Millor terreta del món ndio chimbuko la mchele
Mchele huko terreta ni dini, kiasi kwamba mikahawa mingi katika mji mkuu imejumuishwa chini ya chapa iliyosajiliwa iitwayo. Alicante City of Rice . Bila shaka, si kila mtu anayeweza kuzingatia tofauti hii ikiwa hawana kukidhi ubora unaohimiza ubora wa sahani za Alicante, kuwapiga marufuku wale wanaochukiwa paella waliohifadhiwa.
Hakuna mchele katika eneo ambalo hatujajaribu, kwa hivyo ikiwa unakoenda ni Alicante, kumbuka: hii ndio orodha ya mwisho bora zaidi.
1.RIQUELME HOUSE (Vázquez de Mella, 17)
Imekuwa miongo mitatu Moncho Riquelme nyuma ya baadhi ya majiko kwamba kushoto Plá kukaa slutgiltig mbele ya Ngome ya Santa Barbara . Kazi yake nzuri daima imekuwa msingi wa vyakula vya jadi, ambayo imemfanya kufanikiwa na yake mchele wa almadraba (tuna, kamba na monkfish). Kwa Moncho, siri iko katika hatua ya kupika, haijawahi kupita na kwamba lazima alete socarrat yake kila wakati. "Lazima iwe rangi ya rangi ya caramel, isiyowahi kuchomwa nyeusi. Jambo kuu ni nguvu inayopatikana kwa fummet yenye nguvu sana na mchele ambao unachukua ladha ya juu zaidi".
Uoanishaji wa mpishi: katika majira ya joto, Moncho anapendekeza vin nyeupe za kanda. "The Godoro wao ni wa kuvutia".
Kazi yake nzuri daima imekuwa msingi wa vyakula vya jadi
2.LA ERETA (Ereta Park)
Labda mgahawa na maoni bora ya jiji zima. Lakini sio wao tu wanaotuvutia kwenye nyumba ya Dani Frias , mpishi wa ufundi ambaye hakusita kuweka muhuri wake zaidi jadi na eneo linaloelekea Bahari ya Mediterania. Mchele wao hutengenezwa na pweza, viazi na alioli ya paprika: tu kashfa, na ladha ya usawa na katika hatua yake kamili. "Tunatumia a Mchele wa Bomba na kwa vile ni sahani ambayo hutolewa katika orodha ya kuonja, tunaifanya katika kozi mbili", anaelezea Frías.
Uoanishaji wa mpishi: "Purity Pepe Mendoza ni chaguo nzuri".
3. Ushonaji nguo (Plaza Gabriel Miró, 20)
Baada ya kuishi katika nchi kama Uchina, Uturuki, Ugiriki au Urusi, Mary Louise Rivera Aliamua kurudi Alicante ili kufungua mkahawa kama ule anaopenda: mdogo, laini, wenye utu na kujitolea kwa bidhaa za ndani. Hivi ndivyo La Sastrería ilizaliwa zaidi ya miaka 15 iliyopita katika mraba wa kupendeza zaidi huko Alicante, wakati huo imejijengea sifa bora kati ya vyakula vya kupendeza na vya kupika wali. Yao mchele uliooka Inategemea uchangamfu, juu ya Ñora de Guardamar na, kama anavyosema: "juu ya upendo wa hali ya juu kwa wale utakaowalisha. Sawa katika paella, hiyo si nene. Mafuta yenye usawa na doa kidogo kwenye sahani ".
Uoanishaji wa mpishi: "Passion of Monastrell au Passion of Bobal, yoyote kati ya hizo mbili".
Wali wake uliooka unategemea, miongoni mwa mambo mengine, "kupoteza upendo kwa wale unaoenda kuwalisha"
4.MAESTRAL (Andalusia, 18)
Mgahawa huu mzuri iko katika villa na bustani mita chache kutoka Pwani ya Albufereta . Umaarufu unaostahiki wa kuwa na moja ya sahani bora zaidi za wali katika mji mkuu, shukrani kwa tafrija ya jiko lake kuu la wali. Francisco Jose Garcia Linares , katika malipo ya kufikia hatua halisi katika mchele wake wa nyota: the tulivu na kambare monkfish popieta na kamba nyekundu. "Muhimu ni mazao mapya na ya ndani. Tunatumia samaki bora na samakigamba kutoka katika soko letu la samaki wanaoletwa kila siku, mboga mboga na nyama kutoka kwa wazalishaji wetu rafiki, na bora zaidi. mchele wa pego”.
Uoanishaji wa mpishi: "Rosé nzuri, kama Hifadhi ya La kutoka Casa Cesilia, Grenache 100%.
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Mkahawa huu ni dau la kibinafsi Gonzalo Mfupa , mkurugenzi wa Hoteli ya Almirante, ambaye hakusita miaka mitano iliyopita kuwekeza juhudi zake zote katika kuunda mgahawa wa bidhaa za gastronomiki kwenye mstari wa mbele wa Pwani ya San Juan . Jikoni, kukimbia na William Severa , Sahani za alicante za kila aina zinang'aa, zilizotengenezwa kwa mbinu za kisasa, pamoja na samaki na samakigamba kutoka soko la samaki la Santa Pola. Yao mchele wa kawaida na jowls za Iberia, chanterelles na masikio ya crispy ya nguruwe ya kunyonya ni kutoka kwa sayari nyingine. Na anatufunulia siri yake: " viboreshaji asili tunayotumia, kwa sababu kila mchele una wake. Katika Alicante matumizi ya brine ni kupita kiasi, ndiyo maana sahani zote za wali zina ladha sawa", anathibitisha.
