Viazi huko El crush ni taasisi katika kitongoji cha Húmedo. Fries zilizokatwa, zilizonyunyizwa na vitunguu na poda ya cayenne (sio paprika)
Ikiwa ningeishi katika manispaa elfu moja nchini Uhispania ambayo ina baa moja tu, ingekuwa rahisi kwangu kuandika nakala kuhusu tapas zao bora, lakini ikawa kwamba ninatoka. León, jiji lenye baa nyingi zaidi kwa kila mkaaji katika Uhispania yote, kwa hiyo nakiri kuwa kazi imekuwa ngumu sana. Na si kwa ajili yake tu anuwai ya maeneo na ofa ya gastronomiki, lakini kwa sababu ladha ya kila moja ni ya bure, ya moja kwa moja, ya kibinafsi na isiyoweza kuhamishwa, kama kura; wakati mwingine pia siri. Kwa hivyo nimelazimika kutekeleza kazi kamili ya shambani - ndio, pamoja na kuhojiwa na Leonese wa kawaida - kuandaa orodha kamili na yenye upendeleo mdogo iwezekanavyo. Kwa sababu mimi ni mraibu wa viazi, lakini ninaelewa kuwa kuna wale wanaopenda sausage yetu vizuri zaidi.
VIAZI
Viazi huko El crush ni taasisi katika kitongoji cha Húmedo. Fries zilizokatwa, zilizonyunyizwa na vitunguu na poda ya cayenne (sio paprika) na kutumika kwenye baa ya jadi ya mbao (kwa zaidi ya robo ya karne) iliyohifadhiwa na dari ndogo na kuta za mawe zilizopatikana (Cardiles, 2).
Viazi za Casa Blas ni sawa katika sura na maandalizi, tu katika hili eneo ambalo hapo zamani lilikuwa duka la mboga na muuzaji wa kale ni pilipili inayotufanya tuwe na joto wakati baridi inapotawala jiji, lakini si hamu yetu ya kwenda kunywa divai kwa wakati usiofaa. Wapo wanaozichukua kwa koni ili kuzila nyumbani, lakini wengine wetu wanapendelea kuifanya hapo hapo huku tukipoteza macho yetu katika picha za kihistoria (inakaribia miaka 60) ambazo zinaning'inia kwenye kuta zake (Sampiro, 1).
Tapa ya viazi kutoka Las Torres, huko León.
Wengine wanasema kwamba wao ni aioli, wengine kwamba wao ni bravas kidogo, lakini Ni viazi vya Las Torres tu, vilivyo na mchuzi wa rangi waridi wenye viungo na kata yake iliyokatwa. Kidogo au hakuna kilichobadilika kutoka kwa fomula yake tangu ilipofungua milango yake mnamo 1980; tofauti na mambo yake ya ndani, ambayo - ingawa inahifadhi kipengele hicho cha mkahawa wa miaka ya themanini - imepaka rangi kuta zake na kuketi kwa manjano nyangavu hivyo Wes Anderson itatoshea kama glavu kwenye ukuta wako wa kisasa wa Instagram. (Mpya Burg, 58).
Cazurros ni 'Tavern' ya Leonese, lakini ya kweli ya Leonese, Lazima tu uangalie jina maarufu ambalo huipa jina lake na vitu hivyo vyote vya mapambo ambavyo ni ukuu wa kile kinachotoka kwa Leon: jiwe la lami la mlango kwa heshima ya San Isidoro, urembeshaji wa jumba la watawa la Carrizo de la Ribera, mabirika ya mbao (ambapo machinjio yalifanywa) ambayo yanakuwa meza na madreña 256 wanaounda ukuta wa ukuta (ambao, kwa njia, umetengenezwa kwa matope na majani). Jibini la Valdeón ambalo hunyunyizia viazi vyao pia linatoka jimboni ambayo hutumika kama tapa mchana (Plaza San Martín, 5).
Ukuta wa madreña katika 'tabierna' Los Cazurros, León.
MAMBO MUHIMU
El Flecha, duka la kuoka mikate katika eneo la Eras de Renueva, lilipata umaarufu mwaka jana wakati Leonese Daniel Flecha alishinda Mashindano ya Tatu ya Kitaifa ya Bakery Artisan iliyoandaliwa na Shirikisho la Uhispania la Mashirika ya Kuoka mikate (CEOPAN). Walakini, kuna wengi wetu ambao, pamoja na mkate wao wa ufundi (makini na ngano na rye na zabibu na walnuts), wanathamini. tapa yao ya omelette ya viazi ambayo hutumikia pamoja na kahawa kutoka wakati wa kifungua kinywa (saa sita mchana inakuwa sandwich ndogo). Wamejaza hata nyama ya kusaga, lakini toleo lake la kawaida ndilo linalohitajika zaidi (Santos Ovejero, 27-29).
