Menyu bora kabisa katika Al-Mounia, mkahawa wa kitamaduni wa vyakula vya asili vya Moroko huko Madrid.
Inawezekana 2020 ilitaka kutuacha na ladha nzuri midomoni mwetu ikiwa ni pamoja na couscous ndani ya Olympus yake maalum. Na anastahili, bila shaka anastahili.
Tumekuwa tukila couscous kwa zaidi ya miaka elfu mbili. Hata Kuna nadharia ambazo zinaashiria couscous kama sahani ambayo tayari ililiwa huko Sahara kabla ya kuwa jangwa. muda mrefu kabla ya ustaarabu wa Misri. Kwa namna moja au nyingine ni a chakula ambacho kinaonekana kuhusishwa kwa karibu na tamaduni ya Berber, uchumi wa kawaida na wa kinyonyaji ambao uliunganishwa na uvamizi wa Kiislamu wa Afrika Kaskazini, kubadilisha couscous katika moja ya "sahani rasmi" zao.
Ikiwa tunakula couscous ni kwa sababu tuko na familia, karibu na meza na pamoja na wale ambao ni muhimu kwetu. Kwa sababu couscous ina mila yake na umuhimu wake, mapishi (au mapishi mengi) ambayo huunganisha watu mbalimbali wa Maghreb na dunia nzima.
Couscous kwenye mkahawa wa Ahmed Saidi, Madrid.
MTAALAM WA COUSCOUS
Ili kujua zaidi kuhusu somo tumeshiriki cuckoo na Ahmed Saidi, mpishi wa mkahawa wa vyakula vya kitamaduni vya Morocco vya Al-Mounia, kwa miaka 15.
"Binamu inaitwa taám kwa Kiarabu, na ndicho chakula kikuu cha kitaifa cha nchi tatu za Maghreb: Morocco, Algeria na Tunisia. Inatumiwa kama sahani kuu na ina uwiano mkubwa, kwa vile ina mboga, nyama na semolina ", Ahmed, mpishi ambaye ana couscous wengi waliopikwa nyuma yake, anaiambia Traveler.es.
Semolina ya ngano hupatikana kutoka kwa a unga uliopikwa tayari wa unga wa ngano, maji na chumvi. Kutoka hapo mipira inafanywa ambayo baadaye itakuwa couscous.
kwa Ahmed wakati mzuri wa mwaka wa kula couscous ni wakati wa baridi, kwani ni sahani ya moto na kukufanya joto. Kuwa jadi kula siku ya Ijumaa, na kuchukuliwa ishara ya sahani ya ukarimu. "Binamu ya kitamaduni iko pamoja na mwana-kondoo, zabibu kavu na lozi, lakini pia inaweza kuliwa na kuku, nyama ya ng'ombe, na mboga mboga ... inategemea ladha ya kila moja, lakini inaweza kuboreshwa", anaelezea mpishi huyo, akionyesha kuwa. Jambo muhimu zaidi katika utayarishaji wa sahani hii ni kupika kwa mvuke, inayohitaji kupigwa risasi kadhaa.
Hivyo ndivyo chumba kilivyo halisi katika mgahawa wa Ahmed Saidi, Madrid.
Huko Al-Mounia wanajua vizuri sana jinsi ya kuandaa menyu kamili ambapo couscous ina jukumu kubwa. Aina mbalimbali za kuanzia, keki ya kuku au dagaa, couscous ya kondoo kama kozi kuu (ambayo ni ya kitamaduni zaidi) na pili mwana-kondoo tagine au bega la mwana-kondoo, kumalizia, bila shaka, na chai ya kawaida ya Moorish na mikate ya ufundi. Kuoanisha kunapendekezwa na Ahmed kulingana na nyama ya kondoo. Bora ni nyekundu ya nyumba (Laburdet katika kesi hii), na nyeupe kwa keki ya dagaa na hake tagine.
Pia, Hakuna kichocheo kimoja cha couscous. Mwana-Kondoo ni kiungo cha jadi, lakini ni rahisi kupata couscous na nyama ya ng'ombe au kuku. Katika baadhi ya maeneo kama Tunisia inatengenezwa na pasta ya Harissa, mchuzi uliofanywa na pilipili nyekundu, vitunguu, coriander na viungo vinavyopa mguso maalum kwa couscous. Itakuwa kwa chaguzi!
Katika Al-Mounia menyu kamili huisha kwa chai ya kawaida ya Moorish na keki za ufundi.
