Kuandaa mara nyingi supu (tripe) huko Barbacoa El Calandrio
Ndani ya Malinalco soko kuna mtu anauza Hushughulikia dhahabu , huzikata vipande vipande na kuzitumikia katika vikombe vinavyoweza kutumika. Ninapendekeza kila mtu anunue, kwa sababu ndiyo embe bora zaidi utakayoionja… kwa dakika moja. Ushughulikiaji wa dhahabu sio kitu zaidi kuliko embe ya kawaida , nzuri kama petakoni, lakini sio tamu kama maembe bora zaidi, manila, na ladha yake kati ya tamu na asidi : Hapa wanaitumikia kwa neema iliyovuka kwa fimbo na kunyunyiziwa na pilipili.
Natumai una njaa kwa sababu pia kuna: quesadillas ya ubongo wa nguruwe, tumbo (mchuzi wa nyama ya ng'ombe wa kitamu na vipande vya tripe iliyopambwa kwa oregano na mnyunyizio wa maji ya chokaa), tacos zilizojaa miguu ya nguruwe iliyotiwa siki, vikapu vilivyojaa mkate; Quesadilla za Maua ya Boga , nyanya kutoka bustani, sampuli za bure za sapodilla (tunda lenye kunde jekundu na ladha kati ya kokwa na mdalasini), jibini la mbuzi ambalo halijasafishwa; tamales, enchiladas, juisi ya asili ya machungwa na maharagwe ya kahawa yanayokuzwa na kuchomwa kwa mikono.
Usishangae ukiona mtu ambaye, bila kushuka farasi wake, anasimama ili kula—bila shaka—tako! Mhusika huyu si mlaji wa hipster anayetafuta umakini au rais wa zamani wa kampuni kubwa aligeuka kuwa gaucho ambaye anaabudu mboga za asili. Hana gari tu. Bila shaka, kitu tofauti sana na kile tulichozoea katika miji mikubwa.
Malinalco ni mji mdogo kama kilomita 100 kusini magharibi mwa Mexico City. , kwa hivyo ni ajabu kwamba soko lake siku ya Jumatano, Jumamosi na Jumapili halizingatiwi kuwa muhimu. Wengine wa Mexicans wanaweza hata kujua kuhusu hilo, ingawa ukifikiri juu yake kwa makini, labda wana masoko yao ya ubora sawa au zaidi.
Nimekuja Mexico kushiriki katika a ziara ya upishi, kwa mtindo safi zaidi wa njia za gastronomic za Kiitaliano au Kifaransa , ambapo karibu kutoka mji hadi mji unaweza kupata vyakula vya kweli. Mpango ulikuwa rahisi: kufika Mexico City, kukutana na dereva aliyependekezwa, kuelekea kusini hadi jiji la Morelos (maarufu kwa nyama ya nguruwe na pilipili na vibali vyake visivyoisha), kisha tembelea Puebla, ambapo (labda) alivumbua fuko, na kuishia nyuma. katika mji mkuu mkubwa, mji ambao haulali kamwe, kwa sehemu kwa sababu hauachi kula huko. Kabla hujarusha gazeti kwa hasira kwa wivu, acha nikuhakikishie hilo kusudi langu ni kubwa zaidi kuliko kufurahia gastronomy hii , ingawa siwezi kujizuia kufurahishwa nayo. Niko hapa kupata majibu ya maswali haya mawili:
1. Je, chakula cha Meksiko nchini Meksiko ni bora zaidi kuliko kile wanachotoa duniani kote?
mbili. Na ikiwa ni, sababu ni nini?
