Beefbar Paris, ambapo nyama inatawala
Kwa wapenda chakula, wafuasi wa mitindo, watu wa mijini, wanamitindo, wale wanaotamani kugundua mahali popote wanapoenda, wadadisi au wapenda vyakula, voici migahawa huko Paris ambapo "inapikwa" kwa sasa.
WAASIA: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d'Or inamiliki kitongoji cha zamani cha Chinatown kilicho na uso mwekundu wa kuvutia kaskazini mashariki mwa mji mkuu wa Parisiani. wawili mpishi Taku Sekine na Florent Ciccoli , kwa amri ya Dersou maarufu na Café du Coin mtawalia, zinahusishwa katika bistrot hii mpya ya Franco-Asian kuweka jina la zamani.
' kantini hii ya hali ya juu' yenye mapambo ya kutu, angavu, yenye mawe wazi, kuta nyeupe na parquet, ni kazi ya studio ya usanifu ya Ciguë na tangu kuanzishwa kwake hivi karibuni inatoa mengi ya kuzungumza.
Kukiwa na hali ya baridi na inayofahamika, jiko lake lililo wazi hukuruhusu kuona utayarishaji wa vyakula vilivyokaushwa, vibichi, vya kukaanga, noodles, binchotan au wali..., vyakula kwa heshima ya asili ya Kijapani ya mpishi Taku na safari zake nyingi za Asia.
Kutumikia mchanganyiko wa kuthubutu kama tartar ya nyama ya ng'ombe na tamarind; scallops na yuzu; kabichi iliyoelekezwa na botarga; xiao shin cockles; Kuku ya kukaanga ya Taiwan na mchuzi wa spicy; Brussels hupanda fritters na mayonnaise ya machungwa au katsu ya nguruwe ya Iberia na mchuzi maalum.
Wao hutumikia kama sahani katika mchanganyiko wa harmonic wa Vikapu vya mianzi ya Kichina, vyombo vya jadi vya Kifaransa na vikombe vya chai vya Kijapani na huambatana na mvinyo wa asili na sakes.
WAITALIA: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
Kufuatia mafanikio ya migahawa ya Kiitaliano ya kikundi cha Big Mamma, Aprili iliyopita Eataly ilifungua, hekalu la 2,500 m² la gastronomy ya Italia. katika moyo wa Marais.
Imejikinga na msongamano wa jirani na umbali wa kutupa mawe kutoka kwa Wakfu wa Lafayette Anticipations, inakaribisha chini ya kioo chake. pizzeria, mkahawa wa pasta na L'Osteria del vino nyingine ya kawaida zaidi, yenye kiwanda kikubwa zaidi cha divai cha Italia huko Paris.
Baadhi ya mapendekezo yao ni mezzo pacchero akiwa na polpo alla luciana; pizza ya Margherita, parmigiana di melanzane, tagliatelle al ragù au polenta nyeupe yenye vedure di stagione.
Na kama sokoni, wanatoa salumeria iliyo na mortadella au Pecorino Romano, macelleria na utengenezaji wa pasta safi kwenye tovuti; mikate katika tanuri ya kuni au cornettos katika gelateria yao.
Fungua kila siku hadi usiku wa manane, ni bora kwa kujiingiza katika la dolce vita, kuwa na kifungua kinywa polepole, chakula cha mchana, kuwa na espresso, Kaanga aperitif kwenye Bar Torino yake au ujipatie kwenye duka lake ndogo.
Na hatimaye, utajifunza kufanya carbonara halisi ya pasta, (bila cream per favore), katika moja yake madarasa ya kupikia kwa watu wazima na watoto. Kwa wakati wa soko la Kihispania la gastronomy huko Paris, José Pizarro?
CARNIVORE: BEEFBAR PARIS _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Nyuma ya mgahawa mzuri wa Anahi, Riccardo Giraudi , mmoja wa waagizaji wa nyama wanaojulikana sana, ambaye ana haki za kipekee kwa nyama ya ng'ombe ya Kobe huko Uropa, anafungua sehemu yake ya pili ya Paris, Beefbar Paris.
