kuwasili kwa Colombo ndugu Madrid imefanywa kusubiri. Mengi? Ndiyo, tungethubutu kusema sana. Uwepo wake haukuwepo katika mji mkuu na wameamua kurekebisha Colombo , osteria iliyojitolea kwa vyakula vya veneti . Ndivyo wamekuwa wakifanya tangu walipoamua kuacha kila kitu ili kuanzisha mgahawa wao wa kwanza huko Barcelona, Xemei. Sababu kwa nini hawakuonekana katika njia hizi ni rahisi na yenye mantiki: walihitaji kuwa wagumu zaidi, kupata uzoefu na kujenga usalama unaokuja na umri ili kutoa umuhimu kwa mradi kama ule wanaozindua sasa.
Majina ya Max na Stefan Colombo wamekuwa wakifanya kelele kwa miaka 15, walipofungua kipengele chao cha kwanza katika kitongoji cha Sec Town . Kisha akaja bar ya kikatili , kuzingirwa (na karibu antrazo) kuabudiwa na wanywaji mvinyo wa asili , aina ya kikundi cha ibada ambacho kidogo kidogo kinatoka gizani na bohemian kuwa tawala. Mara kwa mara.
Kuwa mbadala ni kitu chake na vyakula vya Venetian, safi na rahisi, sababu yake ya kuwa. Na bila kufuata mienendo, vipi ikiwa wao ndio wanaoanza kila wakati?
"Tumefungua vitu vitatu au vinne huko Barcelona - anarejelea miradi kama Bibi wa King Kong , mgahawa wa hoteli ya Casa Bonay, uliofunguliwa mwaka wa 2018 o Frankie Gallo Cha Cha Cha , katika kitongoji cha Raval– na sadfa za maisha zilikuwa bado hazijatufanya kufika Madrid. Tulikuja hapa miaka michache iliyopita, tulipenda jiji lakini haukuwa wakati wake. Sasa, kwa miaka 40 juu, tumetulia zaidi ...tunatoka kidogo. Madrid ingekuwa hatari kwetu!” anatania Max Colombo. "Kabla tulikuwa tukifikiria mbele zaidi lakini sasa tunachukua muda mrefu kufikiria kila mradi; sasa tuna uzoefu wa kutosha kutoa chakula kizuri na matibabu ambayo haya yote yanastahili”.
Osteria Il Colombo inakuja kuiga wazo asili la Xemei ambayo, kwanza, iliamuliwa kukimbia kutoka katikati wa jiji -katika hafla zote mbili imekuwa wenyeji ambao walitoa amri ya kuchagua mahali watakaa-. "Tulipata sehemu nzuri na ndogo karibu na Ubalozi wa Merika ambayo inaonekana kama Xemei na ilibidi iwe yetu." Hivi ndivyo ilivyozaliwa trattoria ambayo ukuu bidhaa nzuri na vin asili na ambaye muundo wake wa mambo ya ndani umefanywa kwa njia ya ufundi kwa usaidizi wa Ramón de los Heros, na kuta za mpako za Venetian na viti vya miaka ya 60 vilivyopatikana kwenye soko la flea.
Kuhusiana na vyakula, umaalum wake na kinachowatofautisha kila mara na migahawa mingine ya Kiitaliano ni kwamba wanabaki makini na mila lakini kwa mbinu na bidhaa ambazo si za kawaida. "Venice ina hali ya hewa na hali ya hewa ya kipekee kwa sababu iko kati ya maji safi na mdomo wa bahari. Ndio maana sifa yake ni hali ya hewa ya joto. samaki na nyama ; Sisi kwanza kabisa kuzingatia ini, gizzards, ndege wadogo ... ya tano nne . Kuhusu samaki, sisi kuchukua faida ya kila kitu: kutoka anchovy na pweza, cuttlefish, bottarga (nyama ya paa aliyekaushwa na kukolezwa)...”, anaeleza Colombo. Bila shaka, wamejiunga na palate za Madrid, daima wakiwa katika harakati za kutafuta nyama. "Huko Madrid tumegundua kuwa watu ni walaji nyama zaidi kuliko Barcelona, kwa hivyo tumechukua fursa hiyo kuandaa mapishi yetu ya ragout na nyama za kipekee kama bata, sungura na ossobuco”.
