Minimalism BoBo (maana ya hipster) kwenye Saturne
Hapa kuna vidokezo -na anwani chache- ili usikose kupata bora zaidi za gastrohipster Paris, au gastro 'BoBo' kama watu wa Parisi wangeiita...
NYIMBO ZA 'BOBO'
1.Neno bistronomia ilitungwa na mwanahabari Sebastian Demorand. Vyakula vya mijini vya Paris ambavyo hukimbilia katika bistro ndogo za chakula - nyingi katika vitongoji vya daraja la pili - ambapo wapishi wachanga hujaribu kuharakisha vyakula vya asili.
mbili. Usifanye makosa! Huko Paris, kutokuwa rasmi na demokrasia si sawa na gharama nafuu. Ni ngumu kwa bei ya wastani kushuka chini ya euro 45. Bila shaka, ikilinganishwa na €300 inayogharimu kula katika hoteli ya nyota tatu, hii ni biashara… Jedwali halitakuwa na kitambaa cha meza, leso zitakuwa karatasi na divai itatolewa kwa glasi za Duralex.
3. Umma wa asili ni (bohemian bourgeois) Parisians na hipsters mpya . Ingawa zinaonekana kuwa sawa, sivyo, lakini zote mbili zinaishi kwa furaha katika chokaa hiki kisicho na alama ambazo hazikubali lebo.
Nne. Kupata meza ni ngumu sana . Ni muhimu kuweka nafasi wiki mapema na kuthibitisha upya ili kuepuka mshangao.
5. Utunzaji wa wakati wa Uingereza , hakuna cha kufika nusu saa baadaye. Ikiwa umechelewa kwa dakika 10, unapoteza zamu yako na, katika hali mbaya zaidi, meza.
6. katika wengi kuna menyu tu , bila chaguzi nyingi za kuchagua kutoka… sheria za mpishi. Baadhi wana orodha, au pendekezo la sahani za soko. Wale wasio na fikra na wenye kujizuia, kuna uwezekano kwamba kutakuwa na mikate ya tamu, cod, mchezo.
7. Usipokunywa vin za kibayolojia utapotea . Katika orodha ya maeneo haya huwezi kupata studio yoyote ya kibiashara, Winery yoyote maalumu. Wote ni wazalishaji wadogo, winemakers wa ibada. Kwa hivyo jambo bora ni kwamba unajiruhusu kushauriwa na uhakikishe bei.
8. Wahudumu watakuchukulia kama mhalifu, wakiokoa maisha yako kwa kila swali utakayowauliza. Wakiona wewe ni mtalii itakuwa mbaya zaidi. Walipe kwa sarafu sawa na usijiruhusu kubanwa . BoBos wa Parisi wanafurahishwa na mtazamo huu, ikiwa unapata uhakika, bado unaipenda.
9. Kilimo kidogo cha hipster kinadai zabibu. Jikoni pia. Utafurahia pamoja na mirija, pâtés katika ukoko wa keki ya puff, kuku kwenye cocotte na kadhalika. Mapishi ya jadi ya Kifaransa "yamerudiwa". Kwa bahati nzuri kuna Wajapani wengi jikoni na uhakika wa samaki umeboreshwa. Sasa wanatumiwa juicy na si kufanywa scourer.
Rino: mgahawa unaofanana na kantini ya chuo kikuu
MAMBO MUHIMU
muda mfupi
Bohemian loft, kelele na si vizuri sana, na kugusa Scandinavia, na jikoni wazi. Imejaa haiba. Sahani zenye hisia, zisizo na maana, za kitamu na zilizotekelezwa vizuri. Bertrand Grebaut , mwanafunzi bora wa Passard na Robuchon akiweka chakula cha jioni mfukoni mwake. Mboga na ladha safi hutawala. Kila kiungo kina ladha kama inavyopaswa kuonja . Menyu iliyopunguzwa, orodha ya chakula cha mchana kwa bei za ujinga na vin zisizo za kawaida ambazo ungependa kujaribu. Kipenzi changu.
