Vermouths katika tavern za zamani, aina ambayo wakati haupiti kamwe. Na chini mbaya. Zile zile ambazo siphoni Wanapamba kila moja ya meza. Ambayo chupa ndogo hutawala na ambayo bia zinakaribishwa kila wakati wakati wowote wa siku. Maeneo haya pia ni aina ya gwaride la kachumbari, chipsi (kutoka kwenye begi) hutolewa kwa ombi la mteja na wahudumu hujifunza jina lako kwa kufumba na kufumbua. Kisha kuja bravas, anchovies za nyumbani katika siki, mabomu ... na kadhalika, mpaka mwili uweze kuichukua..
Barcelona ndio jiji ambalo linatoa nafasi yake inayostahili kwa wale baa na tavern zinazojua jinsi ya kuepuka mzunguko wa kawaida na kwamba, ikiwa tu unamjua mtu katika jiji, utajua jinsi ya kumpata. Baadhi huanza kutoweka lakini wakati huo huo, kuna wengine ambao huanguka mikononi mwa wamiliki wa hoteli wenye uwezo wa kuwaweka wamesimama, na kuongeza pendekezo la gastronomic ambalo halitishi kiini chake lakini, kinyume chake, hutafuta kusasisha ili kuiweka sasa.
Mmoja wao ni Baa ya Alegria, iliyofunguliwa tangu 1899 katika nafasi ya kisasa katika Kitongoji cha Sant Antoni . Asubuhi na kutoka saba, walihudumiwa hapa Churros , ili kutoa nafasi kwenye meza kwa michezo ya chess na dominoes . Lakini kwa miaka mingi, ilipoteza haiba yake na ofa yake, na kuiacha kidogo katika usahaulifu baada ya kupita kwa mmiliki mpya ambaye alifanya kidogo kuifufua. Kutelekezwa kwa miaka miwili, ilikuja mikononi mwa Familia ya Abellan.
"Niliingia katika ushirikiano na baba yangu na Max Colombo mnamo Januari 2019," aeleza. Thomas Abellan , mmiliki wake wa sasa na ambaye alibuni njia ya kufufua kwa mawazo ya kisasa lakini ambaye haiingilii hata kidogo historia ya mahali kizushi na awning nyekundu . "Tulianzisha kampuni, tukafanya kazi na tukarekebisha kila kitu. Ukiingia ndani inaonekana hakuna kilichobadilika, lakini nyuma yake kulikuwa na kazi kubwa ya kuiacha ikifanya kazi kikamilifu," anafafanua. Kwa upande wake, mitaa ya eneo hilo ilianza kuwa mtembea kwa miguu , ikiendelea kwa wakati mmoja na njia yake mpya ya kuona gastronomy ya jirani. Mwanzo wake ulitoka kwa wazo la baa, lakini Tomás alitaka kuifanya mkahawa na kwenda mbali zaidi. "Kwa motisha ya kibinafsi Sikutaka kufungua baa nyingine , nilitaka mkahawa wenye menyu na huduma nzuri, ingawa urembo wake—wenye viti vya mbao na mazingira ya bistro- ungefanya mtu afikiri hivyo.” Ndiyo sababu, Oktoba 2019, alichukua umiliki kamili wa Bar Happiness.
Tomás Abellan ni mtoto wa Carles Abellan, mmoja wa marejeleo katika gastronomy ya Kikatalani, ambaye amejua, kama wengine wachache, kubaki akihusishwa na mafanikio ya upishi na mikahawa kama vile Talaia Mar na Ferran Adrià, Suculent, La Barra na Carles Abellan huko. W au kofia 24." Ingawa nilisomea upigaji picha, sikuzote nilifanya kazi katika mikahawa ya baba yangu na nilihusishwa na tasnia ya ukarimu . Nilikuwa nikichukua majukumu mengi na niligundua kuwa nilikuwa mzuri sana chumbani", anasema Tomas. Akiwa na umri wa miaka 21 na 22, tayari alikuwa akiendesha mikahawa na michelin nyota , ikishughulikia shinikizo kubwa wakati huo wakati tasnia ya hoteli ya Barcelona ilikuwa ngumu sana. "Nilianza kuendesha mgahawa, kisha nikahamia mwingine na kadhalika hadi nikafanikiwa kuendesha kikundi kizima pamoja na baba yangu. Siku zote nilitaka kufanya naye kazi na hii ilikuja. Lakini tulipoweka, nilisisitiza kwamba hii haikuweza kufanyika. be a bar ya carajillos na canas siku nzima. Hatujui jinsi ya kufanya hivyo, sisi ni aina nyingine ya urejesho ... mwishowe pendekezo langu liliunganishwa na nikaliweka."
