Pengine burgers bora katika mto
Inasemekana pepo mpya zinakuja upande wa pili wa Mto Manzanares, kwamba wapo wanaodhani wanajua tunachohitaji, kwamba. Itatufundisha ni nini kufanya ujirani. Kana kwamba mtu ambaye amekuwa hapa kwa miaka hajui. Nisingefanya hivyo.
Kufanya ujirani ni kuchanganyika na watu (lakini kwa kweli, sio tu na akaunti nzuri za Instagram), ni kuchangia kutatua matatizo yako madogo (sio kuwaumba), ni kununua nyama kutoka kwa Rosa na Ignacio katika soko la Tirso de Molina, samaki kutoka kwa Antonio, matunda kutoka kwa wavulana kutoka kwa mboga mboga kwenye barabara ya Guadarrama... na kwa yote haya kuweka upendo na mapenzi kwa tumikia kwenye meza yetu, si tu chakula cha kwanza, lakini pia sehemu ya huduma. kama wanavyofanya ndani Wa Tano wa Viziwi, ambaye anatimiza miaka mitatu wiki hii.
Miaka mitatu kama biashara, ingawa Rocio Pantoja, mmiliki wake, amekuwa akiishi Malaika Gate. Mgogoro wa kiuchumi ulimsukuma kutoka Toledo hadi Madrid, kwanza hadi Lavapiés na kisha kwa jirani; ya uzoefu wa miaka katika ukarimu, kutaka kumtengenezea kitu, kitu chake mwenyewe.
"Sikuzote nilizunguka sana mtaa huo na nikaona haupo biashara hiyo ya hoteli ambayo ilikuwa ya kisasa zaidi, yenye upendo zaidi, kuna nini sasa katika tasnia mpya ya hoteli, ”Rocío anaelezea Traveler.es.
Aliloweka mtaa huo sana na kuungana na Puerta del Ángel hivi kwamba jina lolote la mahali pake halikufaa. "Nilisoma Historia ya Sanaa na, ili kutoa roho zaidi kwa mada ya jina na wazo, Ilibidi nichunguze ni nini kilikuwa maalum kuhusu ujirani, hadithi yake halisi ilikuwa nini, na nilikutana La Quinta del Sordo na Michoro Nyeusi ya Goya”. anaelezea, akitaja shamba ambalo miaka iliyopita lilikuwa katika eneo hili la Madrid na hiyo ilikuwa nyumba ya mchoraji kabla ya kwenda uhamishoni nchini Ufaransa. Ilikuwa hapo ndipo aliunda murals zake maarufu.
Anapoinua mikono yake kwa ishara ya flamenco kama 'y olé', anasema kwa kicheko kwamba yeye, ambaye ni mtu wa mariflor, alikuwa wazi kuwa. Nilitaka mahali panapoendana na sifa hiyo katika suala la mapambo, vitu vidogo na rangi inamaanisha. Na imekuwa nzuri. Mzuri pia. Mengi.
Dirisha kubwa za kuruhusu mchana, sehemu za mwanga wa joto zimewekwa kimkakati kwa usiku unakuja, samani za mbao, mimea na maua hapa na pale, picha za zamani kwenye kuta, matakia ya kulalia, meza ndogo na vitabu, vioo na taa za kufanya nyumba kwa kona yoyote.
"Mtu anayekuja La Quinta del Sordo atapata mkahawa na hewa iliyosasishwa kidogo, na vyakula vilivyotengenezwa kwa upendo, kutoka kwa malighafi na watu ambao watakukaribisha kwa huruma kubwa. na itawafanya wajisikie wako nyumbani”, anafupisha Rocío.
Kwa matangazo mapya, Rocío anaelewa mkahawa Chakula cha Maisha Yote, lakini imewasilishwa kwa njia tofauti, na sahani nzuri, makini na maelezo, na zaidi ya yote, Imetengenezwa kwa bidhaa makini sana.
"Kama baa yangu ingetoka kwa jirani, nilijua hilo bidhaa ilipaswa kutoka kwa jirani. Kwa mfano malighafi ambayo huwa naiwekea mkazo sana, siinunui dukani wala kwenda kwenye makampuni makubwa”, anafafanua kisha kuorodhesha orodha hiyo ya wauzaji bidhaa tuliyokuwa tunaizungumzia. mwanzo.
"Hiyo ni bidhaa yangu. Ni maoni kidogo kati yetu ndani ya mtaa na cheza na bidhaa nzuri na bidhaa ambayo unanunua kila wakati kwenye duka la ujirani wako”.
Pamoja nayo na kwa upendo, kwa sababu kama inavyosema kwenye wavuti yake "Kila kitu kilicho na upendo kina ladha bora zaidi", tayarisha barua ambayo unaweza kufurahiya nayo kutoka kifungua kinywa hadi chakula cha jioni. Combos kuanza siku kulingana, kwa mfano, juu ya toast na kahawa; chakula cha mchana, ikiwa muda uliopo na njaa vinaambatana (“ningeuliza yule aliye na mayai”, asema Rocío kusaidia kuamua); ngisi crispy na juicy pete na ngisi wino aioli, bravas na mchuzi wa kizamani siri au croquette homemade msimu kama mgao; saladi; na sandwichi, kama mchanganyiko ambao sio mchanganyiko wa kutumia: "Tunaifanya kwa mikate mirefu, tunaikunja na kufanya lollipop".