80 rue de Charonne. Wilaya 11. Menyu: €26. P ya wastani: €55
Saturn
Nyuma ya mlango wa busara, nafasi, imevaa kuni, jiwe na chuma, chini ya dome ya kioo, kitu cha Spartan. Imefanywa kuwa ya mtindo na wanablogu wa Parisiani na wapenda vyakula. Menyu na kiwanda cha divai hushindana kwa mafanikio, kama ishara kwenye facade inavyosema "Zohali, meza na pishi". Nyuma ya jiko, Sven Chartier huandaa sahani za Zen, zisizozidi viungo vitatu, vilivyotibiwa vizuri. Nyimbo nyepesi na rahisi. Menyu inakuwa mshangao unaoendelea.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2nd District. Bei ya wastani €45.
Wala wasilisho si la kawaida
kubwa
Kutoka kwenye chumba kidogo kilicho na kuta za kijani kibichi, unaweza kutazama mpishi Chistophe Pele akipika na brigade yake, huku ukisikia majirani zako kwenye meza wanazungumza nini. Kwa uundaji wa jikoni yako La bigarrade ni zaidi ya bistro tu (tayari ina nyota mbili za Michelin) na iko njiani kuelekea kuwa moja ya maeneo ya kumbukumbu huko Paris. Lakini wakati huo huo, mwanafunzi huyu mzuri wa Gagnaire anaendelea kutoa raha kwa wateja wake kwa bei ya kawaida. Anapenda bidhaa rahisi kama vile chewa mbichi, koliflower, makrill... Anaweka dau kuhusu ladha safi na kali. Dawati zake zimejengwa vizuri, mfano mmoja zaidi wa uimara wake wa kiufundi. Miongoni mwa mapendekezo yake, San Pedro samaki katika mchuzi wa nyanya na mbilingani za kuvuta sigara , cream ya limao na pilipili na maua ya parsley au makrill na radish ya Kijapani na yuzu.
106 Rue Nollet. Wilaya 17. Simu: +33 1 42 26 01 02. Bei ya wastani €40
kifaru
Ni busara sana, inaonekana kama chumba cha kulia cha chuo kikuu, haihusiani na ukuu wa Parisiani. Mpishi mdogo wa asili ya Italia Giovanni Passerini huandaa sahani za "vyakula duni" na neema isiyo ya kawaida. Vyakula vya soko vinavyobadilika kila siku kulingana na viungo na msukumo wa mpishi. Pasta, mchele na gnocchi zimehakikishiwa. Sehemu ndogo na huduma ya polepole sana kwa bistro.
46 Rue Trousseau. Wilaya 12. Simu: 33 1 48 06 95 85.
Lakini chakula sio chuo kikuu
Nitakuona niliruka
Mkahawa wa miaka ya 1950 . Meza bila vitambaa vya meza, viti visivyo na raha, harufu ya chakula katika chumba chote na imejaa hadi kupasuka, kila wakati. Wahudumu wasiofaa, kwa mabadiliko. vyakula vya jadi vya Kifaransa , si zaidi, bali imefanywa kwa neema na usahihi. Viwanja vya kupendeza na sahani za nje. Samaki katika hatua yake na mkate wa ajabu. Kwa dessert, tufaha linabomoka... hutaweza kuacha kula. Mvinyo kwa glasi ambayo hutumiwa katika catavinos za ujinga. mambo ya paris.
67 Rue de Lancry District 10. Bei ya wastani €40 Le Dauphine
Ni mahali pa mwisho pa mpishi wa Basque-Ufaransa Iñaki Azpitarte na Fred Pennau , wamiliki wa Chateubriand maarufu. Huamsha chuki na shauku sawa , lakini daima iko kwenye orodha za wapishi wa favorites. Kuta za marumaru nyeupe na baa, nafasi yenye mistari iliyonyooka na safi, iliyosainiwa na mbunifu Rem Koolhas (Pritzker 2000). Uchaguzi mzuri wa mvinyo kwa glasi na vyakula vilivyo na roho ya Ufaransa kwa ladha ya karne ya 21. Foie-gras terrine kali, blanquette ya veal, escargots na juisi ya Iberia na tart ya limao. Saa sita mchana, orodha ya bei isiyoweza kushindwa ; usiku, tapas kushiriki.
131 avenue Parmentier. Wilaya 11. Menyu €17. P ya wastani: €35
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Barcelona gastrohipster njia
- Bistro 9 bora zaidi huko Paris
- Fasihi Paris: njia ya makumbusho
- Mwongozo wa Paris
- Nakala zote za Julia Pérez
Mtaro wa Le Dauphine