Mezcal, jambo kubwa linalofuata
**mapinduzi madogo katika tabia (za ulevi)** yamekuwa yakitengenezwa kwa miaka michache katika Mexico . Tequila, kinywaji ambacho hadi sasa alikuwa balozi wa kimataifa wa nchi hii, kimeshushwa daraja na kupendelea mezcal. Huko La Roma, Coyoacán au Condesa, baadhi ya vitongoji mbadala katika Jiji la Mexico, tukio linajirudia: katika mitaa yake, kama uyoga, mezcalerías za hali ya juu huonekana ambapo kinywaji hiki huletwa saa za vijana. WHO wamegundua tena furaha ya kunywa kinywaji na tabia ya jadi ya rustic.
Kwa kutumia fursa ya ziara yetu ya Fitur, tulitaka kuzungumza na wapishi wawili wa Mexico ambao wametusaidia kuelewa siri ya mafanikio ya mezcal. Kwa upande mmoja, ni suala la ladha tu . Ingawa vinywaji vyote viwili kuja kutoka kwa mmea huo huo, agave , ladha yake na tabia yake linapokuja suala la kufaa na chakula hazina uhusiano wowote nayo. "Tequila ni pombe zaidi na nguvu na hupunguza ladha; hata hivyo, mezcal na ladha yake ya moshi huchanganya bora, kwa ujumla , pamoja na sahani ambazo pia zinaongezeka, kama vile ceviche au tiraditas (vipande vya samaki na limau), "anaeleza Jacobo Turquia, mmiliki wa mkahawa wa La panga, eneo la kisasa la vyakula huko San José del Cabo (katika Baja California Sur). .
Kwa Pía Quintana, mpishi ambaye amefanya kazi El Bulli, Arzak na Ritz huko Paris kabla ya kuchukua uongozi wa jikoni katika hoteli ya Las Ventanas al Paraíso huko Los Cabos, ufunguo ni tabia ya "kisanii" ya kinywaji . "Ni safi na ina uchawi zaidi kuliko tequila," anasema. "Mchakato wa kutengeneza tequila umekuwa wa viwandani sana na umebadilishwa kuwa kinywaji, mezcal sasa inajulikana zaidi kwa sababu inahusishwa na hali ya afya," anaongeza.
Upendo wa kinywaji hiki cha kuvuta sigara umevuka mipaka ya Mexico. Majira ya joto jana, ripoti kutoka New York Times ilisema, kufuatia ufunguzi wa duka la mezcal huko Manhattan, kwamba mezcal ilikuwa tayari kitu kikubwa kinachofuata. Nchi yetu haijabaki bila kuguswa na homa pia. Katika kitongoji cha Madrid cha Malasaña, La Botica de la Condesa imekuwa ikifanya kazi kwa miaka miwili, mezcalería ya kwanza ya ufundi ambayo ilifungua milango yake huko Uropa.
Na huko Mexico, unapendekeza mahali gani pawe na mezcal nzuri? Uturuki inaeleza wazi: Los Danzantes, mkahawa ambao una makao makuu katika jimbo la kusini la Oaxaca (utoto wa mezcal ya kitamaduni) na mezcalería katika Jiji la Mexico (Corazón de Maguey). Chini ya hifadhi ya mwenendo huu, kikundi hiki, ambacho kinajaribu kurejesha maadili ya jadi ya utamaduni wa Mexican na gastronomy, imezindua kiwanda chake cha kutengeneza pombe huko Santiago de Matatlán, pia huko Oaxaca.
Ingawa homa inakuja sasa, ukweli ni kwamba mezcal daima amefurahia charisma fulani , ambayo hata imevuka fasihi. Kinywaji hiki ni mhusika mmoja zaidi, kwa mfano, katika kitabu cha tisa cha 'Under the Volcano' cha Malcolm Lowry: ndani yake, Geoffrey Firmin, balozi wa zamani wa Uingereza ambaye alikuwa mlevi wa pombe ameshuka, anatembea kwenye canteens za Cuernavaca akiwa amevimba na mezcal na anaugua madai yake. nguvu za hallucinogenic wakati maisha yake yanaporomoka. Licha ya matokeo ambayo hangover inaweza kujumuisha, inaonekana kwamba, kwa mara nyingine tena, hekima maarufu ambayo misemo ya Mexico hukusanya kila wakati inashinda: "Kwa mabaya yote, mezcal; kwa mema yote, pia."
Fuata @mimapamundi