Mwanamuziki huenda kwenye soko la Malinalco
Kabla hata sijapata muda wa kuuliza swali la pili, tayari nilikuwa na jibu la kwanza: mkuu ndio! (na hii ilikuwa muda mrefu kabla ya kukutana na mtu muuza maembe) . Chini ya saa moja kutoka Uwanja wa Ndege wa Kimataifa wa Benito Juárez, Mexico City, nilimwomba dereva wangu aondoe barabara kwenye ukingo wa barabara. Hifadhi ya Kitaifa ya La Marquesa , inayojulikana kwa miti yake mirefu yenye miti mirefu na glades ya kijani kibichi katikati ya misitu. Nilitaka kutembelea La Marquesa, mji unaofaa kwa wapanda farasi . Hapa ndipo nilipokutana stendi ya taco umbo la ghala lililochakaa ambalo jiko lake la ramshackle lilikuwa likipika nyama ya nguruwe kwenye mafuta ya nguruwe.
Niliamua kukaa na kuagiza kitu. Vipu vya plastiki vilikuwa vya kwanza kufika, vikifuatiwa na bakuli lililojaa vitunguu vilivyokatwa na coriander. Baadaye, mwanamke mmoja alinipa sahani ya karatasi yenye tortilla mbili ambamo vipande vya nyama ya nguruwe vilitundikwa. Nilivaa taco yangu nikidhani itakuwa mbaya na badala yake sio tu ilikuwa bora zaidi ya maisha yangu yote , lakini ilifanya wale wote niliokuwa nimejaribu kufikia sasa waonekane kama ukatili wa kitamaduni. Nilivutiwa na utamu wa tortilla , pamoja na ladha ya kuvutia ya nyama ya nguruwe, na nuances ya spicy ya mchuzi na hata kwa crunch ya cilantro na vitunguu.
Jibu hili kwa namna ya hisia linaniongoza kwa swali la pili, ambalo, angalau kwangu, ni mojawapo ya kusisimua zaidi ya wakati wetu. Swali ambalo limekuwa likinila tangu kiangazi cha 1996, nilipokaa miezi mitatu kama mwanafunzi huko Brussels, nikishangazwa mara kwa mara na ubora wa keki zao, chokoleti, kome, bia, soseji na mengi zaidi. Kwa nini Wabelgiji wanakula vizuri sana? nilijiuliza. Kwa nini Waitaliano? Na Wajapani? Na Wakorea? Kwa nini Wajerumani, ambao wamepangwa zaidi na matajiri zaidi kuliko Waitaliano, wanatembelea Italia kula tu? Je! chakula nchini Ujerumani hakipaswi kuwa bora zaidi?
Yote hii inafanya Mexico kuwa mahali pa kuvutia sana. Ni maskini zaidi kuliko jirani yake wa kaskazini. Kwa hivyo kwa nini chakula ni nzuri sana? Je, taco yoyote ya kando ya barabara inawezaje kuwa bora zaidi kuliko taco bunifu na inayoshutumiwa sana New York yote? (Nimejaribu zote mbili).
Haikuwa ngumu kugundua siri: viungo . Mahindi kwenye tortilla yalikuwa ya asili. Pilipilipili kwa ajili ya michuzi ya kijani kibichi na nyekundu zilikusanywa kutoka kwenye bustani iliyo umbali wa chini ya mita 15. Kama vile coriander. Nguruwe hakutumia siku zake ndani ya ngome ya chuma akila malisho ya viwandani, badala yake alipitia shamba la jirani, pamoja na kuwa hakuwa amepikwa kwa mafuta ya mahindi bandia, lakini alikaushwa kwa masaa mengi katika mafuta ya nguruwe.
Vitunguu saumu vya Mexico na bidhaa za ndani kutoka Mercado de Atlixco
Alikuwa ametatua fujo. Mexico, ambayo jiografia yake inajumuisha fukwe za kitropiki, misitu, jangwa, mabonde yenye rutuba na milima iliyofunikwa na theluji, ni nyumbani kwa aina kubwa ya viungo . Ingawa uchumi wake uko katika hali nzuri, iko mbali na kuwa kileleni mwa tasnia ya kilimo. Ni nchi ya baridi tu.