Ndivyo ilianza pendekezo la sasa la mgahawa, na timu yake ya baa na jikoni, sommelier na muundo unaozungumza lugha ya vyakula vya Barcelona na bidhaa na vin asili . "Jikoni la jiji ni mwongozo wangu wa kufikiria juu ya sahani na kukuza. Kwangu Barcelona ni vermouth , samaki waliotiwa chumvi, anchovi kutoka Ghuba ya Biscay, ham ya kuvutia, mkate na nyanya... lakini pia chaza - wanatumikia thierry, kutoka Normandy, nyama iliyotibiwa na tapas za kawaida zaidi kama vile omelette ya viazi iliyokatwa –de la Mari–, saladi –na mkate mbaya–”, anatoa maoni kwenye menyu ambayo pia inajumuisha "bikini ya baba yake".
"Basi kuna kipande , muhimu sana; bustani, kama wengine asparagus nyeupe na mchuzi wa hollandaise na parmesan au mbaazi, mbilingani-zenye miso- na artichoke -mtindo wa Andalusi na romesco-, ambayo inaashiria msimu . Bidhaa safi na safi zaidi. Lakini pia kitoweo , sepietas...". Jikoni, wana Mariano, hapo awali akiwa jikoni kwenye Tiketi -ambapo Abellan alifanya kazi wakati huo- na pia nyuma ya vyakula vya hali ya juu kwenye menyu ya Bar Alegría, kama vile mikate tamu yenye demiglas au kondoo asiye na mfupa kwa joto la chini. Na hapa, pia, kuna nafasi ya Keki ya jibini ya La Viña au chokoleti ya cream na mkate, mafuta na chumvi.
Jikoni ni mwanga na afya , safi. Hakuna fujo na bila orodha ya kuonja. "Ninajaribu kutoa vile vile kwa mteja wangu kama vile ningependa kula. Ili wawe na wakati mzuri lakini pia ili, wakirudi nyumbani, wawe sawa", anafafanua Abellan.
Kuhusu yako maono ya mvinyo , ni Ximena Arce ambaye ndiye anayesimamia kuisambaza katika kila huduma kwa kutumia vermouth - wanafafanua zao kwa msingi wa Cinzano - na divai za asili au divai zilizotengenezwa kwa uingiliaji mdogo. Kama vile Uva de Vida, Tempranillo akiwa na Graciano kutoka Toledo, na Etern, Mmakabeu kutoka Penedès. Au Albariño kutoka kwa Rias Baixas kama vile Sobrada 2019 au seti hiyo nzuri ya mababu ya Tinc 2019. "Tumekuwa tukifanya kazi bega kwa bega kwa miaka kumi. Tulikuwa elBulli na sasa ni miaka miwili hapa ambayo inatuunganisha". Kwa pamoja na kama timu, ni wawili hao ambao kwa sasa wanasimamia chumba hicho peke yao, wakisaidiwa na wapishi wawili jikoni. "Tumepokelewa vizuri sana, lakini kwa sababu ni rahisi sana. . Tunachotaka ni kuonekana kuwa kila kitu ni rahisi na sio kugundua kazi yote nyuma yake, ambayo iko. Tunafanya kazi jukwaa na maelezo ya kuwa mgahawa, tapas na mgahawa ambapo unakuja kuwa na wakati mzuri sana", anaongeza Abellan. "Hatupendi itifaki na sisi ni moja wapo ya mahali ambapo, ukiwa kwenye miadi au na marafiki, utakuwa na mazingira, kwa uaminifu, mzuri."
Tunathibitisha kwamba kile kinachopatikana katika Bar Alegría ni Barcelona ambayo daima imekuwa ikiwavutia wale wanaoitembelea. Ajabu ya kweli ambayo tunatumai itaendelea kudumisha furaha ya baa (na mkahawa) wa jana, leo na siku zote.
Thomas Abellan