The Llar of the Warsaw cocktail bar, huko Gijón.
Ikiwa sio moja janga kubwa ambayo inatuacha vizuri nyumbani, ni theluji ya karne . Inatubidi tuishi yasiyofikirika. Inaonekana ni jana tulipouza unga na karatasi ya choo katika duka kubwa kwa leo, kwa mara nyingine tena kujikwaa juu ya jiwe moja.
Ilikuwa karibu mwaka mmoja uliopita jua lilianza kupita kwenye madirisha yetu na kutujaza hamu ya barabara, ambayo hatukuweza kukanyaga na ambayo ilituondoa kutoka kwa wivu wakati wa kufikiria kila kitu kinachoweza kuwa kwenye mtaro. na haijawahi kuwa hivyo. Leo, mwezi wa Januari unapopamba moto, unachotakiwa kufanya ni kukaa nyumbani au, ikiwa mitaa inaruhusu, kwa uangalifu karibia baa yetu tunayoipenda kuzungumza juu, mshangao mshangao, hali ya hewa.
Baridi ya polar na mitaa ya barafu ndio wakati huu inatuhimiza kuchunguza kwenye baa (kuzungumza kwa sitiari, kwani bado hatuwezi kulala juu yao) na nyumbani, ndani ya matumbo ya ulimwengu. Visa vya moto . Sehemu iliyochunguzwa kidogo katika nchi yetu zaidi ya yake inachanganya na kahawa -hiyo carajillo au queimada ambayo haikosekani- na ambayo sasa inajitokeza kama chaguo nzuri kuona mwanzo wa kuyeyuka. Ndiyo maana tunageuka kwa wamiliki wa baa za cocktail 1862 Dry Bar (Madrid), Warsaw (Gijón), Café Madrid na Santos y Desamparados (Madrid) , kutafuta majibu kuhusu jinsi michanganyiko hii inavyotengenezwa na inatoka wapi.
Katika Ulaya mvinyo mulled, au mulled mvinyo , daima imekuwa ya kawaida wakati wa kutaja vinywaji vya pombe vinavyotumiwa kwa joto la juu. Mchanganyiko - divai, sukari au asali, viungo, matunda na karanga; vilevile pombe kali kama vile brandi - ambayo nchini Uhispania haipenyi kikamilifu lakini kidogo kidogo inaimarika. Alifanya hivyo mwezi Desemba mwaka jana Lori la chakula la Arzábal katika maegesho ya magari ya Azca katika Mahakama ya Kiingereza, na katikati Ujirani wa barua , katika bar ya cocktail Watakatifu na Walioachwa . Huko, Anxo, mmoja wa wataalam wa mchanganyiko wa nyumba, anaitayarisha kwa mchanganyiko wa divai nyekundu, whisky, syrup ya chai ya lapang, karafuu na machungwa (pamoja na kiungo cha siri ambacho huwekwa juu ya mkono wake), na kukileta karibu na utamaduni wa Kihispania kwa kuongeza divai ya Sherry kama vile amontillado. "Mvinyo wa mulled au glühwein zinatokea Ulaya (Austria na Ujerumani), ambako huliwa wakati wa Majilio ya Kikristo, ambayo yanaambatana na miezi ya baridi ya Novemba na Desemba", anaeleza Alberto Villaroel, mmiliki wa baa hiyo.
pazia la borja , mmiliki wa baa ya Warsaw huko Gijón, anaweka dau kuhusu maandalizi motomoto kwa kutumia Visa kama vile kilio . "Nguzo ni makaa, moto na mwanga wa mbinguni vyakula vya kitamaduni vya asturian , ndoano chini ya mahali pa moto ambapo kila kitu kilipikwa. Ambapo ilipikwa", inatuambia juu ya jina la mapishi ambayo huanza kutoka a cider moto , jambo ambalo halijazoea kuonekana katika nchi za Asturian.
Mtengeneza cocktail anaelezea kwamba wakati wa kuanzisha a cocktail ya moto , unapaswa kuzingatia aina ya distilled hiyo itatumika, kwa kuwa "wengi ni mkali sana na wanaweza kuwa na abrasive kwenye pua. Kwa ujumla, maudhui ya distillate ni kawaida ya chini ... au hupunguzwa na maji," anaelezea.
