Bacalhau à brás
PANGO 23 : UGUNDUZI
Hapo zamani za kale kulikuwa na jumba la hadithi lililoko kwenye moja ya vilima vya Lisbon ya zamani : kuta za bluu zilizopakwa chokaa, maoni ya kashfa na bustani kamili ya kutoweka kutoka kwa ulimwengu, haswa katika nyakati hizi za shida. Ikulu iliweka siri kubwa : Kupitia ngazi fulani za mawe zilizofichwa mtu alishuka hadi kwenye ulimwengu wa karibu wa ubunifu unaofurika.
Pango la 23, bila shaka, ni mojawapo ya matukio ya hivi punde na ya kusisimua zaidi kwenye eneo la gesi la Lisbon. Baada ya mradi huo, mjasiriamali mchanga na mwenye shauku, Antonio Botelho, nia ya kuchangia mchanga wake kwa Lisbon hii inayokua. Nyuma ya jiko, ufunuo wa kweli mpishi Ana Moura, Umri wa miaka 31, ambaye anashiriki nasi hadithi yake: alifanya kazi na Arzak na katika mikahawa mingine katika Nchi ya Basque hadi Antonio alipomwita kupendekeza mradi huu. Ana Moura huchanganya vyakula kulingana na bidhaa za Kireno na mvuto wa kimataifa: Asia na hata Kituruki, lakini daima "kutafuta sahani zenye maana".
Ana Mora
Menyu, la carte, ni ya kipekee: shrimp na dagaa cream na tui la nazi na kuku crispy karibu kutuacha bila kusema. Hasa ya kuvutia ni maalum yake Heshima kwa dagaa wa Lisbon (kupikwa katika maji ya nyanya, watercress na foie) . Kwa dessert: cocktail imara ya watermelon na tequila jua na mananasi yake kuchoma kutoka Azores na cream tangawizi na hazelnut unga, biskuti na chai.
Mazingira ya kimapenzi na ya karibu katika nafasi iliyo na meza chache na huduma bora. Siri? Kwa €50 utakuwa na mojawapo ya chakula cha jioni bora zaidi huko Lisbon.
Tuna ya pango 23
** CANTINHO DO AZIZ, AFRICAN FLAVOURS**
Mwishoni mwa Beco das Farinhas Strait , katikati mwa kitongoji cha Morería, tunapata Cantinho do Azi z, heshima ya kweli kwa gastronomia ladha na rangi ya makoloni ya zamani ya Ureno. Mkahawa huo umetangazwa na machapisho kadhaa kama mkahawa bora wa Kiafrika mjini , na ingawa imefunguliwa kwa zaidi ya miaka 30 na familia ya Indo-Msumbiji ya Sulemange, tu katika siku za hivi karibuni imekuwa alama ya kweli ya gastronomic.
Katika meza zake, wamevaa nguo za meza za kikabila, hukaa mchanganyiko usiowezekana wa watendaji, watalii, hippies na Waafrika kutafuta ladha ya asili yao. Juu ya kuta za mtaro huonyeshwa, kuchapishwa kwenye ukuta, picha za familia, kati ya ambayo moja ya Jeny Sulemange , mpishi wa sasa, mwanamke mwenye tabia ambaye amerithi siri zote za upishi za familia, akiongeza uzoefu wake mwenyewe uliopatikana katika nchi nyingine.
Matokeo yake ni chakula kizuri na cha moyo, wapi ladha za Kiafrika na zaidi ya yote Wasumbiji wamepangwa kwa ustadi wa kweli. Usikose Gâlí de Peixe , moja ya sahani za nyota, aina mbalimbali za samaki zilizofanywa katika mchuzi nyekundu na mihogo au Camarao akiwa na Quiabos (kamba katika mchuzi wa nazi pamoja na Quiabos ikiambatana na wali wa nazi) .
