Tortilla hii inatoka kwa Michelin
Tazama, tumewaambia tena na tena. Angalia, tunarudia, kwa wale wote wanaowasili Madrid kwa mara ya kwanza, kwamba kupata paella katika mji mkuu ni dhamira isiyowezekana na iliyokatishwa tamaa. Lakini hakuna, hakuna kesi.
Hapa Madrid watu wanakuja kula ni nini omelet ya viazi kama wale wa mama zetu, na wale, hata, kuna wachache . Hiyo haimaanishi kuwa kupata moja ambayo inaonekana kama haiwezi kutimia, haswa kwenye baa maisha yote , zile zile zinazoonyesha uhalisi kwamba tunataka kuwasiliana na ulimwengu kama chapa yetu ya biashara iliyosajiliwa.
Mojawapo ya vituo hivyo ni **Cerveriz, mojawapo ya maeneo bora zaidi mjini Madrid pa kula na kuwakilisha enzi ya omeleti ya viazi,** iliyo ng'ambo ya Mercado de San Miguel, katikati mwa jiji.
Haitakuwa bora - ina ushindani mzuri na Sylkar, Casa Dani au Ocafu -, lakini ndio kipenzi cha wengi ambao hawaachi kuisogelea baa yake ili Carlos awape kipande cha sahani ambacho kimeipa umaarufu baa yake.
Yote ilianza mnamo 1969, wakati Baldomero Gonzales , ya Cerveriz (Asturias), alihamia Madrid kufungua baa. “Kwa hiyo mama na baba yangu walikuwa tayari wakitengeneza tortilla,” asema binti yao, María Ángeles, ambaye alichukua mahali hapo pamoja na mume wake Carlos mwaka wa 1989.
"Huko Madrid kila mara walichukua tortilla na wakati huo tayari walifanya vizuri. Kinachotokea ni kwamba nimeiboresha baadaye kidogo,” anasema Carlos huku akicheka. Na ukweli ni kwamba alifanya hivyo kwa mkono ambao wengi tayari walitaka.
"Ninatoa kichocheo kwa kila mtu anayeuliza na kila mara huniambia: 'Niko karibu, Carlos, nimebakiwa kidogo kufikia kiwango chako.' Lakini hawafiki kamwe. Watu wanaingia jikoni, ninawaeleza na kuwaonyesha jinsi ninavyofanya, lakini hawafanikiwi”, ana unyenyekevu . "Kwa hakika nadhani ni mkono."
Bila uzoefu wowote jikoni, alianza kuifanya hapa. Kati ya vitabu na majaribio ya mapishi. “Nilikuwa muhudumu wa baa maisha yangu yote, sikuwahi kupika na nilipokuja hapa sikuwa na la kufanya zaidi ya kupata kazi yangu pamoja. Nilifanya kazi katika Casa Gallega - hapo awali iliyokuwa karibu na Cerveriz-, kwa hiyo nilipita na kuwauliza. mbinu za jikoni kwa wenzangu wa zamani. Asante kwao nilijifunza vya kutosha kuweza kuwa na msingi na kuendelea”, anamwambia Traveller.es.
Kichocheo cha Carlos kimetengenezwa na viazi, mayai, vitunguu - ingawa Carlos anachukia kuwa inaweza kutafunwa, kwa hivyo haipatikani kwake - na viazi vya Mona Lisa. “Sasa hivi nachanganya. Wakati haiko katika hali yake bora, mimi hutafuta njia mbadala ili ladha yake isibadilishwe. hivyo leo Ninachanganya na Kaisari na siki zaidi , lakini kwa kawaida mimi ni mwaminifu kwa Mona Lisa”, afichua siri ya mafanikio yake bila woga.
Ingawa inaweza kujadiliwa kuwa ni tortilla yake pekee inayofanya baa hii isimame, kwa sababu ina kitu kingine kinachostahili wimbi, na hiyo ndiyo. anajua jinsi ya kukaa mwaminifu kwa asili na mila yake. Wanafanya hivyo kwa heshima ya mteja, wakihakikisha wanastarehe, wanapika taratibu na kwa uangalifu mkubwa. Na kila kitu daima na tabasamu, ndoano ambayo inakufanya unataka kwenda kusema hello Carlos na Maria Angeles.
Anwani: Plaza de San Miguel, 2 Tazama ramani
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Jumamosi kutoka 11:30 asubuhi hadi 11:30 jioni.
Bei nusu: €3.50 mshikaki. Omelette nzima €22.