Nadharia ya viungo ilikuwa ikifanya kazi kikamilifu. Kila duka alilotembelea lilimthibitisha zaidi. Yote isipokuwa chapisho mshtuko, ambayo ilileta nadharia yangu kuanguka . Cecina ni nyama ya ng'ombe iliyokatwa kwenye minofu kubwa ambayo hutiwa chumvi, kukaushwa na kukunjwa kama shuka. Unapoomba sehemu, ni wakati wanaifunua, choma juu ya makaa ya kuni na kuitumikia kwenye tortilla. Nilikuwa katikati ya taco yangu ya pili wakati muuzaji aliniuliza ikiwa nilikuwa nimeenda Atlixco , mji ulioko saa chache kutoka Malinalco ambao sijawahi kuusikia na ambao unatokea kuwa maarufu kwa cecina wake.
Sio tu kwamba nyama hii iliyoponywa ilitishia nadharia yangu, lakini mambo mengine yasiyojulikana yalijitokeza. Kwa mfano, ikiwa siri ya vyakula vya Mexico iko katika ukweli kwamba ni nchi ya kitropiki yenye maendeleo kidogo ya viwanda, basi, Je, Guatemala au Panama, ambazo ni za kitropiki zaidi na zenye tasnia ndogo, ikiwezekana, hazipaswi kuwa na chakula bora? (Hawana) . Hapana, alikuwa na hakika kwamba lazima iwe kitu kingine. Wakati huo, nikiinua kichwa changu kutoka kwenye sahani na kutazama pande zote, ndipo nikapata ufunuo: ni bibi.
Cecina Taco kwenye Soko la Atlixco
Nafasi hizo si za 'corporate' kabisa, pamoja na hayo kuna ushindani mkali ambao ungemsisimua mwanafunzi wa masuala ya uchumi. Ukiuliza mmoja wa bibi kwa stendi yoyote ya enchilada utapata 'mwonekano huo , sawa na ukitaja tlacoyos (vifuniko vya mviringo ambavyo kiasi kikubwa cha viungo huwekwa) kutoka mji mwingine; au cecina ya Atlixco Ingawa ni maarufu sana, haiwezi kamwe kuwa nzuri kama ile ya Malinalco.
Nchi nyingine pekee yenye kiwango sawa cha egocentrism ya upishi kwa kuzingatia itikadi za kimaeneo na pale ambapo bibi angezungumza vibaya au kwa kutojali kuhusu jikoni la bibi kote mtaani, ingawa wamefahamiana maisha yao yote. Nchi hiyo ni Italia.
Tunaweza kufafanua kama nadharia ya upishi ya wakulima ya chakula bora . Kulingana na maoni haya, 'kitamu' sio tu kazi ya wapishi wabunifu na mbinu zao za kichawi. Badala yake pumzika katika umati wa wapishi na chakula cha jioni ambao sio tu wanaoishi au kutembelea mashambani, lakini 'ni' za shamba gani . Nadharia hii inaelezea kwa nini wale wanaotembelea Italia wanarudi kwa furaha wakisema juu ya sahani ya orechiettes iliyoandaliwa na nonna na uso uliokunjamana. Na pia inaeleza kwa nini nilikula bora zaidi—na kwa muda wa saa moja tu—kwenye soko la mji mdogo wa Meksiko kuliko nilivyokula katika kipindi cha miezi mitatu iliyopita katika ile inayoitwa nchi ya wingi.
Waitaliano wanahodhi nadharia hii hivi sasa, lakini sio wao walioianzisha. Alikuwa mpishi wa hadithi Georges-Auguste Escoffier , mvumbuzi wa vyakula vya kisasa kama tunavyojua leo, ambaye alifanya biashara kubwa kwa kukarabati sahani za Provençal za ujana wake na kuwahudumia kwa wapenzi wa anasa. Mfano mzuri ni Carré d'agneau mistral, sahani ya kondoo kutoka kusini-magharibi mwa Ufaransa, pamoja na artichokes na viazi, iliyopikwa kwa mafuta ya mizeituni na vitunguu na ambayo aliisafisha kwa siagi na truffles.