Siri yako? shauku nyingi na bidhaa zinazoletwa moja kwa moja kutoka Msumbiji. Mafanikio ya Cantinho do Aziz yamekuwa kama kwamba ufunguzi wa pili tayari unatayarishwa, sio zaidi na sio chini ya huko Miami.
Cantinho do Aziz: Afrika katikati mwa Lisbon
**FEITORÍA, SAFIRI KUPITIA ATLANTIC**
Imetunukiwa nyota ya Michelin, mkahawa wa Feitoria, bila shaka, moja ya marejeleo yasiyopingika ya gastronomia huko Lisbon . Ziko katika Hoteli ya Altis Belem , ambayo usanifu wake wa uwazi unaonekana kuchanganyana na Tagus, Feitoria imepata mafanikio kwa miaka minne. weka nyota inayotamaniwa shukrani kwa silika ya ubunifu ya mpishi wake mkuu, Joâo Rodrigues, mmoja wa wapishi hao ambaye anaonekana kujisikia vizuri tu akiwa nyuma ya jiko.
Kwa asili iliyohifadhiwa, uzoefu wake wa kitaaluma umetumika, tofauti na wapishi wengine wa Kireno wanaojulikana, pekee nchini Ureno. Atlantiki na bahari ni vyanzo vyake vikubwa vya msukumo kwa menyu ya kuonja ambayo kila sahani inasimulia hadithi na mahali pa kuonja ni muhimu sana.
Katika chumba cha kifahari, labda baridi sana na kwa mwanga mdogo wa karibu, tunazindua pamoja Joao Rodrigues kwa safari ya kitamaduni ambayo tunapata kutoka kwa mapitio ya ajabu ya Bacalhau à Bras ya kawaida, kwa heshima ya kuchinjwa kwa nguruwe, mojawapo ya makubaliano machache ambayo mpishi huyu hufanya kwa ajili ya nyama, ambayo anachanganya. ukamilifu nyama ya nguruwe ya Iberia na moyo wa lettuki iliyochomwa na maji ya vitunguu nyeusi. Hata hivyo, samaki daima ndiye mhusika mkuu kama vile ngisi na kamba na karanga na dashi.
'Samaki' wa siku huko Feitoria
** TAVERN YA KISASA, MAHUSIANO NA GIN TONIC **
Luis Carballo alikuwa mtendaji aliyefanikiwa alipoamua kuchukua sabato miaka sita iliyopita. Aliishia Lisbon nzuri na kama wengine wengi hangeiacha, akibadilisha suti yake na mikutano ya jikoni na tavern, Taberna Moderna, ambayo tayari iko. moja ya vipendwa vya Lisbon , kwa chakula chake cha ajabu, mapambo yake ya kawaida na ya kufurahisha, kamili kwa chakula cha jioni na marafiki, na kinywaji chake cha nyota, gin na tonic.
Na ni kwamba huyu Mgalisia safi , alikuwa mmoja wa wa kwanza kuanzisha mtindo wa gin na tonic katika nchi za Ureno, akipendekeza kwa parokia ya wakati huo isiyoamini kwamba waonje sahani na gin na tonic iliyoandaliwa "kama Mungu alivyokusudia". Kusitasita kungekuwa mwanzo tu kwani Luis anatuhakikishia kuwa kwa sasa 80% ya milo zimetengenezwa zikiambatana na jogoo lililoandaliwa na moja ya gin 100 zinazopatikana kwenye Gin Bar yake, Lisbonite. "Bora zaidi duniani", inatuhakikishia.
Kama ilivyo kwa menyu, imeundwa na sahani tofauti za kimataifa ambazo ubora wa bidhaa na kutokuwepo kwa tempero hutawala. Sahani za nyota ni wali mweusi wa choko au mayai yaliyoangaziwa na eels na kamba, classics mbili za ndani. . Luis anatuletea leo ubunifu wake mpya: saladi ya gnocchi ya mchicha na karanga za pine na kupunguzwa kwa Parmesan kwa miezi 12 na saladi ya scallop ya braised na tobiku na saladi ya mchicha na nyanya za cherry na jibini la mbuzi. Ajabu ya kweli. oh! Kitu pekee kinachokosekana ni gin na tonic, juniper na safi sana.
