Anthony Bourdain: "Hakuna uwongo jikoni"
hakika Anthony Bourdain hakupenda kufafanuliwa kuwa mtu mashuhuri au nyota wa muziki wa rock. Ingawa alikuwa anaifahamu vyema nafasi aliyokuja kushika katika hilo mfumo ikolojia wa gastronomiki , kiasi fulani cha kushangaza na kichaa, ambacho alilazimika kushughulikia karibu kila siku. Leo inaadhimisha miaka miwili tangu kujiua kwake katika hoteli moja huko Alsace . Kifo ambacho kilizunguka ulimwengu na kujaza kurasa za kila aina, nyingi zikiwa za manjano.
Bourdain alikuwa na umri wa miaka 61 na siku kumi na saba tu kabla ya siku yake ya kuzaliwa ya 62. Maisha ya kujitolea kwa kupikia a ambapo alianza kufanya kazi katika daraja la chini kabisa na ambalo hakukanusha kamwe: alikuwa akisema kwamba kama hakuwa akitayarisha chakula katika maeneo yaliyoambukizwa, tawasifu ambayo ilimpa umaarufu na pesa haingevutia nusu. Kitabu hicho, kilichoitwa awali Siri ya Jikoni (2000) na kuchapishwa nchini Uhispania kama Ushahidi wa Mpishi (2001), ilituruhusu kutazama upande wa giza wa jikoni . Baadhi walitaka kuona katika hadithi yake aina ya hesabu na taaluma , usaliti ambao ulihatarisha sana njia za kufanya mikahawa fulani. Lakini mbali na kutaka kuharibu shughuli aliyokuwa akiipenda, kuashiria na kushutumu mazoea mabaya, alichofanikisha katika kurasa chini ya 300 ni kwamba. wengi wetu tunajiunga na njia yake nzuri na ya dhati ya kuona jikoni.
Kumbukumbu hizo ziliacha kwa kuandika kile kilichokuwa ngumu na kilichotolewa, lakini pia jambazi na mwitu , ambayo inaweza kuanza kutengeneza steaks, pâtés, jellies au matumbo ya nguruwe. Yote haya yamejazwa na lugha ya moja kwa moja, ya karibu na isiyozuiliwa sana. , ambaye alicheza kwa mdundo wa Dead Boys, Ramones au Cramps. Yaani, punk na psychobilly ambayo iliondoa ujinga ambao maonyesho ya upishi yalikuwa yameweka kwa muda mrefu juu ya kila kitu kilichotokea katika ulimwengu wa upishi. mtindo wa Siri ya Jikoni Aidha, aliwahimiza wapishi wengine kutoa maono yao wenyewe ya kile kinachotokea wakiwa jikoni. Ilikuwa kesi ya Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez au Kwame Onwuachi.
Kwa nini Anthony Bourdain ndiye msafiri na mpishi tunakosa zaidi
Lakini kama Bourdain angekuwa maarufu na kujulikana sana kwa kitu fulani, ilikuwa kwa ajili yake sehemu ya msafiri na kichochezi cha televisheni . Katika karibu miaka ishirini, mpishi wa New York alitembelea zaidi ya nchi mia moja na kujulisha vyakula vyao vyote . programu mbili, Hakuna Nafasi Y Sehemu zisizojulikana , ya kwanza kwa Canal Viajar na ya pili kwa shirika kuu la CNN, tulifundishwa kulikuwa na njia nyingine ya kukaribia haijulikani , kutokana na hisia. Urusi, Brazili, Ghana, Uturuki, Ethiopia, Nigeria, Ufaransa, Uhispania au Italia huonekana na kusafirishwa na Bourdain na timu yake, mara nyingi bila kutoa data kamili ya maeneo waliyotembelea, kufahamu nguvu za uharibifu ambazo utalii unaweza kuwa nazo katika maeneo hayo . Mfano? Jedwali la mkahawa mdogo aliotembelea na Obama huko Hanoi, Vietnam Sasa imehifadhiwa kwenye sanduku la glasi. Ndiyo maana safari za Bourdain zilicheza zaidi na zaidi juu ya kuchanganyikiwa na kuteleza, kukutana kwa bahati nasibu na watu wake na kufurahia mazingira bila sheria, au mapendekezo. Moja ya kauli mbiu zake ilikuwa: “Usiniambie umekula nini. Niambie ulikula na nani.
Siku hizi Planeta Gastro atoa tena Crudo , kitabu cha maelezo, makala, maelezo na mawazo, wapi aliacha mengi ya apendayo na asiyopenda kwa maandishi . Miongoni mwa mapendekezo yake hakuwahi kuficha mapenzi yake Simpsons, jiu-jitsu, wakivuta bangi baada ya siku ndefu kazini , kila kitu kilichoandikwa na mkosoaji wa California Jonathan Gold wimbi vyakula vya Asia ya Kusini . Kwenye mwisho kuna sura zinazoonyesha shauku ya kweli. "Sahani yangu ninayopenda wakati wote, the buncha , ni kuchoma mkaa kando ya ukingo,” anaandika kuhusu vitafunio hivi vya Kivietinamu vilivyotengenezwa kwa nyama ya nguruwe na juisi ya kijani kibichi ya papai yenye tamu na siki. “Bakuli za bun oc, ule mchanganyiko unaong’aa, mwekundu, na mvuke wa konokono, tambi, na mchuzi wa roe, hutambulika kwa vipande mbichi vya nyanya ambavyo huzifunika ninapopita,” anaendelea, kisha anapotea ndani. crepes sizzling, baguettes crispy brimming na vichwa vya ngiri , vipande vya pilipili nyekundu ya umeme, basil ya Thai, mint, vipande vya ndizi za kijani na chokaa, chokaa nyingi.