Kiini cha suala hilo kiko katika uhusiano kati ya ya kipekee na ya jadi , muungano unaoweza kushuhudiwa asubuhi , mapumziko ya saa mbili kwa gari mashariki mwa Malinalco, huko Sierra Madre.
Supu ya Tortilla huko Las Mañanitas
Tofauti na wengine, Las Mañanitas iko katikati ya jiji, Cuernavaca . Hata hivyo, ni nafasi ya kijani ambayo si ya mijini kabisa, yenye ndege wa kitropiki na bwawa ambalo limejaa maji kutoka kwa maporomoko ya maji ya bandia. Menyu yake hutoa sahani nzuri za anachronistic , kama mwana-kondoo aliye na jeli ya mint. Lakini hizi ni ubaguzi katika orodha ambayo ni pamoja na, kati ya sahani nyingine, supu ya tortilla, taco ya uboho, knuckle ya nguruwe, ini na vitunguu na ubongo katika mchuzi wa siagi ya giza. Kama Escoffier, Las Mañanitas badala ya mafuta ya nguruwe na siagi (binafsi, sijashawishika) , bado hisia ya jadi ina nguvu zaidi kuliko hewa iliyosafishwa. Nilipouliza kwa ajili ya sahani bora ya siku, waliniambia escamoles (mabuu ya chungu) na minyoo ya maguey . Husikii hivyo kila siku.
Ukichunguza Cuernavaca utapata nyumba ya mcheshi maarufu wa Mexico Cantinflas, iliyogeuzwa kuwa kwa sasa imefungwa mgahawa wa Gaia . Huko unaweza kukaa kwenye ghorofa ya pili ukifurahiya bwawa na michoro ya msanii Diego Rivera. Leo, unaweza kuifanya katika Gaia BISTRÓ na Glu, kutoka kwa kikundi kimoja. Siri kuu ya menyu yao ni chicharrón (kaka ya nguruwe), ambayo kwa urejesho wake nina hakika itaashiria hatua mpya katika vyakula vya Mexico.
Nilikuwa bado nasubiri jambo dogo la cecina de Atlixco , saa mbili mashariki mwa Cuernavaca, kwa hivyo niliamua kutokawia na kwenda kupata kipande cha kabla ya chakula cha jioni. Lazima niseme kwamba jambo la busara kufanya lingekuwa kulala huko **Hacienda San Gabriel de las Palmas**, shamba la kihistoria la sukari linalomilikiwa na Hernán Cortés mnamo 1529 na sasa limezaliwa upya kama mapumziko. Kwa njia hii ingekuwa rahisi kufika sokoni wakati wa chakula cha mchana.
Hacienda San Gabriel de las Palmas
Soko la Atlixco halikuonekana kuwa na fujo . Ni soko la kudumu, mahali pazuri pa kupata vinywaji vimiminika, sehemu adimu za wanyama na ulanguzi mwingi. Meza zilirundikwa matumbo ya mbuzi na kondoo na vifundo vya nyama ya nguruwe na maini. Kulikuwa na mifuko mikubwa ya mafuta ya nguruwe, kamba kavu, na mitungi ya uyoga huitlacoche (kitoweo ambacho kinalinganishwa na truffles lakini hakina ladha sawa hata kidogo). Mwanamke aliyechanganyika na kitu sawa na kasia maganda ya nguruwe ambayo yalipikwa kwenye sufuria kubwa. Na kulikuwa na ndoo na ndoo zilizojaa mole.
Wachuuzi hao walinipata kabla sijawapata. Wanyenyekevu zaidi walikuwa na malipo ya kutoa majaribio bila malipo ili kuvutia wateja. Nilipewa vipande na vipande vya nyama hii ya kitamu isiyo ya kawaida. Niliuliza sababu ya uungwana huo kwa mmoja wa wachuuzi na akafafanua kuwa ikiwa ng'ombe hawajafikisha umri wa miaka kumi na hawajalishwa na nyasi na alfa, ladha sio sawa (alinielimisha wakati akiwafunua wachuuzi wengine) .
