Pulque ni kama kuwa nyumbani
Kati ya taa za neon na noti za mwamba ambazo huingia kisiri kwenye kona za jumba kuu kuu lililogeuzwa kuwa baa, wahudumu waliofunikwa kwa michoro tatuu hutoa vinywaji karibu na mteja wa kisasa kama walivyo. Inaonekana kama Brooklyn, lakini ni Mexico City. Na kilichomo ndani ya mitungi si Budweiser, bali wanachodai watetezi wake Juisi ya roho ya Mexico : pulque
Imefunikwa kwa miaka na tequila na mezcal, pulque inarudi tena kama asilimia mia moja ya kinywaji cha Meksiko . Pulquerías, ambazo zamani zilikuwa viungo vya familia visivyo na roho, zimevumbuliwa upya kama maeneo ya mtindo wa movida chilanga, na hakuna safari ya kwenda Meksiko inayokamilika bila usiku uliowekwa kwenye upau wa mmoja wao.
Je, wewe ni mmoja wa wasiojua? Huu hapa ni utangulizi wa (kwa sasa) ulimwengu wa ajabu wa pulque.
1. INAPOTOKA
Licha ya umaarufu huu mpya, pulque imekuwa sehemu ya mila ya Mexico tangu kabla ya Hernán Cortés kuweka kidole kwa Amerika. Imetolewa kutoka kwa mmea wa asili wa nchi, maguey Pulque imekuwa ikitumiwa huko Mexico tangu enzi za ufalme wa Azteki, ambao ulihusisha nguvu za kidini na uponyaji.
Ukoloni wa Uhispania ulileta mafua huko Mexico. lakini pia vinywaji vya Ulaya. Pulque iliachwa kwenye jukumu la elixir kwa madarasa ya kazi, hasa wakati wa ukame, kutokana na maudhui yake ya protini na vitamini B. Kwa hiyo, inasemekana nchini Mexico kwamba pulque "inakosa digrii moja tu kuwa nyama".
Pulqueria katika miaka ya 20
mbili. NINI CHA KUTARAJIA
Somo la kwanza la msingi katika matumizi na kuonja pulque: kusahau uzoefu wako wa awali na mezcal au tequila.
Pulque, kwa mwanzo, ina maudhui ya chini ya pombe. Ikilinganishwa na mezcal, ambayo ni karibu 60 ushahidi, na tequila, ambayo ni kati ya 35 hadi 55 ushahidi; pulque, na yake kati ya digrii nne na 12 Ni kivitendo wapole.
Walakini, ni nini kinachotofautisha pulque kutoka kwa vinywaji vingine vya kawaida vya Mexico ni muundo. Nene, karibu KINATACHO, unyweshaji wa kwanza wa pulque daima humshika novice mbali na tahadhari, ambaye anatarajia kioevu chepesi na si aina ya maziwa ya maziwa yenye uvimbe ambayo karibu kila mara hutolewa joto.
Toast kutoka Pulque
3. JINSI YA KUIFURAHIA
Hakuna sababu ya kuruhusu hisia ya kwanza, ambayo wengi wangefafanua kama "ya kuvutia", ikufanye ukate tamaa.
Ikiwa ladha ya asili ya pulque, siki na isiyo na ladha kwa kiasi fulani, hukuacha baridi, uko kwenye bahati. Kila pulquería ina uteuzi wake wa ladha: kutoka kwa classics, kama strawberry au papai , kwa wanaothubutu zaidi, kama oatmeal au celery. Haijalishi jinsi buds zako za ladha ni za kuvutia, kuna pulque kwa ajili yao.
Je, si shabiki bado? Kisha valishe : Kinywaji hiki kinajikopesha vizuri kama kiungo katika matoleo ya visa vya kitamaduni, na kuwapa mabadiliko. Nanasi la "pulqueada" linasikikaje? Au raspberry na pulque granita?
Pulque iliyojificha kama ladha pia ni pulque
Nne. WAPI KUPELEKA
Pulque, kama kinywaji kizuri cha kitamaduni, ni bora zaidi karibu na asili yake: iliyotengenezwa nyumbani, iliyotengenezwa hivi karibuni na, ikiwezekana, ikiambatana na tacos nzuri. Kwa uzoefu kama huu, La Bonita pulquería haikati tamaa: mazingira ya zamani, harufu ya malisho na, kwa kweli, pulque. mwenye uwezo wa kumfufua Moctezuma mwenyewe.
Hata hivyo, baada ya kushindwa vita na mezcal na tequila, pulque alijifunza kujianzisha tena kwa vizazi vipya. Ikiwa wewe ni mmoja wa wale wanaopenda "kunywa" na sahani ya pembeni ya electro-pop na taa za neon, Pulquería Insurgentes na Pulquería Las Duelistas ni vilabu viwili vyema ambapo unaweza kusugua mabega na viuno vya Mexico City wakati unajaribu nyanya, tangerine au guava pulque.
Pulque huko La Bonita
5. OSHA NA KURUDIA
Umekuwa ukitaka zaidi? Kote Mexico wanapanga ziara za pulque , ambayo wanakupeleka kuona mchakato wa kunereka, wanakuambia kuhusu historia ya kinywaji na, bila shaka, pulques ya kila aina, rangi na ladha hujaribu.
Katika DF, Muungano wa Tinacal hupanga ziara za Mexico City, kwa miguu au kwa baiskeli, kugawanywa na vitongoji: kulingana na siku unayoenda, unaweza kujikuta ukifurahia pulque na mchezo wa dhumna katika ukumbi wa kitamaduni kaskazini mwa mji mkuu, au kusikiliza bendi ya jazba katika mtaa wa Roma.
Ikiwa una fursa ya kuondoka Mexico City, Tlaxcala au Hidalgo ni chaguo mbili nzuri za kujaribu pulque katika hali yake halisi: katika haciendas. Mashamba haya ya jadi yanaonyesha mchakato kutoka kwa kupanda maguey hadi kuonja, na hata wanakuruhusu kusaidia katika kunereka kwa pulque bora zaidi nchini: yule kutoka nyumbani.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Kuratibu kujifunza kunywa mezcal huko Madrid
- Mezcal ni tequila mpya
- Usiku wa Chilanga: anapanga kutolala Mexico
- Downtown Mexico: Hoteli ambayo ni mraba ambayo ni kitongoji
- Phoenix ya Mexico City
- Puebla: kulipiza kisasi kwa Mexico bila jua au pwani
- Mamlaka zinazoibuka mezani: Mexico
- Mexico City Guide
Pulque, ladha ya Mexico ya nyakati za kabla ya Uhispania