BAADHI YA COUSCOUS BORA NCHINI HISPANIA
Huko Uhispania tunakula couscous na ni nzuri sana. Ingawa kila mtu ana rejeleo lake, tunakuachia baadhi ya mapendekezo:
Oasis. Ili kula moja ya couscous bora nchini Uhispania lazima uende kwa hii Mgahawa wa Ceuta ambao uko kwenye Mlima Hacho . Balcony hii ya Mlango wa Gibraltar ina mwana-kondoo couscous wa thamani, anayestahili khalifa. Sasa una sababu ya kutembelea Ceuta (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Zaidi ya miaka hamsini ya vyakula vya Morocco na baadhi ya kutambuliwa kimataifa kwa ladha yake ya kitamu hufanya mkahawa huu kuwa alama katika mji mkuu. Hadi sahani sita tofauti za couscous inaweza kupatikana iliyofanywa na mikono ya uzoefu wa Ahmed katika mgahawa ulio katika moja ya maeneo ya kati ya mji mkuu Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz kutoka Alhuzema. Sehemu ndogo ya Moroko ambayo inashindana kwa couscous bora katika mji mkuu. Iko kati ya vitongoji vya Malasaña na Chueca, mkahawa huu wa familia uko mgahawa wa pili kongwe wa Kiarabu katika mji mkuu. Hapa unakula kati ya matofali na daima ni bora kutafuta ushauri. Urahisi na ubora huenda pamoja (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Vyakula vya Lebanon na Morocco haviwezi kutenganishwa hapa. Couscous nzuri sana inafanywa huko Barcelona, lakini kujitolea kwa Volubilis hakuachi mtu yeyote tofauti. Couscous Volubilis yake iko kwenye kuku na ina ladha tamu na kali kwa vitunguu vya caramelized na zabibu zinazoambatana nayo (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayanes. Mojawapo ya vituo vya lazima unapotembelea Granada ni mkahawa huu wa kigeni wa umaarufu unaosifika. Mwana-kondoo, kuku au nyama ya ng'ombe wa kuchagua kwa binamu ambayo hukupeleka kwenye ubora wa Al-Andalus. Kwa sasa hufunga milango yake kwa sababu ya hali ya COVID lakini hivi karibuni itafungua milango yake tena (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Coscous ya mboga kwenye mgahawa wa Volubili huko Barcelona.
BONUS TRACK KWA WANADAI
Couscous ni sahani ambayo hukutana na Don Quixote. Hii Inaweza kuwa kwa sababu ya utumwa wa Cervantes huko Algiers, kifungo kilichodumu kwa miaka mitano. Wakati huo haishangazi kwamba ujuzi wa fasihi ulikutana na sahani, ambayo ilikuwa chakula cha kawaida.
Ingawa tabbouleh ni saladi ambayo imekuwa maarufu kwa shukrani kwa couscous, kiungo chake cha msingi ni ngano ya bulgur. Bulgur ina mchakato rahisi zaidi wa utengenezaji kuliko couscous nayo inakuwa punje ya ngano iliyosindikwa na kuvunjwa. Uliza kila wakati wanachofanya na tabbouleh unayoagiza kwenye mkahawa unaopenda.
binamu Ilikuwa ni sahani ya kawaida sana katika Hispania ya Reconquest. Wakati wa karne saba za utawala wa Kiislamu, couscous ilikuwa sahani ambayo ilitumiwa katika jiografia ya nchi yetu. Kuna data hiyo Kichocheo hiki kilikuwepo Uhispania tangu karne ya 13.
Couscous haipaswi kuchanganyikiwa na tabbouleh (picha), saladi ya parsley, nyanya, vitunguu na bulgur.
TAMASHA LA COUSCOUS
Sicily ni mahali pengine huko Uropa na mila kubwa ya couscous. Eneo la Sicilian la Trapani linatoa jina lake kwa sahani ya couscous iliyotengenezwa na samaki kutoka Bahari ya Mediterania. Kamba, mbaazi na hata pweza zinaweza kupatikana katika couscous maarufu ya Trapanese. Pia, Kila mwaka Tamasha la Couscous hufanyika San Vito Lo Capo, kijiji kizuri cha wavuvi kilichoko magharibi mwa kisiwa hicho. Mwaka huu itafanyika kuanzia Septemba 17 hadi 26 iwapo Covid-19 itaruhusu.
Kuna lahaja tamu ya couscous ambayo hutolewa kwa hafla maalum kabla ya dessert. Ni kuhusu Seffa, sahani ya couscous iliyotiwa tamu ambapo mwana-kondoo hupotea na viungo vingine kama vile mlozi, mdalasini na siagi hutumika.