26 Rue des Martyrs, 75009 Paris
Acha uchukuliwe na ubunifu wa Landemaine
ERIC KAYSER
Taasisi zake nyingi zinaweza kufanya zaidi ya moja kuinua nyusi bila shaka lakini hakuna sababu, Mkate wa Kayser ni wa ubora mzuri . Mkate wote unaouzwa katika kila duka huokwa kwenye majengo na pia wanajivunia kutumia chachu ya kioevu . The Baguette ya Monge -iliyopewa jina la mtaa wa Paris ambapo Monsieur Kayser alifungua kituo chake cha kwanza mnamo 1996- ndiye mwakilishi mkubwa zaidi wa nyumba hiyo, lakini aina za mkate hutofautiana kulingana na uanzishwaji na nchi ambayo iko , kwani pamoja na kote Ufaransa, Kayser yuko katika nchi ishirini na mbili. Katika baadhi ya mikate yake anayo 'kona isiyo na gluteni', kama katika duka lake la kwanza la kuoka mikate, lile la rue de Monge.
Anwani: 14 Rue Monge, 75005 Paris
Maison Eric Kayser - Artisan Boulanger
NIMEACHILIA
Bakery hii, ambayo imekuwa wazi kwa miaka mitatu, alijua jinsi ya kuwashinda wateja wake katika njia mbadala ya 10 arrondissement shukrani kwa kazi nzuri ya mmiliki mwenza na uso unaoonekana wa mradi, Benoît Castel. . Mkate wake maarufu zaidi ni Pain de Coin, ulio na maji mengi na madokezo ya asali. Castel aliuunda akitafuta kutoa mkate wa kipekee na wa kipekee. Pia, tangu unapoingia ni vigumu kuondoa macho yako kaunta ya marumaru nyeupe iliyojaa mikate maridadi . Na ni kwamba taaluma ya Castel inajumuisha kufanya kazi chini ya maagizo ya mpishi na nyota watatu wa Michelin Hélène Darroze, au kama mpishi mkuu wa keki ya Grand Épicerie. Inafaa kujaribu kuki zao za limao au tartlets zao na matunda ya msimu. Wana mkate mwingine kwenye 18e.
Anwani: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Paris
Niliachilia
POÎLANE
Moja ya mikate ambayo inajivunia mila nyingi huko Paris, mikate ya Poîlane Wanatambulika kwa sababu wote wana P® mbele yao . Kwa historia iliyoanzia miaka ya 1930, Poîlane amechagua mkate wa unga na anaendelea kutengeneza mkate wake katika oveni inayowaka kuni. Mikate yao ina ukanda wa giza, crispy na hutengenezwa na viungo vya jadi: unga wa ngano, mkate na chumvi. Mbali na kudumisha mkate wake wa kihistoria - ulikuwa wa kwanza kuingia Saint-Germain-des-Pres , wana nyingine mbili huko Paris, na pia London na Ubelgiji. Huko Poîlane pia huuza biskuti za kujitengenezea nyumbani na hifadhi kama vile jamu na hifadhi.
Anwani: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
Pamoja na P kwa Poîlane
LE GRENIER À MAUMIVU
Ilianzishwa na Michel Galloyer, wa kwanza Le Grenier na Maumivu ilifunguliwa katika eneo la 13 la Paris mnamo 1998. Leo ni kikundi cha kimataifa chenye viwanda vya kuoka mikate kote Ufaransa na hata katika nchi zingine. Kujitolea kwake ni kukua kama kampuni na kudumisha maadili ya jadi mkate uliotengenezwa kwa uangalifu na wakati na kwa sasa wanaipata. Baguette yako ni ya kuvutia -Djibril Bodian alishinda tuzo ya kwanza ya duka la kuoka mikate la Montmartre katika shindano la baguette bora zaidi huko Paris mnamo 2010 na kurudiwa mnamo 2015-.
Anwani: 38 Rue des Abbesses, 75018 Paris
Wakati na pampering katika Le Grenier à Pain
LE CHAMBELLAND
Hii ni mkate pekee usio na gluteni huko Paris ambayo hutumia unga peke yake ili kuhakikisha kwamba uzalishaji wake wote hauna gluteni. Waanzilishi wa Chambelland ni Nathaniel Doboin na Thomas Teffri-Chambelland na kinu chao kiko Provence, kusini mwa Ufaransa, karibu na wakulima ambao wananunua malighafi zao. Bakery hii hutoa vyakula vitamu ambavyo vinatafuta kushinda kila aina ya palates na sio tu celiacs. Mbali na mkate uliotengenezwa kutoka mchele au unga wa buckwheat na tabia yake ya umbo la mstatili -na chaguzi na matunda na mbegu-, huko Chambelland pia wanayo focaccias, keki, muffins, baa za nafaka na tarts.
Anwani: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Mkahawa pekee usio na gluteni huko Paris
THE MOULIN DE LA VIERGE
Bakery hii ilikuwa mmoja wa wa kwanza kuchagua bidhaa za kikaboni , kutoa malighafi umuhimu unaostahili katika matokeo ya mwisho, nyuma katika miaka ya sabini . Ilianzishwa na Basile Kamir, mwandishi wa habari za muziki ambaye alijifunza biashara hiyo kwa njia ya kujifundisha kuzuia kuanguka kwa duka ambalo hapo awali alikuwa akiuza rekodi kutoka nje, katika Moulin de la Vierge Mbali na mkate wa fundi, unapaswa kujaribu zabibu za aux za maumivu. Muundo wa mkate wa nembo zaidi uko Montparnasse , kwa mtindo wa Art Nouveau, imetangazwa kuwa monument ya kihistoria na kuna tanuri kongwe ya kuni inayofanya kazi huko Paris , kuanzia 1907.
Anwani: 105 rue Vercingétorix - 75014 Paris
Moulin de la Vierge