Na ndio, wana sahani ya nyota ya kiwango cha diva: hamburger. Kwa kuwa hajui aweke yupi, Rocío anamhimiza ajaribu zote: burger, kulingana na 100% ya nyama ya ng'ombe, mkate wa brioche, mchanganyiko wa majani, mayonnaise, vitunguu nyekundu, nyanya na vitunguu vya crunchy; mboga; ile inayoongeza jibini iliyoyeyuka kwa joto la nyama (CheeseBurger); ile ambayo kwa hayo yote, kwa kuongeza, inaongeza nyama ya nguruwe (Grand Burger); ile ambayo haiendani na anataga yai (EggBurger); na memfis, na nyama iliyotupwa kwa mtindo wa Colombia, cheddar, kachumbari na vitunguu saumu.
"Jambo la kupendeza ni nyama. Tunaenda kwa Rosa na Ignacio [bucha katika soko la Tirso de Molina], wanatutayarishia kipande cha nyama, wanatuonyesha, wanatukatakata na tunaleta, tunaimarishwa na kisha kuitenganisha. Sio hamburger ambayo inakuja tayari imetengenezwa. Jambo la kupendeza kuhusu burger hiyo ni kwamba hautapata chochote kigumu, hakuna nyama ya ng'ombe, ni kitamu, ni laini" Rocio anaeleza.
"Mwishowe, msingi ni sawa. Kitu pekee unachoongeza ni viungo." Na wanacheza nao kila baada ya muda fulani. Kwa hivyo, kwenye menyu yao ya hamburger, wanaongeza ile ya mwezi. Kumekuwa na Mgiriki na mchuzi mzuri wa tzatziki na cheese feta; ya Pastrami; Kiitaliano, na mozzarella yake safi; Krismasi kwamba, katika ndoto ya ladha, aliongeza mchuzi wa raspberry, vitunguu crispy na jibini la mbuzi kwenye nyama hiyo ya ladha ...
Siku hizi huzunguka na ya Serrana kwamba, ndiyo, ina ham, na yai na pilipili ya kukaanga na salmorejo. Na upendo, upendo mwingi, kumbuka. Yote hii kati ya buns mbili kamili za brioche, ambazo zinaweza kupasuliwa vizuri bila kuvunja.
Seti ya kweli ya viungo ili kutoa nguvu kwa biashara na sio kuchoka, ambayo pia inaonekana katika vipengele vingine vya ofa yake. "Tunabadilisha sahani ya siku kila mwezi na tunazoea bidhaa iliyo katika msimu. Huo ndio msingi wetu ili uweze kula kitu safi, kitu tajiri na kwa bei nafuu kama unafanya kazi hapa, katika eneo hilo”.
Na ni kwamba bei ni hatua nyingine kali wa Tano wa Viziwi. “Ninafahamu sana nilichonacho na ninachotaka kutoa. Ikiwa sina kodi ya juu sana kwa sababu eneo hilo si la kampuni kubwa na najua gharama za malighafi yangu, Sitajaribu pia, kuwa katika ujirani, kupata dhahabu na Moor kutoka kwako. Ninajua kabisa bei nzuri ni nini. Ni nini kinachoweza kuongeza bei? Kama ni kweli; lakini hapana, inaonekana kwangu kuwa ni sawa”, kwa muhtasari wa Rocío.
Kufanya ujirani pia ni kuhusu hilo. Na mtu akivuna apandacho, mambo yanapokuwa mabaya, majirani wameitikia. "Walipoturuhusu kufungua baa, niliwatoa wavulana wangu kutoka ERTE, lakini kwa wakati mmoja. Kisha nikafikiri juu yake na kusema: 'Oh, Mungu wangu, tuone kitakachotokea'. Lakini mtaa umejibu kwa unyama kwa sababu hautuachi tufe. Tumefuata sana kanuni za usalama. Huenda tukapoteza pesa kwa sababu hiyo, lakini tunapata wateja na kuaminiwa.”
Keki ya karoti na jibini la cream
SIFA ZA ZIADA
Juu ya meza, tarts zao. Wao ni wa nyumbani. Acha pengo. Usionekane huzuni wakati keki hiyo kulingana na keki ya sifongo ya sponji ya chokoleti na dulce de leche Nilikutazama kutoka kwenye baa na huwezi kuichukua tena.
Katika mazingira, sanaa, hiyo haipo kwa jina tu, bali katika kuta zake. Rocío anapenda kuandaa maonyesho na kazi ya wakaazi wa Puerta del Ángel. "Siku zote mimi husema: 'Nitakuacha ukuta wangu kwa mwezi mmoja, njoo na kufichua kile unachotaka. sitozi chochote." La Quinta del Sordo ameona maisha bado katika mafuta, upigaji picha wa kustaajabisha, vielelezo...
oh na orodha yao yote ni kuondolewa.
KWANINI NENDA
Kwa sababu huko La Quinta del Sordo huduma wanayojitolea kwa watu haionekani tu katika matibabu ya kibinadamu, lakini katika kila kuumwa. Haya, hawasemi uwongo wanaposema kwamba "kila kitu chenye mapenzi kina ladha bora". Na kwamba, wakati ambapo ukaribu ni ghali, ni anasa.
Anwani: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Tazama ramani
Simu: 910 34 34 00
Ratiba: Jumatatu na Jumanne kutoka 10:00 a.m. saa 5:00 jioni; kutoka Jumatano hadi Jumapili, kutoka 10:00 a.m. saa 11:00 jioni.
Bei nusu: Kutoka 8 euro