bia ya mwisho
Kwa mtaalam wa bia **Luis Vida, mwanzilishi mwenza wa La Canibal huko Lavapiés**, lambic, "kama familia ya bia za zamani ambazo zinajumuisha mitindo kadhaa, huja kuchukua utamaduni wa bia. nafasi ya sherry katika divai ” na, anaongeza, “pia inapendekeza somo la mwisho, hali ya juu na beerloverismo ”.
Na hiyo ndio bia lambic kwa mara nyingine tena ni mwelekeo unaoendelea Miongoni mwa watengenezaji pombe... Na kati ya wasio na pombe, kwa sababu, amini, bia hii inavutia, haiacha mtu yeyote tofauti. Je, lambic ana nini cha kuamsha tamaa na ule unywaji pombe ambao Vida anazungumzia? Twende kwenye asili.
Pajottenland, Ubelgiji
Tulisafiri hadi eneo la Pajottenland huko Ubelgiji, kusini-magharibi mwa Brussels, katikati ya bonde la Zenne, mto muhimu katika ufafanuzi wa mtindo huu wa bia kutokana na wingi wa chachu za kiasili kwamba ina, na kwamba kuingilia kati katika Fermentation "lambic".
Cha ajabu, mto huu , ambayo hupitia mji mkuu wa Ubelgiji, ilijulikana kuwa kuchafuliwa sana , ubora wa kutiliwa shaka ambao, hata hivyo, ni moja ya vipengele muhimu kutengeneza bia hizi za kipekee (sio uchafuzi wa mazingira yenyewe, lakini baadhi ya mende ambao huzunguka kwa uhuru katika kipengele cha kioevu na kingo za mto).
Na ni kwamba maji na viumbe hai, chachu na bakteria Zaidi ya yote, wanawajibika kwa hili bia ya karne ipo, na kwa sababu hii, lambic inaweza tu kufanywa katika eneo hilo la Ubelgiji. Mengine ni kuiga mtupu.
Msingi wa lambic ni uchachushaji wa papo hapo, bila chachu ya chanjo; na mchakato ni polepole kutoka kwa kuchemsha kwa lazima, ambayo inaweza kudumu saa kadhaa. Kisha inakuja fermentation zinazozalishwa katika mapipa makubwa ya mbao (imetumika, kwa kweli) na hiyo inaweza kudumu miezi na hata miaka.
Hapa ndipo vipengele vinavyofanya kondoo wa kondoo huingia. bia za ibada za kweli , kwa kuwa katika mchakato kuingilia kati sio tu chachu za "classic". chachu hiyo, kwa mfano, divai, lakini mawakala wengine ambao watatoa harufu na ladha, kuiweka kwa upole, kwa kiasi fulani kali: nywele mvua, imara, manukato ya kufungwa...
Je! ni mpango gani bora kuliko njia ya bia kupitia Brussels?
Pamoja na uwepo wa mara kwa mara wa harufu ya "brett" , uyoga fulani ambao hushiriki katika sikukuu ya sukari na utaacha harufu ambayo, kwa ziada na kwa macho ya kisheria, zinachukuliwa kuwa kasoro, haswa zinapoonekana kwenye divai.
Bila shaka, brett kidogo katika bia ya usawa Ni kama unapoongeza nyongeza ya maridadi kwenye suti nyeusi, Huifurahisha sana na kuipa haiba hiyo kidogo, chochote kile wasemacho.
Fermentation imekamilika na nyongeza ya hops , kiungo kinachopatikana katika bia nyingi duniani. Lakini kondoo wa kondoo hawakuweza kubeba yoyote tu, na kuingiza hops za zamani , ambayo haitoi ladha yoyote na ndiyo wanatimiza kazi ya usafi katika lambic . Unaanza kupenda vibe lambic, usikatae, mpenzi wa divai.
Baada ya fermentation huja kuzeeka, ambayo inaweza kutofautiana kati ya mwaka mmoja na mitatu , ambayo bia inaendelea kufuka shukrani kwa kiasi cha maisha ya ndani yaliyomo.
Kwa kuongezea usawa huu na divai (bretts, matumizi ya mapipa, kuzeeka na kutokuwepo kwa Bubbles katika mitindo fulani), lambics inaweza kuwa ya aina mbalimbali, kutoka kwa vijana, au moja kwa moja, hadi gueuze ya kipekee ya oude wanaochanganya kondoo na mwaka wa uzee, kupitia gueuze , ambayo huchanganya kondoo wa mwaka mmoja, miwili na mitatu na kondoo wachanga na kurudi kuchacha, tayari imechanganywa, kwenye chupa, sawa na jinsi champagne inavyofanya.
Bia ya mtindo wa Kriek ina matunda zaidi
Kwa kuongeza, aina fulani zinajumuisha Matunda safi (cherries, raspberries) kwa usindikaji, kusababisha kriek . Unapenda, najua ...
Cantillon, shauku ya lambic huko Brussels
Ili kujua jambo hili la lambic linahusu nini bila kulazimika kwenda kwenye bonde la Zenne kuna hekalu la bia hizi ndani ** Brussels **. Tangu 1900, Cantillon imekuwa ikitengeneza lambics na imekuwa mahali pa hija kwa watengenezaji wa pombe wa geeky. endelea kutumia vifaa vile vile vya uzalishaji ambavyo ilitumia mwanzoni na hutolewa kwa nafaka na humle za kikaboni.
Tembelea Cantillon, hekalu la bia ya lambic
Katika majengo yake unaweza kupata lambics za bomba, chupa za mitindo tofauti na vito kama vile Cantillon Grand Cru Bruocsella , ngumu, fruity, herbaceous, maji na makali kwa wakati mmoja, au Lou Pepe wa kipekee, kriek iliyojaa matunda na ambayo hutaki kumaliza kinywaji cha mwisho ... kwa sababu itakuwa ishara kwamba huna chochote kilichobaki kwenye kioo.
Lambics nchini Uhispania
Si rahisi sana kupata bia hizi nje ya Ubelgiji , lakini homa ya kondoo (inayoeleweka kuwa homa ya wastani, kupenda pombe kupita kiasi ni, kwa ufafanuzi, wachache) imefikia hapa na katika maeneo kama La Caníbal huko Madrid unaweza kupata marejeleo kadhaa.
** La Tape ** ni sehemu nyingine ya mji mkuu lambic hotspots ambapo jaribu lebo tofauti , kushauriwa na mfanyabiashara wa bia Julio Gonzalez , mpenzi na mjuzi wa matukio haya adimu.
Katika Barcelona , **Lambicus Bar na Lambicus Shop** ni kona ya kupatikana hawa wa Ubelgiji kwamba, kwa kuwa wewe ni mpenzi wa divai, kunaweza kukutisha, au kukurubuni milele kwa upande huo wa giza ambayo siku zote uliapa kwamba hutarejea.