The pasta , malkia wa nyumba, hufanywa kila siku na daima hubadilika, ambayo huwawezesha kuwa na sahani moja au mbili tofauti kila siku. Hakuna uhaba wa classics kama tambi nyeusi ya sepia ; pappardelle na ragu ya hare au tambi chitarra al saor (kachumbari tamu na siki) na anchovies kwenye chumvi na siagi. Yote yanatanguliwa na wanaoanza kama vile cuttlefish na polenta; safroni mchele au ulimi katika mchuzi wa kijani . Na pili, Mtindo wa Venetian wa ini ya veal na samaki mkuu.
"Jikoni nimebahatika kuwa na vijana wadogo sana ambao tayari wamenivumilia kama bosi siku za nyuma. Kwa miaka mingi wameenda duniani kote kufanya kazi kisha wamerudi", anakiri Max. Hivyo ndivyo Luca Mazzini amri kama mpishi mkuu, wakati Francesco Cavalieri Iko kwenye chumba. " Yeye ni mmoja wa sommeliers bora wa divai ya asili , mwenye uzoefu huko Noma, huko Copenhagen, na ambaye pia amepitia Brutal Bar... Wale wote walio jikoni, pia Mathayo na Frank Ni watu ninaowaamini sana. Tumekua pamoja na kusema ukweli nina maneno mazuri tu ya shukrani kwa ajili yao."
Kuhusu vin, zile za asili ni kanuni ambazo ndugu wa Colombo wanatawaliwa. "Sisi sio mgahawa wa asili wa divai, tunatoa tu" , muswada. Wamekuwa wakifanya kazi nao kwa miaka ishirini, kwa hivyo riwaya sio sehemu ya msukumo wao wa kuwa nao kwenye menyu kila wakati. "Ikiwa tunatoa vyakula vinavyotokana na bidhaa, yaani, samaki wanaoletwa safi kila siku, nyama ya asili, nyanya zinazoletwa kutoka Baix Llobregat, artichoke kutoka kwa wazalishaji wetu wa muda mrefu ... ni mantiki kwamba mvinyo hufuata mstari huo wa asili na kuwa ni wa kilimo cha aerodynamic".
Hii haimaanishi kwamba asili yao yote ni bomu ya majaribio ambayo kila chupa ni mshangao. "Kuna mvinyo wa asili classic sana na nyingi zaidi kali. Kabla hatujawa punk zaidi na ndivyo tulivyokuwa tukitafuta; Sasa kwa kuwa tumezeeka vya kutosha, tunachotaka ni vin na usawa, sahihi na kifahari . Inatokea kwamba wimbi la vijana la leo la wanywaji walikuwa kama sisi hapo awali, wakitafuta vitu vya kufurahisha zaidi na vyenye nguvu zaidi kuwa waasi na tofauti," anatania. Hatuko tena mkali na divai ya asili kama tulivyokuwa hapo awali , sasa tunajiruhusu mambo zaidi na tunakubaliana na umma mkubwa zaidi", anakiri.
Iko katika eneo ambalo wengi mahusiano na suti wakati wa mchana, shughuli za usiku ni chache. "Mazingira ya aina hii sio DNA yetu halisi, lakini jinsi siku zinavyokwenda, a mbadala zaidi kwa umma umesikia kutuhusu - ingawa wana Instagram ya kawaida, Colombos wanakataa kuwa sehemu ya fujo za mitandao ya kijamii na kungojea watu wajue juu yao kwa maneno ya mdomo- na kufanya safari hapa , kwa hivyo anga inazidi kujazwa na vijana, furaha zaidi inapumuliwa", anaongeza Colombo.
Ni kwa aina hii ya umma ambayo wamepanga fungua mtaro katika miezi ijayo ndani ya mgahawa. "Kwa hivyo wanaweza kunywa bia kwa mtazamo wa bustani ya mjini tutapanda nini Huko, wapishi watatoka kukusanya na kukata kile wanachohitaji: parsley, basil, oregano ... tunachotaka ni watu kuwa na wakati mzuri na kustarehe."