Saladi ya Gnocchi
**OS GAZETEIROS, MGAHAWA ULIOPOA SANA**
David Eyguesier , mpishi Mfaransa anayesimamia jiko la mkahawa mdogo wa "Os Gazeteiros", kwenye barabara yenye mwinuko sana katika kitongoji cha Graça, ana shauku moja: uchache wa chakula na asili yake ya kibayolojia. Kiasi kwamba kila siku menyu hubadilika kulingana na kile kinachopata sokoni. "Kila siku mimi huona kilicho safi zaidi na kulingana na upatikanaji mimi huandaa menyu." Menyu moja ya kozi tatu ambayo hubadilika kila siku ni pendekezo la riwaya la Mfaransa huyu aliyeishi Lisbon. Jikoni yenye afya ambayo, hata hivyo, haimaanishi kuacha ubunifu na kwa mchanganyiko wa ladha kati ya ambayo mvuto wa Asia hujitokeza.
Katika orodha ya siku tunakula supu bora ya cauliflower, celery, radishes na mbegu za Buckwheat, kiuno na malenge, mchuzi wa nyanya na vitunguu huwekwa kwenye divai ya bandari na kwa jordgubbar za dessert na matunda na kuki. Mvinyo pia ni ya kikaboni.
Kwa David, mgahawa wake ni mchanganyiko wa chakula kizuri, huduma nzuri (wanakataa kutoridhishwa hata wakati mgahawa haujajaa ili kuhakikisha huduma ya kipekee), na muziki mzuri. Muziki? Ndio, kama menyu, kila siku "wimbo wa sauti" Inabadilika kulingana na hali ya mpishi au pendekezo la gastronomiki. Bila shaka, ugunduzi wa kweli.
Kondoo katika Os Gazeteiros
** KWENDA CEVICHERY, PERU KATIKA LISBON**
"Nina tamaa mbili, kusaidia watu na gastronomy" , Kiko Martins anatuambia. Jambo la ajabu ni kwamba mapenzi yake ya kula chakula yaliibuka aliposambaza chakula kwa watu wasio na makazi na kugundua kuwa kupika kunaweza kusaidia kuwafanya wengine wafurahi zaidi. Baadaye anaanza safari ya kuzunguka ulimwengu kuchunguza vyakula vya nchi 26. Akiwa amerudi Lisbon, anaamua kufanya miradi kadhaa ambayo anaweka katika vitendo yale ambayo amejifunza kwenye safari yake ya chakula.
Ya mwisho kati yao ni ** A Cevicheria **, iliyoko Principe Real, ambapo lengo la Martins ni kutoa njia tofauti za kula samaki kulingana na vyakula vya Peru. "Siku moja nilikumbuka hisia ya kula ceviche katika bandari ya Lima na nikajiambia kwamba nilipaswa kuzaa hisia hiyo huko Lisbon." . Nafasi nyeupe kabisa ambapo, hata hivyo, mhusika mkuu ni pweza mkubwa ambaye hutegemea katikati ya chumba, onyo la wazi la roho ya mahali, "vibes nzuri" za kufurahisha, kwa maneno yake mwenyewe. Kiko Martins.
Kiko Martins, anaunda upya toleo lake mwenyewe la vyakula vya Peru katika ndoa bora na vipengele vya Kireno kama vile Quinoto ya Bahari (quinoa risoto), sahani ya nyota ambayo quinoa hupikwa ni mchuzi wa cataplana, mwani, povu ya oyster na samaki. Isindikize na cocktail ya nyumbani, Pisco Sour na utakuwa mbinguni.
Kwa Cevicheria
Kwa Cevicheria