Paris daima ni wazo nzuri.
Baada ya kushinda shindano la kupika TV ya Mpishi wa Juu nchini Ufaransa mnamo 2020, Mory Sacko alijizolea umaarufu kwa vyakula vyake vya Kiafrika na Kijapani. Chini ya mwaka mmoja baadaye, akiwa na umri wa miaka 28 tu, alishinda a Nyota wa Michelin na mkahawa wake wa ubunifu wa Mosuke katika wilaya ya 14 ya Paris.
Mahojiano haya ni sehemu ya "Ulimwengu Umefanywa Wenyeji", mradi wa kimataifa wa Condé Nast Traveler katika matoleo saba ya kimataifa, ambayo inatoa sauti kwa Watu 100 katika nchi 100 ili kugundua kwa nini eneo lao wenyewe linapaswa kuwa mahali pako panapofuata.
Je, unaweza kuelezeaje jikoni yako?
Tunachanganya mvuto wa Kifaransa, Kiafrika na Kijapani. Kile wateja wanachotafuta wanapokuja Mosuke ni ladha ambayo hawajawahi kuionja hapo awali Na hawataweza kupata popote pengine.
Je! ni sahani zako za nyota?
Tuna sahani kadhaa za saini, kama zetu nyama ya ng'ombe na mchuzi wa tamarind. Nyama ni marinated katika siagi ya shea, kisha ikaangaziwa na kuongezwa na mchuzi wa tamarind. Pia tunatoa unagi (eel ya maji safi ya Kijapani iliyochomwa) pamoja na vikolezo vinavyokumbusha manga ya lasary, ambayo ni saladi ya embe kutoka Madagaska. Na kisha Tunayo sahani ya asili ya Senegal, kuku yassa, ambayo ninapenda kutafsiri upya na viungo vya Kifaransa na Kijapani, kama Vitunguu vitamu vya Kifaransa kutoka kwa Cévennes au mboga za Kijapani kama vile yuzu na sudachi. Wazo ni kuwa na furaha na sahani hizi na kuwafanya na viungo tofauti kabisa.
Kwa nini unadhani jikoni yako imefanikiwa sana?
Nadhani mchanganyiko huo unavutia sana. Ukiiona kwenye karatasi, hujui utakula nini, kwa hivyo njia bora ya kujua ni kuuliza. Na katika kipindi hiki kisicho cha kawaida ambapo hatuwezi kusafiri, mkahawa wetu hutoa matukio ya kusisimua. Kuja Mosuke ni kidogo kama kwenda uwanja wa ndege: utapata mlo kwa saa mbili au tatu wakati huo tunakupeleka hadi Afrika Magharibi, Afrika Kusini na Japani, na wakati mwingine mahali fulani katikati pia. Wazo ni kusafiri kupitia chakula. Hakika hiyo ni sehemu ya rufaa.
Je, unakula vyakula vya Kifaransa katika njia mpya?
Ndiyo, bila shaka, ninachofanya bado ni vyakula vya Kifaransa. Ni njia ya kuonyesha jinsi jamii ya Ufaransa inavyobadilika. Inazidi kuwa ya kitamaduni na tofauti na ingawa upishi wangu unaonyesha mvuto wangu binafsi, bado ni Kifaransa mwishowe. Mimi ni mpishi wa Ufaransa, lakini kutoka karne ya 21.
Je! eneo la chakula la Parisi liko vipi kwa sasa?
Ni katika maua kamili. Tunapata wapishi wapya ambao ni tofauti kabisa na tulivyozoea miaka 15 au 20 iliyopita, na vyakula pia ni tofauti, havizuiliwi na kanuni za kitamaduni. Pia kuna tofauti nyingi zaidi. Miaka michache iliyopita huko Paris, vyakula vya Asia vilikuwa vya Kichina. lakini sasa unaweza kupata chakula cha Kijapani, Kikorea, Kivietinamu na Kithai kwa urahisi sana. WaParisi wana habari zaidi juu ya kile wanachokula. Bado tuko nyuma ya miji kama London katika masuala ya aina mbalimbali, lakini inakwenda upande huo na nadhani ni nzuri.
Mpishi Mory Sacko.
Je, ni mikahawa gani unayoipenda huko Paris?
Bertrand Grébaut imeundwa mnamo Septime sayansi ya kweli linapokuja suala la kushughulikia viungo, msimu, textures na kupikia. Ana ladha ya kweli. Pia anachofanya Jérôme Banctel akiwa Le Gabriel, huko La Réserve kinashangaza katika suala la ukali, usahihi, mbinu... Nadhani yeye ndiye mpishi anayependwa na kila mpishi. Mwingine ninayempenda ni David Toutain.
Ni mtaa gani unaoupenda zaidi?
Canal Saint Martin katika eneo la 10. Kuna mikahawa mizuri na mimi hupita kwa tumbo langu! Mojawapo ya sehemu ninazozipenda zaidi ni kantini kidogo ya Asia iitwayo Siseng, ambapo mimi ni mhudumu wa kawaida, na karibu kabisa ni Comptoir Général, ambayo ni. mahali pa kufurahisha pa kwenda kunywa. Wakati mwingine pia hufanya kazi vyakula vya mitaani kama bokit (sandwich ya kukaanga ya Guadeloupe) na accras (cod fritters), Wao ni vitafunio vingi vya usiku wa manane. Katika mfereji ni Mapema Juni, ambayo ina Winery kubwa, na Mbele kidogo ni Candide, ambapo mpishi Alessandro anahudumia kuku wa kitamu zaidi wa rotisserie duniani. Jumapili.
Unapata wapi viungo vyako?
Sifurahii sana ununuzi, kwa hivyo Sijawahi kwenda mbali sana na nyumbani. Le Bon Marché iko karibu, kwa hivyo mimi huenda huko ninapotafuta viungo mahususi, ninapokuwa na watu. Pia kuna soko la wakulima wa kikaboni karibu na mgahawa, kwenye Place Constantin-Brancusi. Ni ndogo sana lakini ina kila kitu ninachohitaji!
ukumbusho kutoka Paris...
Tikiti ya treni ya chini ya ardhi. Tikiti za metro za Paris zinaondolewa, hivyo ni kumbukumbu nzuri, kwani hivi karibuni zitatoweka.
Ikiwa tunajaribu sahani moja tu katika jiji, inapaswa kuwa nini na kutoka wapi?
Croissant na kahawa kwenye mtaro. Haijalishi mkahawa au ujirani, inapendeza kuona Paris ikiamka na kufurahia utulivu asubuhi kabla jiji halijachafuka.
Jengo la mkate unalopenda zaidi?
Napenda kupendekeza Mamiche, sio kuoka kwa kitamaduni, lakini ninaipenda wanachofanya!
Ajabu ya asili?
Hifadhi ya Buttes Chaumont. Nimekuwa nikienda huko tangu nikiwa mdogo sana kwa sababu shangazi na binamu zangu walikuwa wakiishi karibu.
Kuchukua glasi ...
Goguette. Hakika moja ya wineries bora ya asili kutoka Paris.
Shujaa wa jiji?
Mchezaji wa soka Kylian Mbappe.
Sehemu ya likizo ya kwenda kutoka Paris?
Biarritz, napenda mazingira huko. Mimi si mtelezi, lakini ikiwa unaweza kuifanya, ni bora zaidi.