Uoanishaji wa mpishi: "A muscatel baridi sana kavu au zabibu za Monastrell".
mgahawa wa pocardiy
6.FOP (Mtangazaji Vicente Hipólito, 37)
Sio lazima kwenda mbali sana na pwani ya San Juan ili kupata moja ya sahani ambazo haziwezi kukosekana kwenye terreta, ambayo ni mchele senyoret na kwamba katika Petimetre wanaipamba. Iko katika Klabu ya Gofu, mpishi wako Jose Pallares inazungumza juu ya umuhimu wa msingi mzuri, mchuzi mzuri na nafaka nzuri. "The hali ya hewa ni muhimu na ubora ya bidhaa ni muhimu; hiyo ndiyo hotuba ya mchele. Pia mapenzi hayo ambayo yamewekwa juu yake kutokana na ufafanuzi wa bidhaa msingi na pesa " anafafanua, akisisitiza kuwa mchele anaochagua unapitisha udhibiti mkali wa ubora.
Uoanishaji wa mpishi: "Kwa bendi, kwa mfano, tunapendekeza nzuri Atlantiki nyeupe . Afadhali kata kavu, asidi, ili itofautiane vizuri na ladha ya mchele."
NA KUONDOKA KUPITIA JIMBO...
7. CASA SANCHIZ (Kesi za Kuondoka Roges, 9. Monóvar)
The wali na sungura na konokono kutoka kwa mambo ya ndani ya Alicante ina sifa ya kupikwa katika paella ya chuma iliyosafishwa, ambayo, baada ya kupika, safu nyembamba ya mchele hugunduliwa na, chini, socarrat. Inayofuata axiom hii kikamilifu ni Casa Sanchiz in Monovar . Huko, mpishi na mmiliki John Lawrence Alfonso inatufunulia kuwa licha ya kuwa wali mkavu, lazima uwe wa krimu na al dente. "Kijadi hupikwa kwa vikonyo vya mizabibu, ili kuipa ladha na harufu ya kuni kama hizo. Lakini huko Casa Sanchiz tumeenda mbali zaidi, kwa kuvuta nafaka ya mchele ili kuipa ladha na harufu ya mashambani. chokaa, tunaondoa bidhaa zenye madhara zinazotoka kwenye mwako wa shina la mzabibu".
Uoanishaji wa mpishi: "Aina ya Zabibu ya Monastrell , ambayo imejaa katika eneo hilo".
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Jina la mkahawa huu si kwa bahati. Huko nyuma katika miaka ya 70, mtu kutoka Granada aitwaye Ramon Martinez Alianza kazi yake kama mkahawa huko elche . Leo yake Mchele uliokandamizwa ni taasisi, na urithi wake upo zaidi kuliko hapo awali mikononi mwa mjukuu wake Odon Martinez . "Tunaitendea kila bidhaa kwa heshima kubwa na kuchagua iliyo na ubora na ukaribu wa hali ya juu. Tunatumia aina ya bomba , ambayo hushikana vizuri baada ya kupikwa," anasema Odón.
Uoanishaji wa mpishi: "Bila shaka, ningechagua mmoja wa wakubwa wetu Monastrell kutoka Alicante".
9. SIREN (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Ikiwa haujala huko La Sirena de Petrer bado haujui ni nini Aioli . ya Carmen Velez , dereva wa treni hii ya gastronomic ambayo imeweza kujiweka vizuri sana kwenye ramani ya Alicante ikiwa na mchele kama ule wa dagaa na monkfish na tuna . "Katika La Sirena tunaweka kwanza mchele na kisha mchuzi, hisa au samaki, na kupikia haizidi dakika 18. Tunatumia pia. aina tofauti kulingana na mapishi ya kuendelezwa: mchele wa bomba, senia, bay, J. Sendra ... ".
Uoanishaji wa mpishi: Mari Carmen hutengeneza jozi nyingi kadiri anavyoweza kuandaa sahani za wali. "Kwa ujumla, sahani za wali wa samaki huenda vizuri vin nyeupe na hatua ya asidi na safi sana. Sahani za wali na ladha kali zaidi huenda vizuri sana rozi na wekundu wachanga".
10.PONT SEC (Camí Vell kutoka Gandia hadi Dénia, km1)
Dénia ni kivutio cha kitamaduni ambacho lazima utembelee. Na sio tu kwa Quique Dacosta, lakini pia kwa sahani za wali - angalia pweza aliye na nyanya kavu - kama ile ya Pont Sec, kwa mkono wa pep Romany . "Jambo la kwanza la kuzingatia ni bidhaa. Pweza wetu anatoka katika masoko ya ndani na tunaweza kuwa nayo kwa mwaka mzima, tayari tunahitaji kuifungia ili kulainisha; nyanya hukauka kwa upepo wa iodized wa bahari na vitunguu saumu Zabuni ni kutoka kwa bustani ya La Marina. Pia hakuna ukosefu wa mema mafuta ya bikira na yetu ni mchanganyiko na aina tofauti kutoka ndani ya mikoa yetu: alfafarenca, blanqueta na manzanella. Kwa mchele tunachagua aina mbalimbali chokoleti , asili ya Marjal de Pego, ambayo inawezesha sifa mbili muhimu vizuri sana: urahisi na ladha".
Uoanishaji wa mpishi: "Pamoja na mapendekezo mengi ya mvinyo wetu kutoka La Marina. Upepo wa Muscatel kama mimi tossal na Joan wa La Casa de Benissa. Au tulivu, kama muscatel kavu De Jesus Pobre, Jordgubbar . Pink inayong'aa, kama dansi , ya aina ya Mando kutoka Celler del Roure de Moixent. Na, kwa nini, nyekundu safi ya aina ya Gironet, kutoka Nyumba ya Kilimo ya Lliber".
Chef Pep Romany