Hufanyika katika mzee Fermette Marbeuf na wasanifu Humbert & Poyet, katika anga ya très chic steakhouse, katika mchanganyiko wa hila wa mazingira ya kihistoria na muundo wa kisasa.
Art Nouveau inajitokeza katika mtindo huu wa shaba uliosafishwa wa kitamaduni katika vivuli vya kijani kibichi, zulia zenye muundo na dirisha la kupendeza la 1898 lenye motifu za mimea, iliyoandikwa kama bâtiment historique. Zaidi ya hayo, mipigo yake ya brashi ya Art Déco, vipengele vyake vya marumaru, plasta na vioo vilivyozeeka vinajitokeza.
Menyu yake inapendekeza vitafunio vya vyakula vya mitaani vilivyochochewa na ulimwengu mzima, gyoza, shawarma, buns za bao... zimetembelewa tena na nyama ya ng'ombe ya Kobe.
Nyama zao zinaonyesha upishi kamili wa kukata na kupima; iliyofunikwa kwa siri ya manukato na kufungwa kwa zaidi ya 700°C tanuri iliyo na hati miliki na Beefbar, ili kuhifadhi ladha yake yote.
Sahani za upande ni rahisi na za kitamu kama hizo viazi zilizosokotwa na limau na chokaa, chumvi ya Guérande, truffle nyeusi au jalapenos.
Ili kuhitimisha sikukuu, wao hutumikia katika chungu kikubwa cha shaba ili kushiriki; souffle yake maarufu , kama vile 70% ya kakao na ufuta.
Yao Duka la Mchinjaji maonyesho ya marumaru nyeusi ya kifahari na jokofu za shaba, entrecôtes na bidhaa ya nyota, nyama yake ya kipekee ya nyama ya ng'ombe ya Kobe, iliyotibiwa katika mpendwa wetu Léon.
THE EPHEMERAL: TONTINE - LE PERCHOIR _(rue 14 Crespin-du-Gast, 75011) _
Mwezi uliopita mkahawa huu wa hype wa ndugu Celine na Julien Pham kufunguliwa ndani Perchoir de Ménilmontant, kutoa meza ya mageuzi, ambayo mpishi anabadilika.
Kuanzia na Céline mwenyewe na vyakula vyake vyenye lafudhi ya Kiasia, soba na mimea katika tempura; banh mi en croûte; confit veal ravioli na eel consommé na kumaliza na baba à l'Umeshu, liqueur ya plum ya Kijapani.
Atafuatwa na wapishi wa kimataifa wanaoratibiwa na mpishi, ambaye wataandaa menyu. Wafuatao waliochaguliwa ni raia wa Togo-Nigeria; mtaalam wa taco wa Mexico, na Kivietinamu ; ambayo itadumisha ubora wa bidhaa za msimu lakini kila moja kwa mtindo wake.
Orodha yake ya divai imeundwa uteuzi mkubwa wa broths asili kwa nia ya kuweza kuziunganisha na kila aina ya ladha.
Onyo kwa wasiojua, eneo hili ni la muda, inafungwa mwisho wa mwaka!
MGAHAWA MPYA KWENYE OPERA GARNIER: COCO _(Mahali 1 Jacques Rouche, 75009) _
Siku chache zilizopita, Opera iliweka mkahawa tena, wakati huu ikiwa na hewa ya Napoléon III, iliyopambwa kwa kujisikia na velvet, kiasi na curves na vifaa tajiri, kazi ya mbunifu wa mambo ya ndani Corinne Sachot na balcony ya mimea lush iliyoundwa na Thierry Boutemy.
Upangaji wa upau wake wa piano unahitajika, pamoja na siku za jua za kufurahia mtaro wake, kama bustani iliyojaa kijani kibichi kati ya sanamu nzuri na mwanga wa kupendeza.
Wanachagua sahani nyepesi kama vile kamba nyekundu za mwitu na avocado ya kuvuta sigara na tangawizi; Carpaccio ya nyama ya Bavaria na vinaigrette ya truffle; bahari na avokado kijani na siagi ya mwani au ribeye na flakes Parmesan, nyanya confit na viazi mashed.
Pia hutoa peremende kwa siku nzima, keki, keki, jasmine sables, kakao au chokoleti na caramel crémeux au hata churros.