"Moja ya siki, mbili tamu, tatu za nguvu, nne za dhaifu ... wimbo huu wa kitamaduni husaidia kusawazisha kinywaji chochote (cha moto au baridi)," anaongeza. Alberto Martinez , kutoka kwa baa ya cocktail yenye makao yake mjini Madrid 1862 Dry Bar. "Kitu chungu na kitu kitamu, kitu chenye nguvu (distillate) na kitu chepesi (maji ya moto au chai). Kwa kuzingatia hilo, unapaswa kucheza huku na huku hadi upate ladha yako. sawa,” anahitimisha.
The Llar of the Warsaw cocktail bar, huko Gijón.
The grog kwamba walikunywa mabaharia kupata joto alijiandaa na maji, chokaa na asali , kwa mfano. "Pombe safi ya moto inakuangusha kwa sababu inaingia moja kwa moja kwenye damu yako, ndiyo sababu ni muhimu kuipunguza mapema," anaendelea mtengenezaji wa cocktail wa Asturian. akiwa na El Llar. Pazia matumizi Buffalo Trace Bourbon, Nafsi ya Trabanco (cider vermouth) na cider kwamba yeye manukato mwenyewe. "Tunatengeneza kwa matunda, karafuu, mdalasini, anise kidogo ya nyota na pilipili ya Jamaika. sehemu ya machungwa tunaiunganisha na peel ya machungwa na limao. Katika kesi hii, tunaongeza pia matunda yaliyokaushwa, kama parachichi zilizokaushwa." Kisha, wanasafisha mchanganyiko na kuacha mashine ya Roner ifanye uchawi wake (nyumbani inaweza kufanywa kwa bain-marie bila kuchemsha maji, karibu 60. °C na kwa karibu masaa mawili).
The asili ya Visa vya moto inaonyesha kwamba yote ilianza nao katika bar cocktail. " Visa baridi vilikuja baadaye, tukumbuke hilo kabla hapakuwa na barafu kama bidhaa ya ndani", anaelezea Cortina. "Vinywaji vya moto (au kwa ujumla, vinywaji) ni hivyo. zamani kama ngumi (mchanganyiko wa maji, machungwa, chai au viungo, distillate na sukari) ", anaongeza Alberto Martínez. Miongoni mwa mashambulizi hayo, kuna maandalizi kama vile Papa -na brandy au ramu, machungwa na divai nyekundu (burgundy nzuri ilikuwa ya kawaida)-, Kardinali -pamoja na sharubati ya divai iliyotiwa viungo na champagne- au Askofu -imelewa mwishoni mwa Charles Dickens' A Christmas Carol, na kutengenezwa kwa manukato, Bandari iliyotiwa rangi ya chungwa.
"Lazima ufikirie kwamba katika siku za zamani (mpaka katikati ya karne ya 19 ) hapakuwa na ufikiaji wa barafu na maji ya bomba hayakunywa , hivyo ilikuwa ni kawaida zaidi kupunguza nguvu ya roho ya makonde na chai ya moto , kimsingi kwa sababu kwa kuchemsha maji unaweza kunywa kwa usalama. Tunapaswa kurejea wakati ambapo mataifa makubwa ya Ulaya yalikoloni indies wakaleta manukato na chai kutoka huko ili kupata asili yake."
toddy moto
Kulingana na Cortina, grog pengine ni moja ya Visa moto kongwe zaidi kuwepo , aliyezaliwa kutokana na hitaji la mabaharia wa Kiingereza (chini ya amri ya Admiral Edward Vernon) kuongeza joto na kuwa na usambazaji wa vitamini C kupitia chokaa ambayo, bila wao kujua, ilisaidia kuwaweka nguvu dhidi ya kiseyeye . Haya yote yalichanganywa na mgawo wa rom ambayo walipewa na sehemu ya asali. "Ili waweze kunywa maji safi waliyokuwa nayo kwenye mashua," anaendelea. Hivi ndivyo karibu visa vyote vya moto huzaliwa kama kinywaji cha dawa iliyoundwa kupambana na homa na joto la chini, kiboreshaji kiotomatiki ambacho husaidia kutoa jasho na kuua kuvimbiwa. "Bibi yangu, kwa mfano, alikuwa akitufanya tu 'kuchomwa' , na** maziwa, sukari, limau na brandi**... tiba safi za utamaduni maarufu", anamalizia Cortina kwa kicheko.
