Tarragona huoka panettone bora zaidi ya ufundi nchini Uhispania
Ikiwa wiki hizi kabla ya Krismasi zina sifa ya kitu, ni hivyo utafutaji usio na mwisho wa sahani na desserts ambayo hutupatanisha na majira ya baridi, na vijiko vya supu ya joto vinavyoleta midomoni mwetu ladha yote ya kitoweo cha kufariji cha bibi na biskuti hizo zinazoanza kujaza countertops za nyumba. Na kama kila mwaka, mashindano ya L'Escola de Passisseria del Gremi de Barcelona , ambaye anasisitiza kutafuta confectionery bora zaidi nchini: na leo wamepata panettone bora zaidi nchini Uhispania , moja ya Xocosave de Riudoms, huko Tarragona.
Ikiwa mwezi mmoja uliopita midomo yetu ilikuwa inamwagilia na croissant bora ya siagi iliyotengenezwa kwa mikono (kutoka katika warsha ya Barcelona ya Brunells), leo tunaeneza kwa hisia na panettone bora , anayetoka mji wa Tarragona wa Riudoms.
Duka la maandazi la Xocosave, katikati ya Calle Mayor de Riudoms
Katika mji huu, kama kilomita tano kutoka Reus, ni patisserie ambayo ilizaliwa mnamo 1880 na ambayo babu wa mama wa Adam Saez kama mpishi mwanafunzi wa keki kati ya miaka ya 1920 na 1930; baadaye, ni wazazi wake ambao walitunza mkate wa Barabara kuu ya mji na leo, anaongoza meli ambayo inakwenda kutoka nguvu hadi nguvu, na ufunguzi wa 2012 wa semina ya 200 m2 ambayo huandaa desserts na takwimu za chokoleti kwa mikahawa, harusi. ... kwa upishi kwa ujumla.
Adani, kwa kweli, ni chocolatier zaidi kuliko "mtengenezaji" wa panettone: " tunauza chocolate takwimu za jumla ; Nimechora tatoo ya chokoleti kwenye ngozi yangu, naipenda, ninaipenda sana, masaa yanasonga na lazima waje kunitoa nje ya semina kwa sababu hata kula nasahau".
Lakini hiyo haimaanishi kwamba amegeuza biashara ya babu yake wa uzazi na kuigeuza kuwa nafasi ambayo ubunifu kama vile viunzi vyake maarufu vya siagi na vijazo tofauti (ambavyo vilijulikana sana wakati wa kufungwa) au panettone, bila shaka: "Nimepigana na wengi. mara kwa sababu mama yangu aliniambia kuwa katika moja mji wenye wakazi 6000 na sehemu zote kumi za mkate hatungekuwa na nafasi ya bidhaa hizi... mwaka jana tulioka takriban 500 panettone na mwaka huu, kwa kweli, tulinunua tanuri na mchanganyiko mpya ili kufanya zaidi ". Uamuzi ambao, kulingana na tuzo ambayo ameshinda tu na panettone yake, umekuwa uwekezaji wa kuahidi.
SIRI YA PANETTONE BORA NCHINI HISPANIA
Adan anatuambia kwamba panettone nzuri " ina fray kikamilifu kutoka juu hadi chini , inapaswa kuweka unyevu ndani na, zaidi ya hayo, unapaswa kutambua kwamba harufu na ladha hulipwa kwa panettone nzuri." Amefanikisha hili kwa uumbaji wake, panettone iliyofanywa kwa mchanganyiko wa siagi mbili (Elle & Vire. 84% na kufafanua siagi ya Corman, kioevu), matunda ya pipi kwenye semina yenyewe, Unga wa Petra (kutoka kinu cha Quaglia cha Italia) , vanilla, limau, sukari, mayai, chachu ya asili na kuweka machungwa na siagi.
Lakini kwa kuongeza, mguso wa kipekee wa uumbaji wake ni kodi kwa ardhi yake, mji unaokua wa hazelnut wa Riudoms. Wakati panettone iliyobaki kawaida humalizia na mlozi uliokauka, Adani aliitengeneza kutoka kwa hazelnuts ambayo ni sifa ya mji wao sana: "glaze imetengenezwa kutoka kwa hazelnuts, ingawa imekaushwa zaidi na labda sio nzuri sana, ladha inayopatikana ni ya kipekee".
PANETTONE YA USHINDI AMBAYO KARIBU HAIKUFUNGA KWENYE MASHINDANO
Adan anatuambia, kati ya vicheko, kwamba siku mbili zilizopita alikuwa karibu kutupa kitambaa na kutowasilisha panettone: "ili kutengeneza panettoni lazima uendelee kupima na kipimajoto, angalia unga ... na wingi wa huyu haukunitupa ; Hatimaye, nilipokuwa karibu kutupa taulo, nikaona kwamba unga umefikia digrii 24, Niliweka miwa kwenye fermenter na katika nusu saa unga ulianza juu . Nilikaa usiku mzima nikiwa macho, lakini...". Tunamalizia sentensi: lakini ilikuwa na thamani yake.