Atlixco Iko nusu saa kutoka mji wa Puebla. poblanos wanautaja kama mji wa pili wa Mexico, kwa kusema kitamaduni, kwa sababu kwa idadi ya watu sio. Haiingii akilini hata kufanya safari ya Atlixco kujaribu cecina, ukweli ni kwamba ikiwa unafikiria juu yake, kuna chaguzi nyingi za gastronomiki. Inasemekana kwamba Puebla ni mahali ambapo mole alizaliwa (inasemwa pia kuhusu Oaxaca na Tlaxcala, lakini sasa nisikilize).
Ikiwa haujui mole ni nini, mara nyingi huelezewa kama usemi wa nyenzo wa roho ya Mexico , tamaa zake kali za kibinadamu zilimwagika katika mchuzi wa kimungu. Pia ni mchanganyiko wa kitamu ambao, ingawa sio kila wakati, ina pilipili.
Kuna mamia ya fuko huko Mexico, lakini poblano ndio maarufu zaidi. Unaweza kuinunua kwenye mapipa huko Atlixco, ingawa inapendekezwa, wapishi wengi wanapendelea kuifanya wenyewe. Mmoja wao, Gabriel Rojas anajivunia yake kushinda tuzo mole poblano (ndiyo, kuna zawadi) ambayo hufanya maonyesho - kama yale niliyobahatika kuhudhuria - katika Casareyna , mkahawa na hoteli ya boutique katikati mwa Puebla.
Rojas alisimama mbele ya meza iliyofunikwa kwa kitambaa cha meza ya kitani na viungo kumi na saba vilivyogawanywa kikamilifu katika bakuli ndogo (sesame, anise, tortilla iliyooka, mkate wa zamani, zabibu, chokoleti, karafuu, mafuta ya nguruwe, mchuzi wa kuku, pilipili kavu, nk.) . Alionyesha hiki na kile kisha akaweka vyote kwenye blender. " Tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa viungo na, hata zaidi, kwa mchakato. Kuna wavivu wengi sana jikoni." , alitoa maoni. Kisha akayeyusha siagi kwenye sufuria, akaongeza mchanganyiko huo na kuupika kwa dakika ishirini. "Usiongeze maji kamwe" alionya. Kisha akaanza kumwaga mchuzi wa kuku katika vijiko vidogo, kana kwamba anafanya risotto. Hatimaye, baadhi ya sukari, "kuleta ladha ya chokoleti". Kisha, akaiacha kwenye moto mdogo kwa saa nyingine.
Nilijaribu na kuku na ilionja kati ya tamu, spicy na chumvi, chorus ya ladha ambayo haikuwezekana kutambua maelezo ya mtu binafsi. Nilishukuru kwamba Rojas hakuwa mvivu kuhusu hili.
Viungo vya kuandaa mole poblano
Kulingana na hadithi, mole iliundwa na kikundi cha watawa ambao waliogopa walipojua kwamba askofu mkuu au makamu wa New Spain (hakuna anayejua kwa hakika) angejitokeza kwa chakula cha jioni bila kutarajia. Jiko la watawa hawa - katika nyumba ya watawa ya Santa Rosa , ambayo ni ya 1600 na iko katika mji wa zamani wa kikoloni wa Puebla-imehifadhiwa kama jumba la makumbusho ambapo unaweza kuona oveni kubwa ya zamani , pamoja na sufuria za udongo na vijiko vya mbao vya ukubwa mkubwa.
Huenda ile inayohusu watawa si kitu zaidi ya ngano ya mjini, kwa sababu ukweli ni huo mambo mengi nchini Mexico yana mizizi ya kabla ya Kihispania . Kwa kweli, katika sahani hii unaweza kujua a mara nyingi ukumbusho wa kiasili usioonekana , lile lile ambalo linaonekana wazi zaidi katika makanisa mengi ya Meksiko, yaliyojengwa juu na mabaki ya mahekalu ya watu wa kiasili. Inabidi tu uangalie Cholula , ambapo Wahispania walijenga Kanisa la Santa Maria Tonantzintla ambapo hekalu la Tonantzin lilikuwa limesimama, mungu wa kike wa dunia ambaye waabudu walimkaribisha kwa matunda kama toleo. Ndani yake nilipata mchongo wenye sifa za mungu wa kike wa kabla ya Ukristo na kuzungukwa na zawadi tamu.