The moto toddy ni kichocheo kingine cha ulimwengu wa vinywaji vya moto vya pombe, iliyochapishwa kwa mara ya kwanza kwenye kitabu. 1862 Mwongozo wa Bartender na Jerry Thomas . Brandy, sukari nyeupe, na maji ya moto vilikuwa viambato vyake wakati huo, vilivyorekebishwa katika nyakati za kisasa ili kutunga mchanganyiko unaofanyizwa na whisky -au whisky-, maji ya moto, machungwa, asali na viungo.
"The watoto wachanga (whisky, asali na limao na maji ya moto) hunywewa kwa kitamaduni Scotland na Ireland . Kuna ngano kwa ladha zote kubaini inatoka wapi, kama vile daktari Robert Bentley Todd -ambayo iliagiza kwa brandy, mdalasini nyeupe, sharubati ya sukari na maji- au ile ya Kisima cha Tod chemchemi huko Edinburgh - mahali ambapo baa zilipata maji yao. Uwezekano mkubwa zaidi, asili pia hutoka kwa mchanganyiko kati ya whisk(e)y kutoka Ireland na Scotland pamoja na viungo na chai za Indies", anaendelea Martínez, akifunua historia ya cocktail ya moto ambayo inatolewa kwa sasa katika baa yake.
The Blazer ya Bluu ni Visa vingine vinavyofaa katika kategoria ya watoto wachanga -vilivyotengenezwa kwa whisky, maji, sukari na chokaa kama mapambo–, ingawa kwa njia ya kina zaidi. Kiasi kwamba inahusisha nzuri mwako wa moto . "Chakula hiki kimetengenezwa kwa mitungi miwili ya chuma -moja kwa kila mkono- ambayo imechanganywa na mwali wa moto," Julio de la Torre, kutoka Café Madrid na baa ya Santamaria, anatuambia kuhusu maandalizi yake.
Hatari? Mengi. Rahisi kufanya? Hapana. Ingawa yeye na timu yake wamepata njia ya kuibadilisha ili kuijumuisha kwenye menyu yao kwa jina la Berry Blazer , yenye noti za matunda na msingi bora wa pombe kwa vinywaji baridi, kama vile brandi. "Jogoo hili lilikuja mwaka wa 2012 nilipokuwa nikifanya kazi katika baa huko London," anaelezea. Inaamsha Blazer ya Bluu kwa sababu iko Imechomwa ingawa wakati huu haina whisky. The Maji ya moto aliongeza kuwa hubeba asili sisi kutumia katika Berry Blazer kwa kuzima moto . Inaungua, lakini wakati Blazer ya Bluu imetengenezwa na mitungi hiyo miwili ya chuma, tunaifanya moja kwa moja kwenye glasi," anahitimisha.
Imechakatwa na VSCO na kuweka mapema
MAPISHI YA 'EL LLAR' / (Borja Cortina, Warsaw)
Viungo:
- 15 cl ya cider ya manukato
- 1 kl ya Alma de Trabanco (cider vermouth)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Kwa cider iliyotiwa viungo:
- 700 ml ya cider asili
- 5 cl ya syrup ya agave
- Kijiti 1 cha mdalasini (5cm)
- 6 karafuu
- 6 matunda ya pilipili ya Jamaika
- 3 msokoto wa machungwa
- 3 msokoto wa limau
- 2 parachichi kavu
Vuta viungo vyote na weka kwenye bain-marie au Roner kwa saa mbili kwa joto la 50 °C . Chuja na uhifadhi kwenye friji. Tumikia viungo vyote kwenye jagi la scotch na upashe moto kwenye stima ya mtengenezaji wa kahawa. Kupamba na apple.
MAPISHI YA 'BERRY BLAZER' / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 donge la sukari ya kahawia
- 2 raspberries
- 2 jordgubbar
- 5 cl ya brandy
- 2 cl ya liqueur ya cherry
- 1 cl ya liqueur ya machungwa
Tunatanguliza kila kitu kwenye glasi ya puto (ya brandy) na kuiweka juu ya glasi na maji ya moto ili joto la moto ndani ya glasi lisiivunje. Tunaanzisha viungo na kwa mechi tunawasha maudhui . Kisha koroga kwa kijiko kirefu hadi sukari itayeyuka na uimimine kwenye glasi ya Martini au coupette ambayo sio baridi.