Mussels na korosho vitunguu nyeupe na mole
Kutoka kwa mkahawa wake wenye nyota ya Michelin, Casa Solla, huko San Salvador de Poio (Pontevedra), mpishi Pepe Solla aliondoka kwenye vyakula vya asili vya wazazi wake kuelekea avant-garde rahisi, kuelekea kiini cha kula vizuri.
Kufuatia kaulimbiu hii, Solla alikumbana na changamoto ya kufafanua tapa tano zilizohamasishwa na mabara matano kwa kutumia malighafi ya Kigalisia kama msingi , moja kwa moja kutoka kwa mito yake na bahari, makopo ya La Conservera Frinsa. Na mapendekezo yake ni sahani tano ambazo menus ya Krismasi inaweza kusafiri kidogo zaidi kuliko kawaida.
Hapa kuna mapishi matano ambayo anapendekeza kwa Traveller.es:
ULAYA (HISPAIN) : KOMBE ZENYE KOROSHO NA KITUNGUU SAUMU KIZUNGU CHA MOLE
Kome
- 2 makopo ya kome pickled
- Tenganisha mussels kutoka kwa marinade, hifadhi zote mbili.
vitunguu nyeupe
- 1 karafuu ya vitunguu
- 200 gr ya korosho
- Chumvi
- Maji
- Mafuta
Acha korosho ziloweke kwenye maji, ponda na kitunguu saumu, panda na mafuta na uongeze chumvi kidogo, chuja na weka kando.
Viungo vingine
- Vitunguu vibichi vilivyokatwakatwa
- Mchuzi wa mole
Maliza na uwasilishe
Panga ajoblanco, juu yake mussels na kumaliza na mole na chives.
Cockles katika passion matunda aguachile
AMERICA (MEXICO) : COCKLES IN PASSION FRUIT AGUACHILE
mende
- makopo 2 ya cockles asili
- Tenganisha jogoo kutoka kwa mchuzi wa msafara, hifadhi zote mbili.
passion fruit aguachile
- 1 jalapeno safi
- 140 gr ya tango na ngozi
- 175 g ya maji ya limao
- 210 g ya tomatillo ya kijani
- sprigs 4 za coriander
- 20 gr ya vitunguu ya zambarau
- 10 gramu ya chumvi
- 2 matunda ya shauku
- Kioevu kinachotolewa kutoka kwenye mkebe wa mende
- Changanya viungo vyote hadi upate cream nyepesi, chuja na weka kando.
Viungo vingine
- Cilantro
- Kitunguu nyekundu
Maliza na uwasilishe
- Changanya jogoo na aguachile, tumikia kwenye glasi ndogo, umalize na chipukizi kidogo cha coriander, saga ya pilipili, vitunguu nyekundu vya julienne na uzani wa zest ya chokaa.
OCEANIA: YAGONA ILIYO NA SARDINE KWENYE MAFUTA
dagaa
- makopo 2 ya sardini
yagona
- Ni siagi ya karanga yenye viungo, mfano wa Visiwa vya Fiji
Maliza na uwasilishe
- Changanya dagaa na Yagona
Razor clams katika paprika tamu na siki
ASIA (KOREA) : VISU TAMU NA KICHIKA PAPRIKA
visu
- makopo 2 ya clams wembe
- Tenganisha wembe kutoka kwa mchuzi wa msafara, hifadhi zote mbili.
paprika tamu na siki
- 200 g ya mchuzi wa kimchi
- Kioevu cha msafara kutoka kwa makopo 2 ya mende
- Changanya na uhifadhi
Viungo vingine
- nori mwani
- Chop nzuri ya julienne
Maliza na uwasilishe
- Changanya clams zilizokatwa na tamu, ongeza mwani, koroga kila kitu na utumie kwenye bakuli.
scallops zilizopikwa
AFRIKA: CURRY ZAMBORINES
Vikwaju
- makopo 2 ya scallops katika mchuzi
- Tenganisha scallops kutoka kwa mchuzi na uweke zote mbili.
Kitoweo
- Kitoweo kutoka kwa makopo
- curry ya njano
- Ongeza curry kwa ladha, inapaswa kuwa na ladha ya curry bila kupoteza ladha ya scallops.
- Ponda na shida, hifadhi
Viungo vingine
- Vitunguu vya Kichina
- mimea ya basil
Maliza na uwasilishe
- Kata vitunguu vya spring ndani ya pete, panga kitoweo kwenye sahani, weka scallops juu yake na umalize na vitunguu vya spring na chipukizi.
Fuata @irenecrespo\_