Na majimbo 32, Mexico Ni nchi tajiri sana na tofauti, sio tu kutoka kwa mtazamo wa kiuchumi, kijamii na mazingira, lakini pia kwa sababu ya anuwai ya ladha. Sana hivyo Ni vyakula vya kwanza vya kitamaduni vinavyotambuliwa kama Turathi za Kitamaduni Zisizogusika za Binadamu na UNESCO mwaka 2010.
Ni sehemu tu ya aina hii ya gastronomiki imefika Uhispania na sasa, na Q78 Gastromezcal, mpishi Pedro Evia anatugundua huko Madrid, Karibu na El Retiro 'yucatan ina ladha gani' , kupitia vyombo vya uandishi wake, ambapo mila ya kitamaduni huchangana na ya kisasa na ambapo vyakula vya kuvuta sigara, kuni na Makaa ya mawe Wana jukumu maalum.
Pedro Evia na timu yake katika Q78 Gastromezcal, Madrid.
The Jina ya mgahawa hujibu asili ya mezcal yenyewe na tequila, watendaji wakuu wa pendekezo la kioevu. Q ni mwanzo wa quiote, shina laini la ua la maguey, agave ambayo distillates zote mbili hufanywa; 78 inajibu tarehe (04/13/1978) ambayo cheti cha usajili wa tequila katika Sajili International des Apellations d'Origine wa Shirika la Haki Miliki Duniani.
Mezcal pia ni moja ya nyuzi zinazoongoza muundo wa mambo ya ndani, uliosainiwa na mbunifu wa Yucatecan Henry Ponce Miranda , kwa ushirikiano na Meksiko Georgina Gallareta na Ivan Quiñones . Nyuma ya mlango wa kuingilia uliopakwa rangi nyekundu, kukumbusha ya speakeasy halisi, tunapata a bar kubwa, wakati, mbele kidogo, ukanda una mural kwenye ukuta wake wa kulia ambayo inasimulia asili ya mezkali , pamoja na michoro abstract ya mezcaleros na maguey.
Cream ya mahindi ya kuvuta sigara yenye longaniza, Q78 Gastromezcal, Madrid.
Sambamba kati ya mapambo na gastronomy haina mwisho hapa, kwa kweli, mahali ina tani shaba, kahawia, nyeusi na kijani na, kulingana na Ponce , watatu wa kwanza hujibu rangi za viungo vya kwanza vilivyosafiri kutoka Mexico hadi Uhispania, kama vile chokoleti au kakao, na kijani kibichi kwa rangi ya maguey. "Mapambo ni ya kifahari, ya kifahari, ya hila ... Kama vile jikoni ya Pedro, imejaa maelewano na bila vipengee visivyotofautiana”, anaongeza mbunifu huyo.
KUVUNJA HADITHI
Kwa upande wake, Evia anatufanyia muhtasari wa mojawapo ya mbinu za huyu Mmexico mpya: “Kama balozi wa vyakula vya Yucatecan, nimekuwa nikitembelea Madrid kwa miaka 10, haswa sanjari na FITUR. Naijua ofa ya Madrid vizuri sana na tunataka kujitofautisha, kwa mfano, kuvunja hadithi fulani.
“Tutakuwa Mexican wa kwanza huko Madrid ambayo haitoi tacos. Huko Mexico hauendi kwenye mgahawa kula tacos, unaagiza sahani ya kushiriki, wanakuhudumia tortilla za pembeni na unatengeneza taco. Kitu kama hicho kinatokea kwa viungo, chakula chetu si spicy per se , wanakuhudumia kivyake na unaongeza kadri unavyotaka”, anafafanua mpishi huyo.
Nyama ya nguruwe ya Iberia katika kitoweo cha dengu, Q78 Gastromezcal, Mexico.
