Ninapenda keki ya jibini , naitafuta kila mahali ninapoenda, cheesecake ya new york, classic, ya Japan, chumvi, iliyooka na iliyoachwa kupumzika kwenye baridi, yenye msingi wa cookie, moja ambayo imepambwa kwa safu ya matunda nyekundu na ambayo jibini ndiye mhusika mkuu pekee ...
Lakini hapana, haijalishi nimejaribu wangapi (na wengi wanaoiga), Sijui nyingine kama hii : hiyo ya fismuler (Rec Comtal 17, Barcelona; Sagasta 29, Madrid). Hakuna iliyogusa moyo wangu kwa njia hii wala haijanisukuma kuandika a barua ya mapenzi.
Keki ya jibini ya mgahawa wa Fismuler
Ninamuota tangu siku ya kwanza nilipomshika mkono: texture yake creamy , ladha yake ya moshi, hiyo kueneza mwisho kwenye sahani na kwamba kijiko uzio vita kwamba daima kuwa na kushughulika na rafiki yako (ingawa, ajabu, yeye hana kutangaza mwenyewe shabiki jibini) haraka hadi kuumwa mwisho.
Tangu wakati huo imekuwa kama ibada. Kila ninapoenda sitaki hata kusikia kuhusu mapendekezo mengine matamu. Ninaomba kabla hata ya kuangalia menyu (bili ya dola chini ya leso kama jaribio la kuhonga mhudumu) ili kuhakikisha Nitaweka moja ya vitu vya thamani (na wachache) sehemu na haitachukuliwa na yeyote kati ya wale wakula wengine ambao sasa naona tu uso wa adui. Wote wanaonekana kuwa na shaka.
Nino Redruello , kichwa cha mawazo cha Fismuler karibu na Patxi Zumarraga , ananieleza: “Ufunguo ni katika mchanganyiko wa aina tatu za jibini ( safi, moshi na bluu ) na hila ya kufikia umbile hilo linaloifanya kuwa ya kipekee sana, karibu kana kwamba ni keki/cream, ni kutoruhusu yai liweke kabisa kwenye oveni ili lisiive kabisa”.
Alisema hivyo, inaonekana rahisi kama kumuua kwa kuumwa tatu, lakini kufika hapa, Nino alifanya kazi kama mwanasayansi wa kweli, kama mwanabiolojia anayetengeneza spishi zilizo hatarini kutoweka, ili kuunda keki ya jibini ya ULTIMATE : "na Idiazabal aliyevuta sigara kuipa utu zaidi; na blues kufikia umami huo unaojaza kinywa chako... kwa usawa na ulaini: cheesecake kwa watengenezaji jibini ”.
Sehemu ya kuanzia ilikuwa tayari totem: ile ya Hilario Arbelaitz huko Zuberoa (Guipúzcoa), ambayo Nino alijifunza kutengeneza wakati wa hatua yake kwenye mgahawa. Kwa muda wa siku thelathini katika karakana yake, pamoja na mpishi wa maandazi na wapishi wengine wanane, walipomaliza kutayarisha dhana ya Fismuler, walitayarisha. keki asubuhi na nyingine mchana kutafuta mapishi kamili.
"Sasa jaribu dakika nyingi zaidi", kisha "ongeza halijoto kwa digrii kadhaa", kisha "punguza Idiazabal"... Siku 30 na keki zake sitini ambazo familia zao zote zilipata kwa kiamsha kinywa, chakula cha mchana, vitafunio na chakula cha jioni, nguruwe wa Guinea..
"Eureka!" Ilikuja kurudia. Wakati kichwa baada ya kichwa kilitikisa kichwa tena, na ulimi baada ya ulimi uliramba tena.
Tukio hilo lilirudiwa mara moja katika mgahawa huo. Kuanzia siku ya kwanza ilikuwa mafanikio kamili (leo bado ni dessert inayohitajika zaidi) na wakakimbia nje , kila mara akiacha baadhi ya yatima wa sehemu yake. "Watu wangekasirika wasipokaa", anasema Nino, ndiyo maana sasa wanafanya nane kwa siku (mbili zaidi ya hapo awali), "ambayo hutayarishwa kabla ya kila ibada, bila kupitia friji" . Zinawasilishwa kwa fahari na kiboreshaji kwenye kila meza na " huhudumiwa kwa joto la kawaida, ili kutoa kiasi sahihi cha mafuta na ladha kama hii ... jinsi inavyopendeza ”.
Kwa muda, miaka mitatu ambayo Fismuler amekuwa akipigana vita, mapishi yamebadilika, kusasishwa, kuzunguka.
Na, kama vile vyakula vingine kutoka kwa mikahawa yake yoyote (La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca...), pia imenakiliwa "na maharamia" ambao hawajachelewa kufika na kufanya mambo yao (mengi ya lawama ina matamko haya ya mapenzi au maelfu ya picha zake zilizopakiwa kwenye Instagram).
Kiasi kwamba Nino, akizingatia sana kuunda dhana za kibinafsi, hata anasema: "Wametunakili sana hivi kwamba inanifanya nitake kuiondoa kwenye menyu" . Hebu tumaini ni maneno yaliyowekwa.