Nikiwa nje, nilielekea Piramidi Kubwa ya Cholula au Tlachihualtépetl . Karibu na msingi wake wa piramidi, kubwa zaidi ulimwenguni, muuzaji alinipa kitu "ipasavyo" kabla ya Kihispania: panzi (panzi wa kukaanga waliokolewa na chokaa na pilipili hoho) . Nilinunua begi, nikakaa chini kutafakari na, nikila wadudu kama mabomba, nilitupa nadharia yangu ya hivi punde kwenye takataka. Jinsi kitu ambacho ladha ya ajabu kama vitunguu vya kukaanga, tu na miguu zaidi, imekuwa sehemu ya utamaduni wa Mexican gastronomic?Ilipaswa kuwa jambo la mababu.
Ambayo iliniongoza kwa nadharia mpya na iliyoboreshwa. hapa imeliwa mole, tamales na tortilla muda mrefu kabla ya kuwasili kwa Kihispania . Kinachofanya vyakula vya Meksiko kuwa vya kipekee—na vile vile vitamu—ni ushawishi wa kiasili. kubwa na ufalme mkubwa wa azteki alifurahia chakula kikubwa na kikubwa sawa. Kwa kweli, maliki wake wa mwisho, Moctezuma II, angekula vizuri zaidi kuliko watu wa wakati wake wa Uropa. Alionja vinywaji vya chokoleti na vanila kwenye vikombe vya dhahabu. Kila siku samaki wabichi kutoka kwenye ghuba na barafu kutoka kwenye volkeno za juu kabisa waliletwa kwenye jumba la kifalme. Katika kila mlo wake alikuwa akionja baadhi ya sahani 30 tofauti, kati ya hizo ni vyakula alivyovipenda zaidi: kware, sungura, mawindo na ngiri.
Sitaweka alama yoyote kwa nadharia hii mpya, kwani ndivyo bibi angejibu kwa hakika ikiwa ungemuuliza kwa nini tamale uliyokula ni nzuri sana. Ningekuambia kwamba sehemu hizo huko Mexico ambazo zina sahani za tabia ni Bonde la Mexico, Yucatan na Oaxaca, zile ambazo hukaa kwenye ardhi ambayo mara moja ilichukuliwa na ustaarabu wa zamani (Aztec, Mayan na Zapotec).
Duka katika Mercado del Carmen huko Puebla
Mtetezi mkuu wa nadharia hii ya kabla ya Kihispania ni Martha Ortiz , kuhani mkuu wa vyakula vya Mexico ambaye anaishi na kufanya kazi katikati ya milki ya kale ya Waazteki, leo inajulikana kama Mexico City. Anajulikana sana kwa sura yake mbaya kama vyakula vyake vya kupendeza, Ortiz anaelezea kile anachofanya na chakula kama "paka na viungo vya Mexico" . Alizunguka katika masoko ya nchi kutoka juu hadi chini na kujifunza mbinu za kale kutoka kwa wanawake. Kama vile nuances bora wakati wa kusaga viungo katika ubiquitous, na bila kutaja kabla ya Rico, chokaa inayojulikana kama molcajete . "Watu wengi husaga haraka sana," anasema.
Vyakula vyake vinaonekana kuchochewa kidogo na viungo na mbinu za hivi punde na zaidi na viwango vya historia na shauku kwa kipimo sawa. "Nafaka," yeye atangaza, "ladha kama jua." Mchuzi wa Mexico hauwezi kufanywa "bila kugusa jiwe," anasema.
