Tukio la chakula la Paris linakuja migahawa mipya au iliyokarabatiwa ya kuvutia zaidi. Usikose nafasi hizi utakapotembelea tena mji mkuu wa Ufaransa. Paris je t'aime!
THE JULES VERNE , (avenue Gustave Eiffel, 75007)
Kwa sababu kuhifadhi meza katika mkahawa wa Eiffel Tower uliokarabatiwa ni jambo la kawaida kufanya huko Paris mara moja maishani.
Iwe katika chakula cha mchana, ukiangalia maoni ya kuvutia, au kwenye chakula cha jioni cha "nyota", utavutiwa na uchawi wa tazama Mnara wa Eiffel kutoka kwa matumbo yake na Paris kutoka kwa mawingu.
Lifti yake ya kibinafsi, iliyo katika moja ya nguzo za ziara ya mfano, inaongoza chakula cha jioni kwenye vyumba vyake vyenye mkali kwenye ghorofa ya pili. Leo, matunda ya mawazo ya mbuni Aline Asmar d'Amman na wakala wake Utamaduni katika Usanifu , inaonyesha rangi mbalimbali za rangi ya kijivu, rangi ya samawati na kijani kibichi, kulingana na ukumbusho na rangi ya Paris, anga yake, Mto Seine na mawe ya mawe ya barabara zake, yanayotambuliwa. kutoka urefu wa mita 125.
Maoni ya Salle Quai Branly kutoka Le Jules Verne
Mpishi wako mpya, Frédéric Anton mashuhuri , kama balozi wa urithi wa kitamaduni wa Ufaransa, anapendelea bidhaa bora za terroir français katika vyakula vya kisasa vilivyo sahihi.
Kwa njia hii, yeye huunda vyama vya hila vya harufu ambavyo huleta vyakula vya kupendeza vinavyowasilishwa kwa picha, kama vile. Kamba wa Norway katika ravioli na cream ya parmesan na jeli ya truffle, chewa asili na ua la courgette na juisi ya manukato, kokwa na zest ya chokaa na caviar au kuku kwenye mchuzi wa foie gras , uyoga wa misitu na mchuzi wa Albufera.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
Kwa nyota yake mpya kabisa ya Michelin, shauku yake ya upishi na sanaa ya kupokea chakula.
Iko kwenye barabara ya waenda kwa miguu, iliyokingwa kutokana na msukosuko wa jiji; Katika sehemu hii ya kupendeza, yenye madirisha ya vipindi na ngazi za ond, "wageni" wake hufurahia jioni za kupendeza na za kupendeza wakiwa wamelewa. hali yake ya utulivu ya mwanga laini na viti vya starehe vya velvet.
Baada ya mafanikio ya Bouillon, rue de Rochechouart, Marc Favier na Aurélie Alary fungua mgahawa huu wa kupendeza wa hadithi mbili, ghorofa ya chini ikiwa baa ya bistronomia na ile iliyo hapo juu (à l’étage), mkahawa wa gastronomique, bila kutaja pishi lake la 80 m² ambalo hutoa uteuzi mpana wa vignerons.
Marcore
Mpishi wake Marc anashangaa sana kutoa mabadiliko kwa mambo ya kitambo kama vile bega la nyama ya ng'ombe lililoandaliwa kwenye mchuzi na celery iliyoganda kwa chumvi na juisi yake. ; mfalme prawns na mboga za msimu na limao na vadouvan au steak na viazi grenaille kutoka Noirmoutier.
Na vyakula vyake vya asili hutoa vyakula vitamu kama vile duck foie gras na coriander na celery, lobster ya Brittany na shamari ya machungwa na mchuzi wa bourride, minofu ya roe ya roe na malenge ya lardo, flakes za chestnut na mchuzi wa poivrade. sahani yake ya nyota, ris de veau na chanterelles, boletus au truffle, kulingana na msimu.
Miongoni mwa desserts zao zilizosubiriwa kwa muda mrefu, wanaahidi chokoleti ya kupendeza kutoka Papua New Guinea, pamoja na souffle za nafaka, tunda la passion na barafu ya earl-grey.
Marcore, l'étage
L'ÉPI D'OR (Rue 25 Jean-Jacques Rousseau, 75001)
Kwa vyakula vya bistro vya jikoni zake, ambavyo vinakusafirisha nyuma kwa wakati.
Mpishi maarufu Jean-François Piège na mkewe Élodie wanafungua mkahawa mpya , kukarabati taasisi ya Parisiani kutoka miaka ya 1920, katika quartier de les Halles ya hadithi, umbali wa kutupa kutoka kwa Bourse de Commerce.
Kisha, ilifanya kazi katika huduma mbili, jioni, waliwapikia wafanyakazi wa soko lililojaa watu, chakula walicholeta, na alfajiri waliwakaribisha bundi wa usiku na bourgeois walevi. Polepole ilibadilishwa kuwa mkahawa hadi kufikia mafanikio yake mwanzoni mwa karne ya 20.
Wanandoa wameshika hewa maarufu na inayoweza kupatikana ya bouillon, na mambo ya ndani yake huhifadhi hali yake ya zamani, inayosimamiwa na baa kubwa ya zinki na jozi, sakafu ya mosai, kauri, maisha bado, vifurushi vya ngano na taa za kuweka glasi.