Anatufunulia hilo cochinita pibil, sahani ya Yucatecan ambayo kwa kawaida huliwa Jumapili kwa kifungua kinywa , haijaonja katika taco, lakini katika keki, kinachojulikana kama mkate wa Kifaransa uliofanywa kulingana na mapishi ya mwokaji wa asili ya Kihispania aliyekuja Yucatan kutoka Cuba zaidi ya miaka 100 iliyopita. Na hivi ndivyo tunavyoweza kuifurahia katika Q78. Kwa kuongeza, jina lake sio kutokana na mchuzi, lakini kwa yake mbinu ya kupikia, gdp , tanuri iliyochimbwa ardhini, ambapo joto hutokana na kuni na makaa ya mawe, huwekwa ndani. mawe ya moto na kufungwa kwa safu ya ardhi.
“Katika oveni hizi sio tu chakula kinachopikwa; pia wanavutwa. Ili kupata matokeo sawa, huko Madrid tumemuiga mvutaji sigara ambaye mwenzangu, Eduardo Rukos, iliyoundwa kwa ajili ya mgahawa wangu mwingine, K'u'uk ndani Merida (Yucatan) ”, anabainisha Eva.
Sahani nyingi za Q78 ni matokeo ya maelezo marefu, kama vile kitoweo cha dengu cha Yucatecan, kitoweo kinachohitaji siku tatu kupika , na heshima kwa mama wa mpishi. "Daima amekuwa mpishi bora. Kila mpishi anayetengeneza jiko la kibinafsi lazima aweke mkono wake ndani mfuko wa kumbukumbu kuwa na uwezo wa kusambaza hisia. Jikoni nzuri zimejaa uzoefu!".
Pia wanaangalia barua, nafaka ya kuvuta Esquites, sahani ambayo inachukua masaa 72 kuandaa; papadzule Yucatecan ya jadi, kichocheo cha kabla ya Kihispania kulingana na mahindi, yai, mbegu za malenge, nyanya, pilipili ya habanero na vitunguu; sampuli za kupikia chup-chup, kama vile supu ya uyoga na cream ya atole ya pibinal ; ama aguachile mweusi , sahani iliyobuniwa na Pedro Evia miaka kumi iliyopita na kuigwa na wapishi wengine katika sehemu mbalimbali za dunia, kulingana na kile mpishi anatuambia kwa kucheka.
Inafaa kutaja kuwa vyakula vya Q78 vinaonyeshwa sana na safari za balozi huyu wa gastronomy ya Yucatecan. Recados ni jina ambalo mchanganyiko wa viungo hujulikana kutumika kwa msimu wa kitoweo na matoazi na, kama wapishi wote wazuri, Evia ana shughuli zake za 'siri' - ambazo haonyeshi maelezo yoyote - ambayo anapata ubunifu nayo. muhuri mwenyewe.
Nyama ya nguruwe Tetelas entomatado na maharagwe ya nguruwe na saladi ya nopales, Q78 Gastromezcal, Madrid.
KWANINI UNATAKIWA UENDE
Lazima uhifadhi meza kwenye Q78 Gastromezcal, ili kujua vyakula Yucatan na kutumbukiza mwenyewe katika maono binafsi na Pedro Evia juu ya kwamba gastronomy tajiri katika mapishi ya mababu na kabla ya Rico; pendekezo ambalo, bila shaka, linaalika acha kukurupuka kando kufurahia.
Sababu nyingine ya msingi inahusiana nayo ofa isiyokuwa ya kawaida ya mezcal huko Uropa: chapa kadhaa za huchanganyika iliyotengenezwa kwa mikono na kiikolojia , ambayo hutafsiriwa katika aina 240, ambayo inakamilishwa na uteuzi mzuri wa tequila za asili na za kikaboni , pamoja na bar nzuri ya cocktail na maelezo ya Mexican. Kwa upande mwingine, mgahawa pia una orodha ya vin za Mexico na marejeleo yaliyochaguliwa kwa uangalifu na, pia, lebo za divai za Uropa.
Anwani: Villalar 6, Madrid.
Simu: 91 679 69 28.
Siku na masaa ya ufunguzi: kutoka Jumatatu hadi Jumapili, kutoka masaa 13 hadi 17 na kutoka masaa 20 hadi 24.
Tikiti ya wastani: 55 euro.