Pudding nyeusi maarufu zaidi katika jiji, La Bicha, haiwezi kukosa kutoka kwenye orodha hii. Na ukweli ni kwamba mmiliki wake, Paco, amekuwa akilisha tangu 1977 - pamoja na sifa yake ya kukasirika - wateja wake waaminifu na tapa hii ambayo. anajitayarisha kwenye kaango upande wa pili wa baa mahali hapa padogo mbele ya ambayo foleni ndefu hutengenezwa wakati wa tarehe muhimu zaidi za mji mkuu wa Leonese: Wiki Takatifu, San Juan na San Froilán. Hiyo na hiyo, anapozingatia kwamba uwezo umekamilika, anaifunga na hairuhusu upatikanaji wa wateja wengine zaidi.
Iwapo, kama wageni wengi, utashawishiwa kwenda kuona moja kwa moja njia yake ya utumishi ya kupita kiasi na ya kikatili, tunakupa mapendekezo rahisi: kwa hali yoyote usimtajie D.O. ya vin ambazo hazitokani na ardhi, usiondoe vitu kutoka mahali (tazama pete ya leso) na kamwe, narudia, kamwe usithubutu kuuliza limau (sangria ya kawaida inayotolewa León wakati wa Wiki Takatifu). Kwa wengine, lazima uzingatie masaa ya ufunguzi wa mlango wako: "Ninafungua ninapokuja, ninafunga ninapoondoka, na ikiwa unakuja na sipo hapa, ni kwa sababu hatujakutana" (Plaza San Martin, 4).
Jalada la Tortilla huko El Flecha, León.
Nani anataka kujaribu a cecina de León halisi, lakini ni halisi, yenye mishipa, yenye juisi na nyekundu, inabidi uende kwenye baa ndogo ya Entrepeñas, ambayo tangu miaka ya 90 imekuwa ikileta mji mkuu kutoka mji wa Geras de Gordón. moja ya soseji bora za ufundi katika jimbo zima. Pia hutumikia jibini, kiuno na chorizo tamu kama tapa - ikiwa unapendelea viungo, lazima uonyeshe tu, lakini nitakuonya kuwa haifai kwa kaakaa ambazo hazijazoea 'furaha' (Plaza San Martín, 1).
Pia ni taka bodi ya soseji wanayohudumia katika majengo ya Calle Ancha de Ezequiel, kiwanda cha ufundi cha soseji na hams ziko katika milima ya kati ya Leon. Ingawa inayojulikana zaidi ni Mesón Ezequiel II wake huko Villamanín de la Tercia (ambayo imepokea tuzo ya Tripadvisor Traveling Choice kwa kuwa miongoni mwa 10% ya mikahawa bora zaidi duniani), mkahawa huu mpya. haijaacha kupata wafuasi wa ladha zake za kitamaduni kwani ilifungua milango yake kwenye barabara kuu ya jiji (Calle Ancha, 20).
Jedwali la soseji Entrepeñas, León.
DARAJA
Fanya zaidi ya croquettes elfu kwa wiki Sio jambo dogo, na kidogo zaidi ikiwa yametengenezwa kama katika El Rebote kufuatia kichocheo cha familia ambacho siri iko katika kuoka unga hapo awali. Tuna kamwe tamaa; ile ya Jalisco inafaa tu kwa jasiri; ile iliyo na chorizo kutoka León ni ode kwa mtaa na ile iliyo na pizza ni ya kisasa hiyo haiachi kushangaza kila wakati unapoijaribu (Plaza San Martín, 9).
Ingawa ikiwa unachotafuta ni pizza, ile iliyoko LaCompetición ndiyo inayotamaniwa zaidi jijini: unga mwembamba na wa ziada-crispy na cream ya Cabrales iliyooka vizuri. Usishangae ikiwa unapoagiza vinywaji zaidi ya nane, kile kinachofika mezani kama tapa ni pizza nzima kushiriki (Mahali pake pa nembo zaidi katika Barrio Húmedo ni pale penye kiingilio katika nambari 8 kwenye mtaa wa Mulhacín na 9 de Matasiete).
Je! supu za vitunguu za kitamaduni zinazotumiwa kwenye sufuria ya udongo kifuniko kinachojulikana zaidi kona ya Gaucho, katika barabara nyembamba na kona ya Azabachería, lakini kuna wale ambao hawajui kwamba katika baa hii ya kale ya Húmedo (ilifunguliwa katika miaka ya thelathini ya karne iliyopita) Pia huweka seagull, lakini sio mnyama, lakini kifuniko cha Leonese sana ambayo inajumuisha nyama ya nguruwe iliyokatwa na saladi ya Kirusi (Azabachería, 6).