Semainier yako inatangazwa ikining'inia kwenye ubao mkubwa, kujivunia kwa sahani zao rahisi na za kupendeza; kondoo wake à la cuillère, pâté en croûte, steak tartare, croque-madame au cod Grenobloise; kuchagua desserts kwa pudding ya jadi ya mchele au mousse ya chokoleti.
Rice pudding katika A l'Epi D'Or
shabour (19 rue Saint Sauveur, 75002)
Kwa sababu labda ndio meza ya kitamu na hai ya Mediterania huko Paris.
Mwishoni mwa mwaka jana, kati ya vitongoji vya Sentier na Montorgueil; Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha na Tomer Lanzman walifungua Shabour ya Israeli. , na tangu wakati huo ni mojawapo ya maeneo yanayohitajika sana huko Paris.
Mahali ni mchezo wa tofauti , ya malighafi yake -jiwe dhahiri, saruji, granite na chuma- pamoja jikoni yake ya kati iliyowashwa na mwanga wa mishumaa, vyombo vyake vya ushairi, vipandikizi vya fedha na vyombo maridadi vya glasi.
Yao mazingira ya sherehe (wanapeana chakula cha jioni tu), ni matokeo ya urafiki wa baa yake kubwa, ambapo washiriki wanafurahia vyakula vyao vya kitamu, mazungumzo ya "majirani" zao na onyesho la pan na Chef Assaf Granit na timu yake.
Shabour, Mwisraeli wa mtindo
Bora ni kushiriki moja ya sahani zake za asili kama mkate wake wenye za'atar uliopikwa katika matawi ya mizeituni, oeuf iliyovutwa kwa chai kwenye povu ya tahini na salmon roe na caviar au tortellini na chorizo, machluta, labane, pine na mchuzi wa viungo.
Mdundo wa muziki wako, mchanganyiko wa opera na vibao mbalimbali , pamoja na Visa vyao, kukualika kuongeza muda wa usiku.
Jiko la Kati: Jukwaa Kuu la Shabour
DROUANT (16-18 Rue Gaillon, 75002)
Kwa sababu utajitia mimba na nafsi yake ya kifasihi.
Alizaliwa mnamo 1880 kama mkahawa wa kawaida wa Parisiani. ukawa mgahawa wa majaji wa tuzo ya Goncourt na baadaye wa tuzo ya Renaudot. Zaidi ya karne moja baadaye, anwani hii ya kizushi kwenye Mahali maalumu Gaillon hupokea pumzi ya hewa safi. Mtindo wake wa Art Deco, ambayo staircase imehifadhiwa, inabadilishwa kuwa anga ya 1930, ambayo mvuto wake wa kifahari na viti vya mkono vya velvet, booseries na taa zenye mwanga mwepesi, hurejesha uzuri wa wakati huo katika anga ya chic.
mpishi wako Emile Cotte , inarejesha gastronomy ya jadi ya Kifaransa, kulingana na miguu ya chura ya poêlées yenye siagi na parsley sabayon, vol-au-vent à la financier na kuku na samaki aina ya kamba, au bata wa chungwa aliye na endives ya Carmine , iliyotiwa maji na zaidi ya 2000 grands crus. Wale walio na jino tamu watafurahiya Baba au rhum na kumquat ya peremende au mille-feuille na vanila ya bourbon na butterscotch iliyotiwa chumvi nusu.
siku za majira ya joto, mtaro wake, ambao hufurahia mazingira mazuri na yenye utulivu , ni moja wapo ya busara na iliyohifadhiwa huko Paris.
Drouant, elegance kutoka enzi nyingine
MAPISHI (50 Rue Condorcet, 75009)
Kwa sababu mapishi yake ya shule ya zamani na viungo vya Kijapani yatakushangaza.
Imezingatiwa na Le Fooding, "Meilleur sophistroquet Guide 2020", kiungo hiki cha retro kimechukuliwa na mpishi Takao Inazawa na mtaalam wa mvinyo Benoit Simon , ambao huchagua viungo vyao vyote na vin zake, asili ya kibayolojia, asilia na endelevu.
Urembo wake ni kazi ya Federico Masotto , ambayo imetumia kipengele cha miaka ya sitini cha msaliti huyu wa zamani, na kutoa umaarufu kwa facade yake ya marumaru, melamine, taa zake za mtindo wa Memphis, vioo vyake na vipengele vingine vya mapambo.
Wao toast na nyimbo kama supu ya nchi yenye miso na lardo di Colonnata ; tripe iliyosokotwa kwa mtindo wa Kijapani na œuf parfait; tartare ya farasi kutoka l'Ile d'Yeu kwa miso, tangawizi na ufuta; ini ya monkfish yenye chaza n°1 Utah Beach, daikon na ponzu ; njiwa wa mtindo wa karaage Mesquer; au blanquette ya Perche veal, pamoja na boletus, pilau ya mchele, cockles na sababu.
Yao jibini la champagne na comté fruité ni chaguo la familia ya Janin.
Vyakula: mapishi ya shule ya zamani na viungo vya Kijapani