Ufunguzi wa mkahawa uliowekwa kwa kahawa maalum tayari ni mkate wa kila siku huko Madrid. Haishangazi, hapana, lakini inaangaza siku. Hapo awali, ulilazimika kuvuka nusu ya jiji ili kupata kikombe cha kahawa unachotaka, wakati sasa (karibu) kila kitongoji cha jiji kina nafasi - au zaidi - iliyowekwa kwao. Na ikiwa kuna jambo moja chanya ambalo daima linaendana na aina hii ya mradi, ni ujanja wa ujasiriamali kujitofautisha na wengine . Msukumo huo wa kujaribu kuweka upya mazingira na kuweka dau kila kitu kwenye miradi mipya inayokidhi matakwa ya wananchi wanaotaka kunywa na kula vizuri. Bora zaidi. Hivi ndivyo Four Madrid ilivyozaliwa katika kitongoji cha Austrias, kutoka kwa viumbe vya ubunifu na mkono wa Daniel Valdemoro na Sophie Coyle.
Toast ya ricotta iliyotengenezwa nyumbani na courgette na ua lake katika tempura.
"Ilikuwa wakati wa kufunga nilipoanza kutafuta maeneo ya biashara kufanya kitu. Tunapenda sana divai ya kawaida na kahawa maalum na tulitaka mahali ambapo tunaweza kuzingatia njia zote mbili kwa ufundi na wasambazaji”, anafafanua Valdemoro katika mtaala. iliyoundwa na wasanifu wa Hzsv . "Tulifanya kazi hiyo moja kwa moja, tukaharibu kila kitu, tukakata kuta, tukapaka dari, tukajenga baa ...".
Mchoro wa moja ya matukio Nne ibukizi.
Utunzaji wao wa bidhaa uliwaongoza kuzama katika michakato yote ya kahawa, lakini pia nyongeza zote za barua ambayo husaidia kuiinua . "Wazalishaji wa chumvi ya spring, anchovies iliyokandamizwa kwa mkono," anaendelea. "Au baadhi Nyanya za Cantabrian – na Mahoño– ambayo yanatutia wazimu, hata bia , kwamba tunajaribu kuifanya iwe ya ndani na sio ya chapa yoyote ya kibiashara, ndio maana tunaileta kutoka Toledo". yenye uwezo wa kutoa mwanga kwa miteremko minne tofauti:
A Mkahawa ambapo unaweza kupata kahawa iliyochomwa huko Madrid, a duka wapi kununua, a warsha kuionja na mfululizo wa matukio pop up na chakula cha jioni kinachoelekezwa kwa bidhaa maalum wakiongozwa na mmoja wa washirika wao au Coyle, mpishi wa nyumba.
"Watu wanazingatia zaidi kile wanachotumia kuliko kuteketeza" , anaongeza wanandoa, ambao wanataka wateja wao kuwa na wasiwasi juu ya kile kinachowazunguka wakati wanaingia kwenye mkahawa wao, kujiepusha na ukweli wao na kuingia kwenye didactic zaidi ambayo kaakaa huelimishwa huku akifurahia . "Tunataka kuwaunga mkono mafundi kwa hili, kuna wengi wao wanatoka nje kwa kazi zao na hilo lazima litambulike."
Ndiyo maana vipande vyote vya meza zao vimetengenezwa na fundi wa Iraq , pamoja na warsha huko Móstoles na ambao walikutana nao kwenye soko la flea. "Tulikuwa tukisubiri mwezi mzima afanye hivyo kwa sababu hakuwa na uzalishaji na tayari tumemuomba zaidi," wanaongeza. Kahawa yako hutoka moja kwa moja kutoka kwa The Fix , katika Ventura Rodríguez; pamoja na Hola Coffee, katika kitongoji cha Lavapiés. "Decaf inatoka Martin Toaster na mkate ni kutoka Warsha ya San Francisco , ambayo ndiyo iliyo karibu zaidi na majengo yetu”.
Daniel Valdemoro na Sophie Coyl.
Mbali na bidhaa hizo, Sophie ndiye anayehusika na kuandamana nao na menyu ya kupendeza na yenye afya . "Mimi ni mwanajiolojia lakini nilifanya kazi kama mwalimu wa Kiingereza kwa mwaka mmoja na nusu huko Amerika Kusini. Nilijifunza Kihispania na nikaja Hispania. Nimependa kupika tangu nilipokuwa mdogo na mama yangu ana kampuni ya peremende kaskazini mwa Uingereza, hivyo kumbukumbu zangu zote zinatokana na chakula na safari zangu kila mara hunipeleka moja kwa moja kwenye jikoni za eneo hilo,” anaeleza.
Menyu yao daima inajumuisha viungo vya msimu katika mapishi ya kimataifa . “Nimesafiri sana na kila ninapofanya hivyo ni kufurahia chakula. Nimechukua ushawishi mwingi kutoka kwa njia hizo na ndiyo sababu ninaziingiza jikoni kwangu. Pia, nadhani Madrid iko tayari kupokea mambo ya kusisimua zaidi na ya kimataifa”.
Hivi sasa wana mapendekezo kama a toast ya korosho cream na vitunguu confit , na carpaccio ya uyoga na mavazi ya miso na chokaa; pistachios, arugula na bizari. Au sahani kama pweza iliyoangaziwa na mchuzi mango na kadiamu; aioli na paprika tamu; na mchanganyiko wa coriander, cumin, cardamom, chokaa ya moto na puree ya mbilingani.
Makombora wanatoka Panadario , wakati wengine wa keki imetengenezwa nyumbani, karibu kila mara vegan na gluteni. "Tunafanya mambo na matunda ya msimu au na chokoleti supu , ambayo inatoa mchezo mwingi katika keki ya vegan ambayo tuna msingi wa mafuta ya nazi, unga wa mlozi, chumvi na ganache ya mtindi wa nazi na pistachio. Ajabu".
The chakula cha jioni cha ephemeral kwamba wanapanga kila mwezi (inayofuata inaahidi kuwa safari ya Sicilian Ijumaa 29 na Jumamosi 30 Oktoba) daima wanashikilia mandhari maalum - tayari wamepitia vyakula vya Mexican, Lebanoni na Thai - na, kwa kweli, tayari wanayo. hatua saba zilizopangwa na wavulana kutoka Batch, waliojitolea kwa ferments na kuoanisha na vin za Cuvée 3000.