Mpishi alinipeleka Xochimilco , jiji la kale ambalo ni sehemu ya jiji kuu na leo ni kitongoji kinachojulikana kwa mifereji yake ya maji na majahazi yenye rangi nyingi, kitu kama Venice ya Azteki . Soko lake linaonekana kama uwanja wa burudani wa utaalam wa Mexico. Wengi hawajabadilika kwa miaka, kwa mfano, kuna mwanamke mzee (miaka 82) amekuwa akiuza tamale za miguu ya chura hapa tangu akiwa na umri wa miaka 24. . Niliagiza moja na akanihudumia kwenye tortilla ambayo sikuwahi kuona hapo awali, kana kwamba imechongwa kutoka kwenye unga wa buluu. Aliifunika kwa majani ya cactus na kuinyunyiza na jibini la bluu, msingi wa kabla ya Rico na mguso wa Ulaya sana.
Nyama ya nguruwe na pilipili nyekundu kutoka stendi ya barabara huko Texcalyacac
Kwa chakula cha jioni nilifanya zamu ya gastronomiki ya digrii 180. Niliacha masomo ya anthropolojia na kuelekea kwenye haiba isiyo ya kawaida, ya kisasa na ya kifahari mtaa wa hesabu , ambao mitaa yao imejaa miti, boutiques, vyumba vya Art Deco, na migahawa, migahawa mengi. Ukiangalia mwonekano, maisha katika Countess yana kuvaa vizuri na kwenda kula chakula cha jioni. Wenye bahati wanakula merotoro, sehemu tulivu na tulivu ambayo mpishi wake, Jair Téllez, ni mzaliwa wa Baja California.
Siku iliyofuata, kabla ya kwenda kwenye uwanja wa ndege, niliamua kusimama karibu na Barbacoa El Calandrio ili kutafuta tiba bora ya hangover ya Mexico. Mahali hapa panapatikana mtaa unaoitwa San Martin Xochinahuac na huvutia wateja wa kila aina, kuanzia watu wanaofanya kazi hadi matajiri wanaotoka kwenye magari yao ya michezo ili kununua kondoo (hii hutayarishwa ndani ya majani ya maguey na kupikwa polepole juu ya mkaa kwa saa 16).
Panela, jibini, uyoga na maua ya malenge kwenye soko la El Carmen
Kabla ya kujizindua kwenye mlima wa tacos za kupendeza za bega, nilipokea dawa yangu: mchuzi iliyotolewa na maandalizi ya mwana-kondoo. Nilipokuwa nikiinywa na mvuke kujaa usoni mwangu, akili yangu ilielekezea Gaia, mkahawa wa Cuernavaca ambao sasa ulionekana kama kumbukumbu ya mbali. Nilichukua fursa ya dessert (iliyotiwa manukato ya ndizi na ice cream ya nazi) kumuuliza mpishi wao, Fernanda Aramburo, nadharia yake mwenyewe kuhusu chakula cha Mexico. Kufikia wakati huo nilikuwa tayari nimeondoa utamaduni wa wakulima, lakini wakati mchuzi wa kondoo ulinifanya kuwa mtu tena, nilitambua hekima na uzuri wa maneno yake. "Utamaduni na mila Aramburo alisema. Ikiwa kitu kinapikwa kwa upendo, ikiwa mikono inayopika upendo, upendo huo utasikika kinywani mwako" . Nilichukua kipande cha kondoo na kisha chozi likaanguka shavuni mwangu. Lazima ilikuwa pilipili. *** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Bravo Bogota! Nguvu mpya inayoibuka ya gastronomiki
- Nguvu zinazoibuka za gastronomiki I: Mexico
- Nguvu zinazoibuka za gastronomiki II: Peru
- Nguvu zinazoibuka za gastronomiki III: Brazili
- Nguvu Zinazoibuka za Chakula IV: Tokyo
- Kila kitu unahitaji kujua kuhusu gastronomy
Makala haya yamechapishwa katika toleo la Desemba 68 la gazeti la Condé Nast Uhispania.
Chiles, mbaazi na mayai katika Mercado de El Carmen huko Puebla