"Mbichi" na Anthony Bourdain
Bourdain alipenda kula , lakini hata zaidi sema na kuelezea yote niliyokuwa nikiyajua na kuyagundua. Pia kile kilichozunguka wakati huo. Kurasa chache mapema tunaweza kufurahia jinsi a ilitoa uthibitisho wa safari ya pikipiki kupitia mitaa ya mji mkuu wa Vietnam . "Hanoi inaweza kuonekana tu kwenye kiti cha nyuma cha skuta. Kwenda kwa gari itakuwa wazimu. Ingekuwa inaenda kwa mwendo wa konokono na isifike hata katikati ya barabara nyembamba na vichochoro ambapo bora zaidi ya yote haya hupatikana. Kuweka glasi kati yako na kile kinachokuzunguka ungekuwa kuikosa", anakumbuka Bourdain ambaye kwake si vigumu kufikiria kwa tabasamu na nywele nyeupe zikipeperusha kwenye mitaa isiyo na lami ya jiji kwamba watu wenzake walilazimika kuachana na miongo minne mapema. "Hapa, raha ya kusafiri kwenye kiti cha nyuma cha skuta au pikipiki iko kujichanganya na wingi, kuwa kipande kidogo cha chombo cha kikaboni , mchakato unaotembea na wa proteni wa mbio, kukutana, kukengeuka na kugeuka kupitia mishipa, mishipa na kapilari za jiji”. Bourdain katika fomu yake safi.
Vipindi vyake tofauti vya televisheni vilifanya haya yote kuwafikia watu wengi zaidi. Lakini Bourdain halisi iko kwenye maandishi yake . Vifungu ambapo inaelezea hangover, kuponda, kulevya na tena, milo katika sehemu zisizotarajiwa sana kwenye sayari . "The sichuan hotpot ni wakati ambapo unagundua mambo ya kutisha kukuhusu”, anaanza kwa kusimulia kuhusu mojawapo ya vyakula vya Kichina vilivyokithiri. "Unaangalia wale wanaokuzunguka kwenye msongamano wa watu, wenye mwanga mkali, mgahawa wa chengdu , jinsi wanavyoifuta nyuma ya shingo zao na napkins baridi, nyuso zao nyekundu, zimepotoshwa na maumivu. Wengine hukumbatia matumbo yao. Lakini wanavumilia, kama wewe . Wanachovya vijiti vilivyojaa nyasi, mipira ya samaki na mboga kwenye vijiti vikubwa vilivyojaa mafuta meusi na yenye sura mbaya.”
Jikoni hakuna uongo , ulikuwa ni usemi wake mwingine uliosifiwa sana. Maoni ambayo yalihusiana moja kwa moja naye David Chang , mmoja wa wapishi ambaye amefahamu vyema jinsi ya kuhusisha mahusiano ya mshikamano kati ya vitabu vya mapishi vya tamaduni mbalimbali. Chang, mtu nyuma ya himaya ya Momofuku , ndiye mrithi kamili wa mila hiyo yote ambayo Bourdain alidai katika vitabu vyake na mfululizo wa televisheni. Akili ya Mpishi Y Ugly Ladha , zote mbili hadi hivi majuzi kwenye Netflix, ni vidonge vya uaminifu karibu na kitu ngumu na wakati huo huo rahisi kama pizza ya Neapolitan, barbeque ya Kikorea au gumbo ya New Orleans.
Jambo la kufurahisha ni kwamba wawili hao wanapanga kuchapisha majuzuu tofauti mwezi Oktoba mwaka huu. Kula Peach itakuwa kumbukumbu zilizosubiriwa kwa muda mrefu za mpishi wa asili ya Kikorea na Usafiri wa Dunia , mapendekezo ya usafiri yameachwa nusu-nusu kuandikwa na Bourdain na kwamba msaidizi na mshiriki wake, Laurie Woolever , imeona inafaa kumaliza. Mielekeo ya ulimwengu ambayo ni ngeni na inayobadilika zaidi kuliko hapo awali kwa sababu ya coronavirus, lakini ambayo uhakika Bourdain, kwa kuwa na kuangalia kati ya melancholic na wajawazito, bila kujua jinsi ya kutambua kitu kizuri . Mkusanyiko wake wa kwanza wa maandishi ulimwenguni kote, yenye jina Safari za Mpishi (2003), alimalizia na Bourdain kwenye kitanda cha machela mahali fulani huko Polinesia ya Ufaransa akiandika dondoo: “ Njiani nimejifunza kitu. Sio thamani ya kupoteza. Hata hapa ... nina kila kitu”.
"Si thamani ya kupoteza. Hata hapa ... nina kila kitu"