Tapa ya pizza kutoka kwa nyumba huko La Competition, León.
La Trébede ndio tunaita kule León kaunta iliyokuwa kwenye jikoni za miji inayowaka kuni, lakini pia ni baa katika mtaa wa Kimapenzi ambayo hubeba bidhaa ya Leonese kama bendera yake: hashi na viazi (usiku), chorizo na cider (wakati wa chakula cha mchana), Jibini la kondoo kutoka Valencia de Don Juan na nyanya kutoka Mansilla de las Mulas katika msimu wa kiangazi (Plaza Torres de Omaña, 1).
Vyombo vya habari vya ndani vinafafanua Flanders Tavern kama "mahali pa ibada". Sina kipingamizi kwa hilo. Karibu na jumba la Renaissance la Guzmanes, kwenye barabara ya Cid, ambapo bango la ukumbusho linatukumbusha kwamba "Rodrigo Díaz aliishi na alikuwa na binti, kulingana na balladi za Cid", hapa. mtu anakuja kwa kifuniko cha knuckle na anavutiwa na vifungo vya upinde ambavyo watumishi wao huvaa na kwa mamia ya vikombe vya bia ambavyo vinaning'inia kwenye rafu na dari yake (Cid, 4).
Sio kupita. Sio nzuri. Huwezi kuipata kwenye miongozo mizuri ya jiji. Lakini El Ribera ni mojawapo ya baa hizo za zamani kwamba, kwa bahati mbaya wanapotoweka, wanaishia kukumbukwa zaidi. Kwa sababu inabaki kuwa kweli kwa asili yake, na hatuzungumzii tu juu ya mapambo yake ya kizamani, lakini tapas yake bado ni reflection ya jikoni tavern ambamo kitumbua kina sababu yake ya kuwa: tripe, sikio, mikate mtamu, asadurilla (matumbo ya mwana-kondoo) na hata damu ya kitoweo - sahani ya Leonese ambayo haiwezekani kupatikana leo- (Fernando G. Regueral, 8).
Bango la baa ya La Ribera, mjini León.
UBUNIFU
Utaniruhusu leseni, lakini Nitajumuisha salmorejo ya Camarote Madrid katika sehemu ya ubunifu ya tapas. Kwa sababu ingawa kichocheo hiki kinachukuliwa kuwa cha kitamaduni huko Andalusia, wakati mmiliki wake alianza kuitumikia kama tapa miaka 25 iliyopita katika baa hii katika kitongoji cha Kimapenzi - sasa ni ya kitambo - ilikuwa riwaya kwetu (Cervantes, 8).
Bila kuacha barabara hiyo hiyo, huko Cervantes 10 tunapata tapas nyingine ya juu zaidi katika mji mkuu: koni ya foie, kwamba katika vermouth hii ni wajibu kuunganishwa na vermouth ya nyumba (Cinzano, Gran Marnier, machungwa na mdalasini, kati ya viungo vingine vya siri) au na yoyote ya marejeleo zaidi ya mia ya vermouth ambazo zinakaa kwenye rafu zao (Cervantes, 10).
Vermouth na foie koni, katika Cervantes 10 Gastrobar, León.
El Clandestino alituletea vyakula potovu huko León ambavyo hatukuvizoea sana lakini hiyo iliishia kutunasa na mengi! Nachos zao zilizo na mchuzi wa bolognese wa nyumbani (sio picadillo) ni njia mbadala ya kuanza usiku, na hata zaidi ikiwa tutazingatia hilo. mapambo yake ni ya mijini na ya sasa: unaonekana kama matofali wazi, sanaa ya mitaani kwenye kuta na mbao zilizosindikwa kila mahali (Cervantes, 1).
Pumzi ya hewa safi ya asubuhi ilikuwa La Bonita kwa jiji, ambalo lilikuja kwa kasi na kifungua kinywa chake kutoka kwa ulimwengu mwingine, kutoka kwa kisasa ambacho kahawa maalum ya Kiarabu inaambatana na toast ya jibini ya marcapone, na matunda nyekundu, walnuts na asali ya nyumbani. au kwa bakuli la kikaboni la ndizi, jordgubbar, granola, almond na mbegu za chia na mtindi wa Kigiriki.
Sasa wanataka kufanya vivyo hivyo na chakula chetu cha mchana na chakula cha jioni, ndiyo maana wameanza kutujaribu na wao. tapas za ubunifu, kama vile baga ya kuku iliyochongwa nyumbani na lettuce, nyanya na mchuzi wa curry-embe kwenye mkate wa maziwa (iliyoandaliwa na waokaji wao) au toast ya guacamole (Av. Real, 90).