Verdinas zilizo na Burela zilizosokotwa kwa mishikaki hake na kamba nyeupe ya Marcano
Jinsi ilivyo rahisi kujifurahisha wenyewe: kitoweo kizuri na kijiko cha kuipeleka kinywani . Hilo ndilo jambo pekee tunalohitaji. Walakini, raha hii inaonekana rahisi inaficha zaidi ... kwa sababu katika vijiko vya sahani kama inavyotokea kwa mwanadamu, jambo muhimu liko nyuma.
Na ya fedha, fedha nzuri na thabiti, unajua David Marcono . Mpishi amekuwa akiweka meno yake marefu ndani yake mgahawa kwenye barabara ya Doctor Castelo huko Madrid miaka mitatu. Na msimu wa baridi tatu. Oh, joto la chini, upepo wa barafu, mvua ya mvua ... Hali mbaya ya hewa haipiganiwi na uso mzuri, hapana: wanapigana kijiko na kuupasha mwili joto kwa mdundo wa chup chup ya mkate katika pete ya Marcono . Je, tuanze?
Katika milango ya kijiko cha kikatili cha Marcano
Daudi ni mwanafunzi wa kweli wa broths, wa dutu ya sahani ... Je, yeye mtaalamu wa alkemia . Mara tu unapopata usawa kamili wa ladha kwa sahani yako ya nyama, samaki au mboga , ongeza kipengele muhimu: a kunde ambayo, vyovyote itakavyokuwa, daima itakuwa Dhehebu la Asili.
David Marcono
Lakini zaidi ya kuwa na bidhaa nzuri kwenye meza, kupata Valhalla ya kijiko, wakati, upendo, bidhaa nzuri na utulivu zinahitajika. Uthibitisho? Ni broths ngapi (ndiyo, wingi) unaweza kusema zinahitajika ili kuandaa Marcano de Verdinas na Burela iliyosokotwa kwa mishikaki na kamba nyeupe ? Huanza na Onyesha :
- Mchuzi wa kwanza wa hake na monkfish
- Mchuzi wa pili shrimp nyeupe na shrimp nyekundu 50%
- Mchuzi wa tatu wa kichwa cha ugoro , vipande viwili vya conger , leek, karoti, pilipili nyekundu, nyanya na zafarani.
Broths tatu ili kuimarisha sahani bora ya kijiko , ambayo hake inatibiwa na ladha ya kitanda cha chumvi nzuri ambayo kipande kina alama; ya kijani , pamoja na joto lake, itapika kamba nyeupe mpaka kufikia texture kamili. Michuzi mitatu na vinaigrette maalum ya Daudi ( leek, piparra na mafuta ya arbequina ), wanafanya mengine.
Verdinas zilizo na Burela zilizosokotwa kwa mishikaki hake na kamba nyeupe ya Marcano
Lakini wacha tuende mbali zaidi, tuendelee kutazama chini kabisa: sahani nyingine ya nyota, the Maharage meupe ya Moncayo na nyama ya nguruwe ya Iberia kwa joto la chini, chorizo na chewa wa kukaanga sana.
Inavutia michezo ya texture Katika kijiko kimoja, kutoka kwenye mchuzi wenye nguvu hadi ulaini wa maharagwe ya Moncayo, kikipita kwenye jowl ya Iberia (iliyopikwa kwa joto la chini na iliyotiwa chumvi) na kiuno cha chewa kinachoyeyuka mdomoni...
Tunaendelea kufanya mazoezi ya vijiko na kunde tatu, the Caparrón kutoka La Rioja, akisindikizwa na mwana-kondoo anayenyonya terrine na vilele vya turnip vilivyoungua , crispy sana, mguso wa kulipuka kwenye kinywa ambacho hukamilisha sahani ya pande zote.
Caparrón (maharagwe ya pinto kutoka eneo la La Rioja) hupikwa kwa chorizo ya Iberia iliyokatwa chumvi, mchakato mrefu na makini... kama vile broths kutoka jikoni za Marcano.
Caparrón kutoka La Rioja, akisindikizwa na mwana-kondoo anayenyonya terrine na vilele vya turnip vilivyoungua
David anatuambia kwamba mwishoni mwa juma, wakati wa msimu wa kijiko, katika majiko haya unaweza kupika kwa moto mdogo. broths kumi na nne . Ladha kumi na nne tofauti kwa kila sahani maalum.
Msafiri wa Kidokezo: zote Jumatano utapata ladha yao verdines huko Marcano . Inasemekana kwamba walilazimika kutenga siku moja kwa mboga hii ya mikunde ili kuepusha miito ya kila siku kutoka kwa wapenda chakula wakiuliza kuzihusu. Hiyo ni kiwango cha kikatili cha kijiko cha Marcano. Weka miadi na usikose miadi!
*Kweli menyu yake yote inafaa kwa coeliacs.
Anwani: Daktari Castelo 31, Madrid Tazama ramani
Simu: 91 409 3642
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Jumamosi kutoka 12:30 hadi 4:00 jioni na kutoka 8:00 mchana hadi 12:00 jioni. Jumapili imefungwa.
Bei nusu: €35