Maisha marefu ya kuchovya mkate kwenye mafuta!
Ni msingi wa lishe ya Mediterranean. Na ni dhahabu ya chakula chetu. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) ni nambari 1 isiyopingika kwenye jukwaa. , mwakilishi mkuu wa juisi hiyo tunayotoa kutoka kwa mashamba bora ya mizeituni.
Tofauti kati ya EVOO na mafuta mengine ya mizeituni (bikira ya mizeituni au mafuta ya mzeituni 'kavu') inahusiana na asili ya mzeituni : hutengenezwa kwa maji ya mizeituni tu iliyovunwa katika wakati mzuri wa ukomavu na tu kwa taratibu za mitambo na ina Asidi isiyozidi 0.8%.
Na hili ndilo linaloifanya kuwa maovu kwa kuuchovya tu na mkate na kuuweka midomoni mwetu. Ni mafuta yenye mwili, yenye uwepo. Zaidi ya kiungo, EVOO ni chakula chenyewe.
Hata hivyo, kila mwaka Mwongozo wa Mafuta ya Ziada ya Mizeituni ya Ziada 100 Duniani ya Evooleum , ndiye anayehusika na kutoa rangi (hata zaidi) za kile kinachoitwa 'dhahabu ya kioevu', na kuleta mafuta bora zaidi ulimwenguni katika 100 bora ambayo huturuhusu kusafiri ulimwengu kutoka 'ambrosía' hadi ' ambrosia'. Na katika toleo hili, **81% ya mabikira wa ziada wanaounda TOP100 ni Wahispania (na 8 wanane wanashika 10 bora duniani) **
3 bora ni Kihispania (na 4 bora, kwa kweli)
Kwa kweli, mafuta manne ya kwanza ya ziada ni ya Kihispania (akimng'oa kiongozi wa toleo la 2019, Monini Monocultivar Coratina kutoka Perugia, Italia).
TUZO ZA EVOOLEUM
Na nani ameamua washindi wa 2020? Watu 22 kutoka Uhispania, Italia, Ugiriki, Ujerumani, Ureno, Israel, Argentina au Japani, wakiwemo wanakemia, wafamasia, wahandisi wa kilimo... na Kurugenzi ya Ufundi, Jose Maria Penco Mtaalamu wa kilimo na mkurugenzi wa Chama cha Uhispania cha Manispaa za Mizeituni (AEMO), Mshauri wa Baraza la Kimataifa la Mizeituni (IOC) na Taster na mwanachama wa mashindano mbalimbali ya kitaifa na kimataifa ya ubora wa mafuta ya mizeituni.
Kuonja kulifanyika kati ya mafuta kutoka Uhispania, Italia, Ureno, Ugiriki, Ufaransa, Kroatia, Japan, Slovenia (mara ya kwanza inaonekana kama mzalishaji), Uturuki, Israeli, Moroko, Chile, Jordan, Saudi Arabia, Ujerumani, Kusini. Afrika, Tunisia na Marekani.
Wataalamu walionja aina za kila aina, kama vile Wahispania picual, hojiblanca, cornikabra, arbequina, manzanilla, empeltre au picuda ; Waitaliano leccino, coratina, frantoio au bosana ; lusa cobrançosa, verdeal, galega au cordovil ; wa Morocco picholine ; au Kikroeshia buža.
Mafuta nane ya ziada ya mizeituni kutoka Uhispania kati ya kumi bora zaidi ulimwenguni
MAFUTA KUMI BORA YA ZIADA YA ZIADA ZA ZIADA ZAIDI DUNIANI
1.** Gold Bailén Picual ** (alama 95). Tofauti: picha. Jaen (Hispania)
mbili. Valdenvero Hojiblanco (alama 95). Aina mbalimbali: hojiblanca. Ciudad Real (Hispania)
3. Patakatifu pa Uchaguzi wa Mapema wa Mágina (alama 94). Tofauti: picha. Jaen (Hispania)
Nne. Wasifu wa Almaoliva (alama 94). Aina mbalimbali: picuda, picha, hojiblanca. Cordoba (Hispania)
5. Asili ya Oliocru (alama 94). Aina mbalimbali: casaliva. Trentino (Italia)
6. Don Gioacchino Grand Cru (alama 94). Aina mbalimbali: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Italia)
7. Chemchemi ya Riverside (alama 93). Aina mbalimbali: picuda, hojiblanca. Cordoba (Hispania)
8. Makeup ya Picha (alama 93). Tofauti: picha. Jaen (Hispania)
9. Lango la Majengo ya Mapema ya Picual (alama 93). Tofauti: picha. Jaen (Hispania)
10. Cladivm Hojiblanco (alama 93). Aina mbalimbali: hojiblanca. Cordoba (Hispania)
Asili ya kila kitu: mzeituni
MWONGOZO WA EVOOLUM
Mwongozo wa Evooleum hufanya kazi kama ramani ya ulimwengu ya dhahabu kioevu, Biblia kwa wapenda kuchovya mkate katika mafuta kila asubuhi. Katika toleo hili la 2020, pamoja na karatasi za kiufundi zilizo na maelezo yote ya ladha ya kila moja ya mafuta 100 bora zaidi ulimwenguni, tunaweza kupata jozi za jozi na mafuta, mapishi ya Mediterania iliyoundwa na Paco Roncero, na vile vile safu ya mapumziko ambapo mizeituni. na viwanda vya mafuta ndio wahusika wakuu...
**Andoni Luis Aduriz (mpishi wa Mugaritz) **, anaandika utangulizi ambao unavuta hisia kwa hili. "mapinduzi ya maji" , kama anavyoiita: "Tuko katikati ya mapinduzi, na jambo muhimu katika mapinduzi haya sio kwamba wataalamu fulani na watoa maagizo katika sekta wanajua zaidi juu ya mafuta ya mizeituni na kueneza ujuzi huo. tungekuwa tunazungumza juu ya mtindo bila mwendelezo kwa wakati, mapinduzi ya saluni tu. Jambo muhimu kwa wakati huu ni kwamba watumiaji wameinua bendera ya mafuta ya ziada ya bikira , na wao ndio waendelezaji halisi wa harakati hii".
Toleo la nne la Mwongozo wa Evooleum