Kundi: ferments na mvinyo asili katika soko katika Madrid
masoko, kama ni muhimu kama, wakati mwingine, wamesahau. Maarufu zaidi ni hatua ambayo watalii na raia - wanaotafuta kupatanisha na jiji lao - wanasonga mbele haraka, hawezi kuelekeza kichocheo kingi. Walakini, kuna pembe kama hizo Soko la Vallehermoso ambapo maisha hupita kwa kasi ya chini ya frenetic, hivyo kuruhusu wewe Furahiya kila vituo vyako.
Na ni katika eneo hilo ambapo, Desemba iliyopita, Kundi lilifungua milango yake , kubadilisha dhana ya kawaida ya duka na hewa yake safi na kutupa sababu kadhaa za kupendeza kwa nini tunapaswa kwenda kwenye Ujirani wa Chamberí: divai asilia na vichachuzi vilivyotengenezwa nyumbani.
Mvinyo wa asili, moja ya nguzo za Kundi
Ikiwa unaelewa viticulture au la, ikiwa kuna kitu ambacho coquette hii inaweza kujivunia duka la chakula ni kuvutia macho yote na yake mbalimbali ya kuvutia ya vin asili (na maandiko yao ya awali, bila shaka).
Nyuma ya bar ni Daniel Varela na Nacho García, waundaji wa biashara. Ingawa Batch imeweka alama ya kwanza ya wote kama wajasiriamali, Daniel ana uzoefu mkubwa katika sekta ya ukarimu: zaidi ya miaka kumi ya uzoefu katika migahawa mbalimbali na Nyota wa Michelin huko Asturias, Madrid na Paris.
Matunda yametengenezwa nyumbani
Kwa upande wake, Nacho, kujitolea kwa kubuni , ilikuwa sehemu ya uumbaji wa maabara ya chachu, ambao bidhaa zao zimeonja na wageni wa kutambuliwa Madrid gastronomic mahekalu. Na uzuri wa wote wawili unaonyeshwa kwa kila undani.
Hawakutaka kujifanya na, kwa kuzingatia falsafa hiyo, hata wamechagua jina la mahali hapo: kundi, kwa Kiingereza, ni kundi la bidhaa.
"Sisi sio mgahawa, sisi ni duka la mboga. Nini sisi kutoa ni milo midogo midogo ili kuambatana na ladha” , anaeleza Nacho kuhusu hizo mapishi mazuri ambayo huandaa siku baada ya siku.
Oysters? Msingi wa Batch
"Tulikuwa na orodha ya siku, na sahani mbili ndogo ambazo zilitoka kwa €13 ; Vilikuwa vitu rahisi sana, kutoka sokoni, lakini vilivyotayarishwa vizuri na kwa bidhaa nzuri. Menyu ya ujirani ambayo unaweza kuchukua nyumbani”, pointi.
Ambapo zamani unaweza kutembea nje ya soko na sehemu ya kitamu ya maharagwe, kitoweo cha chanterelles na viazi au cauliflower iliyooka , wikendi kadhaa zilizopita, ofa -ambayo inatofautiana kulingana na msimu- inayoangaziwa sandwichi tatu: oyster brioche, po'boy maarufu wa New Orleans ; ya porchetta na kimchi; na hatimaye mmoja wa kimchi na jibini Kila mmoja zaidi addictive.
Dani na Nacho wanasimamia jikoni
Kuhusu chachu, tunaweza kupata kachumbari za ufundi, kombucha, michuzi ya habanero au kimchi, mwisho kuwa nyota kubwa.
“Kwa kawaida kimchi huwa huko na ndiyo yenye mafanikio zaidi. Kwa upande mwingine tunayo haradali tunayotengeneza ili kuandamana na lax , ambayo pia tunasafirisha hapa. Yote ni ya nyumbani vitu pekee ambavyo hatutengenezi ni oysters, jibini, na jerky." Nacho anatoa maoni kwa Traveller.es
Kwa kuongeza, unaweza kuchukua bidhaa unayotaka nyumbani: kutoka kwake jibini, kutoka Cameros (La Rioja), kwa mcheshi bora, hadi sufuria ya kimchi kwenye sandwich. Bila kusahau chupa, ambayo huongeza jumla ya marejeleo zaidi ya 60.
"Tuna mvinyo kutoka kutoka Sierra de Madrid hadi Georgia, kupitia Ufaransa, Italia, Jamhuri ya Czech... Zote ni za asili, tulihisi kwamba ofa ya aina hii ilihitajika Madrid,” anasema Nacho.
Lazima ujaribu jibini la Cameros
“Hakuna haja ya kujizuia, wala kizuizi cha kutoelewa mvinyo. Unakuja hapa kufurahia, kuwa tayari kujaribu,” anaongeza Dani. "Pia, kwa ujumla, sio divai kali. Kwa kweli, wateja wengi hulinganisha na cider”, endelea.
Mapendekezo kama Alba au Carboniferous , kutoka Madrid, yanafaa kwa palates zisizo na ujuzi. Kwa kweli, pia wana ladha ngumu zaidi, kama ile ya divai kutoka Georgia , kuvuta sigara kidogo, na vidokezo vya ngozi, asidi na wakati huo huo tamu; au kama Kutoka Jua hadi Jua, kutoka Toledo , muunganisho halisi wa ladha.
“Baadhi ya wakulima hujaribu kuiva na wengine hujaribu kuhamisha zabibu kutoka eneo moja hadi jingine. Katika Kundi tunafanya uteuzi kwa aina ya zabibu, na D.O. na aina ya uhifadhi (mbao, chupa, chuma cha pua ...)", Danny anahitimisha.
Lakini ni njia gani bora ya kujua mvinyo zao kuliko kuzionja. Simama karibu na Soko la Vallehermoso na ujitoe kwa rehema ya kupika kwa kundi. Hutaondoka mikono mitupu (na tumbo pia).
SIFA ZA ZIADA
Ikiwa unataka kufurahia mapishi yao ya nyumbani papo hapo, wana baadhi ya meza kwa ajili yake. Kwa upande mwingine, wanafunua hilo Mbali na take away, hivi karibuni watakuwa na huduma ya kujifungua.
KWANINI NENDA
Kwa bidhaa (nzuri), kwa eneo (unaweza kuingiliana na mapumziko ya maduka) na kwa matibabu utakayopokea. Pia, kuweza kuonja vitamu kabla ya kuviweka kwenye kikapu , daima ni nyongeza.
Na zaidi ya yote, kwa sababu wanaweka dau kwenye wazalishaji wadogo na , hivyo, kwa matumizi ya fahamu.
Anwani: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Tazama ramani
Simu: +34 627 94 11 33
Ratiba: Kuanzia Jumanne hadi Jumamosi, kutoka 1:00 hadi 8:00 p.m. Jumapili, kutoka 1:00 hadi 5:00 jioni.
Maelezo ya ziada ya ratiba: Ilifungwa Jumatatu.